羅珍　梁自勇　邵國寧

摘 要：就甘肅省“十三五”規(guī)劃課題——《農(nóng)村小學營養(yǎng)餐配備的科學管理和對策研究》的研究目的、意義及研究的階段性工作予以總結(jié)和歸納，旨在嘗試為學校管理工作提供具有借鑒意義和可操作性的實踐經(jīng)驗，并以此作為本課題結(jié)題的必備材料之一。

關(guān)鍵詞：營養(yǎng)餐管理；課題研究；結(jié)題報告

一、本課題研究的目的與意義

營養(yǎng)餐的概念，原在醫(yī)院使用，屬于專用名詞，意即根據(jù)病人身體之所需，配置飲食，使病人盡快痊愈。后來，這一概念被引用到康復治療、保健、養(yǎng)生等領(lǐng)域。義務教育階段中小學學生營養(yǎng)餐的概念最早是2001年最新的使用，當時國家經(jīng)濟貿(mào)易委員會同教育部、衛(wèi)生部聯(lián)合頒布了《關(guān)于推廣學生營養(yǎng)餐的指導意見》，要求把學生營養(yǎng)餐的推廣列入政府重要議事日程、工作計劃和長遠規(guī)劃，并作為教育工作的一部分，這也算是營養(yǎng)餐的“雛形”吧。

本課題我們將以我校及全縣農(nóng)村小學為實際，立足于營養(yǎng)餐的現(xiàn)狀，在國家層面上存在著監(jiān)管難的局面，加之近年來各種食品、奶制品，以及出現(xiàn)的許多食物中毒和食品安全事故，給我們敲響了管理工作的警鐘?，F(xiàn)階段全省農(nóng)村學校實行食堂供餐，這就要求學校及食品監(jiān)管機構(gòu)進行監(jiān)督。我們實行奶品、蘋果、火腿由企業(yè)供給，早餐食堂提供“兩條腿”走路模式，以保證學生安全有序用餐。即便如此，在實際工作中有許多環(huán)節(jié)值得我們重視和研究，以最安全的供餐模式，保證邊遠地區(qū)小學、教學點用放心安全的營養(yǎng)餐，探討出切合實際的營養(yǎng)餐管理辦法與模式。

我們學校地處農(nóng)村，從2011年起實施營養(yǎng)餐計劃。起初為企業(yè)供餐，每周按一個食譜，火腿、牛奶、雞蛋和面包輪流搭配。到2012年秋季，為貫徹落實《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》，學生早餐由學校食堂供應，原料采集由縣學生營養(yǎng)餐管理辦公室統(tǒng)一管理，統(tǒng)一招標采購，國家每生每天按4元補貼標準，食堂供應早餐，每周一個食譜，課外活動發(fā)放蘋果或牛奶作為營養(yǎng)補充。這樣使得學生營養(yǎng)餐按照科學有序的軌道發(fā)展，管理工作步入常態(tài)化。

二、課題研究的主要目標和內(nèi)容

本課題主要以學生營養(yǎng)餐的科學配備及有序管理為起點，以學校為載體，實行以校長負責制為主題的營養(yǎng)餐管理運行機制，有效實現(xiàn)最優(yōu)化，落實以人為本的教育理念和優(yōu)先發(fā)展的教育計劃，讓學生吃飽飯、吃好飯、會吃飯。然而營養(yǎng)餐的開展是一項龐大而又系統(tǒng)的工程，衛(wèi)生部門只是配角，側(cè)重在業(yè)務指導，真正唱主角的還是教育行政主管部門和學校。具體措施還得由學校去制定、去落實。以我們學校的實際，有利于進行營養(yǎng)餐社會化參與和改革，尤其要在學生家長中開展必要的營養(yǎng)知識普及。中小學校也應設立專門的營養(yǎng)知識教育的科目及專門教師，加強對中小學生的營養(yǎng)知識教育及科學飲食的指導。

重點：探索農(nóng)村營養(yǎng)餐的科學管理模式和教育策略。

難點：在當前教育均衡發(fā)展的形勢下如何更有效地管理和使用營養(yǎng)餐。

研究對象：以會寧縣甘溝驛鎮(zhèn)中心小學所有小學生為主要研究對象。

三、課題研究方式和步驟

1.課題研究方式：探索農(nóng)村小學營養(yǎng)餐的管理新模式，也積極歡迎和鼓勵全體教師參與到課題中去，通過不斷學習、實踐和探究，取得新進展。本課題主要采用以下幾種方法：

（1）文獻資料法。從專著中汲取營養(yǎng)，以理論指導實踐。查閱國內(nèi)外文獻資料，了解國內(nèi)外同行研究成果，明確營養(yǎng)餐的科學含義和界定、了解營養(yǎng)餐管理中的困難形成的一般原因和教育策略。

