◎ 李蕙蕙，張 韻，畢 勝，周圣弘,2

（1.武漢商學(xué)院烹飪與食品工程學(xué)院，湖北 武漢 430056；

2.中國茶文化與產(chǎn)業(yè)研究所，湖北 武漢 430056）

1 湖北省茶葉生產(chǎn)概況

湖北省的產(chǎn)茶歷史悠久、文化底蘊(yùn)深厚，屬于中國茶葉四大產(chǎn)區(qū)之一的江南產(chǎn)區(qū)。近年來，湖北省茶葉產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)張，產(chǎn)量由2010年的16.6萬t增加到2015年28.1萬t[1]，茶葉總產(chǎn)值由2010年52.4億元增加到2015年的131.9億元[1]。截至2015年，全省有71個縣市300多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)生產(chǎn)茶葉，其中主產(chǎn)縣市20個，茶園總面積32.41萬hm2[1]。值得注意的是，雖然湖北省茶葉產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)張，但近年茶葉總產(chǎn)值年均增幅顯著降低（如圖1所示）。2010—2013年茶葉總產(chǎn)值年平均增幅達(dá)29%，2014年年均增幅僅13%，而2015年茶葉總產(chǎn)值年均增幅降至6%。

圖1 2010—2015年湖北省茶葉總產(chǎn)值圖

目前，湖北茶葉已形成4大優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，即依托大別山的名優(yōu)綠茶區(qū)，依托武陵山和三峽的富硒茶和宜紅產(chǎn)區(qū)，依托秦巴山的高香綠茶區(qū)，以及依托幕阜山的青磚茶區(qū)。湖北省茶葉品種豐富，2015年數(shù)據(jù)（數(shù)據(jù)來源于中國茶葉統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)庫）顯示綠茶占總量66.29%，紅茶占10.93%，青磚茶占20.02%，如圖2所示）縱觀2010—2015年，湖北省綠茶產(chǎn)量占比逐年下降，而青磚茶年產(chǎn)量由不足10%增加到20%左右，此外烏龍茶發(fā)展也較為迅速。

圖2 2015年湖北省茶葉類別組成圖

2 湖北省茶葉產(chǎn)品簡介及分析

2.1 精制茶行業(yè)

我國精制茶產(chǎn)業(yè)整體保持平穩(wěn)增長，但近年來增長放緩，其中高端茶價格回調(diào)且銷量下降，而中端茶價格穩(wěn)定且銷量穩(wěn)步增加[2]。湖北省精制茶全國占比近15%，名優(yōu)品牌包括采花毛尖、恩施玉露、鄧村綠茶、英山云霧、湖北青磚茶和宜紅茶等，其中被認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)的有10個、省著名商標(biāo)30多個，恩施玉露和趙李橋磚茶制作技藝還入選國家級非遺代表名錄[1]。

2.1.1 傳統(tǒng)綠茶

湖北是綠茶生產(chǎn)大省，也有較多名優(yōu)品牌，如采花毛尖、恩施玉露、鄧村綠茶、英山云霧等。其中，采花毛尖產(chǎn)于“中國名茶之鄉(xiāng)”湖北省五峰土家族自治縣采花鄉(xiāng)，該茶細(xì)秀勻直、翠綠油潤、香高持久、鮮爽回甘。恩施玉露是少有的傳統(tǒng)蒸青綠茶，富含硒元素，具有特殊保健功能，茶綠、湯綠、葉底綠“三綠”為其顯著特點(diǎn)。英山云霧產(chǎn)于大別山南麓天堂寨，依據(jù)采制工藝分為春筍、春蕊、春茗；該茶翠綠油潤，條索緊秀，湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇甘爽。此外，鄧村綠茶產(chǎn)于湖北省宜昌市夷陵區(qū)，它采用宜昌大葉茶等地方良種，以夏秋茶為主，以“形秀麗、湯綠亮、綠豆味、板栗香”的獨(dú)有品質(zhì)著稱全國，綠豆滋味板栗香為其特色。

