炒肉不粘鍋
2017-03-14 03:25:43文怡
特別健康 2017年9期
◎文怡
炒肉不粘鍋
◎文怡
很多主婦都納悶：為什么自己炒的肉口感發(fā)柴還粘鍋？其實(shí)，掌握三點(diǎn)就可改變。
1.肉切完先用鹽抓拌，放料酒去腥，再放適量蛋清抓勻。蛋清別放太多，否則炒出的肉很不好看。
2.放完所有調(diào)料后，一定得淋一點(diǎn)植物油拌勻，不僅可減少粘鍋，還可以鎖住肉里的水分，確保在炒制時(shí)不流失，這樣口感自然好。
3.用鐵鍋炒肉時(shí)，可先把鐵鍋燒熱至冒煙，再倒入油，并立即放肉，這時(shí)，油的溫度剛好適合炒肉片、肉絲，且不會(huì)粘鍋。
摘自《中老年健康》2017年第6期
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