陳 耀 庭，華 志 芹

（1.閩南師范大學(xué)商學(xué)院，福建漳州363000；2.福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院，福建泉州362400）

2017年我國生鮮電商銷售額達(dá)到1 391億元，2016—2017年生鮮電商市場大規(guī)模洗牌，大量生鮮電商面臨倒閉、被收購等困境；與此同時，阿里、京東等電商巨頭攜巨資加入零售生鮮戰(zhàn)局，構(gòu)建新型零售模式，使我國生鮮零售業(yè)重振活力[1]。電商對生鮮零售業(yè)態(tài)的新變革已經(jīng)開始，但電商介入零售的過程與傳統(tǒng)生鮮零售業(yè)態(tài)演進的過程不同，不是一種業(yè)態(tài)替代另外一種業(yè)態(tài)，而是各類生鮮零售業(yè)態(tài)在電商介入后的自我演進。電商介入后各類生鮮零售業(yè)態(tài)出現(xiàn)了百花齊放的現(xiàn)象，各流通主體均介入且試圖主導(dǎo)所在的零售業(yè)態(tài)。電商介入生鮮零售業(yè)導(dǎo)致的零售業(yè)變革將呈現(xiàn)什么樣的過程、特征與規(guī)律，哪些因素會影響和推動生鮮零售業(yè)態(tài)變革，變革的動力機制是什么，電商背景下的零售業(yè)變革應(yīng)朝著一種什么方向發(fā)展，這都是互聯(lián)網(wǎng)時代我國生鮮零售業(yè)態(tài)亟待解決的問題。

一、文獻回顧

黃祖輝、吳克象、金少勝[2]，趙曉飛、李崇光[3]，陳耀庭、蔡賢恩、戴俊玉[4]，劉剛[5]等分析了農(nóng)產(chǎn)品銷售渠道變革的影響因素及作用機制，并對其中的關(guān)鍵影響因素提出了個人觀點。趙曉飛、田野[6]認(rèn)為，鮮活農(nóng)產(chǎn)品銷售模式的變遷主要受政策法律、消費者購買模式、新技術(shù)與新方式、終端渠道力量等幾方面因素驅(qū)動。相關(guān)學(xué)者研究表明，我國傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品零售業(yè)態(tài)的變革過程較為穩(wěn)定和明晰。汪旭暉、張其林[7]研究發(fā)現(xiàn)，生鮮電商的線上到線下模式不斷演進，最終將成為多維度多層次的復(fù)合型生態(tài)體系。王勝、丁忠兵[8]認(rèn)為，生鮮電商系統(tǒng)中各利益相關(guān)者與特定的經(jīng)濟社會環(huán)境構(gòu)成了具有協(xié)同功能且不斷演化的復(fù)雜系統(tǒng)——生鮮電商生態(tài)系統(tǒng)，該系統(tǒng)與自然生態(tài)系統(tǒng)有著極大的相似性，所以基于生態(tài)位視角分析生鮮零售業(yè)態(tài)的演進機理具有很強的共通性，特別是在電商急速變化且涌現(xiàn)出各類生鮮業(yè)態(tài)背景下更是如此。本文試圖對生態(tài)位理論視角下生鮮零售業(yè)態(tài)的演進路徑做進一步研究，豐富和完善生鮮零售業(yè)態(tài)的理論成果，為電商背景下我國生鮮零售業(yè)態(tài)的政策制定提供有益的啟示。本文的生鮮主要包括鮮活水產(chǎn)品，新鮮的肉、蛋、果蔬、鮮奶、熟食等，均具有存儲時間短、容易腐爛，需要保鮮、冷藏、冷凍等特征。

二、我國生鮮零售業(yè)態(tài)生態(tài)位演進的階段分析

我國生鮮零售業(yè)態(tài)的演進周期類似于自然生態(tài)系統(tǒng)的進化，從簡單到復(fù)雜，從低端到高端，生鮮零售業(yè)態(tài)對資源環(huán)境的利用和爭奪也類似于種群間的生態(tài)競爭。生鮮零售業(yè)態(tài)從流動攤販、農(nóng)貿(mào)市場向生鮮超市、生鮮電商以及O2O社區(qū)生鮮的演進過程與自然生態(tài)系統(tǒng)進化有相同之處。哈金森（Hutchinson）[9]認(rèn)為，生態(tài)位是某類種群在整個生態(tài)系統(tǒng)時空中所獲得的位置以及與其他生物種群間的功能關(guān)系，同時表示某種物種生存所需最小資源的閾值。通過以上概念，可定義我國生鮮零售業(yè)態(tài)的生態(tài)位是指某種生鮮零售業(yè)態(tài)在全部生鮮零售業(yè)態(tài)中所處的時空位置和功能定位及其可依托的資源。本文界定的我國生鮮零售業(yè)態(tài)演進階段為：20世紀(jì)80年代前后以流動攤販為主階段、20世紀(jì)90年代以農(nóng)貿(mào)市場為主階段、20世紀(jì)90年代到21世紀(jì)初的生鮮超市迅速發(fā)展階段、2005—2016年生鮮電商線上發(fā)展階段、2016年由盒馬鮮生引領(lǐng)的“新零售”階段。

