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        不同儲(chǔ)藏時(shí)間玉米蛋白變化淺析

        2018-05-14 15:45:58郭英
        現(xiàn)代畜牧科技 2018年5期

        郭英

        摘要:蛋白質(zhì)是玉米中主要營(yíng)養(yǎng)成分之一,其含量以及組成是玉米品質(zhì)的主要傳統(tǒng)指標(biāo)之一。為了探尋玉米中蛋白質(zhì)在儲(chǔ)藏期間的變化規(guī)律,本試驗(yàn)研究了同一玉米品種在不同儲(chǔ)藏年限的階段,蛋白質(zhì)總量以及不同種類蛋白質(zhì)含量的變化。選用不同儲(chǔ)藏年限的5個(gè)玉米品種,檢測(cè)玉米籽粒在常規(guī)條件下儲(chǔ)藏的不同階段蛋白質(zhì)含量及組成的變化。通過(guò)實(shí)驗(yàn)研究表明,玉米在儲(chǔ)藏過(guò)程中,其蛋白質(zhì)總量基本保持不變。但玉米的水溶性蛋白含量、鹽溶性蛋白含量以及醇溶性蛋白含量隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)有逐步下降的趨勢(shì)。

        關(guān)鍵詞:玉米;蛋白質(zhì);蛋白質(zhì)組成;凱氏定氮

        中圖分類號(hào):S513

        文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:B

        文章編號(hào):2095-9737(2018)05-0050-01

        1 實(shí)驗(yàn)所需儀器和藥品

        試劑:硫酸銅(CuS04.5H20)、硫酸鉀(K2 S04)、硫酸( H2 S04)、硼酸(H3 803)、36%鹽酸(HCl)、甲基紅指示劑( Cis His N3 02)、溴甲酚綠指示劑(C21 H14 Br4 0sS)、亞甲基藍(lán)指示劑( Cl6 Hi8 CIN3S.3H2 0)、氫氧化鈉(NaOH)、體積分?jǐn)?shù)95%乙醇( C2 Hs OH)。

        儀器:扁形鋁制稱量瓶;電熱恒溫鼓風(fēng)干燥籍;玻璃干燥器(配變色硅膠);感量0.OO01 g分析天平;感量0.O01 g分析天平;實(shí)驗(yàn)水分磨;谷物篩(12.0 mm、3.0 mm);凱氏定氮蒸餾裝置;自動(dòng)凱氏定氮儀。

        2 樣品準(zhǔn)備及編號(hào)

        選取黑龍江省種植范圍分布比較廣,種植面積較大的五個(gè)品種,分別為矮噸五、奧邦818、豐墾139、佳美2號(hào)、新源1號(hào)的玉米各6000 g,將五個(gè)品種的玉米分別平均分成3份,每份樣品2000 g,測(cè)定結(jié)果取平均值。

        分別檢測(cè)五個(gè)品種的玉米中蛋白質(zhì)總含量、水溶性蛋白含量、鹽溶性蛋白含量以及醇溶性蛋白含量,之后將做好編號(hào)隔離儲(chǔ)存3個(gè)月,15個(gè)月,27個(gè)月、36個(gè)月,分別檢測(cè)其中蛋白質(zhì)總含量、水溶性蛋白含量、鹽溶性蛋白含量以及醇溶性蛋白含量。

        3 水分測(cè)定

        采用《GB 5009.3-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定》中規(guī)定的方法一。在各個(gè)儲(chǔ)藏期,在每次對(duì)蛋白質(zhì)含量進(jìn)行測(cè)定的同時(shí),均需分別測(cè)定五個(gè)品種玉米樣品的水分含量并記錄。

        4 蛋白質(zhì)測(cè)定

        本實(shí)驗(yàn)采用《GB 5009. 5-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》中規(guī)定的第一法,凱氏定氮法對(duì)蛋白質(zhì)總量、水溶性蛋白含量、鹽溶性蛋白含量以及醇溶性蛋白含量進(jìn)行測(cè)定。

        4.1 實(shí)驗(yàn)原理

        玉米樣品中的蛋白質(zhì)在催化劑的作用下,受熱分解生成NH3,氨氣再與硫酸反應(yīng)生成硫酸銨(NH4)z S04,在強(qiáng)堿性條件下對(duì)硫酸銨蒸餾再得到氣態(tài)NH3,用一定濃度的硼酸進(jìn)行吸收,最后用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定,就可以根據(jù)鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的用量計(jì)算出氮含量,通過(guò)換算系數(shù),計(jì)算出樣品中蛋白質(zhì)的含量。

        4.2 蛋白含量測(cè)定

        蛋白總量測(cè)定。用分度值為0.O01 g的分析天平稱取粉碎到規(guī)定細(xì)度的樣品0.2 g于凱式燒瓶中加入五水硫酸銅0.4g、硫酸鉀6g、硫酸20 mL,輕輕搖動(dòng)后于瓶口放置一小漏斗,以45度傾斜置于石棉網(wǎng)上緩慢加熱,直至不再產(chǎn)生泡沫,加大火力消化直至瓶中液體變?yōu)槌吻宓乃{(lán)綠色后再繼續(xù)加熱半小時(shí),冷卻后于10 mL容量瓶中定容,混勻,用凱氏定氮法測(cè)定含氮量,計(jì)算蛋白含量。

        水溶性蛋白的測(cè)定。樣品粉碎后,用分度值為0.001 g的分析天平準(zhǔn)確稱取2g置于250 mL錐形瓶中,加入蒸餾水80 mL,搖勻后置于30℃振蕩器中提取2h,再于5000 r/min離心15 min,取上清液,消化并定容后用凱氏定氮法測(cè)定含氮量,計(jì)算蛋白含量。

        鹽溶性蛋白的測(cè)定。樣品粉碎后,用分度值為o.O01 g的分析天平準(zhǔn)確稱取2g置于250 mL錐形瓶中,加入5%NaCl溶液80 mL,搖勻后置于30℃振蕩器中提取2h,再于5000 r/min離心15 min,取上清液,消化并定容后用凱氏定氮法測(cè)定含氮量,計(jì)算蛋白含量。

        醇溶性蛋白的測(cè)定。樣品粉碎后,用分度值為0.O01 g的分析天平準(zhǔn)確稱取2g置于250 mL錐形瓶中,加入70%乙醇水溶液80 mL,搖勻后置于30℃振蕩器中提取2h,再于5000 r/min離心15 min,取上清液,消化并定容后用凱氏定氮法測(cè)定含氮量,計(jì)算蛋白含量。

        5 蛋白變化情況分析

        通過(guò)對(duì)樣品的原始蛋白含量及分別隔離儲(chǔ)存3個(gè)月,15個(gè)月,27個(gè)月、36個(gè)月后的樣品蛋白質(zhì)組分檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行計(jì)算分析發(fā)現(xiàn),五個(gè)品種的玉米樣品變化基本一致,通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏,玉米樣品的蛋白質(zhì)總量幾乎沒(méi)有變化,數(shù)值波動(dòng)均在2%以下,但其蛋白質(zhì)組成有一些改變,其中水溶性蛋白與鹽溶性蛋白含量變化很小,變化幅度在3%以內(nèi),但是其中的醇溶性蛋白含量在儲(chǔ)藏27個(gè)月后,有明顯的下降趨勢(shì),降低了14.3%,儲(chǔ)存36個(gè)月后下降幅度達(dá)到了15.2%,實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明了玉米在常規(guī)儲(chǔ)藏條件下,蛋白質(zhì)的變化較為緩慢,儲(chǔ)藏穩(wěn)定性比較好。

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