此外，湖北還有眾多名優(yōu)茶，但眾多茶場和品牌間的無序競爭導(dǎo)致湖北茶葉“一流的品質(zhì)、二流的品牌、三流的價格”，因此后期需要整合資源、加強(qiáng)品牌建設(shè)，維持湖北名優(yōu)茶平穩(wěn)快速的增長。

2.1.2 宜紅

宜紅即宜昌紅茶的簡稱，產(chǎn)于鄂西南的武陵山系和大巴山系，與祁紅、滇紅并稱我國三大紅茶。宜紅屬于高香紅茶，有清幽的蘭花香，香氣甜純，葉底紅亮。宜紅茶湯具有“冷后渾”的特點(diǎn)，即溫度較低時（16℃左右）時，茶湯出現(xiàn)淺褐色乳狀渾濁現(xiàn)象，然而重新加熱后，茶湯又會紅亮透明[2]?！袄浜鬁啞北砻鞑铚珒?nèi)含物豐富，是判斷優(yōu)質(zhì)紅茶的重要指標(biāo)之一。

2.1.3 青磚茶

青磚茶因外形類似方磚而得名，屬于黑茶類，原產(chǎn)于赤壁趙李橋羊樓洞。青磚茶因發(fā)酵完全，滋味香氣醇厚，湯色橙紅葉底深褐，主要銷往新疆、西藏、青海等邊地以及俄羅斯、蒙古等國。近年來，湖北省青磚茶年產(chǎn)量由不足10%增加到20%左右，增加十分迅猛。

2.2 茶葉深加工食品

我國深加工茶葉約為10萬t，僅占總量的7.4%[3]，創(chuàng)造了約350億元產(chǎn)值，占我國茶葉總產(chǎn)值的1/3。發(fā)達(dá)國家的茶葉深加工產(chǎn)品遠(yuǎn)高于我國，如日本深加工產(chǎn)品占茶葉總量的40%，因此我國乃至湖北省茶葉深加工仍有巨大的發(fā)展空間。

2.2.1 速溶茶粉

速溶茶粉主要以茶葉為原料，通過提取濃縮干燥等工藝，制作而成的溶于水而無茶渣的粉狀物。目前，我國速溶茶粉的年產(chǎn)量已超過2萬t[4]，其中速溶紅茶粉產(chǎn)量最大，綠茶次之。70%的速溶茶粉主要用于食品加工行業(yè)，20%用于飲料行業(yè)[3]。我國有50多家企業(yè)生產(chǎn)速溶茶粉，主要分布于福建、浙江等地，其中大閩食品是全球的速溶茶粉主要供應(yīng)商，湖北省生產(chǎn)茶粉的企業(yè)包括中鑫生物、源峰生物等公司。目前，湖北省茶粉生產(chǎn)處于起步階段，市場規(guī)模較小、產(chǎn)品單一[4]。湖北企業(yè)可開發(fā)宜紅速溶茶、湖北黑茶速溶茶以及富硒速溶茶粉等產(chǎn)品，還可開發(fā)出低苦味速溶茶、高香速溶茶等產(chǎn)品，滿足市場的多樣化發(fā)展需求。

2.2.2 茶飲料

茶飲料可分為純茶飲料、調(diào)味茶飲料以及含汽茶飲料。按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，茶飲料的茶湯中茶多酚含量不得低于300 mg/kg；若茶多酚含量不達(dá)標(biāo)，則為“茶味飲料”。截至2015年，全國規(guī)模以上茶飲料制造企業(yè)237家，而銷售排名前10位茶飲料品牌的市場份額超過96%，僅康師傅和統(tǒng)一占整個市場份額40%以上[3]。我國茶飲料經(jīng)過數(shù)十年的飛速發(fā)展，知名品牌幾乎壟斷茶飲料市場，茶飲料行業(yè)進(jìn)入成熟期，后期增長乏力。

