吳海燕,陳建軍,歐楊虹,陳　云,蘇愛梅

(1.南通科技職業(yè)學(xué)院，江蘇 南通 226000；2.南通市農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)協(xié)會，江蘇 南通 226007)

0　引言

食品工業(yè)是“為耕者謀利、為食者造?！钡拿裆a(chǎn)業(yè)，“十二五”期間，食品工業(yè)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)壯大，成為我國國民經(jīng)濟的重要支柱經(jīng)濟。2015年，規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)39647家，實現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入11.35萬億元，比2010年增長了87.3%，年均增長13.4%；主營業(yè)務(wù)收入占全國工業(yè)的比重從2010年的8.7%提升到10.3%[1]。

當前，我國的食品工業(yè)正朝著規(guī)?；⒅悄芑?、集約化、綠色化的方向發(fā)展，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化，食品行業(yè)對技能型人才的知識、能力和綜合素質(zhì)等也有新的要求。近年來，隨著食品企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，一方面企業(yè)亟需大量的能技術(shù)高素質(zhì)的人才；另一方面食品類專業(yè)學(xué)生不能找到滿意的工作[2]。

南通科技職業(yè)學(xué)院食品專業(yè)群包括食品加工技術(shù)專業(yè)、食品監(jiān)督與管理專業(yè)、食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)，專業(yè)具有很強的實踐性和應(yīng)用性。為了培養(yǎng)符合社會需求的技術(shù)技能人才，進一步提高學(xué)生的就業(yè)競爭力，我們對食品類專業(yè)的畢業(yè)設(shè)計進行實踐探索。

本文首先對食品類專業(yè)畢業(yè)設(shè)計存在的問題進行分析，探索食品類專業(yè)畢業(yè)設(shè)計的有效實施模式，最后給出食品類專業(yè)畢業(yè)設(shè)計實施建議。

1　食品類專業(yè)畢業(yè)設(shè)計現(xiàn)狀分析

畢業(yè)設(shè)計是實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標、進一步提升實踐技能的重要實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。畢業(yè)設(shè)計是教學(xué)與生產(chǎn)實踐相結(jié)合的重要體現(xiàn)，是培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力和專業(yè)素質(zhì)的重要實踐環(huán)節(jié)，在培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)、提高綜合實踐能力等方面具有不可替代的作用。畢業(yè)設(shè)計的質(zhì)量在一定程度上反應(yīng)了教學(xué)質(zhì)量、教學(xué)水平與學(xué)生技能水平[3]。

長期以來，我校一直注重畢業(yè)設(shè)計的質(zhì)量。食品類專業(yè)的畢業(yè)設(shè)計安排在最后一學(xué)期進行，畢業(yè)設(shè)計在提高學(xué)生的綜合技能水平，提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)等方面發(fā)揮了重要作用，但是在肯定成績的同時，我們應(yīng)該看到存在的問題，畢業(yè)設(shè)計的整體質(zhì)量不高，2013年—2015年三年食品類專業(yè)學(xué)生畢業(yè)設(shè)計的成績合格的人數(shù)占總?cè)藬?shù)比例在50%—55%之間，中等的占比在40%左右，良好的占比在6%—8%之間，優(yōu)秀的占比不足5%。近年來，各個高職院校的畢業(yè)設(shè)計質(zhì)量都存在一定的問題[4-8]。究其原因，主要有以下幾個方面因素：

1.1　管理因素

盡管學(xué)校有畢業(yè)設(shè)計的相關(guān)教學(xué)管理文件，但在實際過程中畢業(yè)設(shè)計的教學(xué)管理不能嚴格執(zhí)行。比如有些學(xué)生找到心儀的工作，提前到企業(yè)頂崗，將畢業(yè)設(shè)計帶到單位進行，學(xué)生在企業(yè)頂崗，沒有時間進行畢業(yè)設(shè)計，不能按照要求按時完成畢業(yè)設(shè)計選題、開題、畢業(yè)設(shè)計中期匯報等，主要依靠畢業(yè)前一段時間的突擊，導(dǎo)致畢業(yè)設(shè)計質(zhì)量不高。對于未按時間節(jié)點完成，學(xué)校往往采取寬容的態(tài)度。學(xué)校缺乏對畢業(yè)設(shè)計全過程的有效管理手段。

