王鼎鈞

像臺(tái)北這樣的大城市里會(huì)有很多小館子，供來(lái)不及回家進(jìn)餐的人匆匆一飽。但是，某些小館子往往有一兩樣風(fēng)味別具、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的食品，反而成為顧客“今天不回家”的理由。

一家小館子憑一塊排骨或一碗豆?jié){就能名聞遐邇，門庭若市。這當(dāng)然可以使老板財(cái)源茂盛，心花怒放?？墒牵@種供不應(yīng)求的盛況，也往往使老板懶惰、伙計(jì)傲慢、廚師輕心大意。以致排骨愈來(lái)愈硬，或豆?jié){愈來(lái)愈稀，終于顧客裹足，館子歇業(yè)。

這是許多小館子的興亡史，細(xì)心的食客能從直線下降的烹調(diào)水準(zhǔn)中咀嚼出另一種滋味來(lái)。世界上究竟有多少人能夠在小有成就之后繼續(xù)抱持創(chuàng)業(yè)的精神，貫徹力行？如果有這樣的人，他經(jīng)營(yíng)館子當(dāng)然不會(huì)倒閉，他也早已從待拆的違建搬入新蓋的大樓了。

（摘自《人生三書(shū)》）endprint