馮亮

[摘 要] 培優(yōu)班是優(yōu)學(xué)教育班級(jí)形式，將這一教學(xué)特色形式應(yīng)用中職技校烹飪專業(yè)上，采用“i+1”的教學(xué)進(jìn)度（i表示學(xué)生當(dāng)前水平），比學(xué)校常規(guī)教學(xué)進(jìn)度略快，難度更深，知識(shí)范圍更廣。通過對本專業(yè)學(xué)生的選拔，為中職技校烹飪專業(yè)的發(fā)展提供可參考的價(jià)值，較深入研究這一教學(xué)形式實(shí)施的可能性。

[關(guān) 鍵 詞] 培優(yōu)班；烹飪專業(yè)；中職技校；“i+1”教學(xué)進(jìn)度

[中圖分類號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2018）09-0187-01

一、我國中職技校教育面臨的問題

中職技校教育的課堂紀(jì)律差和學(xué)校氛圍差是最令老師頭疼的，這導(dǎo)致課堂上老師傳授的知識(shí)和技能大打折扣。不僅如此，少數(shù)學(xué)生對于學(xué)習(xí)內(nèi)容的目標(biāo)不明確，努力程度不夠，長此以往對學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量也產(chǎn)生了負(fù)面的影響，這一系列連鎖反應(yīng)直接影響整個(gè)專業(yè)的學(xué)風(fēng)、教學(xué)質(zhì)量及就業(yè)率、社會(huì)口碑。

然而，相當(dāng)一部分學(xué)生是希望能夠?qū)W到真實(shí)的本領(lǐng)。解決問題的一個(gè)好的方法就是進(jìn)行選拔分班，采用“i+1”的教學(xué)進(jìn)度（i表示學(xué)生當(dāng)前水平）教學(xué)，將類型相同的學(xué)生編在同一個(gè)班級(jí)，于是形成了培優(yōu)班。

二、培優(yōu)班的可實(shí)施性與特點(diǎn)分析

為上課遵守紀(jì)律、服從教師管理、吃苦耐勞、虛心好學(xué)，有主動(dòng)提高學(xué)習(xí)成績意愿要求的這部分學(xué)生制訂不同的教育方式和教學(xué)內(nèi)容，采用“i+1”的教學(xué)進(jìn)度即在選拔出來的學(xué)生自身原有的能力水平基礎(chǔ)上逐步增加實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目和學(xué)習(xí)內(nèi)容，促進(jìn)學(xué)生能夠找到自己的目標(biāo)，在中職技校烹飪專業(yè)學(xué)到要學(xué)的技能知識(shí)。根據(jù)多年從業(yè)經(jīng)歷和烹飪專業(yè)現(xiàn)階段各地招生人數(shù)及學(xué)科發(fā)展?fàn)顩r，這部分學(xué)生占相當(dāng)大比重，這就為培優(yōu)班的實(shí)施提供了基礎(chǔ)。

培優(yōu)班的特點(diǎn)就是課堂紀(jì)律會(huì)好一些，老師在教學(xué)內(nèi)容和技藝傳授方面可以更加深入，同時(shí)，這部分學(xué)生在學(xué)習(xí)方面的接受能力較強(qiáng)，能夠充分理解老師的意圖，實(shí)操與理論的有效結(jié)合可以取得不錯(cuò)的成績。以往的成功經(jīng)驗(yàn)表明，一方面學(xué)生自身烹飪菜品制作的能力提升，在學(xué)校的大型活動(dòng)中展示烹飪專業(yè)技能絕活表演，另一方面為本專業(yè)的學(xué)生參加省賽國賽做到最大限度的優(yōu)中選優(yōu)，這些表現(xiàn)都在為校爭光的基礎(chǔ)上達(dá)到很好的專業(yè)宣傳和社會(huì)影響力。同時(shí)，還可以通過培優(yōu)班為預(yù)備技師或?qū)谏龑W(xué)培養(yǎng)優(yōu)良的人才儲(chǔ)備。

