來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)

前些年，不少人認(rèn)為，外賣餐飲的飛速發(fā)展將對(duì)方便食品行業(yè)造成巨大沖擊。誰(shuí)曾想到，幾年后的今天，方便食品當(dāng)中的速凍食品反而轉(zhuǎn)身跨界對(duì)接餐飲和便利店。在“低溫方便食品創(chuàng)新與業(yè)務(wù)用市場(chǎng)”分論壇上，來(lái)自監(jiān)管機(jī)構(gòu)、速凍食品行業(yè)、餐飲行業(yè)的專家和企業(yè)代表圍繞上述問(wèn)題，紛紛建言獻(xiàn)策。

三全食品股份有限公司餐飲市場(chǎng)總監(jiān)李小星在論壇上透露，速凍食品企業(yè)和餐飲行業(yè)的對(duì)接，需要有一些定制化服務(wù)思維。在食材方面，創(chuàng)新更要對(duì)最常見的食物進(jìn)行時(shí)尚化的改造。

除了速凍食品企業(yè)，餐飲企業(yè)也在通過(guò)工業(yè)化的手段，提高招牌美食的質(zhì)量和產(chǎn)量。眉州東坡集團(tuán)四川王家渡食品有限公司副總經(jīng)理李鵬在論壇上分享了這樣一個(gè)案例。他表示，眉州東坡香腸以前一直使用傳統(tǒng)方法制作，后來(lái)公司嘗試拆分產(chǎn)品的工藝和配方，設(shè)計(jì)了風(fēng)干車間，可以根據(jù)模擬的四川冬季氣候來(lái)調(diào)控溫度、濕度、風(fēng)速。如今，這款香腸一年四季都能制作，除了滿足門店的使用需求，還可以對(duì)外銷售。