（一）我國生鮮零售業(yè)態(tài)生態(tài)位建立階段

菲利普·科特勒等[10]認(rèn)為，顧客消費需求的變化對商業(yè)模式的演進產(chǎn)生重大影響。在經(jīng)濟不發(fā)達(dá)、社會發(fā)展緩慢時期，我國的信息傳播和物流能力較為落后，消費需求層次較低，生鮮大多為初級農(nóng)產(chǎn)品，一般在本地區(qū)銷售，生鮮零售業(yè)態(tài)所占的生態(tài)位較小，主要業(yè)態(tài)為流動小攤販或農(nóng)貿(mào)菜市場。改革開放后，社會經(jīng)濟不斷發(fā)展，我國生鮮品種數(shù)量增多，品質(zhì)逐年提升。為了滿足消費者便利、快捷的需求，生鮮零售終端推出凈菜、冷鏈盒飯等，因此適應(yīng)消費者新需求的超市、連鎖生鮮和購物中心生鮮區(qū)等業(yè)態(tài)迅速發(fā)展。隨著互聯(lián)網(wǎng)和冷鏈物流技術(shù)水平的提升，消費需求層次進一步升級，產(chǎn)生了C2C、B2C、O2O等各類能滿足消費者不同需求的生鮮電商業(yè)態(tài)。

（二）我國生鮮零售業(yè)態(tài)生態(tài)位重疊與競爭階段

1.我國生鮮零售業(yè)態(tài)生態(tài)位重疊階段。自然界中物種生態(tài)位與所處生存環(huán)境之間的競爭一般是通過生態(tài)位寬度、生態(tài)位重疊來衡量。生態(tài)位寬度是可利用環(huán)境資源的總和，生態(tài)位重疊是指兩種及以上物種共同利用相同資源，即共享相同的生態(tài)位空間。生鮮零售業(yè)態(tài)在構(gòu)建其生態(tài)位后，利用自身優(yōu)勢不斷獲取資源，在擴展生態(tài)位寬度過程中必然與業(yè)態(tài)內(nèi)部或其他零售業(yè)態(tài)爭奪相關(guān)資源，導(dǎo)致生態(tài)位重疊。隨著生態(tài)位重疊程度不斷提高，同類型業(yè)態(tài)零售者競爭的激烈程度也不斷加劇，導(dǎo)致零和競爭的出現(xiàn)。我國很多生鮮電商在上游生產(chǎn)采購方面沒有自己的生產(chǎn)基地，而是通過傳統(tǒng)經(jīng)銷商進行收購；在冷鏈物流方面沒有自己的冷鏈網(wǎng)絡(luò)，而是利用第三方外包；在下游方面沒有特定顧客，只是進行簡單的價格競爭。該類電商并無自身核心競爭力，其生態(tài)位與其他業(yè)態(tài)嚴(yán)重重疊甚至重合。2016年全國4 000多家生鮮電商企業(yè)中只有1%盈利，4%持平，95%虧損（其中7%巨額虧損）[11]。

2.我國生鮮零售業(yè)態(tài)生態(tài)位競爭階段。生態(tài)位理論認(rèn)為，每個物種都擁有自身的生態(tài)位，如果自身競爭力較弱，其生態(tài)位將會被其他物種侵占。即在總資源不足、雙方需進行競爭的背景下，競爭力較強物種的生態(tài)位寬度將不斷擴大，進而入侵較弱的其他物種生態(tài)位，出現(xiàn)不同物種之間的競爭。在總資源一定的情況下，當(dāng)不同生鮮零售業(yè)態(tài)的生態(tài)位相似或重疊時，競爭就隨之展開。在競爭過程中，處于強勢地位的生鮮零售業(yè)態(tài)的生態(tài)位寬度變大或二者生態(tài)位分離。從生態(tài)進化視角看，我國生鮮零售業(yè)態(tài)生態(tài)位不斷拓展的過程就是生鮮業(yè)態(tài)演進的過程，生鮮零售業(yè)態(tài)系統(tǒng)從低端到高端，從簡單到復(fù)雜。生鮮農(nóng)貿(mào)市場和生鮮電商等零售業(yè)態(tài)競爭始終激烈，如在2018年出現(xiàn)的智慧菜場，就是通過有效競爭來替代農(nóng)貿(mào)市場和流動攤販。2018年初上海的廚易時代、食行生鮮等生鮮公司把自動售菜機設(shè)置到社區(qū)樓下，居民可直接刷卡買菜或網(wǎng)訂柜取，滿足了老年人就近購買和白領(lǐng)網(wǎng)上快捷購買生鮮的需求，解決了生鮮電商最后一百米的問題。完善的冷鏈配送系統(tǒng)將農(nóng)貿(mào)市場生鮮零售的30%損耗率減低到5%，價格比傳統(tǒng)菜市場或攤販便宜10%。上海市區(qū)農(nóng)貿(mào)市場和流動攤販的生態(tài)位被智慧菜場壓縮，相應(yīng)的環(huán)境資源等被占據(jù)和使用。

