茅建民

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?現(xiàn)代學(xué)徒制是一種新型的職業(yè)院校人才培養(yǎng)模式，在現(xiàn)代學(xué)徒制模式中，學(xué)校和企業(yè)是一種“雙主體”的關(guān)系。它們共同完成招生招工的任務(wù)，共同制訂人才培養(yǎng)方案，共同實(shí)施教育教學(xué)的育人機(jī)制，共同擔(dān)任人才培養(yǎng)中的師資重任，共同制訂一系列管理制度和實(shí)施人才培養(yǎng)的管理，共同舉辦人才培養(yǎng)過程中的一系列活動(dòng)。上海邦德職業(yè)技術(shù)學(xué)院是教育部第二批現(xiàn)代學(xué)徒制的試點(diǎn)學(xué)校，烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)和酒店管理專業(yè)在現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)中先行一步，學(xué)校和企業(yè)的“雙主體”關(guān)系得到了充分展示。實(shí)踐證明，這種“雙主體”關(guān)系在現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式中的嘗試是行之有效的。

[關(guān) ? ?鍵 ? 詞] ?學(xué)校;企業(yè);雙主體;現(xiàn)代學(xué)徒制

[中圖分類號] ?G717 ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] ?A ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文章編號] ?2096-0603（2018）26-0236-02

上海邦德職業(yè)技術(shù)學(xué)院現(xiàn)代服務(wù)業(yè)重點(diǎn)專業(yè)酒店管理和烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)，一直致力于現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式的探索，與上海復(fù)旦皇冠假日酒店合作培養(yǎng)學(xué)生，經(jīng)過2年的試點(diǎn)，其效應(yīng)凸顯。為全面落實(shí)《教育部關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見》（教職成〔2014〕9號）和滬教委高〔2017〕29號《關(guān)于做好2017年度教育部現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的通知》，上海邦德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理學(xué)院多次深入企業(yè)進(jìn)行考察調(diào)研，校企雙方就現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)、雙主體育人、工學(xué)交替等模式進(jìn)行了深入探討和研究。2017年，該校從406家院校、相關(guān)企業(yè)申報(bào)角逐中脫穎而出，被確定為教育部第二批現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)項(xiàng)目建設(shè)院校，是上海市成功入選的兩所高職院校之一，現(xiàn)代學(xué)徒制建設(shè)工作步入全國高職院校先進(jìn)行列。

一、建立在校企“雙主體”關(guān)系下的人才培養(yǎng)機(jī)制

新型的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式要求，在試點(diǎn)工作中要探索一條職業(yè)院校和用人企業(yè)協(xié)同培育人才的新型管理機(jī)制。這種管理體制要求在完善學(xué)徒培養(yǎng)管理機(jī)制的同時(shí)，主要明確職業(yè)院校和用人企業(yè)在人才培養(yǎng)過程中雙方的職責(zé)和分工，推進(jìn)職業(yè)院校和用人企業(yè)的緊密合作、校企協(xié)同育人。其中包括完善職業(yè)院校和用人企業(yè)的聯(lián)合招生、分段育人、多方參與評價(jià)的校企“雙主體”育人機(jī)制。積極探索校企雙方的人才培養(yǎng)成本分擔(dān)機(jī)制，統(tǒng)籌利用好校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場所、資源共享的公共實(shí)訓(xùn)中心和企業(yè)實(shí)習(xí)崗位等教學(xué)資源，形成用人企業(yè)與職業(yè)院校聯(lián)合開展現(xiàn)代學(xué)徒制的長效機(jī)制。

這里指的學(xué)校和企業(yè)雙主體機(jī)制，也就是學(xué)校和企業(yè)共同擔(dān)當(dāng)起培育人才的責(zé)任機(jī)制，共同制定人才培養(yǎng)方案和教學(xué)大綱、共同實(shí)施教學(xué)任務(wù)、共同參與人才培養(yǎng)全過程、共同組織與管理人才培養(yǎng)的全過程。上海邦德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)和烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)的合作企業(yè)是上海復(fù)旦皇冠假日酒店（五星級酒店）。在合作過程中，學(xué)院和酒店經(jīng)過多次反復(fù)的推敲和協(xié)商，明確了雙方職責(zé)，包括聯(lián)合招生（工）、聯(lián)合實(shí)施教學(xué)。在實(shí)施教學(xué)和教學(xué)管理過程中，明確了學(xué)校負(fù)責(zé)公共基礎(chǔ)課和專業(yè)理論課的教學(xué)實(shí)施，并負(fù)責(zé)學(xué)生（學(xué)徒工）在學(xué)校教學(xué)的管理;企業(yè)在有學(xué)校專業(yè)老師參與的前提下，主要負(fù)責(zé)專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)技能課程的教學(xué)，并負(fù)責(zé)在企業(yè)教學(xué)和在崗位實(shí)習(xí)的管理等。

