本刊特約撰稿人　延平

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眉州東坡：中國(guó)美味香飄全球

本刊特約撰稿人延平

從起初的街邊大店到多品牌協(xié)同發(fā)展，再到成功轉(zhuǎn)戰(zhàn)shopping mall，眉州東坡每一次都成功把握住了時(shí)代發(fā)展的趨勢(shì)，通過(guò)模式創(chuàng)新成功蛻變

19年來(lái)，眉州東坡從一家小小的酒樓，發(fā)展成為旗下?lián)碛忻贾輺|坡酒樓、眉州小吃、王家渡火鍋3個(gè)子品牌，全球擁有111家分店的大型餐飲企業(yè)，年?duì)I業(yè)額超過(guò)20億元。先后成為第29屆奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)組織委員會(huì)奧運(yùn)村（殘奧村）運(yùn)行團(tuán)隊(duì)餐飲服務(wù)商，并在2015年初受泰國(guó)王室之邀為詩(shī)琳通公主制作六十壽宴，讓中國(guó)川菜首次登上外國(guó)國(guó)宴。

提到眉州東坡的成功秘訣，眉州東坡集團(tuán)董事長(zhǎng)王剛總結(jié)道“就一句話，學(xué)出來(lái)的！”那么，眉州東坡到底學(xué)到了些什么？

近日，由中國(guó)品牌建設(shè)促進(jìn)會(huì)發(fā)布的“2015年中國(guó)品牌價(jià)值評(píng)價(jià)信息結(jié)果”顯示，眉州東坡集團(tuán)以31.72億元的品牌價(jià)值位居餐飲業(yè)首位。眉州東坡董事長(zhǎng)王剛在現(xiàn)場(chǎng)分享了他的品牌制勝之道。

19年來(lái)，從起初的街邊大店到多品牌協(xié)同發(fā)展，再到成功轉(zhuǎn)戰(zhàn)shopping mall，眉州東坡每一次都成功把握住了時(shí)代發(fā)展的趨勢(shì)，通過(guò)模式創(chuàng)新成功蛻變。

在創(chuàng)業(yè)初期，王剛就確立了一條經(jīng)營(yíng)的指導(dǎo)方針：即“是大眾的就是永遠(yuǎn)的”，定位大眾消費(fèi)。隨著商務(wù)消費(fèi)迅速崛起，需為了適應(yīng)市場(chǎng)需求，王剛在定位大眾消費(fèi)的基礎(chǔ)上，又創(chuàng)立了A380式的開(kāi)店模式。

所謂A380式的開(kāi)店模式，首先是要大。盡可能容納更多的人消費(fèi)，所以眉州東坡的店面從剛開(kāi)始的400平方米，不斷擴(kuò)大，甚至出現(xiàn)了上萬(wàn)平方米的超級(jí)大店。其次，按照A380，90％經(jīng)濟(jì)艙，10％商務(wù)艙的機(jī)艙布局，眉州東坡的店90％開(kāi)在社區(qū)附近，以大眾消費(fèi)為主，還有10％主打商務(wù)消費(fèi)。

經(jīng)過(guò)初期資本的原始積累之后，為了迅速的跑馬圈地，眉州東坡先后創(chuàng)建了眉州小吃和王家渡火鍋，與眉州東坡酒樓一起形成了三箭齊發(fā)的多品牌發(fā)展戰(zhàn)略。

隨著shopping mall的崛起，吃飯不再是填飽肚子，更多的是休閑和體驗(yàn)。眉州東坡也開(kāi)始進(jìn)軍shopping mall，開(kāi)始了小而美模式的探索。

在探索小店模式上面，眉州東坡創(chuàng)造了一個(gè)詞叫“百變空間”。所謂“百變空間”，就是在不同時(shí)段，根據(jù)客流量和消費(fèi)人群的不同，通過(guò)對(duì)有限空間的隨意組合，來(lái)達(dá)到不同時(shí)段客流量最大化的效果。

對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，如何擺脫產(chǎn)品品質(zhì)對(duì)于人的依賴(lài)，又不影響口感，真的是特別難。經(jīng)過(guò)多年的學(xué)習(xí)摸索，王剛將中式正餐的標(biāo)準(zhǔn)化總結(jié)為：“模擬手工，國(guó)標(biāo)生產(chǎn)，既保證了媽媽的味道，又符合國(guó)內(nèi)國(guó)際的標(biāo)準(zhǔn)”。

2013年，眉州東坡在美國(guó)開(kāi)設(shè)了第一家海外餐廳。預(yù)計(jì)到2016年，眉州東坡將在美國(guó)開(kāi)設(shè)5家分店。提到向海外進(jìn)軍的目的，王剛說(shuō)：“除了為眉州東坡尋找新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)外，還可以學(xué)習(xí)國(guó)際化管理的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，從而倒逼國(guó)內(nèi)管理升級(jí)?！睂?duì)于一個(gè)想要走向全球的企業(yè)來(lái)說(shuō)，全部用中國(guó)廚師和服務(wù)人員，是不可持續(xù)的。還是要推行本土化戰(zhàn)略。

在王剛看來(lái)，做好人才本土化，需要做好兩個(gè)方面：一方面，核心人員必須從國(guó)內(nèi)選拔，另一方面，做好核心技術(shù)輸出。為了保證菜品的口味與品質(zhì)，眉州東坡將自己的拳頭產(chǎn)品與核心原料直接輸出到國(guó)外，以保證企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。