張寶善 紀(jì)花 張海生 黨輝

摘要 以食品專業(yè)碩士研究生為研究對象，闡述了食品專業(yè)碩士研究生工程實(shí)踐能力現(xiàn)狀，并從培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)模式和評價機(jī)制等方面提出其提高措施，以期探索出更合適的食品專業(yè)碩士研究生培養(yǎng)方法，為研究生教育改革尋找方向。

關(guān)鍵詞 食品專業(yè)碩士；教學(xué)模式；評價機(jī)制

中圖分類號 S-01文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A文章編號 0517-6611（2018）15-0231-03

Abstract Taking graduate students in food specialty as research object， the current situations of practical ability of graduate students in food specialty were expounded and the improving measures were proposed from the training objectives， teaching methods and evaluation mechanism， so as to find out more suitable training methods of food graduate student in food specialty and seek a more appropriate direction for the reform of postgraduate education.

Key words Graduate students in food specialty；Teaching model；Evaluation mechanism

近年來，隨著國內(nèi)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)水平的提高，國家在教育方面的投入也不斷增加，在加強(qiáng)本科生教育的基礎(chǔ)上，對研究生的教育也越來越重視。研究生教育以培養(yǎng)高層次人才為目標(biāo)，是教育體系中繼本科教育之后更高層次的教育[1]。研究生培養(yǎng)的質(zhì)量和數(shù)量已成為衡量一個國家高等教育發(fā)展程度的重要指標(biāo)，也是國家科技潛力的基本標(biāo)志。

2017年是教育改革的攻堅(jiān)階段，面對我國教育改革發(fā)展的新形勢和新要求，要堅(jiān)持穩(wěn)中求進(jìn)和內(nèi)涵發(fā)展2個基本原則，提高工作的主動性、針對性和有效性，開創(chuàng)中國特色社會主義教育的新局面。研究生教育改革是教育改革工作中極其重要的組成部分，與社會發(fā)展嚴(yán)重脫節(jié)，培養(yǎng)質(zhì)量不高，評價機(jī)制缺失，因此研究生教育的改革勢在必行。

食品行業(yè)關(guān)系到人類生命與健康，其發(fā)展水平直接反映一個國家的現(xiàn)代化程度，也是衡量國民生活水平的重要指標(biāo)。食品行業(yè)是我國國民經(jīng)濟(jì)的第一大支柱產(chǎn)業(yè)，年產(chǎn)值現(xiàn)已突破12萬億元，多年來持續(xù)位居首位，在可預(yù)見的未來仍將持續(xù)穩(wěn)定增長。在世界經(jīng)濟(jì)一體化的大背景下，如何進(jìn)行人才培養(yǎng)和教學(xué)改革，以滿足食品工業(yè)全球化和我國地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，成為許多高等院校的重要議題，而食品行業(yè)研究生的培養(yǎng)也應(yīng)該在原有培養(yǎng)路線的基礎(chǔ)上進(jìn)行不斷改革。

陜西師范大學(xué)是教育部直屬、國家“211 工程”重點(diǎn)建設(shè)大學(xué)、國家教師教育“985工程優(yōu)勢學(xué)科創(chuàng)新平臺”建設(shè)高校，建校已有70多年歷史，而食品專業(yè)已創(chuàng)設(shè)20余年，已設(shè)有食品化學(xué)、食品科學(xué)、糧食、油脂及蛋白工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、食品工程5個碩士授權(quán)點(diǎn)。學(xué)院創(chuàng)辦成員主要由國內(nèi)知名專家教授組成，具有相當(dāng)豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為食品專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，而近幾年不斷吸納的國內(nèi)外知名大學(xué)畢業(yè)生，也為本學(xué)院研究生的培養(yǎng)注入了新鮮力量。隨著近幾年食品行業(yè)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，食品企業(yè)對具有較強(qiáng)專業(yè)技能和較多實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的研究生需求量急劇增加，而目前高校食品專業(yè)最突出的問題正是學(xué)生理論知識較強(qiáng)，創(chuàng)新思維能力較弱，實(shí)踐動手能力不足。陜西師范大學(xué)食品學(xué)院經(jīng)過近幾年的教學(xué)改革和實(shí)踐摸索，也逐漸在食品專業(yè)碩士研究生工程實(shí)踐能力的提升方面總結(jié)出了一些經(jīng)驗(yàn)。筆者分析了食品專業(yè)碩士研究生的工程實(shí)踐能力現(xiàn)狀，并提出了其提高措施。

