張光恒

我的家鄉(xiāng)在魯南。家里老人安排媳婦們做飯，經(jīng)常會(huì)說(shuō)：“今天馇菜豆腐吃?！扁亲质莿?dòng)詞。菜豆腐是指把青菜切碎，和豆渣或者豆面混合，做成一種羹，其味道清淡爽口，咸甜相宜，富含豆子的蛋白質(zhì)和青菜的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是舊日鄉(xiāng)民用以飽食而又長(zhǎng)氣力的極好飯食。

做菜豆腐，先得磨豆渣。天還蒙蒙亮的時(shí)候，婦女就得起床，把泡好的豆子，用勺子舀放到小磨盤的磨眼里，再用力轉(zhuǎn)動(dòng)磨盤將其磨碎。隨著磨盤的轉(zhuǎn)動(dòng)，乳白色的豆?jié){就會(huì)源源不斷地流進(jìn)放在磨盤下面的水桶里去。這是個(gè)比較重的體力活兒，常由家里的兩三個(gè)妯娌分工合作完成——有的推磨，有的加豆子，邊聊家常邊干活兒。記得奶奶去世的時(shí)候，她的妯娌、我的二奶奶哭著回憶以前兩人一塊推磨的情景，讓人聽后情不能堪。也有人用豆面做菜豆腐，就是把豆子放到石臼里，用碓頭砸成豆面。

磨好豆子后，就需要準(zhǔn)備下鍋的青菜了。什么菜都可以做菜豆腐，常見(jiàn)的是小白菜、芹菜葉、紅薯葉等。以前生活困難的時(shí)候，萋萋芽菜、小鳳苗等野菜，柳葉、榆樹葉等樹葉，都可以用來(lái)做菜豆腐，一樣香甜果腹。

做菜豆腐，須用慢火燒，做時(shí)先加清水，后加豆渣或豆面，燒至水面上有白沫泛出時(shí)，再把切碎的青菜下入鍋中，加入適量的鹽一同煮沸，直至豆渣和菜葉熟透，有清香味兒冒出時(shí)就好了。有條件的人家，往往會(huì)再往里面加些小米面，令菜豆腐喝起來(lái)有些米香和黏性，味道會(huì)更佳。

菜豆腐做得好壞，依賴于做飯人的手藝——會(huì)做的，什么時(shí)候下青菜，什么時(shí)候放鹽，時(shí)機(jī)都把握得恰到好處，做出的菜豆腐，青菜顏色青翠而不黃，豆沫瑩白如雪而不散。光看看，肚子里就會(huì)伸出手來(lái)。所以，在農(nóng)村，這道飯食亦是檢驗(yàn)婦女是不是家庭巧婦的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。

菜豆腐是舊時(shí)節(jié)窮人家的吃食，多在暑天里做。莊稼漢子鋤地拔草、施肥收割，鉆高粱地、玉米棵，汗如雨下，一上午過(guò)后，又饑又渴，回到家，老婆端上一碗菜豆腐，呼呼幾口喝光——補(bǔ)充了鹽分、解了饑渴、長(zhǎng)了勁，再看著眼前幾個(gè)喝菜豆腐同樣呼呼有聲的孩子，心里就有幾分滿足。這種農(nóng)家樂(lè)，有時(shí)就會(huì)讓漢子們哼上幾句戲曲來(lái)抒發(fā)心情的愉快。

我有一位在大城市做生意的本家二哥。他每次回老家，都點(diǎn)名要我嬸子做菜豆腐來(lái)喝，每次都能接連喝上三大碗，然后大呼“過(guò)癮”。想來(lái)是平日酒宴過(guò)多，大魚大肉吃膩了胃口，猛然間換了清淡可口的菜豆腐，胃口大開，從而吃出了狼吞虎咽的樣子?？磥?lái)，每道吃食，即便是“窮”吃食，也都有它獨(dú)特的魅力之所在。