茶飲料今后的發(fā)展趨勢：①向健康轉(zhuǎn)型。目前，中國含糖茶市場占有率為98%以上，而無糖茶僅為1%；但近年市場對低糖及無糖茶飲品需求旺盛。2015年調(diào)查顯示，43%的被訪者在購買茶飲料時關(guān)注含糖量[5]。②茶飲料將突出其功能性。目前，國內(nèi)市場上茶飲料中茶多酚含量較低，多數(shù)屬于調(diào)味茶飲料，后期茶飲料會更突出茶葉本性，純茶飲料將會越來越多。③復(fù)合茶飲產(chǎn)品將越來越豐富。早在2000年，日本的復(fù)合茶飲產(chǎn)量就達(dá)到近100萬kg，包括薏苡茶和苦蕎茶等，占茶飲市場的1/4[6]。

2.2.3 茶食品

茶食品使茶葉資源得到最大利用，從喝茶發(fā)展到吃茶。茶食品包括茶餐和含茶休閑食品等。湖北土家族的擂茶就是一種典型的“茶餐”，具體做法是將茶葉、大米、生姜等按比例放在擂缽內(nèi)碾碎，加水煮沸后食用。含茶休閑食品包括茶味餅干、茶味糖果和茶味果脯等，其中茶味餅干最為常見，約占茶食品市場銷量的68%[7]。目前，全國茶食品的生產(chǎn)企業(yè)有500多家，其中天福茗茶的茶食品在國內(nèi)處于領(lǐng)先地位[8]。湖北省生產(chǎn)茶食品的企業(yè)有采花茶葉公司、蕭氏茶食品公司、梅子貢茶業(yè)公司等，產(chǎn)品包括茶月餅、茶粽子、茶苕酥、茶花生酥等。茶食品行業(yè)處于快速發(fā)展期，但是茶食品市場標(biāo)準(zhǔn)缺乏和相關(guān)技術(shù)不成熟，限制了茶食品的發(fā)展[3]。

2.2.4 茶葉功能成分

目前，我國茶葉深加工產(chǎn)業(yè)已形成兩個產(chǎn)品體系：①有效組分體系，主要包括茶粉、茶飲料和含茶食品等。②功能成分體系，包括茶多酚、兒茶素、茶氨酸、茶黃素、茶多糖、茶皂素和咖啡堿等[9]。目前，我國茶多酚總產(chǎn)量不到5 000 t，其中多數(shù)用于出口，國內(nèi)用量僅1 000余t[10]，主要用于保健食品和食品添加劑，下游市場消費(fèi)能力不足[11]。規(guī)模較大的茶多酚企業(yè)有湖州榮凱、紹興東靈等[10]；湖北綠源生物技術(shù)有限公司是湖北地區(qū)規(guī)模較大、歷史較久的茶多酚生產(chǎn)廠家[12]。

3 結(jié)論與展望

作為全國茶葉大省，湖北省精制茶產(chǎn)業(yè)全國占比近15%。近年來，湖北省綠茶產(chǎn)量占比逐年下降；而青磚茶年產(chǎn)量由不足10%增加到20%左右，發(fā)展迅速。目前精制茶行業(yè)整體增長放緩，因此需要加強(qiáng)名優(yōu)茶的品牌建設(shè)和大力發(fā)展茶葉深加工產(chǎn)業(yè)。湖北省茶葉產(chǎn)業(yè)停留在種植與制茶環(huán)節(jié)，中下游產(chǎn)業(yè)鏈總體較為薄弱：茶粉、及茶葉功能成分的生產(chǎn)目前都處于起步階段而茶飲料行業(yè)進(jìn)入成熟期，后期增長乏力，值得注意的是目前茶食品行業(yè)處于快速發(fā)展期。湖北省應(yīng)抓住時機(jī)，大力發(fā)展茶食品加工業(yè)，以科技創(chuàng)新為手段，實(shí)現(xiàn)茶資源的高值利用，助力于湖北省茶產(chǎn)業(yè)跨越式發(fā)展。

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