韋婕

摘 要：花饃作為民間手工藝的代表，分布在我國(guó)黃河流域?；x具有深厚的美學(xué)特征和人文價(jià)值，是我們民族智慧的結(jié)晶。其通過(guò)極具藝術(shù)的造型反映出人們的生活和風(fēng)俗習(xí)慣，在人們生活中扮演著重要角色，深受百姓的喜愛(ài)，在2008年被列為第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。其蘊(yùn)含的價(jià)值與意義，需我們?nèi)ゴ罅ΡＷo(hù)和宣揚(yáng)花饃文化，使其得以傳承。本文主要從花饃的技術(shù)和工藝，花饃的文化屬性等方面，提出花饃保護(hù)的方法。

關(guān)鍵詞：花饃；制作；保護(hù)；創(chuàng)新

一、花饃概述

“花饃”是“面花的俗稱，分為四個(gè)系列：“花糕”“花饃”“吉祥物”“盤頂”。其中“花糕”是面塑之最，呈磨盤狀，共四層；“花饃”作為面塑系列中的主體，在民俗文化活動(dòng)中最為常見(jiàn)，主要是用半球形、桃形、魚形等面團(tuán)作為主體，造型各異、千姿百態(tài)，一個(gè)個(gè)普通的面團(tuán)在勤勞的農(nóng)婦手中變得栩栩如生?，F(xiàn)今，它成為維系民間人際關(guān)系及情感交流中不可缺少的禮儀佳品之一。

花饃在2008年被列為第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并于2010年在上海世博會(huì)展出。2012舉辦的“中國(guó)·聞喜花饃文化節(jié)”創(chuàng)造了四項(xiàng)世界紀(jì)錄。

二、花饃的種類和制作

（一）制作花饃的工具

制作花饃的工具多種多樣，主要有杖、剪刀、筷子、梳子、竹簽等，在制作過(guò)程中，每一種工具都有它獨(dú)具的功能。以剪刀等刀具為基礎(chǔ)，對(duì)面材進(jìn)行加工造型的修剪，可用竹簽或梳子等工具進(jìn)行花紋樣式的刻畫，用鑷子或者錐子等工具方便面材的組合與疊加。

（二）花饃的加工制作

花饃主要以“點(diǎn)”“線”“面”三大部分組合而成，“點(diǎn)”所需材料有豆子、棗、瓜子等輔料。原材料紅棗主要用來(lái)制作動(dòng)物的嘴巴、手等，有時(shí)放在面材的底部起搭建的作用，使面材可以接觸空氣更容易蒸熟；豆類可以有很多種，如：紅豆、綠豆、豌豆等，常常用于點(diǎn)綴細(xì)節(jié)；尤其是在素花饃中，只需點(diǎn)綴微微的紅豆或者紅棗，便可起到裝飾花饃的作用，使花饃看起來(lái)更靈動(dòng)。

“線”作為構(gòu)成花饃的重要元素，可通過(guò)搟面杖或者手工的捏、拉使線條成型，或細(xì)或粗，根據(jù)不同的花饃造型需要進(jìn)行制作，面線條主要用于構(gòu)成花饃中人物或者動(dòng)物的肢干，或是植物中的花邊。

“面”也是花饃制作中不可缺少的構(gòu)成要素，并大量運(yùn)用，它是由點(diǎn)和線集合而成，大小和形狀各異。通過(guò)工具與手的配合將面材捏制成幾何形、自由形。依據(jù)不同花饃的需要，可以制作成花饃的底盤、動(dòng)物或人物的身體、植物的花瓣葉子等的支撐物。

三、花饃的造型特征

花饃造型多樣，內(nèi)涵深刻，富含創(chuàng)新意義，或間接或飽滿，色彩艷麗，是民俗風(fēng)情、文化內(nèi)涵、宗教信仰等的凝聚物?；A(chǔ)的造型風(fēng)格有人物、動(dòng)物、植物等類別。將這些形象融入民俗節(jié)日，可形成獨(dú)特富含中國(guó)韻味的風(fēng)景線。花饃自身獨(dú)特的造型富有開放、立體、寓意性等特點(diǎn)，大膽特殊的手法用色造型值得我們每一個(gè)人去思考與深思。

在現(xiàn)代社會(huì)，人們不再拘泥于使用傳統(tǒng)的制作工具去制作花饃，開始發(fā)揮自己的想象力開發(fā)新的工具進(jìn)行花饃的制作?，F(xiàn)代花饃的造型可分兩種，在具象的造型樣式中根據(jù)花饃的主題因素，考慮其使用的場(chǎng)所、環(huán)境位置等因素，在平面上主要采用雕塑的特別手段，將花饃進(jìn)行疊加，雕刻，使觀看者無(wú)論在視覺(jué)還是觸覺(jué)上對(duì)花饃的造型都有一種真實(shí)感。

