摘 要：在職業(yè)教育愈加重視的今天，提升高職教育人才培養(yǎng)尤為重要。文章分析了酒店管理專業(yè)高職教育專業(yè)特色，提出在在雙導(dǎo)師制模式下，以注重課程體系開發(fā)與建設(shè)和課堂教學(xué)與實(shí)際操作結(jié)合的方式，并通過考核方式多樣化、訂單式培養(yǎng)和教學(xué)考評(píng)體系建設(shè)來保證酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)。

關(guān)鍵詞：雙導(dǎo)師制；酒店管理專業(yè)；人才培養(yǎng)

引言

近年來國家相繼出臺(tái)《現(xiàn)代職業(yè)教育建設(shè)體系規(guī)劃（2014-2020）》、《高等職業(yè)教育創(chuàng)新發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃（2015-2018年）》等一系列有利于職業(yè)教育發(fā)展的政策性文件，說明在國內(nèi)高職教育越來越得到國家和社會(huì)的重視。隨著高等教育的不斷改革，高等教育人才培養(yǎng)和社會(huì)需求的銜接越來越緊密，社會(huì)對(duì)人才的需求往往是高等教育改革的最重要?jiǎng)恿?，我們的人才培養(yǎng)始終以滿足社會(huì)需求為導(dǎo)向。我國酒店業(yè)發(fā)展快速，人才需求旺盛，尤其對(duì)于受過高等教育的技能+管理復(fù)合型人才的需求更是如此。但目前大多數(shù)高職院校在人才培養(yǎng)方面還做的不夠，缺乏專業(yè)人才培養(yǎng)特色。雙導(dǎo)師制教育是高職教育的一大創(chuàng)新，既能幫助學(xué)生進(jìn)行專門技能的培養(yǎng)，又能幫助企業(yè)培養(yǎng)既懂理論又懂實(shí)際操作的復(fù)合型人才，另外加強(qiáng)了高等院校的企業(yè)的交流合作，為實(shí)現(xiàn)更深層次合作打下良好基礎(chǔ)。盡管有些高校在探索雙師型教學(xué)模式，但在這種模式下的人才培養(yǎng)方式還需要進(jìn)行深入探討。高職教育在技能型人才培養(yǎng)方面應(yīng)該凸顯自己的特色，其中酒店管理專業(yè)尤其如此，對(duì)酒店管理人才的缺乏，酒店行業(yè)從業(yè)人數(shù)不少，但真正能滿足行業(yè)需求的復(fù)合型人才還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到行業(yè)需求，結(jié)構(gòu)化缺口明顯，需要我們的高職教育在相關(guān)專業(yè)方面進(jìn)行教學(xué)方式上的改革和創(chuàng)新。

一、酒店管理專業(yè)特性

高職教育中的酒店管理專業(yè)和大多數(shù)高職教育一樣具有職業(yè)性、層次性和綜合性等性質(zhì)。首先高職教育以滿足就業(yè)為主要目標(biāo)，在高職教育發(fā)展過程中形成了一套成熟的理論體系；其次高職教育具有明顯的層次性，不同于本科教育注重理論學(xué)習(xí)和中專注重最基礎(chǔ)的動(dòng)手能力，高職既要求學(xué)生掌握基本的理論知識(shí)，同時(shí)也要求較強(qiáng)的動(dòng)手實(shí)操能力；最后是高等教育都強(qiáng)調(diào)的綜合性，即是說要求學(xué)生在專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)的同時(shí)，不僅要熟練掌握實(shí)際操作技能，還要在德智體美勞等方面全面發(fā)展，以此更加強(qiáng)調(diào)學(xué)生的綜合素質(zhì)培養(yǎng)。酒店管理專業(yè)也有明顯的專業(yè)特色。

（1）多學(xué)科交叉。酒店管理專業(yè)不僅經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)、市場(chǎng)營銷學(xué)等經(jīng)濟(jì)管理知識(shí)，作為服務(wù)業(yè)，在工作中還需要對(duì)現(xiàn)代服務(wù)理念、現(xiàn)代禮儀以及會(huì)展服務(wù)等多方面知識(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)和掌握。

（2）前景廣闊。目前酒店行業(yè)發(fā)展日新月異，人才容量巨大，尤其是對(duì)有著良好教育背景的中高端復(fù)合型人才需求量巨大。因此高職教育的酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)方面更加注重素質(zhì)培養(yǎng)。

（3）

二、雙導(dǎo)師模式下人才培養(yǎng)探討

（1）課程體系開發(fā)與建設(shè)

酒店管理高職教育核心課程一般包含旅游學(xué)概論、酒店管理概論、餐飲服務(wù)與管理、酒店客房管理等專業(yè)核心課程，基礎(chǔ)理論課幫助學(xué)生建立起基本的專業(yè)理論框架，但酒店行業(yè)作為服務(wù)業(yè)應(yīng)該在課程體系中加入現(xiàn)代服務(wù)業(yè)和關(guān)于禮儀培訓(xùn)的課程。在雙導(dǎo)師制教學(xué)模式下，基礎(chǔ)核心課程由校內(nèi)導(dǎo)師負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)生進(jìn)行教學(xué)，而關(guān)于服務(wù)培訓(xùn)方面則由校外導(dǎo)師對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)。另外針對(duì)實(shí)際酒店管理過程中需要的一些能力素質(zhì)，則由校內(nèi)外導(dǎo)師合作進(jìn)行課程開發(fā)設(shè)計(jì)。

