羅飛

摘要：職業(yè)院校技能大賽機(jī)制在國家倡導(dǎo)下正逐步發(fā)揮其重要作用，引導(dǎo)各專業(yè)的人才培養(yǎng)模式改革不斷深入。如何有效創(chuàng)新職業(yè)學(xué)校人才培養(yǎng)模式，筆者以南京商業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)建設(shè)為例，從職業(yè)學(xué)校專業(yè)設(shè)置、課程體系、師資培養(yǎng)、社團(tuán)建設(shè)等多方面與技能大賽機(jī)制有效融合進(jìn)行闡述。主要表現(xiàn)在技能大賽對(duì)與人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新、師資培養(yǎng)創(chuàng)新、專業(yè)建設(shè)創(chuàng)新的促進(jìn)作用，意在通過技能大賽促進(jìn)職業(yè)院校人才模式培養(yǎng)得到進(jìn)一步深化、創(chuàng)新，培育出更加符合行業(yè)企業(yè)需求的專業(yè)技術(shù)人才。

關(guān)鍵詞：技能大賽;創(chuàng)新;培養(yǎng)模式;改革

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-9094-（2018）01C-0026-03

黨的十九大提出，建設(shè)教育強(qiáng)國是中華民族偉大復(fù)興的基礎(chǔ)工程，必須把教育事業(yè)放在優(yōu)先位置，加快教育現(xiàn)代化，辦好人民滿意的教育?！秶抑虚L期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》也明確指出，要把提高質(zhì)量作為職業(yè)教育發(fā)展的重點(diǎn)，并將開展職業(yè)院校技能大賽作為提高教育教學(xué)質(zhì)量的重要方式之一。自2008年國家教育部倡導(dǎo)“普教有高考，職校有大賽”這一機(jī)制以來，技能大賽正邁向日趨成熟的發(fā)展提升階段。技能大賽，已成為職業(yè)教育建設(shè)的核心指標(biāo)，從各級(jí)教育主管部門到職業(yè)學(xué)校，從領(lǐng)導(dǎo)到學(xué)生，無不高度關(guān)注，將其作為學(xué)校發(fā)展和個(gè)人成長的頭等大事來抓。

筆者認(rèn)為，職業(yè)教育的良性發(fā)展需要政策制度的進(jìn)一步完善，但更需要教學(xué)的改革與創(chuàng)新以及企業(yè)市場(chǎng)的引導(dǎo)。而職業(yè)技能大賽正成為引領(lǐng)職業(yè)教育改革的一條關(guān)鍵途徑。南京商業(yè)學(xué)校正是以烹飪專業(yè)技能大賽為突破口，在課程建設(shè)、人才培養(yǎng)、校企合作等多方面進(jìn)行了探索性研究與實(shí)踐，取得了一定的積極效果，提高了職業(yè)學(xué)校人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

一、實(shí)施背景

隨著“中國制造2025”“一帶一路”等國家建設(shè)戰(zhàn)略的提出，市場(chǎng)對(duì)技能型人才的需求日益加大，對(duì)人才綜合能力的要求呈現(xiàn)多樣化趨勢(shì)，如何培養(yǎng)越來越多對(duì)人民和國家有用之人，對(duì)職業(yè)教育提出了新的建設(shè)與發(fā)展要求。

南京商業(yè)學(xué)校于1984年在南京市首創(chuàng)開辦烹飪專業(yè)，已有三十多年的歷史。在歷年技能大賽的集訓(xùn)、參賽日積月累中，我們發(fā)現(xiàn)專業(yè)課程的教學(xué)與建設(shè)、師生的成長與提升、校企的合作與深化等諸多方面還存在滯后現(xiàn)象，與新常態(tài)背景下教育部《關(guān)于進(jìn)一步深化中等職業(yè)教育教學(xué)改革的若干意見》提出的“改革人才培養(yǎng)模式，大力推行工學(xué)結(jié)合、校企合作、頂崗實(shí)習(xí)”的八點(diǎn)要求還存在較大的差異。而每年一度的省市技能大賽這一契機(jī)，為有效深入進(jìn)行人才培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新提供了新的思路。