中國(guó)廣大勞動(dòng)人民自古以來(lái)就形成了含蓄內(nèi)斂的性格，多通過(guò)一定的方式將無(wú)法表達(dá)或者不愿直接表達(dá)的事物表達(dá)出來(lái)，所以花饃的造型成為了一種很好的傳達(dá)形式。花饃的具象性和抽象性是相互影響不可分開的，通過(guò)具象傳達(dá)思想，但花饃造型傳達(dá)的意義和情感可能又需要抽象地表達(dá)出來(lái)，比如在一些花饃的制作過(guò)程中，就自然而然地忽略具體自然形態(tài)，追求神似而形不似，將其某一部分進(jìn)行夸張?zhí)幚恚蚴穷^部，或是腳部等，將心中的所思所想通過(guò)花饃的造型傳達(dá)出來(lái)。將心靈與具象的實(shí)物融為一體，這也是花饃的主要特征之一。

四、花饃的文化特征

花饃，是民間一種食文化的傳遞和民間藝術(shù)的交流，在制作的過(guò)程中十分注重文化與環(huán)境位置的和諧關(guān)系，從題材的選取、主題內(nèi)涵的提煉到造型手法的運(yùn)用等各方面無(wú)不盡其所能地加以考慮，使作品呈現(xiàn)完美和諧的效果?；x因民俗活動(dòng)而存在，在長(zhǎng)期的演變積淀中也漸漸演變成一些觀念性的符號(hào)，它潛藏著一定的文化內(nèi)涵和習(xí)俗，將中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化瑞祥、忠孝、倫理、摯愛(ài)、向善等融入花饃中，散發(fā)著溫馨的情懷。

生日滿月時(shí)，親朋好友要送“老虎火燮”及“大老虎”“老虎腿”等面塑，以示祝福，寓意：歲歲保平安、虎虎添生氣，等等?！盎ⅰ币彩俏覀冏怨畔鄠鞯募槲?，是孩子的保護(hù)神，對(duì)家庭來(lái)說(shuō)它能夠避邪鎮(zhèn)宅?！盎ⅰ钡脑煨筒粌H運(yùn)用在花饃工藝上，應(yīng)用在別的傳統(tǒng)工藝上也是十分普遍的，這些都是文化信仰、心理寄托和對(duì)美好生活的向往使之出現(xiàn)而又不斷延續(xù)發(fā)展。

五、山西花饃的保護(hù)與傳承

隨著時(shí)代的發(fā)展，外來(lái)文化的沖擊，現(xiàn)在的年輕人對(duì)待傳統(tǒng)文化開始淡薄起來(lái)，更不會(huì)花很多時(shí)間在其中，花饃等手工藝人也受市場(chǎng)所迫逐漸轉(zhuǎn)型，花饃藝術(shù)已不如從前受到人們的推崇，逐漸淡出了人們的視線。我們必須采取一定的措施，讓花饃技藝保存下去，世代延續(xù)。

首先，可以對(duì)花饃藝術(shù)進(jìn)行資料性保護(hù)，通過(guò)整理文獻(xiàn)資料、進(jìn)行當(dāng)?shù)卣{(diào)研等形式，用攝影攝像、錄音等方式將其資料內(nèi)容、制作手法、造型進(jìn)行整理收藏，或者也可以采用特殊手段將花饃進(jìn)行實(shí)物收藏。

其次，當(dāng)?shù)卣蓪?duì)花饃進(jìn)行民間藝術(shù)宣傳，開展一些活動(dòng)，比如一些展覽、比賽等，讓花饃手工藝人有相互交流的機(jī)會(huì)，使人們深入了解花饃，也可以參與其中，了解花饃的美，可以對(duì)花饃進(jìn)行很好的宣傳和保護(hù)，具有重要的意義，或者開展旅游等事業(yè)，帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時(shí)又可以很好地保護(hù)它。

最后，當(dāng)今民間收工藝人的流失和轉(zhuǎn)型大多與經(jīng)濟(jì)相關(guān)，政府應(yīng)該考慮進(jìn)行經(jīng)濟(jì)扶植。并針對(duì)如何才能使花饃如商品一樣售賣，使花饃的保質(zhì)期更久一點(diǎn)，在工藝上對(duì)其進(jìn)行現(xiàn)代化研發(fā)，實(shí)施一些鼓勵(lì)政策讓其去注冊(cè)商標(biāo)，建立品牌等。

目前，花饃在制作中存在著大量浪費(fèi)材料、食材的缺陷，觀賞性大于本身的食用。其實(shí)，對(duì)花饃的宣傳可以應(yīng)用兒童玩具，輕泥土作為一種兒童手工玩具，可以對(duì)花饃的宣傳起到很好的多用?；x的制作手法可以融入兒童玩具輕泥土的教程中，把它帶入課堂，或者將其納入美術(shù)課范圍內(nèi)，寓教于樂(lè)，傳承從娃娃抓起，鍛煉孩子的動(dòng)手能力，在制作學(xué)習(xí)中感悟中國(guó)傳統(tǒng)文化內(nèi)涵，將花饃的工藝內(nèi)涵傳承下去。

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