鐘瑾 張?chǎng)? 高文麗

[摘要]本文調(diào)研了長(zhǎng)沙市民對(duì)食品安全問(wèn)題的認(rèn)知情況，主要從市民的食品安全意識(shí)、食品消費(fèi)的態(tài)度與行為、食品安全信息獲取的渠道等方面進(jìn)行了深入研究，并給出針對(duì)性的建議與對(duì)策。結(jié)果表明，長(zhǎng)沙市民食品安全意識(shí)較強(qiáng)、食品安全信息的傳播主要依賴數(shù)字化媒體、廣大消費(fèi)者認(rèn)為食品污染主要源于食品加工污染、消費(fèi)者的維權(quán)意識(shí)不強(qiáng)。本次調(diào)查所提供的數(shù)據(jù)可為相關(guān)部門(mén)食品安全知識(shí)普及工作的推進(jìn)提供參考，為長(zhǎng)沙“食品安全示范城市”的創(chuàng)建添磚加瓦。

[關(guān)鍵詞]食品;安全認(rèn)知;信息獲取渠道;維權(quán)意識(shí)

“民以食為天”，食品一直是人類(lèi)賴以生存和發(fā)展的基本物質(zhì)條件。隨著人類(lèi)生產(chǎn)力的進(jìn)步和科技的迅猛發(fā)展，我國(guó)在解決食品數(shù)量供給方面取得了驚人的成績(jī)，人類(lèi)食物的來(lái)源也逐漸豐富。將馬斯洛的需要層級(jí)理論的心理學(xué)觀點(diǎn)抽象化后應(yīng)用于人類(lèi)對(duì)食品的態(tài)度這個(gè)小維度——人類(lèi)在滿足生理需要后緊接著等待滿足的就是安全的需要，也就是“食以安為先”。近年來(lái)，在中國(guó)仍存在著大量食品安全問(wèn)題，如全國(guó)多地現(xiàn)“腳臭鹽”、日本核污染食品流人中國(guó)市場(chǎng)、九江大米重金屬鎘超標(biāo)等事件，均敲響著食品安全建設(shè)的警鐘。在制度保障方面，我國(guó)從“最嚴(yán)食品安全法”的修訂，到評(píng)選“食品安全示范城市”，出臺(tái)了眾多舉措。長(zhǎng)沙市作為“食品安全示范城市”的競(jìng)選城市之一，在食品安全方面正在進(jìn)行一系列行之有效的規(guī)范整治，取得了一定的成果，但也存在一些盲點(diǎn)。為明確長(zhǎng)沙市居民現(xiàn)有食品安全認(rèn)知水平，本次調(diào)研著手獲取并分析長(zhǎng)沙市民關(guān)于食品安全的認(rèn)知、態(tài)度、建議等多方面信息，為長(zhǎng)沙市相關(guān)部門(mén)針對(duì)性開(kāi)展食品安全普及工作、提高長(zhǎng)沙市居民的食品安全認(rèn)知提供建議和參考，助力長(zhǎng)沙創(chuàng)建一個(gè)全民放心的“食品安全示范城市”。

1 問(wèn)卷調(diào)研

1.1 調(diào)查對(duì)象

本次調(diào)查的調(diào)查總體為長(zhǎng)沙市城市居民總體，調(diào)查對(duì)象為長(zhǎng)沙市城市居民個(gè)體，調(diào)查研究的地點(diǎn)選取在開(kāi)福區(qū)、雨花區(qū)街頭，以非概率抽樣中的方便抽樣形式對(duì)市民進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查。

1.2 問(wèn)卷設(shè)計(jì)

問(wèn)卷內(nèi)容主要從對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注程度、食品消費(fèi)的態(tài)度與行為、食品安全信息獲取渠道、解決食品安全問(wèn)題的途徑四個(gè)方面出發(fā)，對(duì)市民的食品安全認(rèn)知進(jìn)行調(diào)查分析。此外，在問(wèn)卷的第10題設(shè)置了10個(gè)關(guān)于食品常識(shí)的選項(xiàng)，要求受訪者對(duì)訪題的正誤進(jìn)行判斷，判斷結(jié)果如果與正確答案相符則計(jì)1分，否則不計(jì)分，滿分10分。通過(guò)受訪者所獲分值對(duì)食品安全認(rèn)知水平高低進(jìn)行量化，分值為定距變量，問(wèn)卷的克朗巴哈系數(shù)為0.73，在可接受范圍內(nèi)。