二、技能大賽賦予職業(yè)學(xué)校專業(yè)設(shè)置的創(chuàng)新

曾經(jīng)幾時(shí)，很多職業(yè)學(xué)校的專業(yè)開設(shè)存在盲目性。什么專業(yè)新穎就開設(shè)什么專業(yè);哪所學(xué)校的專業(yè)好，自己就來個(gè)模仿秀，往往忽略了自身師資和實(shí)訓(xùn)設(shè)施等關(guān)鍵條件，給所在地區(qū)職業(yè)學(xué)校專業(yè)設(shè)置配比造成了混亂，使優(yōu)勢(shì)資源不能得到有效集中，教學(xué)質(zhì)量下降，培養(yǎng)的學(xué)生也不能適應(yīng)市場(chǎng)和企業(yè)的需求。

技能大賽的實(shí)施給各個(gè)學(xué)校的專業(yè)建設(shè)提供了一個(gè)檢驗(yàn)的平臺(tái)，在全省職業(yè)學(xué)校大力推行教學(xué)診斷與評(píng)估制度的背景下，也給教育主管部門評(píng)估學(xué)校專業(yè)建設(shè)提供了有力參照。隨著大賽機(jī)制的深入，各個(gè)學(xué)校要對(duì)自己的專業(yè)優(yōu)勢(shì)進(jìn)行評(píng)估，通過市場(chǎng)需求這一導(dǎo)向，結(jié)合自己的專業(yè)特色和師資、實(shí)訓(xùn)設(shè)備等方面的優(yōu)勢(shì)，利用大賽成果評(píng)價(jià)自己的教學(xué)水平、教學(xué)方法，最終通過大賽檢驗(yàn)自己、宣傳自己。

南京商業(yè)學(xué)校的烹飪、會(huì)計(jì)、物流、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)等專業(yè)正是通過歷年大賽在省市職業(yè)學(xué)校中脫穎而出，在南京地區(qū)乃至整個(gè)江蘇都有較高的知名度，并受到社會(huì)、企業(yè)的廣泛認(rèn)可。

三、技能大賽賦予專業(yè)課程體系建設(shè)的創(chuàng)新

課程建設(shè)，是專業(yè)建設(shè)的重中之重。長期以來，職業(yè)教育不斷著力創(chuàng)新“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式，并進(jìn)一步提出現(xiàn)代學(xué)徒制的辦學(xué)理念。技能大賽作為對(duì)職業(yè)教育教學(xué)成果的有效檢驗(yàn)手段，緊扣市場(chǎng)，頂層設(shè)計(jì)競賽項(xiàng)目，比拼學(xué)生的實(shí)際操作動(dòng)手能力，從而提出整個(gè)課程體系建設(shè)以滿足職業(yè)崗位能力要求為基礎(chǔ)進(jìn)行構(gòu)建和完善，積極培養(yǎng)高素質(zhì)技能人才。

南京商業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)長期堅(jiān)持校企融通，學(xué)校、企業(yè)共同制定人才培養(yǎng)方案，成立了由行業(yè)企業(yè)專家參與組成的專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)，在充分市場(chǎng)調(diào)研的基礎(chǔ)上制定相應(yīng)的培養(yǎng)目標(biāo)與課程項(xiàng)目。以三年制中專為例，通過建設(shè)現(xiàn)代化專業(yè)群這一契機(jī)，第一學(xué)年開設(shè)基于專業(yè)認(rèn)知的平臺(tái)課程，開設(shè)烹飪概論、烹飪基本功等課程，而第二學(xué)年則注重開設(shè)基于技能認(rèn)證、技能考證的核心方向課程，在第五學(xué)期則開設(shè)基于就業(yè)、創(chuàng)業(yè)，與企業(yè)工作任務(wù)相配套的專業(yè)課程，如烹飪職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)指導(dǎo)、廚房英語等。在整個(gè)過程中一改以往“重理論、輕技能”教學(xué)模式，將職業(yè)院校技能大賽項(xiàng)目品種與培養(yǎng)目標(biāo)貫穿于整個(gè)人才培養(yǎng)過程之中，再揉入“工學(xué)結(jié)合”這一市場(chǎng)因素，借鑒崗位要求，以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，以滿足市場(chǎng)和行業(yè)企業(yè)技能型人才的需求，通過與行業(yè)企業(yè)共同開發(fā)的實(shí)訓(xùn)精品課程，進(jìn)一步構(gòu)建完善、科學(xué)的專業(yè)課程體系，完善人才培養(yǎng)目標(biāo)。

