文 / 肖飛

在中國(guó)佛教素食文化傳統(tǒng)中，我們不能不提到歷史上著名的“皇帝菩薩”梁武帝蕭衍，他對(duì)中國(guó)佛教的素食制度建設(shè)有著直接的參與和深遠(yuǎn)的影響。

梁武帝蕭衍，南朝梁的開國(guó)皇帝，武進(jìn)人。蕭衍在位時(shí)間達(dá)48年，頗有政績(jī)，頒布法令、建國(guó)學(xué)、開五經(jīng)館、修孔廟等，使國(guó)家在政治、經(jīng)濟(jì)、軍事、文化各方面都有發(fā)展。蕭衍統(tǒng)治時(shí)期，是南朝歷史上最為穩(wěn)定富足的幾十年。梁武帝蕭衍大力提倡佛教，寺塔林立，名僧濟(jì)濟(jì)，梁武帝曾4次舍身寺院，其臣下4次花巨額金錢將其贖回，這在中國(guó)佛教史上絕無(wú)僅有。

佛教思想對(duì)梁武帝的影響很大，據(jù)說(shuō)他“一冠三年，一被二年”。梁武帝生活甚是節(jié)儉，日一蔬食，過(guò)午不食，草履葛巾，羅綺不染。50歲后絕房事，遠(yuǎn)離嬪妃。他把佛教慈悲戒殺理論和儒家“君子之于禽獸也，見(jiàn)其生，不忍見(jiàn)其死；聞其聲，不忍食其肉。是以君子遠(yuǎn)庖廚”的仁恕思想結(jié)合起來(lái)，不僅自己不食肉，還要求國(guó)家祭祀也要戒殺，用蔬菜果品代替原來(lái)的豬牛羊等。命太醫(yī)不得以蟲、畜入藥，織錦不許加入鳥獸之形。

梁武帝還以政治的力量介入僧團(tuán)的修行生活，專門頒布《斷酒肉文》，集眾僧于佛前發(fā)愿，立誓“永斷酒肉”。由于他的強(qiáng)力倡導(dǎo)，漢傳佛教僧尼改變了原來(lái)食“三凈肉”的習(xí)慣，戒酒茹素，清凈口業(yè)，素食成為漢傳佛教的一大傳統(tǒng)。

正是因?yàn)榱何涞厶岢厥?，才有了我們今天的素雞。傳說(shuō)，武進(jìn)一個(gè)農(nóng)家嫁女兒時(shí)，父親想為客人準(zhǔn)備些豐富的菜肴，可是家境貧寒，只有豆腐類食材。他就試著把豆腐皮扎緊了放在水里煮，然后又拿去蒸，最后一個(gè)和雞肉味兒極盡相似的新菜肴出現(xiàn)了，客人們吃后都說(shuō)不比雞肉差，可稱為“素雞”，此話雖然有安慰主家的意思，但這道菜的口味確實(shí)很有特色。

此事傳至梁武帝耳中，他喜出望外，認(rèn)為“素雞”是很好聽(tīng)的名字，既有很清爽的口感，以素仿葷，口感和味道與原肉難以分辨，風(fēng)味獨(dú)特，也可照此做成魚形、蝦形等其他形狀，還可以做成糖醋素雞。于是，梁武帝頒令，全國(guó)各地仿效推廣。不知道的人以為素雞是種特殊的雞肉，但一個(gè)“素”字道破了它的玄機(jī)：素雞不是“雞”，很明顯，它是一道素菜。就這樣，素雞不但在江南流傳下來(lái)了，而且是飯桌上的一道重要菜肴。