董英杰

【摘要】西餐工藝專業(yè)是旅游類學(xué)科下的一個專業(yè)。我國經(jīng)濟較發(fā)達的城市中，大量涌現(xiàn)各類餐廳，形式多樣，數(shù)量龐大，加之全球餐飲業(yè)的發(fā)展如此突飛猛進，行業(yè)人才需求量巨大，人才質(zhì)量訴求也不斷提升，特別是精通英語的西餐專業(yè)人才稀缺，這就要求高職院校專業(yè)化雙語教學(xué)的實踐和提升，同時也是一次教育模式的改革。將英語等外語作為第二語言植入到西餐工藝專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)中，以培養(yǎng)具有熟練英語應(yīng)用能力的高素質(zhì)專業(yè)人才，從而提升學(xué)生的高位就業(yè)的競爭力和后續(xù)職業(yè)發(fā)展能力。

【關(guān)鍵詞】高職院校西餐工藝；實訓(xùn)；雙語教學(xué)；創(chuàng)新改革

近年來，職業(yè)院校教學(xué)改革不斷推進，隨之影響到教育模式的變化，特別是專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)這一領(lǐng)域。而對于高職院校西餐工藝專業(yè)，其專業(yè)實訓(xùn)課程則提倡實施雙語教學(xué)，從而極大程度上解決了目前西餐工藝專業(yè)課程教育教學(xué)“模式單一、缺乏創(chuàng)新、質(zhì)量不高”的問題。本文就提倡雙語教學(xué)的可行性進行思考和研究，從而使這一創(chuàng)新模式得到充分發(fā)展，以培養(yǎng)更多西餐行業(yè)的精英人才。

一、西餐工藝專業(yè)傳統(tǒng)教學(xué)模式與雙語教學(xué)簡析

（一）傳統(tǒng)西餐實訓(xùn)教學(xué)的弊端

傳統(tǒng)模式中，教師用中文來介紹西方菜系、原料、技法及制作過程，將原本英文的專業(yè)術(shù)語翻譯成漢語，失去其原本的內(nèi)涵和韻味，也給學(xué)生的學(xué)習(xí)之路增添了阻礙，畫蛇添足，得不償失。西餐菜品本以英文命名，表意明確，但在教學(xué)中硬是要翻譯成漢語中文，不僅不能發(fā)揮其翻譯作用，更不能“原汁原味”地表達詞義。

（二）傳統(tǒng)模式不能滿足社會需求

隨著全球一體化經(jīng)濟的發(fā)展，我國餐飲行業(yè)的發(fā)展十分快速。西方的各類飲食風味、各種菜品涌入國內(nèi)，西方飲食理念也在不斷影響著國內(nèi)餐飲行業(yè)的發(fā)展。國際餐飲品牌企業(yè)強勢登陸中國，越來越多的外籍高管或廚師來華工作，需要有英語交流能力強的專業(yè)廚師隊伍與之共同工作。另外，隨著對外交流的深入，愈來愈多的西餐專業(yè)學(xué)生出國實習(xí)或研修，熟練的英語應(yīng)用成為必備技能之一。

二、高職院校西餐工藝專業(yè)實訓(xùn)雙語教學(xué)對策

（一）由淺入深，聽說開始，提高溝通能力

傳統(tǒng)的應(yīng)試教育，使得大部分學(xué)生英語聽說能力薄弱。從開始英語學(xué)習(xí)到學(xué)校畢業(yè)，長達多年的英語學(xué)習(xí)經(jīng)歷，多數(shù)學(xué)生，甚至高學(xué)歷的本科生、研究生依然缺乏熟練的英語聽說能力。而要想走出國門，走向世界，增進與世界的交流合作，就必須要加強雙語教育，提升英語聽說能力勢在必行。西餐作為西方餐飲形式，有著濃厚的西方文化背景。西餐工藝作為從西方引進的教學(xué)內(nèi)容，自然包含深厚的西方文化內(nèi)涵，因此雙語教育是必然的，這也是高素質(zhì)人才培養(yǎng)的迫切需要。教學(xué)過程中應(yīng)以學(xué)生為中心，以學(xué)生的發(fā)展為中心，設(shè)計教學(xué)形式、方法和過程。實訓(xùn)教學(xué)中，師生可以用英語交流專業(yè)問題，教師用英文提問，學(xué)生用英文回答，以此做到實踐交流，在交流中提升英文水準，引導(dǎo)學(xué)生改變思維方式，教師在與學(xué)生交流中引導(dǎo)其找到正確信息，也因此提高其英文聽說水平。

