張全美 王守卿

[摘要]隨著生活品質(zhì)的不斷提升，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注食品安全問(wèn)題，同時(shí)該項(xiàng)問(wèn)題也是一種較為普遍的社會(huì)性問(wèn)題。因此，我國(guó)政府部門(mén)正在積極努力地進(jìn)行食品安全檢測(cè)管理體系的優(yōu)化創(chuàng)新。從現(xiàn)實(shí)角度分析，食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)，不僅會(huì)造成極為嚴(yán)重的社會(huì)負(fù)面影響，還會(huì)對(duì)社會(huì)群眾的身心健康造成極為不利的影響。如果食品出現(xiàn)嚴(yán)重的安全問(wèn)題會(huì)造成食用者死亡，食品安全檢測(cè)工作顯得尤為重要。只有在高水平的食品檢測(cè)技術(shù)下，才能夠有效降低食品安全問(wèn)題出現(xiàn)的概率，為社會(huì)群眾的飲食提供必要的安全保障。本文主要就食品安全問(wèn)題及食品檢測(cè)發(fā)展的方向做了簡(jiǎn)要的分析。

[關(guān)鍵詞]食品安全;問(wèn)題;檢測(cè);發(fā)展方向;分析

1 我國(guó)食品安全問(wèn)題分析

現(xiàn)階段，存在于我國(guó)社會(huì)中的食品安全問(wèn)題主要分為三大類：（1）微生物污染食品安全問(wèn)題。微生物污染食品安全問(wèn)題主要指一些具有致病性質(zhì)的微生物存在于食品當(dāng)中，如出血性大腸桿菌、沙門(mén)氏菌等，當(dāng)人們食用這些含有致病微生物的食品之后，這些致病微生物就會(huì)地破壞人體的機(jī)能，進(jìn)而導(dǎo)致食用者食物中毒。（2）農(nóng)藥污染食品安全問(wèn)題。農(nóng)藥污染食品安全問(wèn)題主要指在種植農(nóng)作物期間為了提升農(nóng)作物的存活率以及生長(zhǎng)速度，投入大量的化學(xué)農(nóng)藥。在這種情況下，農(nóng)作物當(dāng)中的亞硝酸鹽含量就會(huì)驟增，當(dāng)人們攝人這類食物之后，食用者的組織器官將會(huì)受到極為不利的影響。（3）添加劑污染食品安全問(wèn)題。添加劑污染食品安全問(wèn)題主要指在生產(chǎn)加工食品的過(guò)程當(dāng)中，生產(chǎn)廠商投入過(guò)量的食品添加劑，在這種情況下，食品本身的性質(zhì)就會(huì)產(chǎn)生較大的化學(xué)變化，進(jìn)而對(duì)食用者的身心健康造成極為不利的影響[1]。

2 我國(guó)食品檢測(cè)工作存在的不足

食品檢測(cè)工作是保證食品安全、降低食品安全問(wèn)題出現(xiàn)概率的必要保障。目前來(lái)看，我國(guó)的食品檢測(cè)管理當(dāng)中仍然存在著諸多不足之處，這些不足之處集中表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：（1）缺乏高素質(zhì)高水平的檢測(cè)管理人員。諸多食品檢測(cè)人員在實(shí)際工作期間不僅不具備較強(qiáng)的工作責(zé)任意識(shí)，還無(wú)法準(zhǔn)確有效地認(rèn)識(shí)食品檢測(cè)工作對(duì)于社會(huì)發(fā)展的重要性，在這種意識(shí)的引導(dǎo)下，導(dǎo)致其很難細(xì)致地檢測(cè)各項(xiàng)食品的安全性。（2）檢測(cè)管理體系不完善，導(dǎo)致各項(xiàng)食品檢測(cè)工作無(wú)法持續(xù)有效地進(jìn)行。（3）食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估評(píng)價(jià)體系不完善，導(dǎo)致檢測(cè)工作沒(méi)有具體的評(píng)估指標(biāo)作為參照。（4）社會(huì)公眾參與力度較低。檢測(cè)部門(mén)并沒(méi)有建起立完善的社會(huì)參與機(jī)制，也沒(méi)有積極努力地進(jìn)行食品安全檢測(cè)宣傳教育工作，進(jìn)而導(dǎo)致社會(huì)群眾沒(méi)有渠道參與食品安全監(jiān)督管理工作[2]。

3 建立與完善食品檢測(cè)發(fā)展方向的思考

3.1 組建專業(yè)化的食品檢測(cè)管理團(tuán)隊(duì)