（三）我國生鮮零售業(yè)態(tài)多態(tài)位共存階段

本特森（Bengtsson）等[12]認(rèn)為，物種間之所以相互競爭，是因為它們所占據(jù)資源的不同，即生態(tài)位不同。我國經(jīng)濟社會不斷發(fā)展，存在著多樣化的消費需求層次，這是我國生鮮零售業(yè)多態(tài)并存的原因。各生鮮零售業(yè)態(tài)根據(jù)自身擁有的資源，從服務(wù)水平和價格水平等方面匹配對應(yīng)消費需求。因此，我國出現(xiàn)了售賣最初級生鮮的農(nóng)貿(mào)市場、流動攤點、社區(qū)小店，售賣凈菜等的生鮮超市，售賣特色農(nóng)產(chǎn)品、綠色或有機農(nóng)產(chǎn)品的生鮮電商等傳統(tǒng)零售業(yè)和新型零售業(yè)多態(tài)位共存的現(xiàn)象，各種生鮮零售業(yè)態(tài)充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，與對手相互合作取長補短。如社區(qū)生鮮店與生鮮電商合作，消費者通過電商下單購買單價較高且較為稀少的進口生鮮，生鮮電商配送至社區(qū)生鮮店，并由其冰柜保管，消費者可到社區(qū)生鮮店購買日常所需的低值重復(fù)率高的生鮮，同時提取相關(guān)電商寄存的生鮮產(chǎn)品。不同生鮮零售業(yè)態(tài)可以滿足同一消費者的不同需求，實現(xiàn)合作競爭下的生鮮零售多態(tài)位共存。

（四）我國生鮮零售業(yè)態(tài)生態(tài)位進化替代階段

生態(tài)位法則認(rèn)為，不同生物種群都有自身的生態(tài)位，在面對同種生存資源時，親緣關(guān)系較為接近的種群一般不在同一地區(qū)爭奪生存資源。在生鮮零售業(yè)態(tài)中，同種產(chǎn)品或服務(wù)的生鮮零售業(yè)態(tài)在同一地區(qū)的競爭是非此即彼的零和競爭。生鮮零售業(yè)態(tài)生態(tài)位的演進過程可以用物種生態(tài)位進化替代來說明。在初期，生鮮零售業(yè)態(tài)擁有的資源較為豐富，生存空間較大，同業(yè)態(tài)的競爭較為緩和。但生鮮零售業(yè)態(tài)規(guī)模不斷擴大，市場競爭不斷加劇，使擁有同類資源的零售業(yè)態(tài)企業(yè)壓力急劇增加，最終導(dǎo)致其生態(tài)位重疊或擴展。在這個過程中，生鮮零售業(yè)態(tài)企業(yè)要么弱肉強食任由其所在生態(tài)位被蠶食瓜分（如以生鮮經(jīng)營見長的好又多超市由于經(jīng)營不善被沃爾瑪收購，其所處的生態(tài)位被瓜分），要么通過合作拓展空間實現(xiàn)生態(tài)位進化，從而分離重疊生態(tài)位。如2018年杭州市對傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場進行改造，市場進出口增設(shè)智能觸摸屏播放政府通告、平均菜價、生鮮產(chǎn)地、各環(huán)節(jié)的檢測信息等，在每個攤位設(shè)置智能顯示屏顯示攤主的信譽、生鮮價格、攤位二維碼等信息，消費者可以通過二維碼進行支付和實時評價。每個攤位均使用統(tǒng)一定制的智能電子秤，付款成功后，電子小票會推送到消費者手機上，其購買所有生鮮的安全信息均可通過電子小票進行追溯。信息化改造后的農(nóng)貿(mào)市場克服了自身信息不對稱的局限，拓展了生態(tài)位空間，使農(nóng)貿(mào)市場的生態(tài)位得以進化。

三、我國生鮮零售業(yè)態(tài)生態(tài)位的演進動力

演進動力是生鮮零售業(yè)態(tài)通過內(nèi)生發(fā)展需求和外部環(huán)境誘導(dǎo)相互協(xié)調(diào)而產(chǎn)生的一種動力。生鮮零售業(yè)態(tài)演進的內(nèi)生動力主要是其業(yè)態(tài)內(nèi)部及業(yè)態(tài)之間的競爭，而不斷變化的外部環(huán)境是生態(tài)位演進外生動力的重要內(nèi)容。

