摩西膳坊

腰花是一道大眾食材，并沒有什么特別之處，就是豬的腎臟。腰花是男人最為保健的食品，可以養(yǎng)精蓄銳、補腎壯陽。但是，如果處理不好，腰花與生俱來的那股腥味，會令人難以入鼻。那么腰花應該如何去腥呢？

買回來的腰花先不要洗，洗過之后怎么做都會有腥味。先切好再清洗處理。先將腰花中間的位置切開，然后將中間的白色的筋去掉，這個白色筋是臭腺，是腥臊的部位，要想去腥，必須先把它去掉才可以。去掉白色臭腺以后，將腰花切成小片或者小塊，放在水里面浸泡沖洗，這樣可以除去大部分的腥味和雜質(zhì)。

想要更好的去腥效果，還可以用以下幾個妙招：

準備蔥姜制成的汁，然后將豬腰子放到里面浸泡，浸泡兩個小時左右之后，再撈出放到清水里面，反復沖洗幾遍就可以去除腥味了。

還可以使用白酒來去除腥味。在去掉腰花中的臭腺、打好花刀以后，把腰花放到白酒中，然后用手擠捏，擠捏之后再放到清水中清洗。

用花椒水去腥。去除豬腰子里的臭腺以后，先煮好花椒水，將豬腰子放入里面浸泡一段時間，再用清水沖洗干凈就可以了。

腰花的吃法也有很多種，最簡單的就是爆炒，還有其他諸如燒烤、油炸、燉湯等等。

做爆炒腰花，首先準備紅綠辣椒洗凈，切塊。小蔥切段、辣椒切塊、生姜切片、腰花打好花刀，浸泡去腥。

鍋中燒開水；放進腰花，只要一打卷變色就可以撈出來。撈出的腰花放置兩分鐘，還會有血水滲出，把血水倒出來控干（這一步很重要）另起一鍋，放入適量的油加入生姜片爆香。放入大蒜片、干辣椒、新鮮的辣椒，爆炒一會兒，控干水分。倒入腰花的同時緊跟著倒入一勺的料酒，翻炒半分鐘。加進一勺生抽。放進一勺鹽，半勺白糖，快速爆炒大概兩分鐘。加進雞粉調(diào)味料。放進一勺蠔油。最后倒上一點醋，醋的量不要多，沿著鍋邊倒入同時關火后，翻炒幾下出鍋。出鍋前撒上胡椒粉即可。