文/易 可 編 輯/丙 丁
主料:豬腰兩只、綠豆芽少許、胡蘿卜一根、紅椒半只。
輔料:鹽、味精、糖、蒜末、姜蔥末、京蔥末、風(fēng)車粉。
1.先將豬腰開兩片,去白色的內(nèi)筋,切為十字花刀中片;放入鹽,在姜蔥汁中浸泡15分鐘以去掉腰臊味。
2.把腰花擠干水分,放點(diǎn)風(fēng)車粉拌勻。
3.綠豆芽摘洗干凈后焯水,胡蘿卜切成絲。
4.裝盆,先放上胡蘿卜絲,再放綠豆芽,最后擺放腰花片。
5.待鍋中水開后,放入蒸鍋,大火蒸6~8分鐘,出鍋前澆上蒜末、姜蔥末、京蔥末和紅椒末。
豬腰具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用于輔助治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等癥。適宜腎虛之人腰酸腰痛、遺精、盜汗食用,也適宜老年人腎虛耳聾、耳鳴者食用。綠豆在發(fā)芽的過程中,會發(fā)生多種有益于人體的變化:部分蛋白質(zhì)會分解成易被人體吸收的游離氨基酸;而且,綠豆發(fā)芽后,釋放出更多的磷、鋅等礦物質(zhì),維生素類物質(zhì)的含量也會增加,尤其是維生素C很多。因?yàn)楹w維素,綠豆芽可用于防治老年及幼兒便秘,既安全又有效。美國人很推崇綠豆芽,認(rèn)為它是最適合肥胖人食用的蔬菜之一。
豬腰膽固醇含量頗高,血脂偏高者、高膽固醇者、患有心血管疾病者慎食?!侗静菥V目》記載豬腰子,“腎虛有熱者宜食之。若腎氣虛寒者,非所宜矣”,因此腎氣虛寒者忌食豬腰?!峨S息居飲食譜》記載豬腰,“諸病皆忌,小兒尤不可食”,故小孩子吃豬腰要謹(jǐn)慎。