唐韓峰

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?中職酒店管理專業(yè)學(xué)生專業(yè)知識匱乏，專業(yè)英語能力欠缺，極大地制約了畢業(yè)后的就業(yè)發(fā)展。以一位“雙師型”教師的獨特視角，根據(jù)多年來對酒管專業(yè)核心課程餐飲服務(wù)與管理和專業(yè)英語課程酒店英語口語實例大全的教學(xué)管理與實踐經(jīng)驗，提出在教學(xué)中結(jié)合餐飲服務(wù)專業(yè)技能與專業(yè)英語，以促進(jìn)學(xué)生能力雙提升。

[關(guān) ? ?鍵 ? 詞] ?中職酒店管理專業(yè);餐飲服務(wù)專業(yè)技能;專業(yè)英語;協(xié)同發(fā)展

[中圖分類號] ?G712 ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼] ?A ? ? ? ? ? ?[文章編號] ?2096-0603（2018）26-0010-02

一、餐飲服務(wù)專業(yè)技能與專業(yè)英語教學(xué)現(xiàn)狀

（一）餐飲服務(wù)專業(yè)技能教學(xué)現(xiàn)狀

1.教師層面

餐飲服務(wù)與管理是一門實踐性很強的學(xué)科，如果教師沒有企業(yè)工作經(jīng)歷，對酒店行業(yè)工作領(lǐng)域缺乏系統(tǒng)了解，那么在教學(xué)過程中往往會受傳統(tǒng)教學(xué)模式的影響，偏重對理論知識的傳授，忽視工作需要的專業(yè)技能和經(jīng)驗，理論和實踐難以結(jié)合。

2.學(xué)生層面

在學(xué)習(xí)過程中角色定位不當(dāng)，缺乏服務(wù)意識，更遑論餐飲服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度具體要求——主動、熱情、耐心、周到。

（二）專業(yè)英語教學(xué)現(xiàn)狀

1.教師層面

首先，缺乏一支既懂專業(yè)的專門用途英語，又了解專業(yè)基礎(chǔ)知識，能將二者融會貫通的教師隊伍。其次，專業(yè)英語的教學(xué)以口語為主，缺乏可行性的教學(xué)成果檢驗方式。最后，課堂教法仍以“教師講，學(xué)生聽”的填鴨式教學(xué)方式為主，教學(xué)流于形式，這種單一的教學(xué)方式使學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)熱情。

2.學(xué)生層面

中職學(xué)生大部分英語基礎(chǔ)差，缺乏學(xué)習(xí)興趣。2017級我校酒管專業(yè)的新生入學(xué)摸底考試結(jié)果表明，絕大部分學(xué)生的英語成績在及格線下，20～30分的學(xué)生占了27.6%，30～40分占了32.2%，甚至有學(xué)生連26個英文字母都無法按順序準(zhǔn)確無誤地寫下來。薄弱的英語基礎(chǔ)使學(xué)生從心理上對英語學(xué)習(xí)產(chǎn)生排斥和反感。即使基礎(chǔ)稍好一些的學(xué)生，因為生活和學(xué)習(xí)在中文環(huán)境下，對英語的學(xué)習(xí)也僅僅停留在課堂45分鐘上，停留在書本層面上。

二、餐飲服務(wù)專業(yè)技能與專業(yè)英語能力提升協(xié)同機制

（一）專業(yè)英語能力是職業(yè)技能的重要組成部分

以“就業(yè)為導(dǎo)向”是職業(yè)教育的核心原則，中職學(xué)生從入學(xué)開始就為就業(yè)做準(zhǔn)備，和工作崗位有關(guān)的知識能幫助他們將來更快更好地適應(yīng)。隨著我國旅游行業(yè)的發(fā)展，社會對兼具專業(yè)技能素養(yǎng)與英語能力的人才的需求量在不斷擴大，對旅游與酒店管理人才的要求越來越高，尤其是高星級酒店對員工的英語能力，特別是專業(yè)英語口語表達(dá)及溝通能力要求也越來越高，是必備的職業(yè)能力之一。

（二）專業(yè)英語能力提升需以餐飲服務(wù)能力提升作為載體

任何一項技能都需要反復(fù)練習(xí)才能內(nèi)化為一種本能，這就是“熟能生巧”。專業(yè)英語內(nèi)容較基礎(chǔ)英語復(fù)雜和專業(yè)化，如果僅僅通過課堂反復(fù)聽說、操練，不僅會導(dǎo)致學(xué)生產(chǎn)生疲憊心理和厭倦情緒，而且脫離了工作實際場景變成了純粹為了教學(xué)而教學(xué)，違背了職業(yè)教育的初衷。因此，專業(yè)英語能力的提升極其有必要以餐飲服務(wù)能力的訓(xùn)練提升作為載體，模擬真實工作場景，使學(xué)生能在就業(yè)時迅速融入、適應(yīng)工作崗位。