四、技能大賽賦予職業(yè)教育專業(yè)教師培養(yǎng)模式的創(chuàng)新

“雙師型”教師的建設(shè)，一直是職業(yè)學(xué)校專業(yè)教師的發(fā)展目標(biāo)，隨著大賽機(jī)制的建立，教師僅僅依靠擁有一本相關(guān)專業(yè)的職業(yè)資格證書已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足實(shí)踐技能的教學(xué)，近兩年省級(jí)技能大賽新增的西餐、西點(diǎn)競賽項(xiàng)目對(duì)教師的實(shí)踐教學(xué)能力更是有了較高水平的檢驗(yàn)。這就對(duì)專業(yè)教師提出了新的發(fā)展要求。

烹飪技能大賽的開展，是常規(guī)技能的比拼，也是創(chuàng)新能力的較量，更是教師實(shí)力的考量，教師的壓力越來越大，而動(dòng)力也應(yīng)時(shí)而生。南京商業(yè)學(xué)校烹飪教師團(tuán)隊(duì)形成了“自尋壓力、奮力趕超”的學(xué)習(xí)模式，堅(jiān)持走企業(yè)練技、大賽磨心的道路。歷年大賽項(xiàng)目在不斷細(xì)化，品種屢屢更新，烹飪專業(yè)教師在較短時(shí)間內(nèi)就能熟悉和掌握新的技能，經(jīng)過大賽的多年錘煉，每一位教師在各自的專業(yè)領(lǐng)域都有了長足的發(fā)展，在省市烹飪技能大賽要求選手必須同時(shí)兼報(bào)兩個(gè)項(xiàng)目這一杠桿下，很多教師甚至一專多能，成為教學(xué)一線的骨干。尤其青年教師，在學(xué)校規(guī)定35周歲必須參賽的硬性規(guī)定下，教學(xué)能力也得到快速提升，在豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，理論教學(xué)也更得心應(yīng)手，涌現(xiàn)了以金牌教練王廣宇為首的一批優(yōu)質(zhì)師資隊(duì)伍。技能大賽，真正成為了教師成長的捷徑。

所以，專業(yè)教師完全可以在技能大賽這一平臺(tái)中苦修內(nèi)功，在掌握扎實(shí)的基本功基礎(chǔ)上，不斷增加企業(yè)實(shí)踐時(shí)間，走進(jìn)企業(yè)一線，掌握企業(yè)實(shí)踐成果，在全面了解企業(yè)市場(chǎng)的產(chǎn)品、人才發(fā)展需求的基礎(chǔ)上，引進(jìn)市場(chǎng)新產(chǎn)品、新理念、新技能進(jìn)行教學(xué)，不斷提高自身的專業(yè)水平和實(shí)踐能力，才能夠真正勝任參與和指導(dǎo)學(xué)生參與技能大賽這一重要任務(wù)。通過大賽機(jī)制的長期運(yùn)作，必將對(duì)教師的道德素養(yǎng)與技能水平以及整個(gè)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法與手段等諸多方面有深遠(yuǎn)的促進(jìn)作用，從而全面提高職業(yè)教育的質(zhì)量。

五、技能大賽賦予職業(yè)學(xué)校專業(yè)社團(tuán)建設(shè)模式的創(chuàng)新

職業(yè)教育的重要載體——學(xué)生社團(tuán)，一個(gè)具有共同愛好和興趣志愿自發(fā)成立，能夠充分體現(xiàn)陶行知先生“教學(xué)做合一”思想的學(xué)生組織，在職業(yè)教育人才培養(yǎng)體系中發(fā)揮著越來越重要的作用。而技能大賽的梯隊(duì)建設(shè)，為職業(yè)學(xué)校學(xué)生社團(tuán)的有效發(fā)展又提供了一條思路。