從現(xiàn)實(shí)的角度分析，食品安全檢測(cè)工作人員是各項(xiàng)食品檢測(cè)工作的第一執(zhí)行者，其綜合素質(zhì)水平在一定程度上直接決定著食品檢測(cè)的質(zhì)量及效率。只有在高素質(zhì)、高水平且具有較強(qiáng)檢測(cè)能力的管理團(tuán)隊(duì)支持下，各項(xiàng)食品檢測(cè)工作才能夠保質(zhì)保量地完成，進(jìn)而避免食品安全問(wèn)題進(jìn)一步惡化，為社會(huì)群眾創(chuàng)造良好的飲食環(huán)境，兇此，相關(guān)食品安全檢測(cè)部門(mén)要組建出專業(yè)化的食品檢測(cè)管理團(tuán)隊(duì)[3]。首先，食品安全檢測(cè)部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)者必須要重視專業(yè)化的檢測(cè)管理團(tuán)隊(duì)組建工作，加大對(duì)檢測(cè)人才團(tuán)隊(duì)建設(shè)的投資力度，為檢測(cè)人才團(tuán)隊(duì)的組建工作提供必要的資金支持以及設(shè)備支持;其次，在人才聘用篩選階段，必須要綜合分析應(yīng)聘人員的職業(yè)素養(yǎng)、道德素養(yǎng)、工作經(jīng)驗(yàn)、工作責(zé)任意識(shí)、食品檢測(cè)能力，以擇優(yōu)錄取的方式，選擇綜合素質(zhì)水平較高的應(yīng)聘人員作為食品檢測(cè)管理團(tuán)隊(duì)的成員，以此來(lái)保證食品檢測(cè)管理團(tuán)隊(duì)的整體綜合素質(zhì);最后，必須要強(qiáng)化食品檢測(cè)人員的培訓(xùn)力度，積極努力地引導(dǎo)每一位食品檢測(cè)管理人員參與培訓(xùn)活動(dòng)，以培養(yǎng)出高素質(zhì)、高水平且具有較強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感的食品檢測(cè)管理人才為目標(biāo)，將食品檢測(cè)各項(xiàng)技術(shù)的使用方法、食品檢測(cè)的目標(biāo)及目的、食品安全問(wèn)題的重大影響、工作責(zé)任意識(shí)、創(chuàng)新能力、社會(huì)責(zé)任感、相關(guān)的法律規(guī)定及檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)作為主要培訓(xùn)內(nèi)容，以此來(lái)保證人才培訓(xùn)工作的全面性以及有效性，為食品檢測(cè)管理的發(fā)展提供必要的人才支持，進(jìn)而不斷提升食品檢測(cè)水平[4]。

3.2 構(gòu)建完善且統(tǒng)一的檢測(cè)管理體系

檢測(cè)管理體系的完善與否在一定程度上直接決定著食品檢測(cè)的水平以及質(zhì)量，進(jìn)而影響到食品安全問(wèn)題出現(xiàn)的概率。只有在完善且統(tǒng)一的食品安全管理體系的支持下，才能夠保證食品檢測(cè)工作持續(xù)有效地進(jìn)行，并發(fā)揮出應(yīng)有的作用，有效遏制食品安全問(wèn)題。因此，相關(guān)的管理部門(mén)必須要重視檢測(cè)管理體系的完善工作。首先，必須要準(zhǔn)確、有效地落實(shí)從農(nóng)田到餐桌全過(guò)程檢驗(yàn)管理模式，嚴(yán)格依照國(guó)家所制定的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品入市的全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)密的質(zhì)量檢查管理。還要結(jié)合食品安全問(wèn)題管理的需求不斷修訂相關(guān)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，再依照修訂后的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品檢測(cè)的具體工作流程進(jìn)行系統(tǒng)的調(diào)整，有效提升食品檢測(cè)工作的規(guī)范性。其次，從本質(zhì)上來(lái)講，食品檢測(cè)工作同屬于食品在入市過(guò)程當(dāng)中的自我檢測(cè)手段以及外部監(jiān)督手段，該項(xiàng)工作的質(zhì)量在一定程度直接決定著食品的安全性，因此食品檢測(cè)管理人員必須要對(duì)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行全面的革新，保證食品檢測(cè)技術(shù)具有較強(qiáng)的速測(cè)性、便捷性以及信息共享能力，以此來(lái)保證各個(gè)環(huán)節(jié)的檢測(cè)信息能夠快速流通，進(jìn)而不斷提升食品檢測(cè)的質(zhì)量以及效率。最后，相關(guān)管理部門(mén)必須要不斷健全具體檢測(cè)工作的執(zhí)行機(jī)制，積極努力構(gòu)建出具有較強(qiáng)社會(huì)性、科學(xué)合理性的檢測(cè)執(zhí)行機(jī)制，以此來(lái)保證食品檢測(cè)工作的長(zhǎng)效性，進(jìn)而推動(dòng)食品檢測(cè)管理的整體發(fā)展進(jìn)程[5]。

3.3 構(gòu)建完善的食品安全檢測(cè)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估評(píng)價(jià)體系