1.3 統(tǒng)計(jì)學(xué)分析

通過(guò)SPSS 19.0統(tǒng)計(jì)軟件，對(duì)回收的有效問(wèn)卷中的信息進(jìn)行描述分析、交叉分析及相關(guān)性分析，以獲取調(diào)查研究問(wèn)卷數(shù)據(jù)中更深層次的信息。

2 結(jié)果與分析

2.1 樣本特征

共有434人接受了本次調(diào)查，最終獲得了403份有效問(wèn)卷，有效樣本率為92.86%。403份有效樣本中，男性占總體的51.6%，女性占總體的48.4%，總體上男女比例相當(dāng)，男性受訪者略多于女性;各年齡段比例為19-30歲占64.3%，31-60歲占18.6%，18歲及以下占11.2%，60歲及以上占6.0%。

2.2 受訪者對(duì)長(zhǎng)沙市食品安全問(wèn)題認(rèn)知情況

2.2.1 受訪者對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注度及日常食品安全性分布

受訪者對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)心程度分布見(jiàn)圖1，對(duì)日常食品的安全感覺(jué)分布見(jiàn)圖2。圖1充分說(shuō)明了長(zhǎng)沙市居民對(duì)食品安全問(wèn)題的重視，本次調(diào)研具有價(jià)值和意義。據(jù)圖2可知，大多數(shù)人對(duì)于長(zhǎng)沙市內(nèi)銷(xiāo)售的日常食品質(zhì)量充滿信心，從側(cè)面說(shuō)明長(zhǎng)沙市食品安全治理態(tài)勢(shì)整體良好，但由于受訪者年齡、地域、學(xué)歷、收入、身體狀況等情況的不同，對(duì)日常食品安全的擔(dān)憂程度也不同[1-2]。24.1%的市民認(rèn)為日常食品或多或少存在問(wèn)題，說(shuō)明長(zhǎng)沙市食品安全治理仍有相當(dāng)大的進(jìn)步空間。

2.2.2 受訪者對(duì)食品標(biāo)簽的關(guān)注度分布

受訪者對(duì)食品標(biāo)簽的關(guān)注程度分布見(jiàn)圖3，受訪者年齡與食品標(biāo)簽關(guān)注程度的關(guān)系見(jiàn)圖4。

據(jù)圖3可知，調(diào)查對(duì)象中超過(guò)90%的人對(duì)食品標(biāo)簽說(shuō)明給予了一定的關(guān)注。圖4說(shuō)明了60歲及以下的人群中非常或比較關(guān)注食品標(biāo)簽說(shuō)明的占多數(shù)，尤其是19-30歲的人中沒(méi)有很少關(guān)注或不關(guān)注食品標(biāo)簽說(shuō)明的。而60歲以上的老年人群體中很少關(guān)注或不關(guān)注食品標(biāo)簽說(shuō)明的所占比例較大，具體原因包括以下三點(diǎn)：（1）我國(guó)教育水平逐步提高，青中年作為21世紀(jì)的中堅(jiān)力量，接受的教育比老一輩更加先進(jìn)，具備最基本的食品質(zhì)量甄別意識(shí)。（2）老年人善于憑借經(jīng)驗(yàn)判斷進(jìn)行消費(fèi)行為，且購(gòu)買(mǎi)和使用商品受習(xí)慣的影響較大[3]，所以很少有關(guān)注食品標(biāo)簽說(shuō)明的習(xí)慣。（3）標(biāo)簽的字體大小通常不便于老年人進(jìn)行閱讀，這也是老年人傾向于不看食品標(biāo)簽說(shuō)明的原因之一。

2.2.3 受訪者食品安全信息獲取渠道及對(duì)各渠道受信任程度統(tǒng)計(jì)

