王家年

美食的隨想是“果腹”。就是填飽肚子，就是一個(gè)吃字。形式較原始，只解決人的最基本的生理需要。這個(gè)層次的吃，無需費(fèi)心找地方，各種商場的小吃城，街頭的美食和中式的快餐店，如：各式面館、永和豆?jié){等，西式快餐的麥當(dāng)勞、肯德基也可列入其中。一盤宮保雞丁，一盤白菜豆腐，外加一小碗湯，一碗主食足矣。一個(gè)人，兩個(gè)人，三五人均可。這個(gè)層次的吃千萬別麻煩，若麻煩就脫離了本質(zhì)，吃起來也就十分不爽。

美食的隨想是“饕餮”。呼三五好友去一家稍大眾的館子，稀里嘩啦點(diǎn)上滿滿的一大桌菜，價(jià)錢卻不貴，胡吃海塞一通，興之所至，還能吆喝兩聲，或劃幾下拳，甚至還可以赤膊上陣。適合這種吃法的有涮羊肉、大眾菜等。但免不了一個(gè)“俗”字，有不雅之嫌疑，同時(shí)也有浪費(fèi)之嫌疑。

美食的隨想是“聚會(huì)”。這層次重在一個(gè)“聚”字。家人、朋友、加班聚餐等都屬于這一類。這種吃不需要太多的講究，“吃”是個(gè)形式，關(guān)鍵在“聚”背后的引申含義。逢年過節(jié)、生日聚會(huì)、升遷發(fā)獎(jiǎng)，友人來訪，隨便找個(gè)理由都可以去趟館子，這是一種禮節(jié)上的習(xí)慣。這種吃講究個(gè)熱鬧，不需要太豪華和奢侈。稍微高檔一點(diǎn)的菜館都可以滿足需要，高檔一點(diǎn)的還可以去吃一些比較流行和有名氣的館子。

美食的隨想是“宴請”。大多以招待為主。商務(wù)招待、官場招待、公務(wù)招待、上下級(jí)招待、危機(jī)處理招待、重大事情招待等都屬于這一范疇。這種吃不以“吃”的本質(zhì)為主旨，關(guān)鍵在于這個(gè)招待背后的目的。這種吃都有一個(gè)共同點(diǎn)，大多都是在包間進(jìn)行，所以，對館子的要求要嚴(yán)格一點(diǎn)，如各大賓館飯店的豪華餐廳，海鮮、魚翅、鮑魚宴、官府菜等。但這個(gè)層次的吃難免給人一種有暴殄天物之嘆，吃后回來，卻又發(fā)現(xiàn)沒有吃飽。

美食的隨想是“養(yǎng)生”。它比較講究“食補(bǔ)”，是大吃大喝在認(rèn)識(shí)觀念上的一種理性升華。這種吃多以正宗的煲湯為主：甲魚湯、老鴨湯、野山菌湯等，足足燜上十多個(gè)小時(shí)，滿滿地端上來，味道純正，美美地喝上一頓，無比滋潤，真乃人生一大幸事，就是從心理上對積勞的身體也是一個(gè)安慰。

美食的隨想是“解饞”。吃的東西一定要“鮮”。這個(gè)層次有兩個(gè)含義：一是吃“物”，如那些只常聽說卻鮮見的鮮物鮑魚、龍蝦、法式大餐之類；二是吃“名”、吃“文化”，如全聚德的烤鴨及淮揚(yáng)菜、杭州菜、本幫菜、譚魚頭火鍋、皇城老媽、孔乙己酒店等。

美食的隨想是“覓食”。那就得四處去“找”，在尋找中獲得“吃”的樂趣。這個(gè)“找”又分為兩含義，一個(gè)是有目的地去找口頭盛傳的流行館子；一個(gè)是漫無目的地找尋中意的吃處。這個(gè)“找”字重在一個(gè)偶然發(fā)現(xiàn)，豁然開朗，一下子就對上了當(dāng)時(shí)的心情和感覺。

美食的隨想是“約會(huì)”。這時(shí)吃的已經(jīng)不是“物”，而是“情”。大多時(shí)候，點(diǎn)得多，吃得少。這種吃千萬不要是兩個(gè)同性別的人，以免讓人誤會(huì)，最好也不要是夫妻，因?yàn)橐堰^了“約會(huì)”的階段。凡是到這種地方來吃的，兩人之間大多都有一種心靈上的默契，說出來就變得俗，不表現(xiàn)出來又壓抑。于是，以一個(gè)“吃”的借口“會(huì)”在一起，吃也吃了，談也談了，盡管大多數(shù)時(shí)候沒有吃。適合這類吃的館子如：茶餐廳、有餐飲服務(wù)的咖啡店，而且一定還要有柔軟的沙發(fā)。

美食的隨想是“獨(dú)酌”。在于一個(gè)“品”字，吃什么不重要，關(guān)鍵是一個(gè)心情，或傷感、或閑適。這種館子一定要是隱匿在很深的巷子里，店面古樸，又十分寧靜。這時(shí)還應(yīng)有一瓶古典的酒，最好屋外再飄著零星的雨絲或雪花。一個(gè)人淺斟低酌，物我兩忘。惟一的遺憾是，這種店已很少有，恐怕只有在夢里才可以如愿。