（三）學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)需基于餐飲服務(wù)專業(yè)技能與專業(yè)英語能力雙提升

隨著職業(yè)教育的發(fā)展，基于能力發(fā)展為本位，以崗位要求為目標(biāo)的執(zhí)教理念也越來越受到重視。在教學(xué)過程中注重專業(yè)技能和專業(yè)英語的共同發(fā)展提升，有效提高學(xué)生綜合素質(zhì)，使學(xué)生能做到“上崗即上手”，適應(yīng)工作崗位需求，達(dá)到企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)，為今后職業(yè)發(fā)展打下良好的素質(zhì)基礎(chǔ)。

三、餐飲服務(wù)專業(yè)技能與專業(yè)英語協(xié)同發(fā)展途徑

（一）借助餐飲訓(xùn)練平臺，提高專業(yè)英語訓(xùn)練效率

餐飲服務(wù)的核心內(nèi)容是餐飲服務(wù)技能。餐廳中大部分工作是由員工通過手工勞動完成的，因此課程設(shè)置在這一部分內(nèi)容上分配的學(xué)時數(shù)占最大比重（41.7%），貫穿整個教學(xué)過程。中職生普遍好動，雖不愛動腦，但喜歡動手參與。因此，參加技能訓(xùn)練的熱情度也比較高。只要教師適當(dāng)引導(dǎo)，會很快形成有序的訓(xùn)練模式。在技能訓(xùn)練時同步進(jìn)行相關(guān)專業(yè)英語口語學(xué)習(xí)和訓(xùn)練不僅能夠幫助學(xué)生加深對專業(yè)英語實際應(yīng)用語境的了解，反過來進(jìn)一步鞏固專業(yè)知識，是一件一舉兩得的事情。

單詞教學(xué)可以在技能訓(xùn)練時同步進(jìn)行。例如，在中西餐宴會擺臺時，邊展示實物邊用英語介紹“湯碗（bowl）”“骨碟（plate）”“筷子（chopsticks）”“調(diào)羹（spoon）”“開胃品刀（appetizer knife）”“正餐叉（dinner fork）”“餐巾（napkin）”等的正確擺放位置。以直徑1.8米的中餐桌為例，學(xué)生需擺放十個餐位，也就是說每個單詞至少讀十次，一張臺面擺完，單詞已經(jīng)能夠脫口而出了。

餐飲服務(wù)專業(yè)英語中的對話總是跟具體的工作場景相聯(lián)系的，如“booking a private room”“seating the guest”“ordering dishes”“recommending dishes and wine”等，因此創(chuàng)設(shè)情景，學(xué)生進(jìn)行角色扮演是一種有效的教學(xué)方法，把枯燥的對話操練變成了有意義的職業(yè)訓(xùn)練。

比如說在禮儀訓(xùn)練時，教師可以讓學(xué)生站在禮儀鏡前先觀察自身形體是否做到“頭正身平、收腹挺胸、面帶微笑”等，然后創(chuàng)設(shè)情景——客人抵店。通過問題設(shè)置，引導(dǎo)學(xué)生回答“客人抵店時迎賓員應(yīng)微笑問候，了解是否有預(yù)訂。如果有預(yù)訂，問清是以什么姓名預(yù)訂的;如果沒有預(yù)訂，應(yīng)了解用餐人數(shù)等情況”。根據(jù)學(xué)生的相關(guān)專業(yè)知識回答，教師可接著通過如下問題“ How do you ask the guest if they have a reservation with your restaurant”“How do you check upon the guests name of the reservation” 等，引導(dǎo)學(xué)生用英語進(jìn)行問候，詢問是否有預(yù)訂等。通過投影儀展示模擬對話，形成系統(tǒng)化知識。

對話一：（客人有預(yù)定）

H：Good evening. Welcome to our restaurant. Do you have a reservation？

G：Yes.

H：Under whose name was your reservation made， sir/madam？

G：John Smith.

H：Yes，Mr. Smith. This way， please. Weve got a nice private for you.

G：Thats good. Thank you.

H： ?Here we are. I hope you all like it. And here is the menu for you， Mr. Smith.