以南京商業(yè)學(xué)校市級(jí)優(yōu)秀社團(tuán)——烹飪專業(yè)點(diǎn)刻社團(tuán)為例，該社團(tuán)融入技能大賽引領(lǐng)教學(xué)、提升技能、全覆蓋的理念，由大賽教練領(lǐng)銜擔(dān)任指導(dǎo)教師，將大賽集訓(xùn)機(jī)制、競賽品種與社團(tuán)活動(dòng)有效結(jié)合，有序開展社團(tuán)活動(dòng)。進(jìn)大賽集訓(xùn)隊(duì)，是商校每一個(gè)烹飪學(xué)子的愿望，而點(diǎn)刻社團(tuán)已經(jīng)成為技能大賽選手的搖籃。

社團(tuán)成立以來，先后有多名社團(tuán)成員獲得國家級(jí)、省級(jí)技能大賽金獎(jiǎng)。與大賽集訓(xùn)相比，社團(tuán)活動(dòng)的培養(yǎng)效益更加明顯，學(xué)生的個(gè)人職業(yè)素養(yǎng)、心理素質(zhì)、技能水平在社團(tuán)各項(xiàng)活動(dòng)中得到不斷提升，成為技能大賽集訓(xùn)選手的選拔基地，對(duì)大賽集訓(xùn)既有專業(yè)技能選手梯隊(duì)建設(shè)的補(bǔ)充，也有心理疏導(dǎo)、素質(zhì)培養(yǎng)的科學(xué)鋪墊，更有效解決了大賽集訓(xùn)平臺(tái)只面向少量學(xué)生的問題。

六、總結(jié)與反思

正是在技能大賽的深入引領(lǐng)下，南京商業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)建設(shè)乃至整個(gè)人才培養(yǎng)模式得到了全新的提升。2007年至今，南京商業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)師生共榮獲技能大賽國家級(jí)、省級(jí)金牌10枚，還獲得省兩課評(píng)比示范課、省創(chuàng)新大賽一等獎(jiǎng)、省暨國家級(jí)信息化教學(xué)設(shè)計(jì)大賽一等獎(jiǎng)。并為企業(yè)輸送了一大批優(yōu)秀技能人才，很多技能大賽集訓(xùn)隊(duì)的選手進(jìn)入企業(yè)迅速成長，大部分已經(jīng)成為了技術(shù)骨干和管理干部，烹飪專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率達(dá)100%，專業(yè)對(duì)口率一直保持在97%以上。學(xué)校作為江蘇省餐飲職教集團(tuán)理事長單位，更是榮獲了中國烹飪協(xié)會(huì)頒發(fā)的“中國餐飲三十年桃李芬芳優(yōu)秀獎(jiǎng)”。

技能大賽，是一個(gè)不斷提升與更新的平臺(tái)，通過技能大賽這一機(jī)制注重學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，將行為習(xí)慣、技能規(guī)范、團(tuán)隊(duì)合作等諸多競賽要素融入日常教學(xué)之中，再將技能大賽各類競賽品種與專業(yè)教學(xué)資源通過信息化手段有效結(jié)合，形成具有特色的精品化課程，才能真正促進(jìn)整個(gè)專業(yè)乃至整個(gè)學(xué)校的人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新。將技能大賽與教學(xué)改革、人才培養(yǎng)有效融合，引導(dǎo)學(xué)生、教師主動(dòng)發(fā)展，注重學(xué)生知識(shí)、能力的提升，才能促進(jìn)職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的全面提升，真正辦好人民滿意的教育。

An Innovative Practice of Talent Training Based on the Skills Competition——A Case Study

LUO Fei

（Nanjing Commercial College， Nanjing 210000， Jiangsu Province）

Abstract： The skills competition mechanism in vocational colleges is playing an important role under the national advocacy， which guides the reform of the talent training mode in various specialties. How to effectively innovate the talent training mode in vocational colleges？ Taking the construction of cuisine specialty in Nanjing Commercial College as an example， this paper expounds the effective integration of the skills competition mechanism from the aspects of profession setting， curriculum system， teacher training and community building. It mainly elaborates the promotion of the skills competition in the contest of talent training mode innovation， teacher training innovation and professional construction innovation， aiming at further deepening and making innovation in the promotion of the skills competition on the talent training mode in vocational colleges， so as to cultivate professional technical personnel who are more in line with the requirements of the industries and the enterprises.

Key words： skills competition; innovation; training mode; reform