1 食品專業(yè)碩士研究生工程實(shí)踐能力的現(xiàn)狀

1.1 培養(yǎng)目標(biāo)不明

目前我國的碩士研究生分為學(xué)術(shù)型和應(yīng)用型2種，培養(yǎng)目標(biāo)也不盡相同。但目前這2種類型的研究生采用相同的培養(yǎng)方法，應(yīng)用型碩士的培養(yǎng)模式仍沿襲學(xué)術(shù)型研究生的培養(yǎng)方法，培養(yǎng)模式單一，培養(yǎng)方法雷同，課程設(shè)置存在教學(xué)與科研實(shí)踐嚴(yán)重脫節(jié)的問題。

1.2 教學(xué)模式陳舊

1.2.1 研究生課堂參與度低。

研究生課堂參與度低是國內(nèi)研究生教育的普遍情況，主要以教師講授為主，研究生的學(xué)習(xí)方法沒有發(fā)生本質(zhì)變化，被動地接受知識，不能自覺積極地思考問題和分析問題，不利于激發(fā)和培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力。食品專業(yè)碩士研究生培養(yǎng)更強(qiáng)調(diào)利用扎實(shí)的理論知識和專業(yè)技能，去解決實(shí)際生產(chǎn)中出現(xiàn)的技術(shù)難題，且需要具備較強(qiáng)的分析和創(chuàng)新能力。

1.2.2 導(dǎo)師制度單一、研究領(lǐng)域局限。

目前國內(nèi)研究生培養(yǎng)基本都是單一的導(dǎo)師制度，易受到自身知識結(jié)構(gòu)、思維方式、研究方法、研究領(lǐng)域和時間安排等方面的限制，缺乏跨學(xué)科的研究意識，思維的局限性導(dǎo)致難以開展跨學(xué)科研究。導(dǎo)師與學(xué)生交流不夠深入，研究生自身的學(xué)術(shù)背景和特長容易被忽視，往往被限制在導(dǎo)師固有的學(xué)科專業(yè)范圍，其自身的特長和創(chuàng)造力受到抑制，創(chuàng)新精神和綜合素質(zhì)難以得到有效提高。

食品專業(yè)碩士研究生在掌握理論知識的同時還要具備較強(qiáng)的動手實(shí)踐能力，而目前單一的導(dǎo)師制度容易導(dǎo)致學(xué)生的選擇面變窄，局限于導(dǎo)師的學(xué)科范圍和研究領(lǐng)域。此外，高校的碩士生導(dǎo)師大都是擅長理論研究，缺乏實(shí)踐方面的工作經(jīng)驗(yàn)，實(shí)踐教學(xué)能力不足，不能對食品專業(yè)研究生實(shí)踐能力的提升起到較好的指導(dǎo)作用。

1.2.3 學(xué)科協(xié)同缺位、行業(yè)責(zé)任較弱。

高校內(nèi)部組織機(jī)構(gòu)之間界限分明，學(xué)科之間邊界清晰，學(xué)科的自然封閉性在人為的作用下更加明顯，學(xué)科壁壘成為研究生攝取知識的鴻溝，即使在同一學(xué)科專業(yè)之間、師生之間都缺乏相互的溝通和專業(yè)的交流，資源共享都難以實(shí)現(xiàn)，很難為研究生提供多層次、多學(xué)科、多平臺的協(xié)同創(chuàng)新培養(yǎng)[2]。高校培養(yǎng)研究生過程中未能有效整合社會資源和科研條件，與社會合作遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，教育科研與社會實(shí)踐脫節(jié)嚴(yán)重，這種培養(yǎng)方式很難適應(yīng)社會需求。

1.3 評價機(jī)制不合理

近年來，國內(nèi)高校對教師的評價大多以科研成果為主，導(dǎo)致高校教師唯論文、唯職稱、唯頭銜、重研輕教等傾向。對研究生教育質(zhì)量的重要評價指標(biāo)就是論文數(shù)量，在國內(nèi)外著名期刊上發(fā)表的文章數(shù)量占評價標(biāo)準(zhǔn)的絕對地位，影響教師的職稱評定，同時也影響研究生各種獎學(xué)金或者獎項(xiàng)的評比，這種以偏概全的評價方法是不科學(xué)、不合理的。研究生教育質(zhì)量的評價機(jī)制應(yīng)該是多方位、多角度的，以論文和科研為主的評價方式不利于激發(fā)其創(chuàng)新積極性和主觀能動性。