三、培優(yōu)教學(xué)的探討與方案

烹飪專業(yè)的培優(yōu)班設(shè)置存在各方面的問題。其優(yōu)點(diǎn)是能夠?qū)M(jìn)入這個(gè)班級(jí)的學(xué)生和老師有更好的幫助，不論是授課還是學(xué)習(xí)的環(huán)境與氛圍是最好的；其缺點(diǎn)是對于一些天分不夠好又想好好學(xué)習(xí)的學(xué)生會(huì)造成打擊。畢竟烹飪專業(yè)是一個(gè)技能專業(yè)，在考核方面需要更加全面地考核學(xué)生的實(shí)操能力和潛能發(fā)展，這對如何分班存在著一定的壓力，如果操作不當(dāng)會(huì)造成負(fù)面的社會(huì)影響。

對人數(shù)選拔標(biāo)準(zhǔn)要有規(guī)定：上課遵守紀(jì)律、服從教師管理、吃苦耐勞、虛心好學(xué)、有主動(dòng)提高學(xué)習(xí)成績意愿要求的這部分學(xué)生均可參與選拔。成班后通過培訓(xùn)的過程還可以繼續(xù)優(yōu)中選優(yōu)。教學(xué)內(nèi)容提高講課的效率，傳授更多的烹飪技能與知識(shí)，提供更多的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)給培優(yōu)班的學(xué)生，從教學(xué)內(nèi)容和實(shí)習(xí)方面進(jìn)行區(qū)別對待。選擇有經(jīng)驗(yàn)的老師帶隊(duì)研究，專心研究教學(xué)內(nèi)容與課外內(nèi)容相結(jié)合，注重全方位的培養(yǎng)。

四、培優(yōu)教學(xué)課程探討

通用課程可以依據(jù)烹飪專業(yè)的主干課程進(jìn)行設(shè)置，如《中式烹調(diào)師》《原料加工技術(shù)》《原料知識(shí)》《廚政管理》《餐飲服務(wù)》《烹飪概論》《烹飪營養(yǎng)》《冷拼雕刻》等，教育版和勞動(dòng)版（即人社部出版社）發(fā)行的書籍可以結(jié)合自身專業(yè)特點(diǎn)酌情選擇?？梢约尤肱c當(dāng)?shù)嘏腼兾幕攸c(diǎn)相融合的烹飪書籍作為補(bǔ)充，如開封地區(qū)，加入《開封名菜譜》《河南名菜譜》等。

五、培優(yōu)教學(xué)師資探討

培優(yōu)班教學(xué)內(nèi)容比普通班的學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)容更廣泛一些，這些內(nèi)容能夠真正幫助學(xué)生的未來事業(yè)發(fā)展和成長。教學(xué)內(nèi)容需要整個(gè)教研組進(jìn)行研究，如何提高教學(xué)進(jìn)程和教學(xué)內(nèi)容的取舍需要經(jīng)過實(shí)踐的探索；如何考核這些學(xué)生、從幾年級(jí)設(shè)置培優(yōu)班……所以說培優(yōu)班也存在一定的教學(xué)冒險(xiǎn)。老師的配置同樣是個(gè)難題，培優(yōu)班的設(shè)立就是將老師的等級(jí)進(jìn)行劃分，那么如何劃分、怎樣考核、工資福利等都是需要深入探討的。

總之，培優(yōu)班是優(yōu)學(xué)教育班級(jí)形式，這種模式放在中職技校烹飪專業(yè)方面也是可以嘗試的，從學(xué)生的選拔、課程教學(xué)的設(shè)置、教師團(tuán)隊(duì)的組建等方面入手，通過考試和課上表現(xiàn)將優(yōu)秀的學(xué)生安排在一起便于烹飪技藝的迅速提升，也便于專業(yè)和學(xué)科的提升完善，對學(xué)生學(xué)到更多豐富且高深的知識(shí)有很好的幫助，能夠培養(yǎng)出一批優(yōu)異的學(xué)子提升學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量，對于學(xué)生和學(xué)校專業(yè)的發(fā)展都有積極的影響，值得在各個(gè)中職技校專業(yè)學(xué)科推廣。