（2）課堂教學(xué)與實(shí)際操作結(jié)合

高校教育除了進(jìn)行專業(yè)學(xué)習(xí)以外，主要為學(xué)生營造一種良好的學(xué)習(xí)氛圍，讓學(xué)生在參加各種活動(dòng)的同時(shí)提升自己的綜合素質(zhì)。因此學(xué)生主要還是以校內(nèi)學(xué)習(xí)為主，校內(nèi)教師引導(dǎo)學(xué)生對(duì)基本的管理理論知識(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)。校外企業(yè)導(dǎo)師則根據(jù)實(shí)際管理中的難題為學(xué)生進(jìn)行分析和講解，在酒店實(shí)際管理過程中，會(huì)涉及到經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)等各種不同學(xué)科的專業(yè)知識(shí)，因此在理論和實(shí)際操作之外，還要由校內(nèi)外導(dǎo)師共同為學(xué)生講解酒店管理相關(guān)理論如何跟現(xiàn)實(shí)管理過程發(fā)生聯(lián)系，通過理論指導(dǎo)酒店管理實(shí)踐，再由實(shí)際管理過程的學(xué)習(xí)心得去驗(yàn)證和進(jìn)一步理解所學(xué)專業(yè)理論知識(shí)。

（3）成績考核方式多樣化

針對(duì)學(xué)生的考核評(píng)價(jià)方式應(yīng)該從學(xué)習(xí)成績、操作技能和學(xué)科競(jìng)賽等多方面進(jìn)行考評(píng)。單純的理論掌握并不是高職教育的初衷，酒店管理專業(yè)理論考核只是考察學(xué)生基本專業(yè)理論素養(yǎng)的一方面，還要通過利用校外企業(yè)導(dǎo)師提供的各種實(shí)際中發(fā)生的各種情況，考察學(xué)生在各種不確定情況下的應(yīng)變和處理能力。設(shè)置不同品類的專業(yè)獎(jiǎng)學(xué)金來引導(dǎo)學(xué)生，專業(yè)學(xué)科競(jìng)賽可以從多方面鍛煉學(xué)生的能力，在校內(nèi)外導(dǎo)師的指導(dǎo)下參加各種學(xué)科比賽，實(shí)現(xiàn)理論的落地。

（4）訂單式培養(yǎng)模式

實(shí)行開放辦學(xué)應(yīng)該是高職院校應(yīng)該長期堅(jiān)持的辦學(xué)理念，不僅在學(xué)校內(nèi)部各院系之間緊密合作，還要尋找機(jī)會(huì)加強(qiáng)校地對(duì)接和校企合作。開設(shè)有酒店管理專業(yè)的院校在促進(jìn)學(xué)生就業(yè)方面應(yīng)該強(qiáng)調(diào)自主就業(yè)基礎(chǔ)上的訂單式就業(yè)方式，即是說鼓勵(lì)學(xué)生自主就業(yè)的同時(shí)，倡導(dǎo)學(xué)生參加校企合作下的訂單式培養(yǎng)。在雙導(dǎo)師教學(xué)模式下，校外導(dǎo)師一般都是酒店行業(yè)里面的管理層，對(duì)酒店行業(yè)的人才需求情況更為清楚，因此在學(xué)生培養(yǎng)方面著重進(jìn)行素質(zhì)培養(yǎng)。一方面幫助學(xué)生真正學(xué)到社會(huì)需要的技能知識(shí)，解決自身就業(yè)問題，另一方面可以為行業(yè)輸送更多的復(fù)合型人才，達(dá)到與就業(yè)崗位的無縫對(duì)接。

（5）教學(xué)考評(píng)體系建設(shè)

良好的教學(xué)活動(dòng)離不開教學(xué)考評(píng)體系的建設(shè)，針對(duì)雙導(dǎo)師制教學(xué)模式，建立一套以理論教學(xué)和實(shí)際操作相結(jié)合的績效獎(jiǎng)懲體系。要建立學(xué)生評(píng)教、學(xué)校評(píng)價(jià)以及院系評(píng)價(jià)相結(jié)合的制度。隨機(jī)對(duì)教學(xué)活動(dòng)進(jìn)行抽查，另外將校外合作導(dǎo)師的人事管理納入學(xué)校的薪酬管理體系中，促進(jìn)教學(xué)導(dǎo)師的工作積極性。

三、結(jié)束語

結(jié)合高職教育特點(diǎn)分析酒店管理專業(yè)特色，提出在雙導(dǎo)師模式下需要從課程體系建設(shè)、課堂教育與實(shí)際操作結(jié)合等方面來進(jìn)行教育改革。另外考慮到學(xué)生在校成績考核方式的單一性，將實(shí)際操作技能也列入考核范圍，通過獎(jiǎng)評(píng)體系改革正確引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)學(xué)習(xí)。校外合作導(dǎo)師為學(xué)生進(jìn)行深入實(shí)際指導(dǎo)的同時(shí)，還可以為為學(xué)生帶來較多的就業(yè)機(jī)會(huì)，通過訂單式培養(yǎng)既為學(xué)生解決了就業(yè)問題，也同時(shí)為企業(yè)培養(yǎng)了高素質(zhì)應(yīng)用人才。在雙導(dǎo)師模式下，高職教育人才培養(yǎng)將有更多的發(fā)揮空間，當(dāng)然離不開學(xué)校的一套科學(xué)的教學(xué)考評(píng)體系建設(shè)，通過獎(jiǎng)懲體系激發(fā)教學(xué)積極性，實(shí)現(xiàn)教學(xué)相長的目的。

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作者簡介：

張立儉（1981.02-）男，漢族，講師，研究生，主要從事酒店管理研究。