裴志剛

師徒制是一種歷史非常悠久的技藝傳承方式，在我國悠久的歷史中，很多的古老的技藝都是通過師徒制的方式流傳下來的。其實，在某個歷史階段，我國很多的專業(yè)也是采用師徒制的方式，而且也有很好的教育效果。但是現(xiàn)在的社會時代發(fā)生了變化，傳統(tǒng)的師徒制已經(jīng)不能滿足社會的需求了，尤其是在繼續(xù)教育中。但是在很多的專業(yè)中，師徒制還是有很高的利用價值的，像是汽修和烹飪等等。

高職教育和高等教育還是有一定的差別的，因為職高教育對象的基本素質參差不齊，學習能力也不一樣。所以如果向學生進行系統(tǒng)的基礎文化知識的灌輸是不符合實際情況的，而且高職教育是一種實踐性很強的教育，如果只有理論知識的話也不能滿足社會的需求。像是現(xiàn)代烹飪專業(yè)，就必須采取新的學習模式。學生不僅需要掌握扎實的理論知識，而且需要具備熟練的技術操作。這種方式就是“工學結合”。把傳統(tǒng)的師徒制引入到現(xiàn)代烹飪教學中來，就可以讓學生用最長的時間來接觸烹飪時間，可以讓他們積累十分豐富的實踐經(jīng)驗。

在現(xiàn)代烹飪教學中采用傳統(tǒng)的師徒制，首先就應該尋找一個適合自己的師傅。簡單一點說，師徒制就是“一對一”的結對方式，徒弟在師傅的幫助和指導下，學習專業(yè)技能。傳統(tǒng)的師徒制對師傅的要求是非常的高的，因為徒弟和師傅長期在一起，那培養(yǎng)出來的徒弟不僅在技藝水平上和師傅相似，而且在性格脾氣上和師傅也是非常相近的。有一句老話是“火車跑得快，全靠車頭帶”，那師傅就是火車頭，他的作用是十分重要的，所以選擇一個好的師傅非常的重要。一般在酒店里的廚師長就是很好的烹飪師傅，除了廚師長以外，負責不同部門的熱菜領班或者冷菜領班也是可以的。師傅的年齡一般在30歲到40歲是最合適的，因為在這個階段的師傅，他們不僅有非常豐富的生活閱歷，而且技能水平也是十分熟練的。但是作為學校里的師傅不僅需要非常精湛的技藝水平，而且還需要師傅擁有非常高的職業(yè)道德。師傅不僅需要教給學員一些烹飪的技巧，而且還需要幫助徒弟克服一些不好的生活習慣。

采用傳統(tǒng)的師徒制的方式，徒弟可以選擇師傅，師傅也可以選擇徒弟。師傅選徒弟也有很多的方法。第一是現(xiàn)在每年都會有烹飪比賽，師傅可以將具有良好素質的學生當做徒弟。第二種就是學?？梢愿鶕?jù)學生不同的興趣愛好和自身不同的條件進行分類，并做適當?shù)恼{整，比如一些學生的個子比較的矮小，如果做熱菜工作的話，可能才體力上達不到，所以可以建議這些學生進行西餐或者冷菜的工作。選擇好師傅和徒弟，搭配好關系，就需要尊重傳統(tǒng)師徒制中要求尊師重道，愛崗敬業(yè)的要求。師傅需要在潛移默化中向徒弟傳授正能量。

在確定了師傅和徒弟的人員之后，就可以選擇師徒制的方式來進行學習。傳統(tǒng)的師徒制中師傅教給徒弟的一般都是直接經(jīng)驗，所以大都會采用“一對一”的方式進行，但是目前我國現(xiàn)有高職學校中，學生的數(shù)量太多，那師傅進行一對一的輔導就特別的辛苦，一般一個師傅需要帶十個徒弟。所以在現(xiàn)代烹飪教學中可以采用靈活的方法，比如學生可以利用周末或者休息的時間去酒店找?guī)煾等W習，這種學習一般也是會有經(jīng)濟補貼的，或者是學生可以根據(jù)自己的喜好去酒店進行頂崗實習，這種實習一般都是包食宿的，而且也會有一定的工資。除此之外，師傅數(shù)量嚴重不足的情況，想實現(xiàn)一對一的教學可能不大現(xiàn)實，所以就可以選出班級中的業(yè)務骨干，師傅先親自教會班級中的業(yè)務骨干，再由業(yè)務骨干進行實際操作教給其他的學員。這樣學員之間相互促進，相互交流，共同進步。

最后師徒制傳遞的不僅是技藝，還有感情，有句老話說“一日為師，終身為父”說的就是這個道理，師傅教給徒弟的不僅之烹飪技術，而且還有情感的關懷。采用師徒制的方式不僅可以手把手的向徒弟傳授精湛的烹飪技藝，而且還可以親近的向學生傳遞做人的道理。對于一些單親家庭的孩子，他們有一部分的親情缺失，師徒制就可以起到很好的補充作用。在單親家庭長大的孩子，可能在家庭關系中體會不到父母的關愛，那在現(xiàn)代師徒制下，或許就可以找到一些親情。

在現(xiàn)代化發(fā)展如此迅猛的今天，傳統(tǒng)的師徒制是不能放棄的，在目前“工學結合”的背景下，師傅帶徒弟在做中學，在學中做，言傳身教，將學和做融合在一起。因為師傅的實踐經(jīng)驗非常的豐富，所以采用傳統(tǒng)師徒制教學，就會明顯提高教學的操作性，徒弟不僅可以向師傅學習豐富的經(jīng)驗，而且還可以了解酒店里實用的新技能。師徒情感像是父母的情感，對徒弟還是一種情感，在現(xiàn)代烹飪教學中采用師徒制可以讓學生得到理論進步和技能進步，自身能力得到充分發(fā)展。