學(xué)校雖然制定了畢業(yè)設(shè)計工作規(guī)范和評價標準，但是近年來畢業(yè)設(shè)計成績沒有不合格，實際過程中考核評價發(fā)揮作用有限，考核管理不到位[6]。

1.2　師資因素

指導(dǎo)老師是畢業(yè)設(shè)計的參與者，老師的有效指導(dǎo)能促進學(xué)生的高效完成畢業(yè)設(shè)計。畢業(yè)設(shè)計的指導(dǎo)教師主要以校內(nèi)老師為主，一個教師指導(dǎo)十幾個學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計，還要完成正常的教學(xué)和科研工作量，教師精力有限，往往會感到力不從心，難免出現(xiàn)指導(dǎo)不到位的現(xiàn)象，這也是高職院校面臨的比較普遍現(xiàn)象。少部分的畢業(yè)設(shè)計由企業(yè)、行業(yè)的專家、技術(shù)能手指導(dǎo)。指導(dǎo)老師的能力、投入和責(zé)任心等對畢業(yè)設(shè)計的質(zhì)量具有重要的影響。學(xué)校給予校外指導(dǎo)老師的工作量有限，起不到激勵作用。

1.3　學(xué)生因素

近年來，由于招生改革，高職生源多樣化，導(dǎo)致學(xué)生層次明顯，而畢業(yè)設(shè)計的成果仍然采用畢業(yè)論文的統(tǒng)一形式。有些學(xué)生動手能力、模仿創(chuàng)造能力較強，但是缺乏文字能力，不能寫成好的畢業(yè)論文，產(chǎn)生畏難情緒，最后拼湊完成論文。

由于畢業(yè)設(shè)計安排在最后一學(xué)期，學(xué)生進行畢業(yè)設(shè)計的時間和精力有限[8]；同時最后一學(xué)期不進行獎學(xué)金的評定，學(xué)生對畢業(yè)設(shè)計普遍不夠重視，學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性積極性不夠，有些學(xué)生甚至敷衍了事。

近年來，畢業(yè)設(shè)計選題來自指導(dǎo)老師和學(xué)生自選選題的占到90%以上，選題容易出現(xiàn)類似現(xiàn)象；同時部分學(xué)生為了完成畢業(yè)設(shè)計任務(wù)，自選選題簡單。

2　食品類專業(yè)畢業(yè)設(shè)計改革探索

針對畢業(yè)設(shè)計中存在的問題，我校食品類專業(yè)畢業(yè)設(shè)計進行了以下改革探索。

2.1　加強畢業(yè)設(shè)計的教學(xué)管理

強化對畢業(yè)設(shè)計的過程管理，針對畢業(yè)設(shè)計的開題、中期檢查、結(jié)題的各個環(huán)節(jié)，制訂系統(tǒng)的操作規(guī)范和實施標準，實施有針對性的檢查、監(jiān)督工作，嚴把審核過程，畢業(yè)設(shè)計的整個實施過程都必須上傳到畢業(yè)設(shè)計平臺網(wǎng)站，未及時上傳的，不能進入下一環(huán)節(jié)，這樣把握好時間節(jié)點，可以有效避免學(xué)生突擊完成畢業(yè)設(shè)計。

制定完善畢業(yè)設(shè)計的獎懲辦法，提高學(xué)生的主觀能動性，調(diào)動指導(dǎo)老師的積極性。學(xué)生畢業(yè)設(shè)計成績直接影響學(xué)生參與優(yōu)秀畢業(yè)生的評選，對優(yōu)秀的畢業(yè)設(shè)計作者(學(xué)生)給予表彰獎勵，對于質(zhì)量不合格的畢業(yè)設(shè)計，可讓該生延期畢業(yè)。

