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        文怡拿手菜:煎蝦餅

        2018-06-14 02:58:08文怡
        食品與健康 2018年6期
        關鍵詞:文怡魚露蝦肉

        文怡

        原料:鮮蝦500 克,香菜20 克,青檸半個,小米椒2 個,蛋清1 個

        調(diào)料:鹽1/2 茶匙(3 克),白胡椒粉1/4 茶匙(1 克),生粉1 茶匙(5克),魚露2 茶匙(10 毫升),面包糠適量

        做法

        1.蝦去頭、尾、殼、蝦線,用刀身將蝦肉拍碎,剁成蝦泥。香菜去葉留梗,切碎。小米椒切小圈。

        2.把切碎的香菜梗放入蝦泥中,加入蛋清、1/4個青檸擠出的青檸汁、生粉、白胡椒、鹽,攪勻后反復摔打上勁,冷藏15 分鐘。

        3.取出冷藏好的蝦泥,團成小餅狀,每一個都粘滿面包糠。

        4.平底鍋放入油,油溫微熱時,放入蝦餅,中小火煎至兩面金黃色、蝦肉成熟即可。把剩余的青檸擠出汁,加入魚露、小米椒,調(diào)成蘸料汁,搭配蝦餅食用。

        超級啰嗦

        ★添加蛋清要適量。如果雞蛋很大,蛋清多,就少取點。

        ★蝦餅口感是否Q彈,取決于摔打的程度。要反復摔打至蝦肉上勁抱團。

        ★如果是給孩子或者不吃辣的人食用,可以不用醬汁而是搭配番茄沙司。

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