（一）我國生鮮零售業(yè)態(tài)生態(tài)位演進的內(nèi)生動力

由于生存與發(fā)展需要，生鮮零售業(yè)態(tài)必然極力拓展其自身的生態(tài)位，進而形成生鮮零售業(yè)態(tài)之間的激烈競爭，同時生鮮零售業(yè)態(tài)也在不斷自我優(yōu)化以適應(yīng)消費需求的變化。因此，業(yè)態(tài)之間的競爭與滿足消費需求成為推動生鮮零售業(yè)態(tài)不斷演進的內(nèi)生力量。

1.競爭是生鮮零售業(yè)態(tài)演進的原動力。生鮮零售業(yè)態(tài)的競爭一般是指在同一生態(tài)空間不同業(yè)態(tài)為自身發(fā)展而相互爭奪所需資源的現(xiàn)象。同一生鮮零售業(yè)態(tài)間的競爭經(jīng)常出現(xiàn)在不同流通主體之間，該類競爭為零和競爭。但是隨著經(jīng)濟社會發(fā)展，市場細(xì)分不斷精細(xì)化，消費需求越來越多樣化，生鮮零售業(yè)態(tài)經(jīng)常突破其生態(tài)域的容量限制，導(dǎo)致生態(tài)位空間的交叉、融合與拓展，將零和競爭轉(zhuǎn)變?yōu)楹献鞲偁帲ㄟ^與產(chǎn)業(yè)鏈中其他主體的合作提升競爭力。

2.消費需求是生鮮零售業(yè)態(tài)演進的引導(dǎo)力。消費需求是消費者在特定時期內(nèi)具有購買能力且有意向購買相關(guān)產(chǎn)品和相關(guān)服務(wù)的欲望或需要。2007年我國城鎮(zhèn)居民人均可支配收入13 786元，2017年為36 396元，在10年內(nèi)增加了1.63倍[13]。隨著我國居民收入的提升，城鎮(zhèn)居民的消費內(nèi)容逐漸豐富，消費水平從低層次往高層次發(fā)展。在生鮮消費需求方面，從以前解決溫飽逐漸發(fā)展到注重綠色、有機、便捷。同時，我國城鎮(zhèn)居民家庭結(jié)構(gòu)小型化的趨勢也會影響生鮮零售業(yè)態(tài)的內(nèi)容和形式。當(dāng)前我國生鮮的高端消費人群主要為中青年消費者，其消費理念推動著我國生鮮電商迅速發(fā)展。

（二）我國生鮮零售業(yè)態(tài)生態(tài)位演進的外在誘因

博布雷夫和卡羅（Dobrev&Carroll）[14]認(rèn)為，技術(shù)、地理位置、資源、制度等要素構(gòu)成商業(yè)組織生態(tài)位所需的生態(tài)環(huán)境。

1.資源是生鮮零售業(yè)態(tài)演進的物質(zhì)條件。蒙哥馬利（Montgomery）等[15]認(rèn)為，資源能夠影響零售業(yè)態(tài)的發(fā)展方向。生鮮零售業(yè)態(tài)發(fā)展需要生產(chǎn)資源、銷售場所、運輸工具等物質(zhì)基礎(chǔ)，其中資本是零售業(yè)態(tài)擁有良好物質(zhì)基礎(chǔ)的前提，充足的人力資源或全面的信息資源是零售新業(yè)態(tài)良好發(fā)展的保障。從資源角度而言，生鮮零售業(yè)態(tài)自身特有的資源基礎(chǔ)是業(yè)態(tài)保持競爭優(yōu)勢的原因。電商平臺經(jīng)歷多次爆發(fā)式需求的網(wǎng)絡(luò)節(jié)慶活動后，大多具備了相關(guān)服務(wù)器擴容、供應(yīng)鏈擴展、消費需求預(yù)測等技術(shù)能力，能夠為生鮮電商的發(fā)展保駕護航。還有一些電商平臺，如中糧我買網(wǎng)，通過企業(yè)網(wǎng)絡(luò)關(guān)系資源的擴展，依托中糧集團的生產(chǎn)資源，能夠迅速構(gòu)建生鮮電商的采購體系。2017年前，資本加速進入生鮮電商市場，融資額從2013年的3.98億元提高到2016年的92.19億元[16]。生鮮電商的流通模式不斷獲得外部技術(shù)、資金、人才、信息等的支持，優(yōu)化迭代的速度加快，使舊有生鮮電商流通模式吐故納新，實現(xiàn)從量變到質(zhì)變，最終形成全新的生鮮電商流通模式。

2.技術(shù)是生鮮零售業(yè)態(tài)演進的必備工具。通過技術(shù)的進步和積累，出現(xiàn)了冰柜等存儲工具、冷藏車等冷鏈運輸與配送工具以及真空包裝、速凍等技術(shù)，這均拉長了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的保鮮期?；ヂ?lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、條形碼、二維碼、移動互聯(lián)網(wǎng)、網(wǎng)絡(luò)地圖、全球定位系統(tǒng)、移動支付等技術(shù)推動著生鮮零售業(yè)態(tài)的演進。

