姜月

2015年，中國農(nóng)業(yè)部啟動(dòng)馬鈴薯主糧化策略以來，馬鈴薯成為中國最具發(fā)展?jié)摿Φ霓r(nóng)作物之一。全國馬鈴薯主食加工產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟提出了對馬鈴薯品種篩選“三高、一低、一白”的評準(zhǔn)要求，即高干物質(zhì)、高蛋白含量、高抗氧化活性、多酚氧化酶活性，白色薯泥。因而通過對馬鈴薯中總蛋白含量的測定篩選出含高蛋白的馬鈴薯具有重要的意義和發(fā)展前景。

實(shí)驗(yàn)樣品的選擇

本實(shí)驗(yàn)選用隴薯6號、隴薯9號、隴薯11號、隴薯12號、隴薯13號五個(gè)隴薯品種。

儀器設(shè)備和試劑

儀器：DNY- II凱氏定氮儀、RP- 432電位滴定儀、KB- KQFD45電加熱器、B204- S萬分之一電子天平。試劑：硫酸銅（催化劑）、硫酸鉀、硫酸、硼酸、甲基紅指示劑、溴甲酚綠指示劑、氫氧化鈉、95%乙醇、鹽酸均為分析純，水為蒸餾水。

實(shí)驗(yàn)方法

實(shí)驗(yàn)步驟。把馬鈴薯樣品洗凈切碎研磨成漿，在試管中加入催化劑，準(zhǔn)確稱取1- 2g的樣品加入到試管內(nèi)，然后加入濃硫酸在300℃下加熱90分鐘，然后440℃加熱30分鐘，待溶液澄清透明后，停止加熱。取錐形瓶數(shù)只，分別加入2%硼酸20mL，再滴加混合指示劑5滴，蓋好瓶口待用。取一只錐形瓶承接在冷凝管下端，并使冷凝管的出口浸沒在溶液中，把消化好的樣品裝在凱氏定氮儀的消化室，消化5分鐘，通過電位滴定儀滴定，記錄消耗的標(biāo)準(zhǔn)鹽酸的體積。

數(shù)據(jù)分析。

通過實(shí)驗(yàn)進(jìn)行原始數(shù)據(jù)記錄如表1。

由實(shí)驗(yàn)計(jì)算結(jié)果得甘肅馬鈴薯中粗蛋白的含量由高到低依次為隴薯9號，隴薯12號，隴薯11號，隴薯13號，隴薯6號，含量介于1.816%- 1.010%之間；平均含量為1.306%。

本研究對隴薯系列鈴馬鈴薯中的五個(gè)品種的粗蛋白進(jìn)行了測定，根據(jù)其中蛋白的含量對這七個(gè)品種的營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行初步的判斷。從本實(shí)驗(yàn)可以得出隴薯9號馬鈴薯是高蛋白含量的馬鈴薯，但是馬鈴薯的營養(yǎng)價(jià)值受環(huán)境和品種的雙重影響。因此在全方面評價(jià)馬鈴薯中營養(yǎng)價(jià)值為標(biāo)準(zhǔn)來選育品種和推廣時(shí)，應(yīng)該進(jìn)一步進(jìn)行研究工作。