張丹

【摘 要】隨著經濟的快速發(fā)展，我國餐飲行業(yè)在近幾年也發(fā)展迅速，餐飲行業(yè)作為民生企業(yè)的一大類與居民日常生活都息息相關，也是帶動我國經濟化建設、推動城市化發(fā)展的核心力量，同樣餐飲市場的繁榮也象征著人們生活水平提高。注重餐飲市場運行，開展餐飲市場經濟調研是我們提高餐飲服務業(yè)水平的重要方式。

【關鍵詞】現(xiàn)狀；問題；解決方式

【中圖分類號】F08 【文獻標識碼】A 【文章編號】1671-1270（2018）05-0007-02

一、2017年餐飲市場現(xiàn)狀

人民日常生活水平的不斷提升，給予了餐飲市場很多發(fā)展機會，借此機會，餐飲市場也在日益蓬勃向上的趨勢下將其自身規(guī)模和結構也都構建的越來越完整。尤其是正餐飲在口感和時尚性等多方面都給予了群體新的體驗，對比傳統(tǒng)的餐飲業(yè)，如今餐飲業(yè)的受眾滿意度、品牌文化、消費者對健康、安全甚至是情感的訴求也越來越高。從有關的調查數(shù)據(jù)顯示，在2017年以來，中國正餐飲服務的銷售規(guī)模為17572億元，占整個餐飲業(yè)市場規(guī)模的56.7%，餐飲市場的占全國比份額則高達61.3%，餐飲行業(yè)的主導地位在中國人的觀念里也已根深蒂固，與此同時，餐飲市場經濟也為國內市場經濟提升帶來了很大幫助，其所占份額越大所帶來的利潤也就越高，未來餐飲市場發(fā)展和運行還值得我們期待。

二、2017年餐飲市場經濟分析

據(jù)調查結構分析，根據(jù)有關數(shù)據(jù)整理，在2017年以來，我國餐飲收入已經達到42310億元，相對比往年增長了大約12.4%；其中分為線上餐飲還有線下餐飲服務，比如說外賣訂餐等，線上餐飲收入為8667億元，占全國餐飲收入26.8%，同比去年線上餐飲增長7%。線下餐飲屬于最近幾年衍生出的新興事物，線下的餐飲服務也呈現(xiàn)出了蓬勃發(fā)展的趨勢，和線上餐飲今年營業(yè)額相比，線下餐飲所占比例大約是整個餐飲行業(yè)市場份額的61.3%，與線上餐飲可以說是平分秋色。根據(jù)我國報告大廳在近期發(fā)布的《餐飲行業(yè)市場調查報告》了解到，我國的餐飲行業(yè)正在以高速發(fā)展的趨勢不斷增長，且隨著互聯(lián)網(wǎng)信息時代的到來，線下餐飲行業(yè)也呈現(xiàn)出了新生力量，整個餐飲行業(yè)所占份額為國民生產總值的21.8%。在面向未來新的挑戰(zhàn)，餐飲市場經濟調研還需為此做出決策應對。

三、調研存在的問題

（一）餐飲產業(yè)集中度較低，企業(yè)間經營水平差距較大

就當下我國餐飲服務中心地域調查，很多餐飲產業(yè)的集中度較低，大多比較分散，且餐飲服務種類多樣，有個人門面的也有企業(yè)經營的，這種跨度廣的產業(yè)運營使得對整體的餐飲市場管理難度加大，各企業(yè)間的能力水平也參差不齊，縮短這些差距，統(tǒng)一提高整體的餐飲市場質量也將是提升國內餐飲經濟水平的一大關鍵。另外餐飲經營水平差距大也不利于展開市場經濟調研，難以找到調研的衡量標準。

（二）餐飲從業(yè)人員服務質量和管理水平有待進一步加強

從多次的市場經濟調研情況分析，我國目前餐飲從業(yè)人員由于門檻低，有各色各樣的人加入，從業(yè)人員素質難以統(tǒng)一，提高從業(yè)人員素質，改善餐飲行業(yè)服務也將是未來餐飲市場要做出的重大改變之一。很多餐飲行業(yè)之間的競爭除了產品、價格、裝修等部分的競爭外，還有附屬的行業(yè)服務、餐廳氛圍等，為了給消費者打造更加舒適的環(huán)境，讓消費者有更好的就餐體驗，提高從業(yè)人員素質也十分關鍵。

四、相關解決方式

我國在加入了世界貿易組織后，其內部的市場競爭就發(fā)生了一些改變，因此針對這些變化，做出正確的市場經濟調研對行業(yè)未來持久發(fā)展都有重大意義。就餐飲行業(yè)而言，同我國改革初期相比，餐飲市場的競爭已經從價格、品種的競爭上升至產品、品牌的競爭，這種競爭層次的上升表現(xiàn)了餐飲市場的經濟水平增強，價格戰(zhàn)也已遠不能作為企業(yè)取勝的方式。但是就當下的市場經濟調研方式和結果來看，未能把握住企業(yè)競爭的精髓，雖然競爭與往日不同，但是產品價格和質量也總是競爭手段的核心。一個高明的企業(yè)運營者會善用傳統(tǒng)的競爭手段，并能根據(jù)實時調整以及制定新的戰(zhàn)略決策。另外，針對餐飲從業(yè)人員素質改善這方面，在企業(yè)運營中可多開展服務培訓活動，讓從業(yè)人員都能從提高自身行業(yè)素質的角度去改進自己的服務水平。2017年之后我國的餐飲服務業(yè)將踏入新的臺階，在面向這一新水平下的發(fā)展領域里，（下轉第9頁）

（上接第7頁）改善從業(yè)人員素質，制定更為合理的競爭戰(zhàn)略以及制定發(fā)展策略也顯得十分關鍵。

通過對2017年的餐飲市場經濟調研，我們了解到當下我國餐飲市場的主要經濟發(fā)展水平，也知曉了餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，隨著線下餐飲行業(yè)的加入，整個餐飲市場的規(guī)模將會持續(xù)擴大，未來我國的餐飲市場也將面臨巨大的改變，針對在調研中存在的問題，不管是戰(zhàn)略制定，還是我國餐飲行業(yè)的格局差異，只要在今后市場發(fā)展規(guī)劃中進一步的改善就可使問題得到緩解，未來我國餐飲市場也會有更好的發(fā)展，為了保證該行業(yè)能夠持久健康穩(wěn)定的繼續(xù)下去，做好經濟調研也成為了我們主要功課之一。我們也將為了餐飲行業(yè)找到更為精準的發(fā)展方向而努力完善調研細節(jié)，為此提供更多的數(shù)據(jù)參考。