（二）引入原版，英文閱讀，提高閱讀能力

聽、說、讀、寫，是英文的四大技能，閱讀能力是檢驗英文水平的關(guān)鍵。對于西餐工藝的學(xué)生，閱讀能力的提高也很重要。教師通過向?qū)W生介紹西餐專業(yè)詞匯，使其從西方文化角度理解西餐專業(yè)術(shù)語；使用原版專業(yè)教材，閱讀西餐原版書籍，通過專業(yè)詞匯的學(xué)習(xí)，結(jié)合英文基礎(chǔ)，翻譯西餐原版書籍，這對于雙語教學(xué)來說，是非常可行的。

（三）課前預(yù)習(xí)，自主探究，提高理解效率

在多年的學(xué)習(xí)經(jīng)歷讓我們認識到預(yù)習(xí)的重要性，課前預(yù)習(xí)是積極學(xué)習(xí)的好方法。對于雙語教學(xué)來說，這是一種捷徑，通過課前預(yù)習(xí)，復(fù)習(xí)舊知識，預(yù)習(xí)新知識，變被動為主動，將不懂的標注出來，提問并取得答案，長此以往，會取得巨大的進步。對于西餐工藝實訓(xùn)教學(xué)而言，項目教學(xué)已普遍展開，老師在上課前，提前布置工作任務(wù)，驅(qū)使學(xué)生課前自主探究、討論、設(shè)計，讓學(xué)生們提前做好了上課的準備，加強課堂上的思想靈活性。

（四）合作生產(chǎn)，交流評價，提高表達能力

實訓(xùn)教學(xué)中，以項目小組為單位，合作生產(chǎn)，完成任務(wù)。在生產(chǎn)中感受學(xué)習(xí)的樂趣，做到理實一體，做中學(xué)，將枯燥的理論變?yōu)橛腥さ奶剿?。教學(xué)過程中，堅持用英語作為交流、溝通的語言工具，在工作體驗中加深對西餐專業(yè)術(shù)語的理解和記憶，提高英語表達能力。

（五）課后作業(yè)，鞏固提高，提高學(xué)生寫作能力

布置給學(xué)生們的作業(yè)要求用英文完成，增強學(xué)生們自主學(xué)習(xí)能力，在作業(yè)中融會貫通，使學(xué)生們意識到學(xué)以致用，真正的運用到實踐中去。以此鞏固和加深對所學(xué)知識的理解和技能的生成，也以此提高學(xué)生英文的自主寫作水平，使之印象深刻。使學(xué)生認識到西餐實訓(xùn)課程的價值，不斷提升自己。也可利用校園網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，將課件、作業(yè)、視頻等上傳。設(shè)計多媒體教學(xué)課件，不要照搬教材，以西餐原材料為主線，嵌入西方飲食文化等書本上沒有的知識，供學(xué)生查閱，并加入專業(yè)詞匯等，對雙語教學(xué)加以輔助作用，提高學(xué)習(xí)效率。

三、結(jié)論

雙語教學(xué)是高職院校培養(yǎng)專業(yè)人才的一種新模式，是教育界的一次重大變革，當然目前還處于探索階段，因此在實踐的過程中也會出現(xiàn)一些問題使我們不得不關(guān)注。為此，文章圍繞高職院校西餐工藝專業(yè)實訓(xùn)雙語教學(xué)方面展開詳細分析，希望能夠給相關(guān)人士提供參考依據(jù)。