從本質(zhì)上來(lái)講，食品安全檢測(cè)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估評(píng)價(jià)體系同屬于食品安全檢測(cè)管理人員的重要工作依據(jù)，只有在完善且適用的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估評(píng)價(jià)體系的支持下，才能夠保證食品檢測(cè)工作持續(xù)有效且保證保量地進(jìn)行。其中涉及的安全性評(píng)價(jià)主要指通過(guò)檢測(cè)食品的成分來(lái)分析食品當(dāng)中是否含有有毒物質(zhì)，并對(duì)該項(xiàng)食品的風(fēng)險(xiǎn)性進(jìn)行量化處理，在制定風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估評(píng)價(jià)體系的過(guò)程當(dāng)中，必須要參考大量的毒理學(xué)資料進(jìn)行具體的體系制定工作。從宏觀的角度分析，長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)，食品安全管理部門(mén)在進(jìn)行實(shí)際的食品安全檢測(cè)過(guò)程中，所依托的基礎(chǔ)有三點(diǎn)：一為對(duì)存在著安全隱患的食品進(jìn)行具體的界定，并依照其確定與之相匹配的法律規(guī)定;二為強(qiáng)制性勒令具有安全隱患的食品生產(chǎn)制造廠家回收市場(chǎng)上的所有商品;三為相關(guān)的負(fù)責(zé)部門(mén)在確定管理項(xiàng)目之后，將其具體實(shí)施到實(shí)際工作當(dāng)中。從實(shí)際角度出發(fā)，這些基礎(chǔ)方法屬于事后補(bǔ)救方法，并不具備較強(qiáng)的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防功能，無(wú)法對(duì)各項(xiàng)食品安全隱患問(wèn)題進(jìn)行排查以及管理，進(jìn)而無(wú)法滿足現(xiàn)階段食品檢測(cè)工作的需求?；谶@一現(xiàn)象，我國(guó)政府部門(mén)需要結(jié)合食品檢測(cè)管理的需求以及降低食源性疾病產(chǎn)生概率的需求，制定具有針對(duì)性的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還要將化學(xué)知識(shí)與微生物知識(shí)引入其中，以此來(lái)保證風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)的適用性及科學(xué)合理性，進(jìn)而促進(jìn)我國(guó)食品檢測(cè)管理工作的進(jìn)一步發(fā)展。

3.4 構(gòu)建完善的公眾參與機(jī)制

如果只是單一地依靠食品安全檢測(cè)部門(mén)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，將很難有效地遏制食品問(wèn)題，只有在全社會(huì)的共同努力下，才能夠保證食品安全問(wèn)題得到有效的防范。首先，食品檢測(cè)部門(mén)必須要做好食品檢測(cè)信息的宣傳教育工作，積極與媒體部門(mén)建立起堅(jiān)實(shí)的合作關(guān)系，充分利用媒體部門(mén)的信息宣傳優(yōu)勢(shì)，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)渠道、電視渠道以及廣播渠道有效地宣傳食品檢測(cè)的信息，并明確社會(huì)公眾具有監(jiān)督管理食品安全質(zhì)量的權(quán)利與義務(wù);其次，食品生產(chǎn)加丁-企業(yè)必須要嚴(yán)格依照國(guó)家所指定的食品安全規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行具體的生產(chǎn)加工工作，同時(shí)在進(jìn)行實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中必須要時(shí)刻秉持著以誠(chéng)信為本、以安全為本、以人為本的經(jīng)營(yíng)理念;最后，政府部門(mén)必須要通過(guò)信息技術(shù)建立完善的信息交流平臺(tái)，積極努力地引導(dǎo)社會(huì)群眾參與食品檢測(cè)管理工作，一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，要在第一時(shí)間通過(guò)交流平臺(tái)進(jìn)行檢舉，以此來(lái)提升食品安全監(jiān)督的效率以及質(zhì)量，進(jìn)而為食品檢測(cè)工作提供幫助。

4 結(jié)論

現(xiàn)階段，我國(guó)政府部門(mén)十分重視食品安全問(wèn)題，并且正積極優(yōu)化創(chuàng)新相關(guān)的檢測(cè)技術(shù)來(lái)控制這一問(wèn)題的進(jìn)一步發(fā)展。從本質(zhì)上講，食品安全問(wèn)題屬于公共安全問(wèn)題，對(duì)社會(huì)的和諧穩(wěn)定發(fā)展有著極大的影響。雖然現(xiàn)階段，我國(guó)政府部門(mén)出臺(tái)了一系列管理措施來(lái)防止食品安全問(wèn)題現(xiàn)象進(jìn)一步惡化，但成效并不顯著，主要就是因?yàn)樗褂玫氖称钒踩珯z測(cè)技術(shù)較為落后。基于這一情況，相關(guān)食品安全管理部門(mén)在實(shí)際工作期間必須要將工作重心放到食品安全問(wèn)題及食品檢測(cè)發(fā)展的研究上，結(jié)合我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀以及食品安全問(wèn)題的管理需求，制定具有針對(duì)性的食品安全檢測(cè)發(fā)展思路，并將各項(xiàng)發(fā)展汁劃落實(shí)到實(shí)際工作當(dāng)中，以此來(lái)有效遏制食品安全問(wèn)題的進(jìn)一步出現(xiàn)，進(jìn)而為社會(huì)群眾營(yíng)造出良好且安全的飲食環(huán)境，維護(hù)社會(huì)的和諧穩(wěn)定，促進(jìn)我國(guó)食品行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。

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