3.制度是生鮮零售業(yè)態(tài)演進的保障及助力。冷鏈物流問題一直是生鮮零售業(yè)態(tài)發(fā)展面臨的最大難題，自2010年《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》出臺之后，我國冷鏈物流建設(shè)進入了前所未有的高速發(fā)展時期，尤其是2017年的《關(guān)于加快發(fā)展冷鏈物流保障食品安全促進消費升級的意見》《關(guān)于積極推進“互聯(lián)網(wǎng)+”行動的指導(dǎo)意見》《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》、2018年的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》《快遞暫行條例》等相關(guān)法規(guī)，為生鮮零售發(fā)展奠定了良好的制度基礎(chǔ)。

4.地理位置決定著生鮮店鋪的優(yōu)勢與劣勢。店鋪選址作為長期投資，非常講究地利，店鋪地理位置的選擇多在購買力強、人流多、競爭對手少的地點。如阿里集團北京盒馬鮮生小營店的選址就在西小口地鐵站附近，周邊高檔小區(qū)較多。北京對居民樓底商鋪整治嚴(yán)格，附近居民樓底餐飲等商鋪大部分已關(guān)閉，而店鋪東面又是上班族聚集地。因此，該店鋪所在位置人流旺盛，但競爭對手如生鮮餐飲等滲透力較弱。

在地理、制度、資源三個要素穩(wěn)定的情況下，消費需求和技術(shù)進步推動我國生鮮零售業(yè)態(tài)不斷演進（參見圖1）。

圖1 我國生鮮零售業(yè)態(tài)生態(tài)位的環(huán)境與功能關(guān)系[16]

四、影響我國生鮮零售業(yè)態(tài)生態(tài)位演進的主要因素

消費需求的變化和技術(shù)水平的發(fā)展極大地影響著我國生鮮零售業(yè)態(tài)的演進。溫特和尼爾森（Winter S G&Nelson R R）[17]認(rèn)為，企業(yè)之間的競爭在某種程度上就是企業(yè)自身對不斷變化的市場環(huán)境適應(yīng)的過程。菲利普·科特勒等[10]認(rèn)為，在一個產(chǎn)品泛濫而客戶短缺的世界里，以客戶為中心是成功的關(guān)鍵。中西正雄[18]認(rèn)為，技術(shù)革新是推動零售業(yè)態(tài)變化的動力。隨著電子商務(wù)的發(fā)展，生鮮電商的C2C、B2C、O2O等各類銷售模式層出不窮，極大地降低了消費者購買生鮮的交易成本，表明了技術(shù)革新對生鮮電商演進的重要作用。

（一）消費需求對我國生鮮零售業(yè)態(tài)演進的影響

隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，我國城鎮(zhèn)居民的可支配收入逐年提高，消費需求呈現(xiàn)出多樣性、時代性、層次提升等特點。我國生鮮消費需求多樣性影響著各類生鮮零售業(yè)態(tài)生態(tài)位的建立、擴展、重疊、被壓縮、退出的循環(huán)過程，新的生鮮零售業(yè)態(tài)不斷適應(yīng)著消費需求層次的提升進而獲得擴展生態(tài)位的機會。而我國經(jīng)濟發(fā)展不平衡導(dǎo)致各地區(qū)、各層次的消費者收入差異較大，生鮮零售業(yè)態(tài)出現(xiàn)了生鮮電商、生鮮超市、農(nóng)貿(mào)市場、流動攤販等多態(tài)位并存的局面。

1.消費者對生鮮需求的多樣性，促使我國生鮮零售業(yè)態(tài)從單一性發(fā)展到多樣性。在經(jīng)濟不發(fā)達(dá)時期，低收入水平下的低消費需求促使流動攤販的產(chǎn)生，但隨著收入的提高，消費者在保持低價需求的同時又產(chǎn)生了種類豐富性的新需求，農(nóng)貿(mào)市場順應(yīng)消費需求的變化而產(chǎn)生，并不斷擴大自身的生態(tài)位空間。在收入繼續(xù)提升到一定水平時，生鮮安全性、購物環(huán)境、一站式購物等又成了消費者的新需求，生鮮超市在生鮮零售業(yè)態(tài)系統(tǒng)中占據(jù)一定生態(tài)位空間。隨著互聯(lián)網(wǎng)時代的來臨，消費者對定制化、個性化提出了新的需求，生鮮電商隨之獲得更廣闊的生態(tài)位空間。

