劉穎 朱劍鋒

摘 要：隨著我國市場經(jīng)濟的不斷發(fā)展，食品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量不斷增多、規(guī)模不斷擴大，但食品安全問題卻頻頻出現(xiàn)。而高效液相色譜法具有分離速度快、分離效率高、流動范圍廣、精度高、操作簡單等優(yōu)勢，在食品分析中的應用非常廣泛?；诖耍疚闹攸c探究高效液相色譜法在食品分析中的應用。

關鍵詞：食品檢測；高效液相色譜技術；應用

前言

在人們生產(chǎn)生活中，食物是人們生存必不可少的物質。人們補充自身所需要的營養(yǎng)，是人們生存與發(fā)展的自然反應。就現(xiàn)階段食物生產(chǎn)現(xiàn)狀而言，受諸多因素的影響，食品的質量仍相對較差，嚴重影響人們身體的健康。為了進一步提升食品的質量，采用高效液相色譜技術對食品進行安全檢測尤為必要。

1高效液相色譜技術技術的涵義

高效液相色譜技術技術在高壓條件下能夠對溶質在固定相和流動相之間進行多次交換，高效液相色譜技術脊柱溶質在兩相之間產(chǎn)生巨大的吸附力和親和力，通過排阻作用來分離物質，進而對各個溶液的物質含量進行分析。但需要注意一點，想要增加分離時間，就需要融入性能更好的填充劑，這樣才能夠更好地加強分離性能，也能夠在很大程度上提高高效液相色譜技術檢測的靈敏度。

2高效液相色譜設備結構及原理

2.1高效液相色譜設備結構

高效液相色譜設備涉及到幾個部分，主要包括高壓泵、進樣器、色譜柱、檢測器以及收集處理數(shù)據(jù)設備等。高壓泵要有一定的耐腐蝕性，使得流動相和樣品通過色譜分離柱和檢測系統(tǒng)時有足夠的動力。[1]色譜柱能夠對物質進行有效的分離，流出液中濃度變化可以通過檢測器轉變?yōu)楣鈱W或電學信號。數(shù)據(jù)收集處理設備能夠將檢測器中檢測到的信號呈現(xiàn)在屏幕上。

2.2高效液相色譜技術的原理

對于食品中的合成著色劑，在提取時可以使用液———液分配法等進行，制作成水溶液，利用高效液相色譜儀器實現(xiàn)多頻率的分離，通過標準化的溶液實現(xiàn)標準化曲線的建設，利用外標法，通過保留時間的長短進行準確地定性，定量一般是通過峰面積進行的。利用高壓泵將要檢測的液體吸入到儀器中，對壓力和流量計算后，進入到進樣器中，與流動相一起進入到色譜柱中，對比溶劑兩相間樣品分配系數(shù)的不同，在色譜柱中進行分離，檢測器對于不同時間流入的信號進行收集，通過數(shù)據(jù)處理設備獲得色譜圖，然后再次分析。

3高效液相色譜技術在食品分析中的應用

3.1在糖類分析中的應用

糖含量在食品中有著重要指標，通過應用高效液相色譜技術能夠有效將食品中的糖分含量分離出來。高效液相色譜技術在實際應用中操作非常簡便、靈敏度也非常高，能夠實現(xiàn)多種糖類成分檢測，有效消除了傳統(tǒng)檢測方法的弊端（檢測多糖成分存在不確定性）。例如，《蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖含量的測定方法》（GB/T18932.22-2003）中利用高效液相色譜技術示差檢測器，利用碳水化合物分析柱，以乙腈和水為流動相，檢測其中果糖、蔗糖、葡萄糖、麥芽糖的含量，嚴格規(guī)定其重復性和再現(xiàn)性的置信區(qū)間《食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖含量的測定》（GB/T 22221-2008）規(guī)定了谷物類、乳制品、果蔬制品、蜂蜜、糖漿、飲料等食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的高效液相色譜測定法的最低檢出限為0.4%，正是這種檢測的穩(wěn)定性和重現(xiàn)性，在2017 統(tǒng)一更新為食品中糖類的檢驗方法。