1.4 研究生自身綜合素質(zhì)有待提高

我國古代尊崇儒家思想，從小教學(xué)生《四書》和《五經(jīng)》，要求學(xué)生首先要立德，要具備基本的禮儀常識，尊師重道[3]。現(xiàn)代社會莘莘學(xué)子寒窗苦讀，進(jìn)入大學(xué)后一些學(xué)生卻陷入迷茫，迷失方向，不知何去何從。有些沉迷游戲，荒廢學(xué)業(yè)；有些最后突擊考研的，最終在研究生的學(xué)習(xí)過程中也會出現(xiàn)各種問題，學(xué)習(xí)、科研目標(biāo)不明確，方向不清晰。接人待物、為人處世上也疲于應(yīng)付，長期的問題積累容易產(chǎn)生挫敗感，心理素質(zhì)較差的學(xué)生甚至?xí)霈F(xiàn)更為嚴(yán)重的問題。

2 食品專業(yè)碩士研究生工程實(shí)踐能力的提高措施

食品類專業(yè)的實(shí)踐操作技能直接服務(wù)于工業(yè)化生產(chǎn)，快速發(fā)展的現(xiàn)代食品加工技術(shù)更需要掌握先進(jìn)加工技術(shù)的專業(yè)人才。為食品類相關(guān)企業(yè)輸送既具有現(xiàn)代化加工技術(shù)，又有較強(qiáng)實(shí)踐動手能力的復(fù)合型人才，使得高等院校食品類專業(yè)發(fā)展具有廣闊的市場前景。要培養(yǎng)出受社會歡迎的高層次、應(yīng)用型的食品類專業(yè)技術(shù)人才，核心是強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，加強(qiáng)生產(chǎn)技能集訓(xùn)，并采用創(chuàng)新的教學(xué)模式來組織實(shí)施。

2.1 明確食品專業(yè)研究生的培養(yǎng)目標(biāo)

學(xué)術(shù)型研究生的培養(yǎng)目標(biāo)具有明顯的學(xué)術(shù)指向性，對其培養(yǎng)要強(qiáng)調(diào)扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，具備較強(qiáng)的創(chuàng)新意識、創(chuàng)新能力以及較強(qiáng)的國際學(xué)術(shù)交流能力。應(yīng)用型研究生的培養(yǎng)目標(biāo)具有明顯的實(shí)踐指向性，對其培養(yǎng)要注重知識應(yīng)用和技術(shù)創(chuàng)新的能力，具有系統(tǒng)的專業(yè)基礎(chǔ)、較強(qiáng)的解決實(shí)際問題能力和較好的組織及管理專門技術(shù)工作的能力。食品專業(yè)的研究生不論是學(xué)術(shù)型還是應(yīng)用型，首先都要具備扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，因其專業(yè)的特殊性還需要相當(dāng)長時間的社會實(shí)踐，增強(qiáng)其創(chuàng)新實(shí)踐能力，才能適應(yīng)社會的發(fā)展和滿足用人單位的崗位需求。

2.2 改革教學(xué)模式和評價機(jī)制

2.2.1 改變固有授課模式、搭建協(xié)同育人平臺。

在課堂參與的問題上，國內(nèi)現(xiàn)有的教學(xué)模式主要以教師講授為主，學(xué)生被動學(xué)習(xí)大量的理論知識，容易讓學(xué)生感覺枯燥乏味。應(yīng)當(dāng)積極借鑒發(fā)達(dá)國家的教學(xué)方法，增設(shè)一些開放式課堂，不拘泥于現(xiàn)有的形式，多選擇一些開放式課題，讓學(xué)生積極參與其中，走上講臺授課或者動手解決一些實(shí)際問題，在參與過程中激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。食品專業(yè)碩士研究生更需要這種開放式課題去鍛煉其實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，該專業(yè)的特點(diǎn)也決定了授課老師更容易找到這種緊密結(jié)合實(shí)踐的課題。