二、推進(jìn)在“雙主體”關(guān)系下的招生（招工）一體化

新型的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式要求，要推進(jìn)職業(yè)院校招生和用人企業(yè)招工一體化進(jìn)程。不斷完善職業(yè)院校招生錄取和用人企業(yè)用工一體化的招生招工制度，推進(jìn)校企共同研制、實(shí)施招生招工方案。同時(shí)，在招生招工中，要根據(jù)不同生源特點(diǎn)，實(shí)行多種招生錄取辦法，為接受社會(huì)不同層次、不同水平的職業(yè)教育的學(xué)習(xí)學(xué)徒提供機(jī)會(huì)。要規(guī)范職業(yè)院校招生錄取和企業(yè)用工程序，明確學(xué)徒的企業(yè)員工和職業(yè)院校學(xué)生雙重身份，按照用人的雙向選擇原則，家長（學(xué)徒）、學(xué)校和企業(yè)簽訂三方協(xié)議，對于年滿16周歲未達(dá)到18周歲的學(xué)徒，須由學(xué)徒、監(jiān)護(hù)人、學(xué)校和企業(yè)四方簽訂協(xié)議，明確各方權(quán)益及學(xué)徒在崗培養(yǎng)的具體崗位、教學(xué)內(nèi)容、權(quán)益保障等。

上海邦德職業(yè)技術(shù)學(xué)院和上海復(fù)旦皇冠假日酒店在合作過程中完善了職業(yè)院校招生錄取與企業(yè)用工一體化的招生招工制度，推進(jìn)校企共同制訂和實(shí)施招生招工方案。采取的方法是：招生—招工—錄取—錄用—學(xué)籍—學(xué)徒—付學(xué)費(fèi)—拿工資—學(xué)生保險(xiǎn)—學(xué)徒待遇，聯(lián)動(dòng)一起，學(xué)校、企業(yè)、家長（學(xué)生）簽訂三方協(xié)議。招收的生源既是在學(xué)校里的在校學(xué)生又是企業(yè)的學(xué)徒工;他們既向?qū)W校上繳學(xué)費(fèi)，又能在企業(yè)拿到學(xué)徒工資。

三、共同設(shè)計(jì)在“雙主體”關(guān)系下的人才培養(yǎng)方案和標(biāo)準(zhǔn)

新型的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式必須按照“合作共贏、職責(zé)共擔(dān)”原則，職業(yè)院校和用人企業(yè)要共同設(shè)計(jì)合作專業(yè)的人才培養(yǎng)方案，共同制訂合作專業(yè)的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、使用教材、課程標(biāo)準(zhǔn)、崗位職責(zé)、企業(yè)師傅標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量監(jiān)控評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)及相應(yīng)的實(shí)施方案。上海邦德職業(yè)學(xué)院和上海復(fù)旦皇冠假日酒店針對酒店管理和烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)的特點(diǎn)，通過多次反復(fù)研討，共同開發(fā)、制訂了現(xiàn)代學(xué)徒制模式下的酒店管理人才培養(yǎng)方案和烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)方案。共同建設(shè)了基于酒店管理和酒店廚房生產(chǎn)工作內(nèi)容的專業(yè)課程和基于典型工作過程的專業(yè)課程體系，開發(fā)了基于五星酒店崗位的工作內(nèi)容，同時(shí)，融入國家對酒店管理和烹飪職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)的專業(yè)教學(xué)內(nèi)容和教材。

