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        中餐烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制研究

        2018-06-14 21:02:16張翰
        食品界 2018年4期
        關(guān)鍵詞:中餐針對(duì)性用人單位

        張翰

        中餐烹飪是人們?nèi)粘I钪胁豢扇鄙俚牟糠趾铜h(huán)節(jié),現(xiàn)在學(xué)習(xí)中餐烹飪的人越來(lái)越多,在進(jìn)行中餐烹飪專業(yè)的教育之中也產(chǎn)生了一些問(wèn)題和困惑。目前中餐烹飪專業(yè)所采用的事理論實(shí)踐的一體化教學(xué)方式,其教育效果良好,學(xué)生接受程度高,但是在進(jìn)行上崗實(shí)踐時(shí),出現(xiàn)了學(xué)生適應(yīng)能力差、技能提升慢的情況。對(duì)于這種情況,部分學(xué)校開(kāi)展了現(xiàn)代學(xué)徒制的教育方式,其大大提高了學(xué)生上崗工作的適應(yīng)能力,解決了這一難題。

        現(xiàn)代學(xué)徒制的概念

        現(xiàn)代學(xué)徒制顧名思義,其是以學(xué)校和企業(yè)相互合作作為其基礎(chǔ),通過(guò)學(xué)校老師的教育以及企業(yè)內(nèi)部有經(jīng)驗(yàn)的廚師師傅的輔導(dǎo)相結(jié)合,對(duì)于學(xué)生理論水平的掌握和實(shí)踐水平的提高有著良好的效果,能夠根據(jù)企業(yè)所需進(jìn)行有針對(duì)性的中餐烹飪教育,是目前職業(yè)教育發(fā)展的新趨勢(shì)和新方向。

        在現(xiàn)代學(xué)徒制之中,其核心是用人單位參與到學(xué)校教育之中來(lái),從而有針對(duì)性的對(duì)學(xué)生進(jìn)行用人單位所需要的技能培訓(xùn),這一教育方式的出現(xiàn)具有里程碑的意義。對(duì)于中餐烹飪教學(xué)來(lái)講,其理論教育與實(shí)踐操作之間的差距是非常大的,僅僅通過(guò)理論教育根本無(wú)法使得學(xué)生具備用人單位所需要的技能,盡管目前采用了理論實(shí)踐一體化教育,但是往往學(xué)校的實(shí)踐教學(xué)與用人單位的烹飪情況還是有所不同,有所區(qū)別,從而導(dǎo)致著學(xué)生在學(xué)校實(shí)踐中表現(xiàn)優(yōu)異,但是到了用人單位才發(fā)現(xiàn)完全無(wú)法適應(yīng)工作環(huán)境,導(dǎo)致就業(yè)率低,學(xué)生學(xué)無(wú)所用,嚴(yán)重降低了職業(yè)教育的水平。

        目前中餐烹飪專業(yè)教育的現(xiàn)狀

        在目前的職業(yè)學(xué)校之中,在中餐烹飪的教育方面,往往在處于實(shí)踐和理論相結(jié)合的初步階段,無(wú)法將實(shí)踐和理論的教育有機(jī)結(jié)合,往往出現(xiàn)學(xué)生理論能力強(qiáng),實(shí)踐能力差的情況,其主要的問(wèn)題存在于以下幾個(gè)方面。

        人才培育不符合市場(chǎng)需要。對(duì)于職業(yè)教育而言,其教育的目的是為了使學(xué)生具備用人單位所需要的技能,從而實(shí)現(xiàn)就業(yè),但是目前在中餐烹飪專業(yè)的教學(xué)之中,無(wú)法教授給學(xué)生用人單位所需要的技能,就出現(xiàn)了人才培育不符合市場(chǎng)需要的情況。這主要是由于中餐烹飪專業(yè)的課程設(shè)計(jì)、教學(xué)內(nèi)容等完全孤立了市場(chǎng)之中的實(shí)際情況,沒(méi)有從餐飲行業(yè)的現(xiàn)有情況出發(fā),從而導(dǎo)致學(xué)生無(wú)法獲得用人單位所需要的技能,進(jìn)而發(fā)生就業(yè)難,提升難的情況。

        學(xué)校與用人企業(yè)缺乏合作。職業(yè)教育應(yīng)當(dāng)與用人單位進(jìn)行緊密的合作,從而才能及時(shí)了解用人單位的需要,進(jìn)行有針對(duì)性的教學(xué),但是目前在中餐烹飪教育之中,幾乎沒(méi)有與相關(guān)的用人單位進(jìn)行合作,其教學(xué)是完全理想化、孤立化的,這就不難理解為什么學(xué)生難以實(shí)現(xiàn)就業(yè)了。

        在中餐烹飪專業(yè)實(shí)行現(xiàn)代學(xué)徒制的措施

        根據(jù)市場(chǎng)需要,針對(duì)性培養(yǎng)人才。對(duì)于職業(yè)教育而言,本身就需要有針對(duì)性的進(jìn)行教學(xué)工作,從而保證學(xué)生能夠有專業(yè)技術(shù)和素養(yǎng),滿足用人單位對(duì)于人才的需要,基于中餐烹飪專業(yè)的特殊性,就更要對(duì)于市場(chǎng)的需要進(jìn)行研究,對(duì)教學(xué)工作有針對(duì)性的選擇開(kāi)展課程和內(nèi)容。我國(guó)中餐烹飪分為不同的派別和類(lèi)型,包括了八大菜系,其中不同菜系之間烹飪方式和技巧具有著較大的差距,因此在開(kāi)展中餐烹飪培訓(xùn)的過(guò)程中,要充分考慮學(xué)生的就業(yè)地點(diǎn),根據(jù)就業(yè)所在區(qū)域的中餐派別進(jìn)行有針對(duì)性的中餐烹飪教育。同時(shí)不僅僅要根據(jù)市場(chǎng)的需要,也要根據(jù)每個(gè)學(xué)生自身的特點(diǎn)開(kāi)展教育工作,對(duì)于部門(mén)學(xué)生刀工較好而對(duì)火候掌控較差的情況,要向其教授更加需要刀工的菜品,從而發(fā)揮其烹飪方面的優(yōu)勢(shì),也就是要實(shí)現(xiàn)因材施教。對(duì)于中餐烹飪而言,對(duì)于用人單位的需要,職業(yè)教育學(xué)校要有充分的了解,并且根據(jù)用人單位的需要制定專門(mén)的課程內(nèi)容和教育方向,將學(xué)生們培養(yǎng)成專門(mén)性、專業(yè)性的烹飪?nèi)瞬拧?/p>

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