文怡
原料:鮮蝦500 克,香菜20 克,青檸半個,小米椒2 個,蛋清1 個
調(diào)料:鹽1/2 茶匙(3 克),白胡椒粉1/4 茶匙(1 克),生粉1 茶匙(5克),魚露2 茶匙(10 毫升),面包糠適量
1.蝦去頭、尾、殼、蝦線,用刀身將蝦肉拍碎,剁成蝦泥。香菜去葉留梗,切碎。小米椒切小圈。
2.把切碎的香菜梗放入蝦泥中,加入蛋清、1/4個青檸擠出的青檸汁、生粉、白胡椒、鹽,攪勻后反復摔打上勁,冷藏15 分鐘。
3.取出冷藏好的蝦泥,團成小餅狀,每一個都粘滿面包糠。
4.平底鍋放入油,油溫微熱時,放入蝦餅,中小火煎至兩面金黃色、蝦肉成熟即可。把剩余的青檸擠出汁,加入魚露、小米椒,調(diào)成蘸料汁,搭配蝦餅食用。
★添加蛋清要適量。如果雞蛋很大,蛋清多,就少取點。
★蝦餅口感是否Q彈,取決于摔打的程度。要反復摔打至蝦肉上勁抱團。
★如果是給孩子或者不吃辣的人食用,可以不用醬汁而是搭配番茄沙司。