四、完善在“雙主體”關(guān)系下的“雙導(dǎo)師”制度

新型的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式要求，要建設(shè)一支職業(yè)院校和用人企業(yè)互聘共用的師資隊(duì)伍。同時(shí)完善雙導(dǎo)師制度，建立健全雙導(dǎo)師的選拔、培養(yǎng)、考核、激勵(lì)制度，形成校企互聘共用的管理機(jī)制。根據(jù)這一要求，上海邦德職業(yè)技術(shù)學(xué)院和上海復(fù)旦皇冠假日酒店在人才培養(yǎng)合作過程中明確了雙導(dǎo)師職責(zé)和待遇，上海復(fù)旦皇冠假日酒店從酒店各個(gè)崗位的經(jīng)理、主管中選拔優(yōu)秀高技能人才擔(dān)任師傅，同時(shí)明確了師傅的責(zé)任和待遇，將師傅承擔(dān)的教學(xué)任務(wù)納入人事考核，并可享受相應(yīng)的帶徒津貼。上海邦德職業(yè)技術(shù)學(xué)院將指導(dǎo)教師的企業(yè)實(shí)踐和技術(shù)服務(wù)納入教師考核并作為晉升專業(yè)技術(shù)職務(wù)的重要依據(jù)。雙方共同建立了靈活的人才流動(dòng)機(jī)制，同時(shí)雙方共同制訂了雙向掛職鍛煉、橫向聯(lián)合技術(shù)研發(fā)、專業(yè)建設(shè)的激勵(lì)制度和考核獎(jiǎng)懲制度。

上海邦德職業(yè)技術(shù)學(xué)院和上海復(fù)旦皇冠假日酒店建立健全了雙導(dǎo)師的選拔、培養(yǎng)、考核、激勵(lì)制度，形成校企互聘共用的管理機(jī)制;學(xué)校和企業(yè)共同組織了酒店管理和烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的師資團(tuán)隊(duì)：學(xué)校專業(yè)老師除應(yīng)有的教師資格證書外，還必須有講師和專業(yè)高級工等級證書，企業(yè)師傅除了必須有專業(yè)高級工等級證書外，還必須在餐飲企業(yè)相關(guān)崗位擔(dān)任領(lǐng)班的技術(shù)骨干，成為雙導(dǎo)師，頒發(fā)證書，并享受一定待遇。同時(shí)明確了職責(zé)和考核標(biāo)準(zhǔn)。他們既是課堂上的講師、教授，又是店堂里的大師、名師。

五、建立在“雙主體”關(guān)系下新型的教學(xué)管理制度

新型的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式要求，職業(yè)院校和用人企業(yè)要建立能體現(xiàn)現(xiàn)代學(xué)徒制特點(diǎn)的管理制度。其中包括建立健全與現(xiàn)代學(xué)徒制相適應(yīng)的教學(xué)管理制度，制訂學(xué)分制管理辦法和彈性學(xué)制管理辦法。創(chuàng)新考核評價(jià)與督查制度，制訂以育人為目標(biāo)的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)考核評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，建立多方參與的考核評價(jià)機(jī)制。建立定期檢查、反饋等形式的教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控機(jī)制。制訂學(xué)徒管理辦法，保障學(xué)徒權(quán)益，根據(jù)教學(xué)需要，科學(xué)安排學(xué)徒崗位、分配工作任務(wù)，保證學(xué)徒合理報(bào)酬。落實(shí)學(xué)徒的責(zé)任保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)，確保人身安全。

根據(jù)這一要求，上海邦德職業(yè)技術(shù)學(xué)院和上海復(fù)旦皇冠假日酒店組織相關(guān)人員，通過共同研討協(xié)商，建立健全了與現(xiàn)代學(xué)徒制酒店管理專業(yè)和烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)相適應(yīng)的教學(xué)管理制度，制訂了這兩個(gè)專業(yè)的學(xué)分制管理辦法和彈性學(xué)制管理辦法。包括根據(jù)餐飲企業(yè)的特點(diǎn)，由企業(yè)為主，學(xué)校專業(yè)師資參與制訂每個(gè)崗位的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、師傅標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，還包括考核評價(jià)制度、學(xué)分制管理制度、彈性學(xué)制管理辦法，以適應(yīng)現(xiàn)代學(xué)徒制的特點(diǎn)。例如，根據(jù)餐飲酒店的特點(diǎn)，我們在考核評價(jià)中采取了專家?guī)煾怠W(xué)生家長、酒店消費(fèi)者共同參與的考核評價(jià)機(jī)制。

六、舉行在“雙主體”關(guān)系下的拜師儀式

形式上上海寶鋼職業(yè)技術(shù)學(xué)院和上海復(fù)旦皇冠假日酒店共同舉辦了拜師儀式，將過去拜師的跪拜改成現(xiàn)代的行禮獻(xiàn)茶。內(nèi)容上更符合現(xiàn)代消費(fèi)的特點(diǎn)，使過去學(xué)習(xí)廚藝師帶徒、父傳子的形式和內(nèi)容更具開放性和現(xiàn)代性。