（2）走訪調(diào)查法。以問卷、談話或家訪等多種形式更多地了解聽取學生和家長及社會各界對營養(yǎng)餐管理中的建議和意見，然后設計表格、綜合分析、歸檔立案，在此基礎(chǔ)上制定切實可行的管理方案。

（3）教育觀察法。平時深入到食堂和學生中間，注意觀察營養(yǎng)餐管理人員的具體操作程序，客觀地多角度地分析研究。按照預定計劃，有目的地對自然狀態(tài)下的研究對象進行直接觀察，收集資料，得出研究結(jié)論。

（4）個案分析法。對具有代表性的個案透徹分析，找出一般規(guī)律。主要用于在營養(yǎng)餐的實施過程中出現(xiàn)的典型、特殊情況實例的研究。首先是對研究對象的跟蹤調(diào)查，然后是實施方法的假設，再則是案例分析。

（5）經(jīng)驗總結(jié)法。綜合以上所得和其他教師的經(jīng)驗，對研究獲得的信息數(shù)據(jù)及方法進行總結(jié)。

2.課題研究的主要步驟：我們嘗試通過以下幾個步驟進行研究：

（1）學習研討依據(jù)課題立項通知書的要求，組織課題組成員學習相關(guān)資料和要求，課題組長做好科學的分工，制定出切實可行的研究目標，并做好階段性成果記錄。

（2）課題調(diào)研通過問卷及座談討論等形式，獲得第一手數(shù)據(jù)和資料，科學地進行數(shù)據(jù)分析，為下一步的結(jié)題做好充分的準備。

（3）交流匯總在課題實施的過程中，要加強合作，運用集體智慧的結(jié)晶，按照提出假設、探索研究、共同提高為目的。為此課題組成員必須共同定期交流，匯總階段性成果。

四、課題研究的主要階段

本課題研究大致分為三個階段：

第一階段（2017年5月—2017年7月），準備階段。

通過查閱文獻資料，組織人員學習相關(guān)理論，分析當前本課題的現(xiàn)狀，上報并獲得網(wǎng)絡初評號，準備材料，獲得課題立項通知書，統(tǒng)一思想，提高認識，制定翔實課題研究計劃，落實人員分工及確定研究任務。

第二階段（2017年8月—2018年3月），實施階段。

1.通過學習課題組制定的目標和計劃，利用周末及節(jié)假日走訪附近學校和家庭，開展豐富多彩的校內(nèi)外實踐活動，以課題為抓手，圍繞課題中預設的目標進行調(diào)查研究。發(fā)揚密切聯(lián)系群眾的做法，調(diào)整和改進研究的方案，不斷完善、更新、總結(jié)、提煉。

2.及時搜集、整理研究材料。鼓勵所有課題研究人員和教師積極參與課題研究，并將自己研究中的點滴體會、成功經(jīng)驗、優(yōu)秀案例、成功做法等及時推廣，爭取發(fā)表。

3.形成階段研究報告，總結(jié)階段研究成果，召開評估會。

第三階段（2018年4月—5月），結(jié)題階段。

全體課題組成員認真整理與課題有關(guān)材料，完成各自的任務，撰寫研究總結(jié)報告，申請結(jié)題鑒定。

五、課題研究取得的主要成果

本課題在會寧縣甘溝驛鎮(zhèn)中心小學校委會和會寧縣甘溝驛鎮(zhèn)教管中心相關(guān)人員的大力支持和指導下，以甘溝驛鎮(zhèn)中心小學為研究基地，在全體課題組成員的積極參與下，我組的課題研究有條不紊地開展著，并取得了可喜的成績。

主要體現(xiàn)在：

1.通過本課題的研究，全校師生統(tǒng)一了認識，轉(zhuǎn)變了以前對營養(yǎng)餐管理漠不關(guān)心的觀念，提升了班主任對營養(yǎng)餐的管理能力，摸索出了營養(yǎng)餐管理的五部曲：（1）提高認識，做學生思想工作。（2）相信學生，讓學生管理學生，推選班級營養(yǎng)餐管理員。（3）開展我為國家節(jié)約一粒糧食活動，提倡節(jié)儉、反對浪費。（4）開展我為一年級學生一對一教授吃營養(yǎng)餐活動，結(jié)對幫傳，增加成功體驗。（5）反復抓，抓反復，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生和用餐習慣。由此推動學校的各項管理工作充滿活力。參加實驗的12個班級，趙春霞老師所帶班級被評為白銀市先進班集體，有5個班級被評為全鎮(zhèn)及縣級先進班集體，12個班在全鎮(zhèn)質(zhì)檢中所有成績均居一二名。

2.通過本課題的研究，逐步使全校教師更好地參與到學校的管理工作中去，而且使學校營養(yǎng)餐的管理工作更加明朗化、透明化，增強了家長對學校辦學的可信度，加深了家校聯(lián)系的紐帶，使學校辦學逐步向社會化邁進。

