周艷華 李濤

摘要 為進(jìn)一步提高高職食品專業(yè)學(xué)生的綜合能力和職業(yè)能力，實(shí)現(xiàn)教學(xué)與職業(yè)的零距離對(duì)接，本文提出在食品加工課程中增設(shè)食品加工綜合實(shí)訓(xùn)周，并對(duì)食品加工綜合實(shí)訓(xùn)周進(jìn)行了教學(xué)設(shè)計(jì)，旨在為高職食品加工及相關(guān)課程的教學(xué)改革提供參考。

關(guān)鍵詞 高職；食品加工課程；綜合實(shí)訓(xùn)；教學(xué)設(shè)計(jì)

中圖分類號(hào) S712.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2018）11-0273-02

Abstract In order to further improve the comprehensive ability and vocational ability of students majoring in food in higher vocational college and to realize the zero-distance connection between teaching and profession，this article proposed that a comprehensive practical training week teaching for food processing courses should be established，and its teaching design was carried out，so as to provide references for the teaching reform of food processing and related courses in higher vocational colleges.

Key words higher vocational college；food processing course；comprehensive practical training；teaching design

綜合實(shí)訓(xùn)是指學(xué)生在完成主要專業(yè)課程的基礎(chǔ)上，綜合運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)集中進(jìn)行的綜合性、系統(tǒng)性訓(xùn)練[1]。食品加工綜合實(shí)訓(xùn)周是指學(xué)生在完成了食品主要專業(yè)課程的學(xué)習(xí)后，綜合運(yùn)用各門課程知識(shí)，在校內(nèi)集中進(jìn)行的綜合性和系統(tǒng)性極強(qiáng)的專業(yè)實(shí)踐，實(shí)訓(xùn)周期通常為1周[2]。食品加工綜合實(shí)訓(xùn)周有別于普通實(shí)驗(yàn)，也與生產(chǎn)實(shí)習(xí)不同，它是高職學(xué)生對(duì)2年多來所學(xué)知識(shí)的綜合運(yùn)用，也是學(xué)生實(shí)踐技能提升的重要一環(huán)。基于高職教學(xué)的特點(diǎn)，根據(jù)人才培養(yǎng)方案，綜合實(shí)訓(xùn)一般安排在第5學(xué)期，這主要考慮到學(xué)生經(jīng)過4個(gè)學(xué)期的學(xué)習(xí)，已基本掌握基礎(chǔ)課程和核心課程的知識(shí)，并能對(duì)各知識(shí)進(jìn)行綜合運(yùn)用，而第6學(xué)期一般為畢業(yè)設(shè)計(jì)和頂崗實(shí)習(xí)階段，因而第5學(xué)期無論從學(xué)生的知識(shí)體系還是整個(gè)課程教學(xué)體系來說都是最合適的。此外，在學(xué)生進(jìn)入頂崗實(shí)習(xí)之前，有必要進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)生的綜合素質(zhì)能力。

1 食品加工實(shí)驗(yàn)課程存在的問題

一是傳統(tǒng)的食品加工實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)一般按照實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書上的步驟開展，學(xué)生根據(jù)實(shí)驗(yàn)教師準(zhǔn)備的試劑，按照指導(dǎo)書逐步操作即可完成整個(gè)實(shí)驗(yàn)，這種“照方取藥”的教學(xué)方式極大地限制了學(xué)生的自主創(chuàng)造性，不利于學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)[3]。二是綜合實(shí)訓(xùn)周要求學(xué)生能靈活運(yùn)用所學(xué)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，并實(shí)現(xiàn)融會(huì)貫通，自行擬訂實(shí)訓(xùn)方案、購買試劑樣品、實(shí)施方案、完成實(shí)訓(xùn)報(bào)告等，工作強(qiáng)度大，對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)要求高，完成難度大，而且在實(shí)施過程中，通常還會(huì)受到實(shí)訓(xùn)條件如實(shí)驗(yàn)室開放程度不夠、試劑購買不及時(shí)等問題的干擾和制約，導(dǎo)致實(shí)訓(xùn)效果不佳。

2 食品加工綜合實(shí)訓(xùn)周的提出

為促進(jìn)高職教育健康快速發(fā)展，教育部印發(fā)了《高等職業(yè)教育創(chuàng)新發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃（2015—2018年）》的通知（教職成〔2015〕9號(hào)），并明確提出高職教育要著重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力。為了適應(yīng)高校對(duì)創(chuàng)新性人才的培養(yǎng)戰(zhàn)略，應(yīng)在食品加工課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)中增設(shè)食品加工自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，以提高學(xué)生的創(chuàng)新能力[3]。但自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)由于時(shí)間有限，一般為4學(xué)時(shí)，無法達(dá)到全面、多層次鍛煉學(xué)生的目的。為此，筆者在多年的教學(xué)實(shí)踐中提出了在食品加工課程中增設(shè)食品加工綜合實(shí)訓(xùn)周的想法，并進(jìn)行了初步實(shí)踐。

3 食品加工綜合實(shí)訓(xùn)周教學(xué)設(shè)計(jì)

3.1 教學(xué)設(shè)計(jì)思路

在對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)廣泛調(diào)研的基礎(chǔ)上，圍繞食品品控、食品檢驗(yàn)等崗位需求，模擬食品生產(chǎn)企業(yè)中的真實(shí)項(xiàng)目，制定方案，開展工作，出具報(bào)告。在綜合實(shí)訓(xùn)周中引入DIY（do it yourself）理念[4]，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，打破各課程限制，使學(xué)生綜合運(yùn)用過去所學(xué)的專業(yè)知識(shí)解決實(shí)際問題。此外，在這一過程中還應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，以培養(yǎng)復(fù)合型人才。