2.消費需求的時代性決定著生鮮農(nóng)產(chǎn)品零售業(yè)的主導(dǎo)業(yè)態(tài)。華克·史密斯（Walker Smith）等[19]認(rèn)為，消費者行為受時代差異影響。消費行為隨著社會時代的變化而變化，不同時代消費需求的差異性推動著生鮮零售業(yè)態(tài)不斷演進。如2017年我國生鮮零售界突然流行的小龍蝦，原先并不被消費者青睞，但隨著時代發(fā)展，小龍蝦越來越流行，其原因之一是食用小龍蝦在追求健康和移動互聯(lián)網(wǎng)時代背景下具有社交屬性和儀式感。首先小龍蝦顏值較高，尤其是泛著油光、紅彤彤的蝦體在大堆辣椒、花椒的簇?fù)硐?，顯得格外誘人，鏡頭感十足，適合年輕人餐前自拍并上傳朋友圈獲得點贊的心理需求。其次在食用小龍蝦過程中，殼多肉少滿足了消費者消滅食物的快感，而消費者心理上并不會感到暴飲暴食。小龍蝦烹飪較為復(fù)雜，O2O的生鮮電商外賣零售模式則迎合了消費者對小龍蝦的消費需求，并通過銷售小龍蝦獲得了巨大的零售業(yè)態(tài)生態(tài)空間。

3.消費需求層次的提高引導(dǎo)我國生鮮零售業(yè)態(tài)演進。在電商主導(dǎo)消費升級的背景下，傳統(tǒng)生鮮零售業(yè)態(tài)存在著非標(biāo)準(zhǔn)化、農(nóng)藥殘留等安全隱患和購物環(huán)境臟亂等問題，有鑒于此，2005年易果網(wǎng)推出生鮮電商，此后C2C、B2C、O2O等各類生鮮零售模式層出不窮。2016年，原有的生鮮電商模式已經(jīng)不能滿足消費者新的需求。傳統(tǒng)線下購買生鮮雖最快能夠半個小時內(nèi)獲得，但是需要付出大量的時間和精力且選擇范圍有限；而線上購買雖然可以克服線下的劣勢，但必須等待半天到一天的時間。正是在此背景下，阿里集團的盒馬鮮生推出下單半小時內(nèi)配送到家的服務(wù)，并提供熟食加工和其他所需百貨商品搭配售賣等服務(wù)，消除了消費者的選擇困境，且能夠一站式購物。

（二）技術(shù)對我國生鮮零售業(yè)態(tài)演進的影響

技術(shù)創(chuàng)新能夠使新零售業(yè)態(tài)在供應(yīng)鏈、信息流、管理框架等方面獲得提升，進而在整體上獲得新競爭優(yōu)勢。

技術(shù)可以強化我國生鮮零售業(yè)的競爭優(yōu)勢，促進生鮮電商的發(fā)展。我國生鮮電商零售業(yè)態(tài)演進過程的明顯特征是由依托人力資源的投入升級到依靠技術(shù)進步。近年來我國生鮮品采摘后的保鮮處理、捕撈后加工環(huán)節(jié)的低溫控制以及在流通過程中規(guī)?；b、一體化冷鏈、全產(chǎn)業(yè)鏈的溫度監(jiān)測、食品追溯、HACCP、3S、生鮮品質(zhì)量等級化等技術(shù)為生鮮電商的發(fā)展提供了強大動力，極大地降低了生鮮的損耗率。盒馬鮮生領(lǐng)銜的生鮮新零售業(yè)態(tài)運用大數(shù)據(jù)、移動互聯(lián)、智能物聯(lián)網(wǎng)、自動化等技術(shù)及先進設(shè)備，實現(xiàn)生產(chǎn)、物流、銷售三者之間的最優(yōu)化匹配，擺脫了舊有生鮮電商主體各自為戰(zhàn)而導(dǎo)致的在生產(chǎn)、流通、銷售等環(huán)節(jié)出現(xiàn)的短板困境，在大數(shù)據(jù)技術(shù)驅(qū)動下，上游生產(chǎn)者可以精益生產(chǎn)，中下游經(jīng)營者可以相互配送，消費者可以實時下單實時送達(dá)。以盒馬鮮生上海金橋店為例，2016年該店的坪效指標(biāo)達(dá)5.6萬元，遠(yuǎn)超線下傳統(tǒng)生鮮超市1.5萬元的水平；而線上銷售生鮮產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化率達(dá)35%，遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)生鮮電商，同時盒馬鮮生冷鏈物流成本僅為傳統(tǒng)生鮮電商的30%[20]。

五、生態(tài)位視角下我國生鮮零售業(yè)態(tài)存在的問題及相關(guān)策略

我國的生鮮零售業(yè)態(tài)在改革開放40年里發(fā)生了翻天覆地的變化，2017年我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品交易規(guī)模達(dá)1.7萬億元，生鮮線上市場滲透率已經(jīng)提升到7.9%，但仍然有諸多問題阻礙生鮮零售業(yè)態(tài)演進。