我們對學校12個班級任意抽取兩個班進行問卷調(diào)查，結(jié)果分析如下：

從以上結(jié)果可以看出，學生對學校營養(yǎng)餐的管理滿意度較好，80%以上的學生感到滿意，大部分是農(nóng)村學生，家庭基礎(chǔ)條件屬于中等家庭，但在口味方面有一部分學生提出了要求，因為營養(yǎng)餐不是小吃，不可能人人都合口味，大眾化口味就行。

3.通過對本課題的研究，激活了學校教師的教研欲望，教師的教研水平得到了提升，寫出了許多有獨到見解的論文，實驗教師的付出，得到各級上級的認可和贊同，并獲得很多的榮譽。總之，該課題的立項與研究過程大大推動了會寧縣甘溝驛鎮(zhèn)中心小學的教學和教研工作，我們將以此為契機，把取得的研究成果推廣到全鎮(zhèn)乃至全縣，以促進和推動全縣農(nóng)村教育的均衡發(fā)展。

課題組成員的研究成果如下：

羅珍：撰寫的論文《農(nóng)村小學營養(yǎng)餐配備的科學管理和對策研究》發(fā)表在《新課程》2018年第1期；調(diào)查報告《用愛心為學生提供一份放心餐—甘溝驛鎮(zhèn)中心小學營養(yǎng)餐改善工作的調(diào)查》發(fā)表在《考試周刊》雜志2018年第2月15期。

梁自勇：撰寫的營養(yǎng)餐管理論文《學校營養(yǎng)餐實施中的精細管理之探討》在《新課程》2018年第1期發(fā)表。

邵國寧：撰寫的論文《農(nóng)村小學營養(yǎng)餐管理現(xiàn)狀的調(diào)查》在《新課程》2018年第2期發(fā)表；本人分管學校的營養(yǎng)餐工作，2017年9月因工作突出被會寧縣委縣政府評為會寧縣優(yōu)秀教師并獲“園丁獎”。

趙春霞：“十二五”規(guī)劃課題《“高效課堂”有效教學模式研究》課題組成員，因工作突出，2017年7月所帶班級被評為白銀市先進班集體，個人被評為優(yōu)秀班主任；2017年8月被評為全鎮(zhèn)營養(yǎng)餐優(yōu)秀管理員；2017年11月被評為甘肅省農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)骨干教師。

六、課題研究中存在的主要問題和今后的目標

自本課題立項以來，在鎮(zhèn)教管中心相關(guān)領(lǐng)導、營養(yǎng)餐專職管理員和學校校長的大力支持和幫助下，在全體課題組成員的不懈努力下，研究時間不長，但大家同心協(xié)力，運用科學的實驗和探究方法，邊探索，邊實踐，邊學習。但是還很多問題，有待于我們今后更進一步的努力探討。

1.營養(yǎng)餐是一項長效的民生工程，需要學校、社會、家庭共同努力做好此項工作。在課題研究過程中，我們深切地體會到：家庭教育在學生習慣的養(yǎng)成和素養(yǎng)的形成方面關(guān)系重大，我們無法左右家庭教育的重視程度，無法徹底改變家庭教育的現(xiàn)狀，特別是在農(nóng)村，長期的傳統(tǒng)模式一時難以擺脫。從目前來看，學生對營養(yǎng)餐的認識和食用受家庭教育的負面影響是非常明顯的。如何讓營養(yǎng)餐更加使用合理，這是一個值得長期思考和研究的課題。

2.我們期待，營養(yǎng)餐的使用和管理將是一個推向社會化的過程，政府招標和監(jiān)管，有資質(zhì)的餐飲業(yè)獨立專供，有助于擺脫學校管理上的困難局面，是營養(yǎng)餐的未來和明天。

3.在營養(yǎng)餐的“營養(yǎng)”上大做文章，需要政府主管之衛(wèi)生部門、食品藥品管理部門和教育部門聯(lián)合起來，共同探討這項大愛的事業(yè)，使營養(yǎng)餐真正做到科學、有效、健康、營養(yǎng)。

4.我們期待，營養(yǎng)餐在不遠的將來實現(xiàn)所有學生共享，不分城市農(nóng)村，包括幼兒園、小學、初中和高中全覆蓋，讓愛的陽光灑滿全天下。

回首過去，我們的工作盡管取得了一定的成就，但教育是個長期和永恒的話題，只要有一顆愛心，有探索的精神，我們深信付出必有回報，教育之花常開不敗，科研之路永不停息。

注：此文為2017年甘肅省“十三五”教育科學規(guī)劃課題《農(nóng)村小學營養(yǎng)餐配備的科學管理和對策研究》（GS[2017]GHB01）研究成果之一——課題結(jié)題報告。題組成員：羅珍、梁自勇、邵國寧、趙春霞、王立棟、曹維國、康志平、張紅霞。

編輯 謝尾合