3.2 教學(xué)過程設(shè)計(jì)

綜合實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的選取以學(xué)生就業(yè)方向?yàn)閷?dǎo)向，緊扣學(xué)生就業(yè)范圍廣的畜產(chǎn)食品加工等領(lǐng)域。按照自愿原則，將學(xué)生分組，每組3～4人，學(xué)生自主選擇實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，可通過購買等方式獲取實(shí)訓(xùn)所需樣品。學(xué)生根據(jù)實(shí)訓(xùn)樣品，通過在中國知網(wǎng)等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)查詢資料，小組討論，選擇合適的實(shí)訓(xùn)方案，并列出實(shí)訓(xùn)所需的儀器設(shè)備和試劑清單，提交方案至指導(dǎo)教師，指導(dǎo)教師提出修改意見，完成修改后再循環(huán)往返，直至方案定稿。待方案審核通過后，學(xué)生根據(jù)方案開展實(shí)訓(xùn)，對(duì)實(shí)訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行記錄并填寫記錄表，待實(shí)訓(xùn)完成后撰寫實(shí)訓(xùn)報(bào)告。

3.3 教學(xué)評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)

在項(xiàng)目實(shí)施過程中，學(xué)生要及時(shí)記錄，然后撰寫實(shí)訓(xùn)報(bào)告，再一并交給任課教師。為進(jìn)一步提高學(xué)生的寫作能力，要求學(xué)生撰寫一篇小論文形式的實(shí)訓(xùn)報(bào)告，對(duì)整個(gè)實(shí)訓(xùn)周進(jìn)行全面總結(jié)，包括題目、目錄、摘要、關(guān)鍵詞、正文（包括前言、實(shí)驗(yàn)材料與方法、實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析、實(shí)驗(yàn)結(jié)論等）、參考文獻(xiàn)、附錄等。實(shí)訓(xùn)報(bào)告要求符合學(xué)術(shù)論文的要求，做到科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、表達(dá)準(zhǔn)確[5]。最后，學(xué)生制作綜合實(shí)訓(xùn)周PPT，對(duì)整個(gè)實(shí)訓(xùn)周進(jìn)行匯報(bào)，教師在學(xué)生匯報(bào)完成后提出疑點(diǎn)，學(xué)生當(dāng)即給予答復(fù)，即學(xué)生答辯環(huán)節(jié)。

綜合實(shí)訓(xùn)的評(píng)價(jià)以答辯的形式為主，學(xué)生根據(jù)綜合實(shí)訓(xùn)周方案設(shè)計(jì)、設(shè)計(jì)過程、設(shè)計(jì)結(jié)果展示、存在的問題和反思建議等進(jìn)行陳述，教師對(duì)綜合實(shí)訓(xùn)周的情況進(jìn)行詢問、解答和評(píng)分。為培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，對(duì)學(xué)生在綜合實(shí)訓(xùn)周中有創(chuàng)新性的設(shè)計(jì)內(nèi)容給予加分。

4 結(jié)語

在綜合實(shí)訓(xùn)周中以學(xué)生為主體，從實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的確定到實(shí)訓(xùn)方案的制訂與實(shí)施、實(shí)訓(xùn)報(bào)告的撰寫等都由學(xué)生自主完成，教師只在其中進(jìn)行點(diǎn)撥和評(píng)價(jià)。這種教學(xué)模式真正做到以學(xué)生為主體，以做中學(xué)、學(xué)中做的教學(xué)理念，培養(yǎng)了學(xué)生獨(dú)立思考的能力和分析問題、解決問題的能力，全面提升了學(xué)生的綜合素質(zhì)。

通過綜合實(shí)訓(xùn)周，學(xué)生分析和解決問題的能力逐步提高，在專業(yè)技能和綜合素養(yǎng)方面都有顯著提高。從專業(yè)技能來看，學(xué)生能夠獨(dú)立選擇合適的方法加工食品，能夠熟練操作各種儀器設(shè)備，能夠熟練處理數(shù)據(jù)、撰寫報(bào)告，實(shí)現(xiàn)了學(xué)校與企業(yè)的零對(duì)接。從職業(yè)素養(yǎng)來看，通過綜合實(shí)訓(xùn)周，改變了學(xué)生過去亂丟亂放、不愛護(hù)實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生的陋習(xí)，并使其養(yǎng)成了愛護(hù)實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備、及時(shí)清理實(shí)驗(yàn)臺(tái)面和實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生的良好習(xí)慣；此外，通過小組合作，鍛煉了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力，這些都為學(xué)生即將走向社會(huì)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

由此可見，綜合實(shí)訓(xùn)周對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力具有積極的推進(jìn)作用，值得各高職院校大力推廣應(yīng)用。為更好地發(fā)揮綜合實(shí)訓(xùn)周的教學(xué)效果，現(xiàn)提出3點(diǎn)改進(jìn)建議。一是開發(fā)綜合實(shí)訓(xùn)周的系列教材，為綜合實(shí)訓(xùn)周的課程開展提供依據(jù)；二是進(jìn)一步提高任課教師的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)雙師型教師；三是進(jìn)一步加強(qiáng)校企合作，融合校內(nèi)外優(yōu)勢(shì)資源，不斷改善教學(xué)效果。

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