對話二：（客人沒有預(yù)定）

H：Good evening. Welcome to our restaurant. Do you have a reservation？

G：No.

H：How many people are there in your party， sir/madam？

G：Two.

H：This ?way， please. Is ?this ? table ?fine ?with ?you， sir/madam？

G：OK.

H：Please have your seat. Here is the menu for you， sir/madam.

學(xué)生分別扮演迎賓員和客人進(jìn)行對話。在對話操練過程中同時要注意學(xué)生的形體如鞠躬是否到位？微笑了沒有？手勢是否到位？

這種角色扮演的學(xué)習(xí)方式能夠加強學(xué)生對角色代入感，提前熟悉工作程序，體驗職業(yè)認(rèn)同感。在理實一體化的實訓(xùn)室教學(xué)，學(xué)生既動口又動手，避免了在教室里上課出現(xiàn)的諸如玩手機、睡覺、不參與等弊端，課堂氣氛活躍，充分體現(xiàn)了“以學(xué)生為主體”的教學(xué)理念。

（二）豐富餐飲服務(wù)訓(xùn)練形式，強化英語學(xué)習(xí)效果

對中職生來說，重復(fù)性的動作訓(xùn)練容易使他們感到無趣和厭煩，因此采取多形式的餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練不僅可以幫助他們保持興趣，還能強化學(xué)習(xí)效果。例如，邀請本專業(yè)的優(yōu)秀畢業(yè)生回校給學(xué)弟學(xué)妹做激勵演講和技能指導(dǎo);組織學(xué)生到聯(lián)辦酒店參觀體驗，學(xué)生現(xiàn)場觀摩、體會現(xiàn)在所學(xué)的知識是畢業(yè)后必需的職場技能;借助一年一度的市級、省級中職學(xué)校學(xué)生技能大賽的契機，組織興趣小組進(jìn)行集訓(xùn);經(jīng)常組織階段性成果驗收比賽，興趣小組在課堂上能起到以點帶面的作用，帶動學(xué)習(xí)熱情，形成積極學(xué)習(xí)英語和訓(xùn)練技能的氛圍。

（三）借助網(wǎng)絡(luò)平臺，培養(yǎng)學(xué)生的探究學(xué)習(xí)能力，滲透專業(yè)素養(yǎng)

這是一個信息化時代，可以說這一代的學(xué)生是在手機、電腦的陪伴下成長的，在網(wǎng)絡(luò)的世界里他們?nèi)玺~得水。引導(dǎo)學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)資源查找、搜集并整理相關(guān)教學(xué)資料，能夠幫助學(xué)生對知識進(jìn)行深入的探究，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。例如，在學(xué)習(xí)Menu這一單元前，教師布置任務(wù)，要求學(xué)生以小組為單位進(jìn)行brainstorm（思維發(fā)散），上網(wǎng)搜尋相關(guān)資料，準(zhǔn)備三個方面的匯報內(nèi)容：中英文菜單展示、菜肴的圖片展示、一道菜肴的典故介紹。課堂上，學(xué)生分享他們整理的資料。有的小組制作出來的PPT菜肴圖片精美，令人看了垂涎欲滴。有的小組動畫效果設(shè)計得別出心裁。在展示過程中，學(xué)生以活動主體的姿態(tài)感受到了成功的喜悅。接下來，教師幫助學(xué)生熟悉英語菜單，掌握常見的菜肴名稱。有了以上這些活動的鋪墊，對話“Ordering Dishes”“Recommending Dishes”“Explaining the Menu”等的學(xué)習(xí)就水到渠成了。這種活動集英語學(xué)科特點與專業(yè)特色于一體，集知識與能力于一體，學(xué)生不僅得到了英語知識和專業(yè)知識的積累和拓展，還鍛煉了查找整理資料、動手制作課件和口語表達(dá)等能力。

四、結(jié)語

中職酒店專業(yè)英語和專業(yè)技能教學(xué)是一項長期的勞心勞力的任務(wù)，教師需要不斷學(xué)習(xí)更新相關(guān)專業(yè)知識，不斷嘗試探索結(jié)合專業(yè)學(xué)習(xí)和英語學(xué)習(xí)的策略，使教學(xué)與實踐融為一體，“以崗位任務(wù)為核心，以體驗學(xué)習(xí)為主線，以能力發(fā)展為保證”，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)以達(dá)到就業(yè)崗位的人才要求，為學(xué)生的職業(yè)生涯和終身發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

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