靄菲

[摘要]從酒店企業(yè)需求的角度探討應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)問題，通過對酒店行業(yè)人才需求的情況進(jìn)行梳理，主要從校企合作的角度提出提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的對策和建議。

[關(guān)鍵詞] 酒店管理專業(yè);校企合作;改革

[中圖分類號]? G642?????? ?? ??????? [文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A???????? ????????????? [文章編號]? 2096-0603（2018）34-0207-01

一、我國酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀的調(diào)查與分析

（一）酒店企業(yè)對人才需求情況的調(diào)查

21世紀(jì)，隨著國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，各行各業(yè)的就業(yè)機(jī)會越來越多，酒店業(yè)以前百里挑一的選人用人模式早已成為過去，員工在就業(yè)入職方面有更高的自主選擇權(quán)，酒店企業(yè)的人員流動(dòng)性越來越強(qiáng)。通過校企合作，更多受過專業(yè)培訓(xùn)的學(xué)員進(jìn)入企業(yè)，成為企業(yè)的新鮮血液。隨著這些新員工的入職，企業(yè)中的老員工會逐漸感受到競爭壓力，而新老員工之間存在的這種良性適度的競爭可以使企業(yè)保持旺盛的生命力，對提高酒店員工的整體質(zhì)量大有裨益。

（二）科班出身的專業(yè)人才在酒店企業(yè)中的價(jià)值被忽視

1.“招工難”是當(dāng)前許多酒店企業(yè)必須面對的問題。從酒店企業(yè)的用人思路來看，大多數(shù)酒店企業(yè)都擁有一套自己的員工入職培訓(xùn)體系，員工只需要按照企業(yè)的要求一項(xiàng)一項(xiàng)執(zhí)行到位即可，不需要自主創(chuàng)新。而且酒店服務(wù)工作的主要內(nèi)容有其固定的操作模式，任何一個(gè)參加過崗位培訓(xùn)的員工都能掌握基本要領(lǐng)，并能游刃有余地處理工作任務(wù)，不需要員工有太多的自主思維。而從正規(guī)院?？瓢喑錾淼漠厴I(yè)生在就業(yè)擇業(yè)上難免心高或迷茫，有的學(xué)生善于創(chuàng)新，對待工作有一些創(chuàng)造性的思維，而且比起薪酬待遇，他們更希望得到領(lǐng)導(dǎo)的重視和認(rèn)可。但是現(xiàn)實(shí)狀況是，企業(yè)對參加培訓(xùn)的員工往往一視同仁，對酒店企業(yè)來講，科班出身的員工與其他專業(yè)的畢業(yè)生一樣沒有優(yōu)勢。

2.由于酒店企業(yè)對專業(yè)人才要求的門檻低，導(dǎo)致酒店管理專業(yè)人才流動(dòng)性大與人才短缺現(xiàn)狀并存。酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生在擇業(yè)就業(yè)過程中不受重視，進(jìn)入企業(yè)后，他們和其他專業(yè)出身的員工一樣必須從基層工作做起，在高強(qiáng)度的工作節(jié)奏下漸漸喪失對職業(yè)的向往，對以后的職業(yè)發(fā)展方向也沒有明確的規(guī)劃。

（三）校企合作大多停留于表面

“頂崗實(shí)習(xí)”“工學(xué)交替”已成為應(yīng)用型本科院校比較普遍的人才培養(yǎng)模式。對多數(shù)酒店企業(yè)或院校而言，雙方的合作僅僅停留在實(shí)習(xí)生頂崗實(shí)習(xí)層面。對學(xué)校而言，選擇酒店企業(yè)進(jìn)行合作并非難事，而困難在于雙方能否開展深入合作。學(xué)校注重的是培養(yǎng)人才，或者只是為使培養(yǎng)方案完整化，而酒店企業(yè)更看重填補(bǔ)職位空白和節(jié)儉成本。這樣的校企合作導(dǎo)致絕大多數(shù)學(xué)生經(jīng)過6個(gè)月或者更長時(shí)間的實(shí)習(xí)后，對酒店徹底失去信心，覺得從事酒店工作沒有前途，從而放棄。

