德承
我的一位同事是老藥具的收藏家。有一天,他在地攤上無意中發(fā)現有一個陶瓷小瓶,只有鵝蛋大小,掛著一層白釉,一面畫著精美的梅花,另一面寫著“茶膏”兩個黑字。他覺得很新鮮,就買下了這個小瓶。“茶膏”究竟是什么?出于好奇,他查閱了大量歷史資料,終于弄明白“茶膏”的來龍去脈。
原來,茶膏就是茶的加工品。茶為藥食同源的佳品,在我國被譽為“國飲”。據說最早發(fā)現茶與利用茶是從藥用開始的。
史料記載,茶膏起源于唐代。唐代陸羽在《茶經》中就記有茶膏的制做工藝,他用“采、蒸、搗、拍、焙、穿、封”等七道工序來概括。清代歷史學家吳任臣在《十國春秋》中記載,早在公元937年就有茶膏進貢給朝廷。書中寫道“建州茶膏,制以異味,膠以金縷,名曰耐重兒,凡八枚”。從這段文字中不難發(fā)現,茶膏在唐代就以貢品的身份出現,外表用金絲包裝以顯示其貴重,且每份貢品數量很少,只有8枚,更顯珍貴。茶膏一出現,就有一種尊貴的身份,使它在多種貢茶中被列為上品。
茶膏真正形成是在宋代。宋代在中國茶業(yè)發(fā)展史上舉足輕重,當時飲茶風俗已相當普及,朝野“茶會”、“茶宴”、“斗茶”之風盛行。宋徽宗趙佶更是愛茶到了癡迷的程度,親自撰寫了《大觀茶論》,闡述對茶品的論述,促進了制茶業(yè)在宋代的空前繁榮。但到明代,開國皇帝朱元璋下詔,廢除了茶膏的生產,全部改為散茶,延續(xù)多年的茶膏從此消聲滅跡,不見蹤影。
到了清代,茶膏又得到朝廷的重視,涅槃重生。1729年,雍正皇帝給云南總督鄂爾泰欽發(fā)的圣旨中就提到過茶膏,茶膏一度成為“皇權”的象征,并作為與鄰國交往的“國禮”,使茶膏的身價倍增,促進了茶膏的生產和不斷發(fā)展。清代醫(yī)藥學家趙學敏所撰的《本草綱目拾遺》中曾記載:“茶膏,性味甘,苦,涼。歸心,胃,肺經。功能,清熱生津,寬胸開胃,醒酒怡神,煩熱口渴,(治)舌糜,口臭,喉痹。”
當時,茶膏的生產工藝有兩種,一是大鍋熬膏法。這種工藝借鑒了中藥熬膏的思路,將茶料投入鍋內,反復煎熬7次,然后將熬好的茶湯倒入濾布里擠壓,過濾后繼續(xù)煎熬,濃縮成膏。在熬制的過程要求快速攪拌,熬制到捏起一團膏體不粘手,拉長絲而不斷,顏色呈淡褐色為度,這時的濃縮膏不嫩不老,恰到好處。熬制定型后晾涼,裝盒或裝瓶。第二種是清皇宮制膏法,這種方法與大鍋熬法不同,它是在唐宋時期的制膏工藝的基礎上,運用了生物二次發(fā)酵技術,促使茶葉內所含物質分解轉化,然后反復壓榨取汁,熬液成稠密度較高的軟膏入模,低溫干燥即成?,F故宮博物院保存完好的茶膏,為方形餅狀,色黝黑,大不過寸許,每塊重4克,上面壓有花紋,中間有壽字,四福繞之。
近年來,國家科研部門注意到了古代茶膏的失傳,對繼承和發(fā)揚祖國中醫(yī)藥寶貴遺產是一大損失,已著手利用現代的科學技術手段,去破譯和復原這一古老的產品。據現代研究分析,茶膏是茶的精華,茶膏中的五大成分:茶多酚、多糖、色素、咖啡堿、茶氨酸,集合成有機的整體,為人體提供了諸多的營養(yǎng)成分與保健因子,被譽為“茶中黃金”。2005年,有關部門基本完成對清宮廷御用茶膏的破譯與復原,成功地實現茶膏的制作,并將中國最早發(fā)明的速溶茶——茶膏推向市場。endprint