黃維禮

[摘 要] 當(dāng)今社會(huì)發(fā)展速度越來越快，就業(yè)壓力不斷增大，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，如何讓中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)的學(xué)生能夠在步入工作崗位之后盡快適應(yīng)崗位要求，在時(shí)代的浪潮中脫穎而出，成為中職學(xué)校烹飪專業(yè)教師廣為深思的問題。保守陳舊只能讓人被時(shí)代淘汰，保持不斷的創(chuàng)新才能促進(jìn)不斷的發(fā)展進(jìn)步。在中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪熱菜實(shí)踐教學(xué)中，教師應(yīng)對(duì)學(xué)生的創(chuàng)新理念和創(chuàng)新能力進(jìn)行培養(yǎng)，促使學(xué)生能夠盡快成長為符合崗位要求的人才。

[關(guān) 鍵 詞] 中職烹飪；熱菜實(shí)踐教學(xué)；創(chuàng)新能力

[中圖分類號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2018）03-0118-01

我國的飲食發(fā)展具有豐富而悠久的歷史，對(duì)我國來說，烹飪不僅是一項(xiàng)技術(shù)，更是一項(xiàng)藝術(shù)。烹飪中對(duì)熱菜的要求是色、香、味、意、形等多方面的和諧統(tǒng)一，在我國更是形成了川、魯、粵等菜系，在歷史上的影響更是極為深遠(yuǎn)。隨著歷史的發(fā)展、時(shí)代的進(jìn)步，人們的生活水平不斷提高，對(duì)生活的要求不僅僅是吃飽、吃好，更是進(jìn)步到了吃出精致、吃出韻味的高度，這就給烹飪?nèi)藛T，尤其是熱菜烹制人員帶來了更高的要求和更加嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。作為向社會(huì)輸送烹飪專業(yè)技術(shù)人員的基地，中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校在烹飪專業(yè)教學(xué)，尤其是熱菜烹飪實(shí)驗(yàn)教學(xué)中一定要強(qiáng)化教師的教學(xué)觀念，優(yōu)化教學(xué)方法，組織多種形式的綜合實(shí)踐活動(dòng)，大力培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維，強(qiáng)化學(xué)生的創(chuàng)新能力，讓學(xué)生早日成長為一名合格的烹飪能手。

一、以科學(xué)發(fā)展理念為指導(dǎo)，準(zhǔn)確把握中職烹飪熱菜實(shí)踐教學(xué)特點(diǎn)

在中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校的烹飪熱菜實(shí)踐教學(xué)中，教師的主要教學(xué)目標(biāo)不能僅僅存在于培養(yǎng)學(xué)生高超的烹飪技術(shù)的層面，更要將目光投向遠(yuǎn)處，以科學(xué)發(fā)展理念指導(dǎo)烹飪熱菜實(shí)踐教學(xué)，以學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展為教學(xué)目標(biāo)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合實(shí)踐能力的強(qiáng)化，提高學(xué)生選擇優(yōu)質(zhì)食材的能力、過刀加工的能力、烹制調(diào)味的能力、菜肴美觀調(diào)配的能力，更要訓(xùn)練學(xué)生眼、手、腦的反應(yīng)速度，夯實(shí)學(xué)生的實(shí)踐根基，為學(xué)生創(chuàng)新能力的發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、以學(xué)生高度的學(xué)習(xí)熱情為基礎(chǔ)，保證中職烹飪熱菜實(shí)踐教學(xué)的切實(shí)開展