（一）生態(tài)位視角下當(dāng)前生鮮零售業(yè)態(tài)存在的問題

1.我國生鮮零售業(yè)態(tài)亟待生態(tài)位分化，各業(yè)態(tài)的競爭層次有待提高。隨著我國社會經(jīng)濟的發(fā)展，各類生鮮零售業(yè)態(tài)迅猛發(fā)展，但大部分業(yè)態(tài)仍然在低水平上進行競爭。如在發(fā)展初期，生鮮電商大部分是將傳統(tǒng)批發(fā)市場的生鮮農(nóng)產(chǎn)品簡單地搬到線上銷售，然后用傳統(tǒng)物流進行配送，生鮮電商相對于傳統(tǒng)線下生鮮零售業(yè)態(tài)在進貨價格方面并無優(yōu)勢，第三方冷鏈物流尚未完全形成體系，導(dǎo)致其腐損率居高不下，且響應(yīng)速度又遠(yuǎn)低于社區(qū)生鮮小店，因此生鮮電商零售業(yè)態(tài)與傳統(tǒng)生鮮零售業(yè)態(tài)高度重合，導(dǎo)致生鮮電商大規(guī)模虧損。當(dāng)時生鮮電商企業(yè)的毛利率大多在20%以下，但其倉儲和配送的成本卻超過30%，導(dǎo)致該階段的各類生鮮電商模式出現(xiàn)銷量越高虧損越嚴(yán)重的現(xiàn)象。

2.在銷售端，我國生鮮零售異常火爆，但支撐生鮮零售所需的冷鏈基礎(chǔ)卻十分薄弱，且相關(guān)的制度建設(shè)和標(biāo)準(zhǔn)都有待提升。在硬件方面，冷鏈物流企業(yè)小而散，無法形成規(guī)模，更談不上對各地冷鏈倉儲進行優(yōu)化配置。2014年，我國前十名冷鏈倉儲企業(yè)的冷庫吞吐能力僅占全國市場的10.5%。2015年，我國果蔬、肉類、水產(chǎn)品冷藏運輸率僅分別為30%、50%和65%左右。2016年，我國的冷藏車市場保有量僅為11.5萬輛，而日本和美國卻擁有15萬輛和25萬輛；我國生鮮品腐損率仍高達(dá)12%～30%，遠(yuǎn)高于發(fā)達(dá)國家僅5%的腐損率[21]。在制度建設(shè)方面，我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通過程中各流通主體的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范體系還未完全建立，在全程冷鏈中經(jīng)常出現(xiàn)某些環(huán)節(jié)溫度控制等操作不規(guī)范的問題，冷庫設(shè)備不能及時更新，冷鏈所需相關(guān)設(shè)施建設(shè)不達(dá)標(biāo)，生鮮流通信息不通暢，導(dǎo)致各地冷鏈倉儲、運輸無法優(yōu)化配置，無法保障生鮮全程“冷鏈”。

（二）生態(tài)位視角下加快生鮮零售業(yè)態(tài)發(fā)展的相關(guān)策略

在自然進化過程中，生物界中各群落為了自身的生存與發(fā)展，必然對生態(tài)位空間進行激烈競爭。群落中種群生態(tài)位分化得越明顯，群落可依托的資源就越多，其發(fā)展空間就越大。自然生命無法創(chuàng)造其自身發(fā)展所需的資源空間，但是生鮮零售業(yè)態(tài)在其發(fā)展過程中卻沒有確定性的形態(tài)，生鮮零售業(yè)態(tài)能夠通過自身努力有意識地改變、擴充其生態(tài)位，即進行生鮮零售業(yè)態(tài)的生態(tài)位空間創(chuàng)新。通過生態(tài)位的空間創(chuàng)新可以有效解決生鮮零售業(yè)態(tài)演進過程中的相關(guān)問題。

1.我國生鮮零售業(yè)態(tài)自身的競爭策略?；萏乜耍╓hittaker）等[22]認(rèn)為，生態(tài)位的形成可以有效降低不同物種之間的惡性競爭程度，充分利用周邊資源（食物、棲息地等），讓不同物種獲得所需的生存優(yōu)勢。如在同一空間中的各類動物錯開捕食時間，可避免相互直接競爭。我國生鮮零售業(yè)態(tài)錯開生態(tài)位的前提是發(fā)揮自身特色，避免與強勁的競爭同行產(chǎn)生生態(tài)位重疊。一是時間錯位經(jīng)營。哈爾濱“一生鮮連鎖超市”在夜間開展促銷活動，滿足上班族無法在白天購買生鮮農(nóng)產(chǎn)品的需求。沃爾瑪?shù)亩〞r特價通過促銷彩頁告知消費者，每周七天、每天在特定時間對特定生鮮農(nóng)產(chǎn)品進行特價促銷。二是產(chǎn)品錯位經(jīng)營。如果生鮮零售提供的產(chǎn)品在同一經(jīng)營區(qū)內(nèi)同類同質(zhì)，極有可能導(dǎo)致惡性價格戰(zhàn)。生鮮品的零售業(yè)態(tài)必須差異化競爭，打造符合自身特征的主營產(chǎn)品。如線下社區(qū)生鮮店以提供主流家常菜為主，而需遠(yuǎn)距離運輸配送的生鮮電商平臺則應(yīng)以提供新奇特或相對高端的生鮮產(chǎn)品為主。三是消費需求錯位。2017年我國網(wǎng)絡(luò)零售額達(dá)到7.18萬億元人民幣，生鮮食品網(wǎng)絡(luò)銷售增速超過70%[23]。雖然生鮮電商發(fā)展勢頭迅猛，但是主要人群仍以中青年為主，老年人購買生鮮還主要集中在線下渠道。但生鮮電商的配送時間大多在白天，與收貨人工作時間沖突，而寄貨的社區(qū)門衛(wèi)或自助收貨柜大多無冷藏設(shè)施，生鮮品易變質(zhì)腐敗。因此我國生鮮零售業(yè)態(tài)應(yīng)該在自身特征基礎(chǔ)上滿足不同消費者需求，形成錯位經(jīng)營。如社區(qū)生鮮、農(nóng)貿(mào)市場通過互聯(lián)網(wǎng)升級完善相關(guān)信息功能、溯源功能、監(jiān)測功能，提供攤位信息、供應(yīng)信息、價格變動信息、檢測信息、投訴信息等，在克服自身業(yè)態(tài)缺點的同時，充分發(fā)揮其可見即可得的線下生鮮優(yōu)勢，更好地服務(wù)傳統(tǒng)消費者。而生鮮電商應(yīng)與社區(qū)合作建立具有冷藏功能的收貨柜，充分利用生鮮店冰柜寄存，解決消費者網(wǎng)購不易保鮮的難題。

