文 _ 李帆

我吃飯偏愛去蒼蠅館子。餐館用蒼蠅來形容，原因大概有二：一是衛(wèi)生不盡如人意，蒼蠅亂飛；二是地方不大，但食客云集，密密麻麻。蘭州牛肉面很出名，我吃面就只挑擺七八張桌子都費(fèi)勁的小館子，門口有一排人蹲著吃的最佳 這是牛肉面的古典吃法，如今即將失傳。當(dāng)然，除了牛肉面，蘭州還有其他美食，而且毫無例外都隱身于偏街陋巷?？上覀冞@里的文藝工作者不多，沒能像京城的文人那樣，把當(dāng)?shù)孛朗秤靡恢罟P寫出來，使其揚(yáng)名立萬，成為各地文藝青年追捧的對象。

就我感覺，在全國范圍內(nèi)，好吃的似乎都是蒼蠅館子。有一家小飯店我印象極深，似乎叫窩棚更合適。當(dāng)時是雨天，客人們一邊留心不要讓頂棚上的水珠落到碗里，一邊用扎馬步的姿勢挨著凳子 凳子都很不結(jié)實(shí)，坐狠了就會跌在地上。然而，就這樣的飲食環(huán)境，還是擋不住食客滾滾，可見這家做得有多好吃。我固執(zhí)地認(rèn)為，正因?yàn)樯n蠅館子的老板們專注于“味道”這一要義，才忽略了裝修等這些瑣碎東西。而在這種簡陋環(huán)境里，不會有任何干擾，你才會心無旁騖、一心一意地品嘗眼前的美味。相反，在毫無特色的大飯店里，全是或明或暗的燈光、電視、厚達(dá)半寸的地毯、潔白的桌布、鮮花，還有干凈如玉的餐具，美則美矣，卻讓人忘了到這里究竟是干嗎。如果這些沒有讓你分心的話，殷勤的服務(wù)員也會每隔三分鐘過來一次，問你還有什么需要。在這種狀態(tài)下，你還有心思吃嗎？而在蒼蠅館子，服務(wù)員就懶得招呼你。這叫什么？個性！說到底，人家做的東西才是核心競爭力，根本沒指望用服務(wù)來打動你。

我像集郵一樣攢蒼蠅小館子，作為休閑度假、請客吃飯的最佳去處。每當(dāng)去外地出差，當(dāng)?shù)氐耐瑢W(xué)們要是領(lǐng)我去這些館子，我就心花怒放，知道這回能吃到好東西了，如果他們帶我去大飯店，我就懷疑這是在敷衍我，我們的關(guān)系已經(jīng)生疏了 雖然環(huán)境沒得挑，但在這些場合就餐的目的絕不是吃本身。

同樣，每當(dāng)外地朋友來蘭，我都盛情邀請他們吃這些小館子，這可不光是為了省錢。雖然我在同學(xué)中的摳門是出了名的，但我還是要替自己辯護(hù)一下：第一，這些館子真的都很好吃；第二，在這些地方吃飯很便宜，可你看不到，我為找到這些館子嘗了多少地方，花費(fèi)的精力姑且不論，花掉的銀子算下來跟吃大館子也差不多了。