可以說，學(xué)習(xí)興趣是學(xué)生深入、廣泛開展學(xué)習(xí)活動(dòng)，提高學(xué)習(xí)效率，保證教學(xué)活動(dòng)切實(shí)有效的基本因素，更是保證學(xué)生創(chuàng)新思維的形成與創(chuàng)新能力培養(yǎng)的重要基礎(chǔ)。當(dāng)前重視學(xué)生素質(zhì)與理念發(fā)展的中職烹飪熱菜實(shí)踐教學(xué)中，教師再采用傳統(tǒng)的教學(xué)方法采用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，僅僅通過簡(jiǎn)單機(jī)械地講解進(jìn)行教學(xué)，學(xué)生對(duì)這些傳統(tǒng)的教學(xué)行為早已司空見慣了，學(xué)習(xí)興趣都被磨滅了，何談創(chuàng)新呢？因此，教師應(yīng)廣泛采取新穎、高效、現(xiàn)代化的教學(xué)手段，例如采用多媒體教學(xué)方法，將烹飪熱菜的過程通過視頻的形式展現(xiàn)在學(xué)生面前，學(xué)生對(duì)這種形式的教學(xué)興趣濃厚，更是直觀了解了菜肴的烹飪過程，同時(shí)有效降低了學(xué)習(xí)的難度。例如組織學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐探究的方法，讓學(xué)生探究鹽在蛋白質(zhì)的凝固過程中發(fā)揮的作用，可以讓學(xué)生進(jìn)行魚湯的煲制，一組提前放鹽，一組錯(cuò)后放鹽，觀察蛋白質(zhì)的凝固狀態(tài)，實(shí)現(xiàn)對(duì)教學(xué)內(nèi)容的透徹理解。例如創(chuàng)設(shè)多種教學(xué)情境的方法，將學(xué)生置于游戲、競(jìng)賽、生活等多種情境之中，不僅能夠?qū)W得知識(shí)，還能獲得情感體驗(yàn)，重要的是學(xué)生的思維得以大力激發(fā)，創(chuàng)新能力得以有效培養(yǎng)。

三、以多種形式的綜合實(shí)踐活動(dòng)為途徑，促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)新能力的有效培養(yǎng)

在中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪熱菜實(shí)踐教學(xué)中，教師不能片面重視學(xué)生烹飪專業(yè)知識(shí)的教授，不能片面重視學(xué)生基本烹飪技能的培養(yǎng)，更要重視學(xué)生綜合實(shí)踐能力的多形式、多角度、多層面發(fā)展，通過提高學(xué)生的綜合實(shí)踐能力，促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)新能力的有效提升。烹飪熱菜實(shí)踐教學(xué)是烹飪課堂教學(xué)的重要內(nèi)容，如果教師不能保證實(shí)踐教學(xué)的有效開展，學(xué)生沒有經(jīng)過實(shí)際的動(dòng)手操作，其素質(zhì)能力就不能得以發(fā)揮，創(chuàng)新也就成了一句空話。比如在烹飪熱菜實(shí)踐教學(xué)中，教師不僅要對(duì)學(xué)生進(jìn)行烹飪技法的傳授，同時(shí)還應(yīng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)的啟發(fā)與指導(dǎo)，讓學(xué)生深入了解各個(gè)菜系在食材選取環(huán)節(jié)、烹制方法環(huán)節(jié)和菜肴味道的不同之間的關(guān)系，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行探究，明確其中的原理，促進(jìn)學(xué)生從烹飪的各個(gè)環(huán)節(jié)中進(jìn)行創(chuàng)新。同時(shí)，為了在更大程度上刺激學(xué)生的創(chuàng)新發(fā)展，教師還可以在烹飪熱菜實(shí)踐教學(xué)中組織多種形式的“廚藝?yán)夼_(tái)賽”活動(dòng)，鼓勵(lì)學(xué)生踴躍參加，并鼓勵(lì)學(xué)生自由發(fā)揮，將原有的菜肴烹飪方法進(jìn)行改進(jìn)，從而獲得更多不同風(fēng)味、不同風(fēng)格的菜肴，實(shí)現(xiàn)學(xué)生創(chuàng)新能力的有效提高。

總之，在當(dāng)前世界經(jīng)濟(jì)共同體發(fā)展的大趨勢(shì)下，在我國改革開放事業(yè)程度不斷加深的新形勢(shì)下，不管是一個(gè)國家還是一個(gè)民族，不能創(chuàng)新就只能被社會(huì)淘汰。在中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪熱菜實(shí)踐教學(xué)中，教師應(yīng)以學(xué)生創(chuàng)新思維的培養(yǎng)與創(chuàng)新能力的強(qiáng)化為目標(biāo)，促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)能力的全面均衡發(fā)展，為社會(huì)輸送大批的烹飪專業(yè)技術(shù)人才，為和諧社會(huì)的構(gòu)建、為“中國夢(mèng)”的早日實(shí)現(xiàn)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

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