陳水霞

【摘要】項目式教學法的主旨是通過引導學生進入到項目內(nèi)部，切實體會項目各個方面的實際情況，通過自我感覺、自我判斷對項目中隱藏的學習內(nèi)容進行探索和接受以完成教學任務(wù)。與傳統(tǒng)教育方式不同，項目式教學法是一種可以培養(yǎng)學生綜合能力的新型教學模式，在近幾年來受到了廣泛的重視和采用。本文就項目式教學法與傳統(tǒng)教學方式對比的長處，相應(yīng)的注意事項進行介紹。

【關(guān)鍵詞】項目式教學 中西烹調(diào) 教學

【中圖分類號】G712.4 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2018）01-0231-01

在新時期由于生長環(huán)境和接觸事物不同，現(xiàn)在的學生對于事物的接受能力和了解渠道與傳統(tǒng)方式有巨大的不同。隨著社會發(fā)展，對于學生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)成為了教育部門對于各教育機構(gòu)下達的教育目標，采用傳統(tǒng)的教學方式很難提升學生各方面的綜合素質(zhì)，并且在長期的引用過程中發(fā)現(xiàn)學生在進行傳統(tǒng)教育學過程中，對學習內(nèi)容存在抵觸的心理，學習動力不強、學習目的性不強，在面對學習對象的思考和探索過程中缺乏動力，同時還欠缺相應(yīng)的合作能力和獨立思考能力。傳統(tǒng)教學受制于技術(shù)水平，無法給學生創(chuàng)建更好的立體性教學環(huán)境，對于某些陌生事物的了解，學生要通過老師的陳述進行想象，而通過現(xiàn)代技術(shù)的不斷升級，教育手段產(chǎn)生了多元化變化，教師可以通過多媒體網(wǎng)絡(luò)技術(shù)給學生提供教學過程因配備的所有教育資源。

一、項目式教學法與傳統(tǒng)教學法比較的優(yōu)點

1.教學形式多樣性，教學內(nèi)容豐富

經(jīng)過技術(shù)發(fā)展，教師可以通過多媒體技術(shù)將學生在教學過程中所需接觸的所有教學資源全部呈現(xiàn)到學生面前，消除教學的知識盲區(qū)。在傳統(tǒng)教學過程中，一般是由教師單方面將知識灌輸給學生，在這一過程中學生是被動接受學習內(nèi)容，如果對象是學習目標不明確的學生群體這樣的教育方式會造成學生抵觸心理的產(chǎn)生。項目式教學法通過將教學內(nèi)容的特色和實用場景明確的展現(xiàn)給學生，讓學生明確學習目標，從而產(chǎn)生對于知識獲取的興趣和動力，以積極的接受學習過程中接受的知識內(nèi)容，解決了學生學習動機不強，積極性高的問題。在學習過程中，學生不再是被動接受教學內(nèi)容的，而是通過自身的興趣和行為去主動接近教學內(nèi)容，有別于傳統(tǒng)教育方式，這樣的教育手段學生是教育過程的主人公，學生掌握了整個教育過程的節(jié)奏，并且決定了教育過程最終發(fā)展的可能性。

2.改變了信息傳遞方式，提高了學生的學習效率

有關(guān)研究人員，對于現(xiàn)在學生的大腦信息處理能力進行了深入的調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)當代學生在面對多渠道信息組織分析時，效率要明顯高于成年人的信息處理水平。當代學生的大腦可以應(yīng)對更多的信息內(nèi)容、更大的信息刺激、更強的信息處理、互聯(lián)網(wǎng)時代多媒體的產(chǎn)生正好應(yīng)合了目前學生能夠順利適應(yīng)多項工作同時進行，多程信息處理能力空前發(fā)達的特點。其實就大腦的演變而言，當代學生之所以能夠出現(xiàn)這樣的信息處理能力也與其從小接觸海量的信息資源和互聯(lián)網(wǎng)多媒體交互方式有關(guān)，所以為了提高學生的學習效率，在教學手段的選擇上應(yīng)選擇更適合于當代學生適應(yīng)的方式。項目式教學法其信息傳遞手段依靠的是多媒體，進行立體的信息闡述。與傳統(tǒng)教學方法中單向的信息傳遞方向不同，在項目式教學法中對話的不再是學生和老師，而是學生與教學內(nèi)容，學生通過理解分析熟悉教學內(nèi)容的各方面特點，對教學內(nèi)容進行循序漸進的熟悉，以達到教學內(nèi)容的完成。