高校與企業(yè)、科研院所、實(shí)務(wù)部門合作構(gòu)建新的教學(xué)模式，為食品專業(yè)碩士研究生提供一個更好的實(shí)踐平臺，高校導(dǎo)師負(fù)責(zé)學(xué)生對系統(tǒng)理論知識的學(xué)習(xí)，由企業(yè)、科研院所的高級技術(shù)人員擔(dān)任社會導(dǎo)師，對學(xué)生進(jìn)行實(shí)際應(yīng)用中的技術(shù)指導(dǎo)，帶領(lǐng)學(xué)生攻克應(yīng)用中的技術(shù)難題，激發(fā)其創(chuàng)新思維的積極性。不斷完善協(xié)同育人機(jī)制，高校與實(shí)務(wù)部門、科研院所、行業(yè)企業(yè)在聯(lián)合培養(yǎng)學(xué)生、教師互聘、資源共享等方面建立了更加廣泛的合作關(guān)系，推動社會優(yōu)質(zhì)資源向育人資源轉(zhuǎn)化。

2.2.2 更新課程內(nèi)容，改進(jìn)教學(xué)方法，鼓勵學(xué)科交叉。

無論是學(xué)術(shù)型研究生還是應(yīng)用型研究生，其課程設(shè)置都應(yīng)先強(qiáng)化專業(yè)基礎(chǔ)理論課程，再鼓勵學(xué)科的交叉。增加課程設(shè)置的靈活性和多樣性，多開設(shè)一些前沿性的選修課，幫助學(xué)生形成自己的興趣和特色。90 后大學(xué)生是互聯(lián)網(wǎng)時代的原住民，他們的價值觀念、思維方式、學(xué)習(xí)方式、交往方式與上一代學(xué)生相比有了很大變化，獲取知識的途徑也非常多樣，隨時可以通過發(fā)達(dá)的網(wǎng)絡(luò)獲取任何自己想要的知識。課程內(nèi)容隨著科技發(fā)展也要不斷更新，教學(xué)有法，教無定法，教學(xué)方法不改，課堂抬頭率不高，教學(xué)效果差，因此要“改進(jìn)教法增活力”，有利于活躍課堂氣氛，提高知識接收率，也能幫助研究生掌握學(xué)科發(fā)展的前沿動態(tài)[4]。同時，交叉學(xué)科的發(fā)展也可以鼓勵研究生對新領(lǐng)域的探索，不斷更新知識結(jié)構(gòu)，無論是對學(xué)科的研究還是對以后的職業(yè)發(fā)展都非常有利。例如，食品專業(yè)的研究生，在做好食品專業(yè)研究的基礎(chǔ)上，也可以嘗試與計(jì)算機(jī)、互聯(lián)網(wǎng)、生物技術(shù)等學(xué)科進(jìn)行交叉。學(xué)科的交叉可以打破學(xué)術(shù)的邊界，在不斷的碰撞之中才能創(chuàng)造出嶄新的事物。

積極探索綜合性課程、多視角解決問題課程、交叉學(xué)科研討課程，以學(xué)科前沿、產(chǎn)業(yè)和技術(shù)最新發(fā)展推動教學(xué)內(nèi)容更新。要將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入工程教育的全過程[5]。進(jìn)一步落實(shí)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的具體要求，充分發(fā)揮工程教育在師資隊(duì)伍、實(shí)踐平臺、行業(yè)協(xié)同等方面的優(yōu)勢，搭建創(chuàng)業(yè)孵化基地、科技創(chuàng)業(yè)實(shí)習(xí)基地、專業(yè)化創(chuàng)客空間等創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺，營造創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育氛圍，推動創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育全方位貫穿、深層次融入專業(yè)教育，著力培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)造能力[6]。

2.2.3 改革現(xiàn)有導(dǎo)師制度，嘗試設(shè)立導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)。

目前國內(nèi)研究生大多是在入學(xué)之時選擇自己的導(dǎo)師，直至畢業(yè)都是跟隨這一位導(dǎo)師進(jìn)行學(xué)習(xí)或研究，因?yàn)闀r間安排的問題可能幾年都見不了幾次導(dǎo)師，研究生的學(xué)習(xí)和科研工作就不可能得到及時的指導(dǎo)，其教育效果也就會大打折扣。有些導(dǎo)師會將自己開設(shè)公司的一部分重復(fù)性工作交由學(xué)生來做，時間長了學(xué)生就會失去了創(chuàng)新思維的積極性，不利于其以后的發(fā)展。在單一導(dǎo)師制度種種弊端之下，設(shè)立導(dǎo)師組也許會是一個較好的解決方案，每個研究生可以選擇2位導(dǎo)師，其中一位作為直接指導(dǎo)老師，在導(dǎo)師組的共同指導(dǎo)下，可更好地解決學(xué)習(xí)中的困難和問題。此外，在與不同導(dǎo)師的交流中，學(xué)生能夠更容易找到研究的興趣和方向，避免出現(xiàn)選題倉促或者研究范圍過窄的問題。高校與企業(yè)、科研院所、實(shí)務(wù)部門合作構(gòu)建新的教學(xué)模式也為導(dǎo)師制度的改革提供了新的選擇，合作單位的高級技術(shù)人員也可作為研究生的校外指導(dǎo)老師，能夠?yàn)檠芯可鷮?shí)踐教育提供更好的支持。

