文/楊忠明 編輯/易可

上海餐飲市場最大的發(fā)展是在黨的十一屆三中全會改革開放的政策指導下開始的，飲食業(yè)出現(xiàn)了新面貌。改革開放以來，全國各地來滬從事商務活動、旅游觀光的客人猛增，外國游客也大批來滬，給上海的餐飲市場帶來一個生機勃勃的春天，上海菜得以迅速發(fā)展。這一階段上海餐飲貫徹了改良、融合、創(chuàng)新的精神，逐漸形成了上海菜系的獨特風格。一方面，一批新的民營飲食企業(yè)脫穎而出；另一方面，上海傳統(tǒng)的老字號品牌企業(yè)梅龍鎮(zhèn)、新雅、綠波廊、上海老飯店、綠楊村、杏花樓照樣受到上海市民青睞。近四十年來，上海的酒吧、西餐廳、咖啡館、小吃店、中西混搭式餐廳、港澳餐館、快餐店遍地開花。其中四五星級賓館的西餐廳，經營意式、法式、歐美式西餐，有的賓館還經營西班牙、東南亞、地中海風味、日式料理、多國風味的自助餐。上海花園飯店歐陸西餐廳的法國餐廳、錦江湯臣洲際大酒店（原新亞湯臣洲際大酒店）西餐廳和威斯汀舞臺餐廳，都是上海品質最高的西式餐廳。

時間跨進二十一世紀，上海人不再像以往一樣只要求吃飽，而是要吃得精美，吃出新意，吃得開心，上海餐飲有世界30多個國家的風味特色，如意大利、法國、美國、日本、韓國、阿根廷、土耳其、印尼、希臘、匈牙利、葡萄牙、印度、巴西、墨西哥等。來自世界各國的特色西餐、風味小吃、各種燒烤、紅酒、雞尾酒在上海都可以找到蹤跡，不出國門就品嘗到遠在萬里的美食，享受到來自異國情調的美味佳肴。

老上海遺留下來的德大、紅房子、凱司令西菜館，如今仍然食客如云。一些對老上海懷舊的老吃客喜歡來此坐一坐，追憶過去的時光，追尋已經消失了的光陰。然而，衡山路上美國連鎖店“星期五餐廳”和沙華多利意大利餐廳卻是白領們周末休閑聊天的好去處。西式快餐如美國肯德基、麥當勞、漢堡王等洋快餐的出現(xiàn)讓上海人改變了申城舊有的飲食起居生活方式，上海年輕一代的生活已經跟上新世紀的快節(jié)奏，已經融入了世界互聯(lián)網時代。從前上?！袄峡死铡毕矚g孵咖啡館，現(xiàn)在上海“小白領”愛好星巴克、酒吧、咖啡館，喝著德國黑啤、朗姆酒、伏特加、咖啡紅酒、茴香酒、雞尾酒，享用美食，聽聽音樂，看看歌舞。有些酒吧的布置都有它的主題：以F1為主體的酒吧里全是車標和F1的攝影內容；東虹漫畫吧里全是粉絲們喜歡的正版漫畫。

如今的大上海已經成為都市美食的天堂，“海派”美食中的上海菜獨有特色。“海派”菜系是一張上海美食的名片，16個幫別的菜系乘著改革開放的東風正在實實在在地得到傳承和發(fā)揚，正越來越得到全國和世界各地美食家們的認可和贊賞，相信“上海菜博物館”將會出現(xiàn)在這個城市，申辦“上海國際美食之都”也會成功，上海餐飲業(yè)的明天一定會更加輝煌燦爛！