受訪者信息獲取途徑頻率分布見(jiàn)表1，信任的信息渠道頻率統(tǒng)計(jì)見(jiàn)表2。

據(jù)表1可知，在獲取食品安全信息方面，從新聞報(bào)道及廣告這類(lèi)數(shù)字化媒體渠道獲取信息的市民占絕大多數(shù)，個(gè)案百分比分別為96.3%、92.6%，說(shuō)明食品信息的傳播離不開(kāi)數(shù)字化媒體，“數(shù)字化時(shí)代”“微時(shí)代”的降臨讓信息散布更為迅速。據(jù)表2可知，被大多數(shù)所信任的信息渠道是新聞報(bào)道和社區(qū)科普宣傳欄，分別為97.5%、94.8%。而作為獲取信息途徑頻率第二高的廣告受信任度很低，人們更愿意選擇信賴權(quán)威發(fā)布的官方新聞以及眼見(jiàn)為實(shí)的社區(qū)宣傳欄，這是因?yàn)樵诟咚侔l(fā)展的“數(shù)字化時(shí)代”，廣告信息魚(yú)龍混雜，消費(fèi)者很難辨別食品的真?zhèn)蝺?yōu)劣。社區(qū)宣傳欄的受信任度高，建議社區(qū)有關(guān)部門(mén)重視食品安全信息的宣傳，可用LED數(shù)字屏替換老舊的社區(qū)宣傳欄，通過(guò)播放食品安全短片進(jìn)行食品安全知識(shí)的普及，做到宣傳欄的數(shù)字化，除了能夠增加吸引力，內(nèi)容呈現(xiàn)的形式也更加直觀，內(nèi)容的更新也更為方便[4]。

2.2.4 長(zhǎng)沙市食品安全建設(shè)突出問(wèn)題民眾意見(jiàn)統(tǒng)計(jì)市民認(rèn)為的突出問(wèn)題頻率分布見(jiàn)表3。

據(jù)表3可知，針對(duì)食品安全建設(shè)突出問(wèn)題，食品加工過(guò)程造成污染的個(gè)案百分比為86.6%，說(shuō)明絕大多數(shù)的市民都對(duì)這一問(wèn)題有著擔(dān)憂;農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境被污染造成的產(chǎn)品污染所占個(gè)案百分比分別為60%、68%，說(shuō)明造成食品污染的來(lái)源是多方向的，因此嚴(yán)格把控食品從生產(chǎn)加工到流通的環(huán)境，確保食品的安全顯得尤為重要。

2.2.5 受訪者面對(duì)食品安全問(wèn)題時(shí)的解決途徑統(tǒng)計(jì)

購(gòu)買(mǎi)問(wèn)題食品后受訪者的態(tài)度分布見(jiàn)圖5。

據(jù)圖5可知，大多數(shù)人購(gòu)買(mǎi)問(wèn)題食品后，會(huì)優(yōu)先考慮自身權(quán)益找商家退貨，找相關(guān)部門(mén)投訴及媒體曝光等需要付出時(shí)間成本以解決社會(huì)性食品安全隱患的選擇很少被考慮。沈驪天[5]認(rèn)為“自下而上的監(jiān)督”的反饋制約可以使控制中樞控制的結(jié)果不斷趨近于控制目標(biāo)。將其觀點(diǎn)應(yīng)用到食品安全的監(jiān)管，消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量的監(jiān)督于政府和相關(guān)部門(mén)具有相當(dāng)大的作用。尹紅強(qiáng)[6]認(rèn)為，調(diào)動(dòng)消費(fèi)者積極參與食品安全社會(huì)共治，讓食品違法經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)足夠高的民事賠償責(zé)任，不但可以使受害者得到足夠多的補(bǔ)償，還可以使違法經(jīng)營(yíng)者無(wú)利可圖，并消除其違法經(jīng)營(yíng)的動(dòng)機(jī)，進(jìn)而從根本上解決食品安全頻發(fā)的問(wèn)題。多數(shù)市民在維護(hù)自身權(quán)益的同時(shí)，缺乏一定的社會(huì)責(zé)任感，不善于運(yùn)用法律的武器解決問(wèn)題。

2.3 市民食品安全認(rèn)知水平

根據(jù)受訪者對(duì)第10題選項(xiàng)的正誤判斷可知，18歲及以下人均得分為8.02分，19-30歲人均得分為8.19分，31～60歲人均得分為8.04分，60歲以上人均得分為7.79分。總體上看，市民的食品認(rèn)知水平良好，但并沒(méi)有達(dá)到理想水平，因?yàn)?0歲以上人均得分相對(duì)較低。據(jù)圖4和表2數(shù)據(jù)可知，老年人的食品安全認(rèn)知水平需要提高，同時(shí)老年人又屬于脆弱群體，所以采取措施提高老年人的食品安全意識(shí)非常重要。而強(qiáng)化企業(yè)責(zé)任意識(shí)，使其生產(chǎn)讓消費(fèi)者放心的產(chǎn)品才是解決問(wèn)題的本質(zhì)所在。