畢業(yè)設(shè)計實行師生共同負責(zé)制，學(xué)生是第一責(zé)任人，老師負管理責(zé)任。學(xué)生畢業(yè)設(shè)計成績優(yōu)秀，指導(dǎo)老師額外獲得科研積分獎勵。與校外的指導(dǎo)老師簽訂協(xié)議，頒發(fā)聘書，按照工作量發(fā)放津貼，受聘的指導(dǎo)老師指導(dǎo)的學(xué)生畢業(yè)設(shè)計成績?yōu)閮?yōu)秀的，享受與校內(nèi)教師同樣的獎勵待遇。

2.2　完善畢業(yè)設(shè)計的考核方法

大部分高職院校引用本科院校畢業(yè)設(shè)計考核體系，考核主要以對畢業(yè)論文的評閱、答辯為主，并不適合高職院校的特點。

我們完善了適合食品類專業(yè)畢業(yè)設(shè)計考核方法，加強對學(xué)生技能操作過程的考核，以實操為主的畢業(yè)設(shè)計，增加操作技能的考核，要求學(xué)生提交操作過程視頻，操作部分占總成績50%；以新產(chǎn)品研發(fā)、試制為主的畢業(yè)設(shè)計，畢業(yè)設(shè)計要求學(xué)生提交優(yōu)化的產(chǎn)品，產(chǎn)品的質(zhì)量(感官評價等)占總成績的50%。創(chuàng)業(yè)項目的畢業(yè)設(shè)計，增加對運營情況的考核。

2.3　畢業(yè)設(shè)計實施的改革探索

2.3.1畢業(yè)設(shè)計選題來源

鼓勵選題來源多樣化，選題可以是學(xué)生在校期間申請的大學(xué)生創(chuàng)新計劃項目、創(chuàng)業(yè)計劃項目；可以是學(xué)生在校期間完成的各種大賽的競技性成果；可以是三年學(xué)業(yè)中圍繞感興趣的研究點形成的研究報告；可以是企業(yè)調(diào)研中遇到的問題或企業(yè)提出的問題；可以是從教師科研項目中分離出來的子課題、子項目；可以是興趣小組、社團提出的研究課題等。2016畢業(yè)生，學(xué)生創(chuàng)業(yè)項目3項，大學(xué)生創(chuàng)新項目4項，各類技能大賽項目8項，來自教師科研項目子課題6項，企業(yè)的項目11項，指導(dǎo)老師選題8項，選題呈現(xiàn)多樣化特征。

2.3.2畢業(yè)設(shè)計實施時間

改變過去畢業(yè)設(shè)計固定在第六學(xué)期的做法，畢業(yè)設(shè)計安排在第五、第六學(xué)期，但是學(xué)生根據(jù)課題需要，可以提前進入畢業(yè)設(shè)計工作。2016年畢業(yè)生中，學(xué)生從第四學(xué)期末進入老師課題組進行畢業(yè)設(shè)計。學(xué)生有利用暑期進行完成創(chuàng)業(yè)項目調(diào)研，學(xué)生的3個創(chuàng)業(yè)項目運營狀況良好。一個班的學(xué)生畢業(yè)設(shè)計時間不在統(tǒng)一安排，學(xué)生根據(jù)畢業(yè)設(shè)計的要求，可以提前進行畢業(yè)設(shè)計。但是畢業(yè)設(shè)計的各個節(jié)點完成是統(tǒng)一的。這樣既保證了學(xué)生能按時完成各項任務(wù)，充分保證了學(xué)生完成畢業(yè)設(shè)計的時間和精力，避免了突擊完成畢業(yè)設(shè)計的現(xiàn)象。