二、項目式教學注意事項

1.由于每個學生的學習能力和學習需求都不同，應(yīng)該采取分層次教學

進入中職學校進行學習的學生，其理論文化基礎(chǔ)較差，在理解能力、學習習慣和生活習慣上有較大的差別，面對數(shù)量眾多的學生不能用一個統(tǒng)一的教學方式和眼光去看待。如果采用統(tǒng)一的教學目標方法和評價方式，一部分擅長該方面的學生，會在學習過程中迅速進步，達到一個優(yōu)秀的成績，而對于另一部分不適合該方法的學生，在學習過程中總會出現(xiàn)許多意料之外的問題，從而在學習過程中失去動力。

2.有針對性的設(shè)計項目內(nèi)容

在項目式教學過程中，老師要對于教學內(nèi)容進行動態(tài)的思考，不能拘泥于教材或教學大綱的限制，要在思維上具有發(fā)散性，要動態(tài)的思考教學過程，對于學生的影響和教育程度，考慮到不同的教學方式會產(chǎn)生的影響。根據(jù)實際掌握的課堂學生狀態(tài)對課堂內(nèi)容進行設(shè)計，保證課堂內(nèi)容能夠吸引學生注意力，引起學生的學習動力，同時還能說明問題傳授知識簡單實用。在項目式教學過程中，學生是教育過程的主體老師為主導，項目式教學方式不是對傳統(tǒng)教育方式的全盤否認，而是靈活利用案例教學法、情景模擬法、啟發(fā)教學法等新式教育手段，對傳統(tǒng)教學方法進行補充和提高。

三、項目教學在中西烹調(diào)技術(shù)的具體應(yīng)用

1.明確教學目標

項目式教學標的的教學目標是多元性的，包括知識目標、技能目標、情感目標。在制作教學內(nèi)容中的相應(yīng)菜式時，在知識目標的設(shè)定中應(yīng)該幫助學生了解該菜式的概念和分類，從理論上理解菜式的特色和操作的關(guān)鍵點，在實際操作中予以留意。如面對宮保雞丁這一傳統(tǒng)川菜，需要學生在課堂進行之前，通過自習基本掌握宮爆雞丁的制作特點以及火候，調(diào)料，食材原材料的理論知識，以幫助其在實際的操作過程中，能夠?qū)Ω鱾€操作環(huán)節(jié)所使用的材料有所掌握，提高課堂學習效率。

2.下達項目任務(wù)書，進行課前準備

針對教學內(nèi)容中所對應(yīng)的菜式，在進行教學過程前布置相應(yīng)的準備任務(wù)，讓學生對原材料設(shè)備，專業(yè)知識內(nèi)容進行提前的溫習和準備。對于材料學生可以根據(jù)教材內(nèi)容進行選定，而對于制作設(shè)備則可以根據(jù)學生自己的情況進行自主選擇。烹調(diào)到菜式需要掌握的專業(yè)知識，包括烹調(diào)技術(shù)、營養(yǎng)與衛(wèi)生、烹調(diào)美學、成本核算等。

3.確定項目完成步驟，對項目進行實施

完成一套合格的菜式，需要經(jīng)過的步驟大概包括采購、初加工、切配、烹制、裝盤、核算。在采購過程中，學生要熟悉材料的品質(zhì)特征，正確區(qū)分材料好壞。初加工過程要熟悉小料的加工方法，熟練的進行相應(yīng)加工操作將學到的技能和實踐相結(jié)合。在烹調(diào)過程中，要熟悉制作工藝了解火候等相關(guān)知識，在裝盤過程中要熟悉，常見的菜肴裝成方法及盤飾類型。在核算過程中，要熟悉菜肴成本核算方法，對菜肴進行成本計算。

四、結(jié)束語

項目式教學法有別于傳統(tǒng)教育，更加注重學生的實踐和自我思考，在學習過程中，主動提起學生的學習興趣，讓學生作為學習主體去主動探索和掌握學習知識是作為傳統(tǒng)教育學生單方面抵觸學習的一種有效的解決方式。

參考文獻

[1]周珠法.基于翻轉(zhuǎn)課堂的項目教學的應(yīng)用初探——以《中餐烹調(diào)工藝》課程為例[J].才智，2017，（35）：156-157.

[2]鄒臣.烹調(diào)工藝單項技能結(jié)構(gòu)組合教學探索[J].中國烹飪研究，1998，（4）：40-46.