3 結(jié)論

3.1 消費(fèi)者食品安全認(rèn)知有待提高

從本次調(diào)研結(jié)果來(lái)看，長(zhǎng)沙市民對(duì)于食品安全問(wèn)題關(guān)注度很高，也對(duì)長(zhǎng)沙市的食品質(zhì)量抱有一定信心，但是市民的食品安全認(rèn)知水平在年齡上呈“中間強(qiáng)、兩頭弱”的狀態(tài)，并且在面對(duì)“問(wèn)題食品”時(shí)，維權(quán)與舉報(bào)意識(shí)不強(qiáng)。政府部門(mén)可以實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)制度，鼓勵(lì)市民舉報(bào)不良廠商，調(diào)動(dòng)市民的積極性，充分發(fā)揮反饋機(jī)制的作用。

3.2 落實(shí)食品安全教育工作，普及食品安全知識(shí)

我國(guó)在食品安全教育事業(yè)的發(fā)展過(guò)程巾，缺乏一套完整的食品安全教育體系，難以調(diào)動(dòng)各方力量共同促進(jìn)食品安全教育的發(fā)展，兇此加強(qiáng)我國(guó)對(duì)食育教育的重視十分有必要[7]。據(jù)本次調(diào)查顯示，老年人的食品安全意識(shí)薄弱，老年人作為弱勢(shì)群體，又是容易出現(xiàn)疾病的高發(fā)人群，所以老年人是需要普及食品安全知識(shí)的重點(diǎn)對(duì)象。此外，食育教育不僅要在成人中宣傳，還要灌輸給小朋友，學(xué)校應(yīng)開(kāi)展相應(yīng)的必修課，教育孩子保持良好的飲食習(xí)慣[8]。

3.3 政府部門(mén)加強(qiáng)監(jiān)管，完善食品安全制度并重視風(fēng)險(xiǎn)防范

大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為食品污染主要源于食品加工過(guò)程中帶來(lái)的污染，要解決這一問(wèn)題不僅要求生產(chǎn)廠家潔身自好，還要有效發(fā)揮有關(guān)政府部門(mén)的監(jiān)管作用。2018年3月，我國(guó)將國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局的職責(zé)整合，組建中華人民共和國(guó)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局，不再保留國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局，這一舉措很大程度上解決了各部門(mén)獨(dú)立執(zhí)法、封閉執(zhí)法、部門(mén)之間銜接性差的問(wèn)題[9]。然而在政府部門(mén)監(jiān)管過(guò)程中，工作人員往往注重常規(guī)檢測(cè)，較少主動(dòng)對(duì)食品潛在風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行研究分析，不能為預(yù)警系統(tǒng)提供必要的支持，失去了防患于未然的機(jī)會(huì)，使得我國(guó)的食品安全監(jiān)管總是滯后于食品安全事故發(fā)生。所以要充分利用國(guó)家評(píng)價(jià)中心和實(shí)驗(yàn)室的專(zhuān)業(yè)資源，使其承擔(dān)起重大事項(xiàng)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作[10]。

3.4 加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)監(jiān)督，建立統(tǒng)一、權(quán)威的食品安全發(fā)布渠道

根據(jù)本調(diào)查獲取食品安全信息的渠道及渠道受信任度的數(shù)據(jù)表明，數(shù)字化媒體在食品信息的傳播過(guò)程中扮演了重要角色，網(wǎng)絡(luò)信息充斥著好與壞，但作為非食品專(zhuān)業(yè)的消費(fèi)者，其對(duì)食品安全的認(rèn)知有限，所以建立統(tǒng)一、權(quán)威的食品安全發(fā)布渠道十分有必要。同時(shí)要實(shí)現(xiàn)對(duì)網(wǎng)絡(luò)不良信息的監(jiān)控，避免虛假的信息進(jìn)入群眾的視線，誤導(dǎo)群眾。

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