二、如何從實(shí)質(zhì)方面加強(qiáng)校企合作，達(dá)到雙方共贏

構(gòu)建穩(wěn)定、和諧、完善的校企合作模式，應(yīng)該從以下幾個(gè)方面考慮。

（一）學(xué)校的教學(xué)盡可能貼近不斷變化的實(shí)際需求

學(xué)校的教學(xué)人才培養(yǎng)方案要根據(jù)企業(yè)的需求適當(dāng)發(fā)生變化，如現(xiàn)在人們在飲食上注重營養(yǎng)，我們就應(yīng)該開設(shè)營養(yǎng)學(xué);一些高星級酒店的商場會賣一些奢侈品，我們可以在選修課中開設(shè)奢侈品介紹等課程。讓學(xué)生所學(xué)的知識跟上酒店發(fā)展的節(jié)奏。

（二）校企之間在課程建設(shè)、教材撰寫和理論探討等方面進(jìn)行長期合作

我們可以根據(jù)企業(yè)的需要，在進(jìn)行理論探討和教材撰寫時(shí)請酒店相應(yīng)的管理人員參與進(jìn)來，為我們的理論知識和教材增加實(shí)踐知識，讓教材更加合理化。

（三）企業(yè)幫助學(xué)校

企業(yè)幫助學(xué)校安裝代表性和前瞻性的系統(tǒng)及設(shè)備，以便完成教學(xué)、科研、實(shí)習(xí)和培訓(xùn)任務(wù)。

（四）學(xué)生平時(shí)實(shí)驗(yàn)的環(huán)境與高星級飯店實(shí)際使用的系統(tǒng)一致

因?yàn)閷W(xué)校與企業(yè)密切合作，在學(xué)校進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室建設(shè)或改建時(shí)，充分聽取企業(yè)的意見，到不同類型的合作企業(yè)參觀學(xué)習(xí)，結(jié)合各企業(yè)特點(diǎn)，找出當(dāng)下最適合學(xué)生的實(shí)驗(yàn)環(huán)境，這樣學(xué)生在校就可以模擬飯店的工作場景，為實(shí)習(xí)和工作打下基礎(chǔ)。

（五）學(xué)生適應(yīng)實(shí)際工作的時(shí)間前置，且目標(biāo)清晰

學(xué)校與企業(yè)密切合作，讓學(xué)生能夠利用假期、周末時(shí)間到酒店具體實(shí)踐，酒店為每一個(gè)學(xué)生根據(jù)自身的特點(diǎn)進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃，讓學(xué)生對自己的專業(yè)和今后的工作有一個(gè)明確的目標(biāo)，這樣可以縮減工作適應(yīng)期。

（六）擴(kuò)大學(xué)生的就業(yè)崗位和就業(yè)空間

在人們的印象中，酒店專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生只能在酒店工作，其實(shí)我們可以擴(kuò)大學(xué)生的就業(yè)空間。

（七）讓企業(yè)參與學(xué)生的教育

絕大多數(shù)酒店專業(yè)都是在大三下學(xué)期進(jìn)行為期半年的實(shí)習(xí)，而絕大多數(shù)學(xué)生都是在酒店的一線部門，如餐飲、客房，半年之內(nèi)學(xué)生基本上不會輪崗，在半年時(shí)間內(nèi)學(xué)生只是了解了一個(gè)崗位，而且相對較辛苦，因?yàn)榻^大多數(shù)酒店都把學(xué)生當(dāng)作員工的補(bǔ)充。從酒店長期的人才儲備來看，作者認(rèn)為酒店應(yīng)該從學(xué)生一進(jìn)校就和學(xué)校合作，了解學(xué)生的需求、特點(diǎn)、性格，根據(jù)每個(gè)學(xué)生的特點(diǎn)制訂相應(yīng)的培養(yǎng)方案，利用學(xué)生的課后、周末、假期讓學(xué)生迅速成長，那到大三下學(xué)期，對條件成熟的學(xué)生，可以讓他輪崗或者升為底層管理人員，為企業(yè)留住人才。

新形勢下的校企合作模式結(jié)合了當(dāng)前酒店業(yè)的現(xiàn)實(shí)情況，也順應(yīng)了國家大力發(fā)展職業(yè)教育的戰(zhàn)略，進(jìn)一步提升了專業(yè)人才的培養(yǎng)能力，從而切實(shí)提高了職業(yè)教育人才的培養(yǎng)質(zhì)量，為本地區(qū)酒店行業(yè)的發(fā)展提供了高素質(zhì)的專業(yè)人才。

參考文獻(xiàn)：

[1]葉麗君.高職酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)模式研究[J].吉林省教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2015（8）：125-126.

[2][美]安吉洛，弗拉迪米爾.當(dāng)今飯店業(yè)[M].6版.李昕，譯.北京：中國旅游出版社，2011.

◎編輯 馮永霞