2.2.4 完善教育質(zhì)量的評價機(jī)制，制定系統(tǒng)多樣的評價標(biāo)準(zhǔn)。

現(xiàn)有評價標(biāo)準(zhǔn)并不完全適用于食品專業(yè)的教師和研究生。在國內(nèi)外著名期刊上發(fā)表文章能在一定程度上反映研究人員的學(xué)術(shù)水平，但也不乏魚目混珠、學(xué)術(shù)造假的情況，所以單憑發(fā)表文章的數(shù)量并不能完全反映研究生的培養(yǎng)質(zhì)量和教師的教學(xué)質(zhì)量。衡量教師的主要標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是“教書育人”的成效，將教師的積極性更多引導(dǎo)到教學(xué)上來，克服唯論文、唯職稱、唯頭銜、重研輕教等錯誤理念[7]。發(fā)表論文數(shù)量也不應(yīng)該是衡量食品專業(yè)研究生培養(yǎng)質(zhì)量的唯一指標(biāo)，理論水平、動手實(shí)踐能力、與人交往的能力等都可作為研究生教育質(zhì)量的參考指標(biāo)。教師對研究生而言不只要教書，更重要的是育人。只空有理論，沒有實(shí)踐能力，缺乏良好的心理素質(zhì)，不具備與人交往的基本能力，以上種種不單是研究生自身的失敗，更是教育的失敗。

2.2.5 不忘教育初心，回歸學(xué)習(xí)本源。

教育部陳寶生部長要求學(xué)生要回歸常識，認(rèn)真讀書，讀“國情”之書、“基層”之書、“群眾”之書，既要讀“無字之書”，又要讀有字之書，杜絕浮躁、靜心學(xué)習(xí)、理性思考。老師要回歸本分，教書育人，做教育分內(nèi)的事，得天下英才而育之。學(xué)校要回歸初心，立德樹人，全面貫徹黨的教育方針，培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展的社會主義合格建設(shè)者和可靠接班人。教育要回歸夢想，創(chuàng)建一流教育，樹立報國夢、強(qiáng)國夢，建設(shè)高等教育強(qiáng)國。

研究生教育作為其中的一個重要組成部分，更要認(rèn)真反思，努力回歸教育的本源。如何提高食品專業(yè)研究生自身的素質(zhì)是一個很現(xiàn)實(shí)的問題，教師應(yīng)以立德為本，堅(jiān)定其信念，健康其身心，先從教其如何做人開始[8]。一個優(yōu)秀的專業(yè)人才首先應(yīng)該具有正確的世界觀和人生觀，應(yīng)該懂得最基本的為人處世之道。

3 小結(jié)與展望

國家推動實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展，實(shí)施“一帶一路”“中國制造2025”“互聯(lián)網(wǎng)+”等重大戰(zhàn)略，經(jīng)濟(jì)發(fā)展步入新常態(tài)，動力轉(zhuǎn)換、結(jié)構(gòu)調(diào)整、方式轉(zhuǎn)變、產(chǎn)業(yè)升級任務(wù)緊迫，需要高等教育發(fā)揮人才支撐作用。高等教育面臨的國際競爭環(huán)境發(fā)生了很大變化。我國教育已經(jīng)在世界舞臺上參與競爭，這給我國高等教育帶來了歷史性的重大挑戰(zhàn)。高等教育對象和教育的資源條件發(fā)生了很大變化，以前的教育理念、管理方式、人才培養(yǎng)機(jī)制、培養(yǎng)模式、教學(xué)內(nèi)容和方法都迫切需要做出相應(yīng)改革和調(diào)整。

食品專業(yè)碩士研究生的教育也應(yīng)當(dāng)適應(yīng)社會發(fā)展的趨勢，在國家創(chuàng)新驅(qū)動的推動下，積極研究食品專業(yè)研究生教育改革的方向，探索改革的道路，找出適合食品專業(yè)研究生的培養(yǎng)方法，為培養(yǎng)出合格的、適應(yīng)社會需求、具有較強(qiáng)專業(yè)技能的研究生打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

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