3.2在甜味劑、防腐劑檢測中的應用

現(xiàn)如今，食品中的甜味劑、防腐劑應用量非常高。通過應用高效液相色譜技術能夠有效檢測多種食品中糖精鈉、安賽蜜、阿斯巴甜等甜味劑含量，在一般食品中甜味劑通常所采用的色譜柱為C18 柱、NH2 柱等。少量食用防腐劑不會對身體造成較大影響，但如果防腐劑的含量過高則會對人體造成傷害，國家現(xiàn)行標準中廣泛應用高效液相色譜技術檢測多種防腐劑劑的含量，如苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸等，這已是比較成熟的檢驗方法了，結果檢測穩(wěn)定，回收率高。但在具體操作過程中苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜可以在同一條件下以水為溶劑，用乙酸鋅和亞鐵氰化鉀為蛋白沉淀劑，以甲醇-乙酸銨為流動相，用C18 柱，在230nm波長下用紫外檢測器進行檢測可以一次性分離，簡單、快速、準確，在檢測量大時尤其適用，特別對固體試樣和半固體樣品具有很好的檢測效果。

3.3在食品色素檢測中的應用

色素在食品中的應用非常廣泛，但大量食用色素會降低人體機能。高效液相色譜技術能夠有效分析人工色素、天然色素的含量，檢測方法非常簡單，并且應用效率非常高?，F(xiàn)行標準中應用C18 柱分離方法來測試落日黃、檸檬黃、亮藍等色素，并且檢測率非常高，性能也非常穩(wěn)定，但是對于固體樣品的色素檢測還是參考液體食品中色素的檢測方法。

3.4在農(nóng)藥殘留檢測中的應用

農(nóng)藥問題作為當今社會各個階層重點關注的問題，會對人體健康產(chǎn)生極大的危害。因此，加強食品農(nóng)藥殘留檢測至關重要。通過應用高效液相色譜技術能夠對食品中的有機氯、氨基甲酸酯、有機磷、菊酯類等農(nóng)藥進行分析檢測。有學者應用高效液相色譜技術，并通過安捷倫SDB C18 色譜柱作為分析柱，通過水- 乙腈作為流動相，采用紫外線檢測儀器分析重樓、三七中的6 種農(nóng)藥殘留，檢測相關系數(shù)均大于99.27%，偏差在1.9-9.3% 之間，實現(xiàn)了對這6 種農(nóng)藥的分離。還有學者采用萃取高效液相色譜技術，主要以ODS 色譜柱、甲醇- 磷酸水溶液作為流動相，通過紫外線檢測儀器在230nm處對9 種農(nóng)藥進行檢測，檢測結果相關系數(shù)均大于99.88%，回收率在85.5%以上，檢驗限位0.5 ～ 10 mg/L 之間，相對偏差為2.4%～4.1%。該種檢測方法主要是對有機氯農(nóng)藥殘留進行檢測。在有機磷農(nóng)藥檢測當中，有學者采用高效液相色譜技術，應用Diamonsil-C18柱作為色譜柱、甲醇- 醋酸水溶液作為流動相，紫外線監(jiān)測儀器在225nm處對10 種農(nóng)藥殘留進行檢測，檢測結構相關系數(shù)均大于99.83%，加標回收率在76.2% 以上，檢測限為0.05 ～ 0.42μg/mL 之間，相對偏差為1.8%～16%，檢測效果非?？煽坎⑶夷軌虮Ｕ蠙z測效率。

4結束語

綜上所述，在食品行業(yè)發(fā)展以及人類健康提升中，食品檢測發(fā)揮著至關重要的作用，隨著食品安全檢測標準的逐步提升，高效液相色譜技術呈現(xiàn)出無法比擬的優(yōu)勢。未來高效液相色譜技術將會實現(xiàn)更好地發(fā)展并為人們生活、健康等做出更大的貢獻。作為食品檢測人員需要在日常工作中積極總結經(jīng)驗教訓，完善檢測技術方法，更好地促進食品行業(yè)的安全、健康發(fā)展。

參考文獻：

[1]王婭玲， 李維峰， 黃艷麗.高效液相色譜技術在食品檢測中的應用[J].食品安全導刊，2016（12）：115.

[2]李桂香， 浦亞青， 孫晶.初探高效液相色譜- 質譜技術在食品安全檢測中的應用[J].食品安全導刊，2015（23）：69-70.