2.我國生鮮零售業(yè)態(tài)的政策保障策略。首先是生鮮零售業(yè)環(huán)境生態(tài)位的政策優(yōu)化。優(yōu)化生鮮零售業(yè)態(tài)外部的政策環(huán)境，在堅持市場主導(dǎo)的同時，政府應(yīng)采取指導(dǎo)和補充的方式防止市場失靈，推進生鮮零售業(yè)態(tài)良好發(fā)展，避免如2018年4月無錫美團、滴滴外賣的無序市場競爭現(xiàn)象出現(xiàn)。其次是生鮮零售業(yè)資源生態(tài)位的政策優(yōu)化。各類生鮮背后的地方特色是可利用的資源，生鮮零售業(yè)態(tài)應(yīng)充分依托生態(tài)位錯位發(fā)展理論，充分發(fā)掘各地具有地理標(biāo)志性的特色生鮮農(nóng)產(chǎn)品資源，如陽澄湖大閘蟹、盱眙龍蝦等，避免生態(tài)位的重疊。各地應(yīng)順應(yīng)自身地域特色，出臺相關(guān)政策扶持本地特色生鮮農(nóng)產(chǎn)品銷售。最后是生鮮零售業(yè)市場生態(tài)位的政策優(yōu)化。2017年《關(guān)于積極推進“互聯(lián)網(wǎng)+”行動的指導(dǎo)意見》《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》，2018年《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》《快遞暫行條例》等相關(guān)扶持生鮮電商的具體措施陸續(xù)推出，嚴(yán)格把控市場準(zhǔn)入，力爭實現(xiàn)生產(chǎn)環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化、流通環(huán)節(jié)分級制、銷售環(huán)節(jié)準(zhǔn)入制，規(guī)范生鮮農(nóng)產(chǎn)品零售業(yè)市場。我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品零售業(yè)應(yīng)確定適合自身特點的目標(biāo)市場，擴寬自身的生態(tài)位。生鮮電商的發(fā)展不僅僅是線下生鮮的競爭，而是線上線下的融合，通過“互聯(lián)網(wǎng)+”提升、改造傳統(tǒng)生鮮零售業(yè)態(tài)，最終提高我國生鮮零售業(yè)態(tài)的整體效率。

3.我國生鮮零售業(yè)態(tài)的技術(shù)創(chuàng)新策略。冷鏈技術(shù)問題是制約生鮮零售業(yè)態(tài)發(fā)展的瓶頸，冷鏈技術(shù)生態(tài)位的政策優(yōu)化是當(dāng)前我國急需完成的任務(wù)。在硬件方面，應(yīng)多種方式整合生鮮批發(fā)市場、冷鏈運輸企業(yè)以及分散在冷鏈鏈條上的各類冷鏈物流資源，提高冷鏈產(chǎn)業(yè)的集中度，發(fā)揮規(guī)模優(yōu)勢，合理配置生鮮冷鏈資源，減少冷鏈資源閑置，鼓勵冷鏈物流企業(yè)加大冷鏈設(shè)備的更新和投入。同時發(fā)展物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，對生鮮冷鏈的溫濕度、移動路徑等全程監(jiān)控，保證冷鏈各環(huán)節(jié)不斷鏈，避免冷鏈不冷。同時，支持各個地區(qū)的冷鏈設(shè)備互聯(lián)互通，對異地冷鏈設(shè)備查驗、管理等提供技術(shù)支持。

＊吳丹鳳對本文有一定貢獻，特此感謝。