2018年1月9日，上海邦德職業(yè)技術(shù)學(xué)院與上海復(fù)旦皇冠假日酒店舉行了現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)簽約暨拜師儀式。校長、副校長、黨辦主任兼學(xué)生處處長、招辦主任、各分院院長、辦公室主任及有關(guān)部門負(fù)責(zé)人、酒店學(xué)院的全體老師、2017級烹調(diào)工藝與營養(yǎng)和酒店管理專業(yè)的全體學(xué)生以及上海復(fù)旦國際學(xué)術(shù)交流中心有限公司總經(jīng)理、上海復(fù)旦皇冠假日酒店副總經(jīng)理、人事總監(jiān)及人事部經(jīng)理、前廳部經(jīng)理、行政總廚等出席了簽約拜師儀式。儀式由學(xué)校酒店管理學(xué)院院長主持，校長宣讀了教育部辦公廳關(guān)于公布第二批現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)的通知，上海復(fù)旦皇冠假日酒店副總經(jīng)理介紹了五星級酒店復(fù)旦皇冠假日酒店的基本情況。

現(xiàn)代學(xué)徒制以校企深度合作、師傅傳授徒弟職業(yè)能力、校企共同實(shí)施人才培養(yǎng)計(jì)劃為顯著特色，在簽約儀式上來自校企雙方及校、企、學(xué)生三方分別簽訂了合作協(xié)議，進(jìn)一步推動(dòng)了人才共育和資源共享。簽約儀式后是頗有中國傳統(tǒng)文化韻味的拜師儀式，酒店管理專業(yè)和烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)的13名“徒弟”向來自校企雙方的12位“師傅”行禮敬茶。烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)師傅代表、徒弟代表、酒店管理專業(yè)師傅代表、徒弟代表進(jìn)行了發(fā)言。他們的講話飽含情感，尊師重道、身教言傳。

拜師儀式后，上海復(fù)旦國際學(xué)術(shù)交流中心有限公司總經(jīng)理陸佳琳發(fā)言講話，對新型的現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式寄予了深切厚望。最后，葛朗校長進(jìn)行了總結(jié)發(fā)言，承諾學(xué)校一定會(huì)履行相關(guān)責(zé)任和義務(wù)，積極推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作，同時(shí)指出我們要以教育部現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)為出發(fā)點(diǎn)，在招生、就業(yè)、教學(xué)等方面建立、完善與其匹配的規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn)，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新和發(fā)展，形成我們邦德的特色。

七、融會(huì)貫通在“雙主體”關(guān)系下的專業(yè)課程

相近專業(yè)課程融通：根據(jù)現(xiàn)代酒店的特點(diǎn)，上海邦德職業(yè)技術(shù)學(xué)院和上海復(fù)旦皇冠假日酒店根據(jù)專業(yè)和企業(yè)本身的特點(diǎn)，在招生和招工的過程中，靈活吸納了酒店管理專業(yè)部分學(xué)生（學(xué)徒），將其充實(shí)到烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)的現(xiàn)代學(xué)徒制隊(duì)伍中，一是解決了生源問題，二是部分課程融通，人才培養(yǎng)質(zhì)量更符合現(xiàn)代餐飲企業(yè)的需求。同時(shí)將兩個(gè)專業(yè)的課程進(jìn)行了融會(huì)貫通，充分整合了課程資源，起到了良好的效果。

總之，通過為期兩年的試點(diǎn)，試點(diǎn)期滿后，上海邦德職業(yè)技術(shù)學(xué)院將對照任務(wù)書進(jìn)行總結(jié)，撰寫總結(jié)報(bào)告;接受上海市教委和教育部對我們進(jìn)行全面檢查，接受驗(yàn)收。將在試點(diǎn)工作中積累的經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)積極向本市和外省市兄弟院校酒店管理和烹飪專業(yè)交流和推廣，并分享我們的成果和特色，能讓酒店管理和烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)的現(xiàn)代學(xué)徒制在全國職業(yè)院校和餐飲企業(yè)中實(shí)施，使現(xiàn)代學(xué)徒制成為校企合作培養(yǎng)技術(shù)技能人才的重要途徑。

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