2.3.3指導(dǎo)老師

實施老師聯(lián)合指導(dǎo)改革，對于青年指導(dǎo)老師，與經(jīng)驗豐富的校內(nèi)教師、企業(yè)技術(shù)專家聯(lián)合指導(dǎo)。學(xué)生的操作性畢業(yè)設(shè)計由實驗老師和專業(yè)老師聯(lián)合指導(dǎo)。創(chuàng)業(yè)項目的畢業(yè)設(shè)計由創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)老師和專業(yè)教師聯(lián)合指導(dǎo)。

選題來自于企業(yè)的畢業(yè)設(shè)計，由企業(yè)、行業(yè)的專家、技術(shù)能手和校內(nèi)的專業(yè)教師共同指導(dǎo)，學(xué)校聘請企業(yè)符合專業(yè)教學(xué)要求的技術(shù)專家擔(dān)任校外指導(dǎo)教師，發(fā)放聘書。根據(jù)工作量發(fā)放津貼，對指導(dǎo)的畢業(yè)設(shè)計成績優(yōu)秀的，或者畢業(yè)設(shè)計獲獎的，對指導(dǎo)老師給予一定的物質(zhì)獎勵，畢業(yè)設(shè)計指導(dǎo)工作特別優(yōu)秀的，在個人評先評優(yōu)等方面優(yōu)先考慮。鼓勵青年教師積極提升專業(yè)能力，提高畢業(yè)設(shè)計的指導(dǎo)水平。通過激勵措施，提高校內(nèi)外教師參與學(xué)生畢業(yè)設(shè)計指導(dǎo)工作的積極性和責(zé)任感，為學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計的順利實施提供師資保障。

2.3.4畢業(yè)設(shè)計成果形式

①實踐操作結(jié)合的畢業(yè)設(shè)計形式

實踐操作結(jié)合畢業(yè)設(shè)計形式的特點是它具有明顯的技能性、實用性、實踐性。學(xué)生通過選擇具體的實操項目作為畢業(yè)設(shè)計選題。例如可以選擇食品殺菌機的操作與維護、食品檢測設(shè)備的使用。這類畢業(yè)設(shè)計要求學(xué)生展示操作視頻，編寫儀器使用的操作規(guī)程，儀器維護規(guī)程。通過畢業(yè)設(shè)計，學(xué)生能熟練使用某一儀器設(shè)備，并能對儀器進行維護保養(yǎng)，掌握儀器正常運行狀態(tài)，會對儀器常見故障進行分析和排除。

②調(diào)研報告升華為畢業(yè)設(shè)計形式

這類項目來自企業(yè)的調(diào)研。調(diào)研報告要求選題能反映一種或者若干種企業(yè)關(guān)心的實踐問題或能反映調(diào)研對象的實際狀況和客觀問題，數(shù)據(jù)真實，資料翔實，運用所學(xué)的技術(shù)和規(guī)范進行認真分析，最后形成針對性和可操作性的調(diào)研報告，或?qū)ιa(chǎn)過程及工藝流程進行描述；或?qū)Υ嬖诘膯栴}進行剖析，提出自己的解決方案，提出自己的想法等等。

③創(chuàng)新計劃項目深化為畢業(yè)設(shè)計形式

這種類型的畢業(yè)設(shè)計主要是來自大學(xué)生創(chuàng)新計劃項目、技能大賽項目等。這類項目具有綜合性、專業(yè)性的特點。畢業(yè)設(shè)計成果技能大賽的操作視頻和比賽成績等，培養(yǎng)學(xué)生掌握新技術(shù)、具備高技能的高素質(zhì)技術(shù)技能人才，提高了學(xué)生的主觀能動性和積極性。近年來，學(xué)生多次在專業(yè)技能大賽、行業(yè)技能大賽獲獎。

④自主設(shè)計的畢業(yè)設(shè)計形式

這種類型的畢業(yè)設(shè)計特點是具有明顯的自主性、創(chuàng)新性、發(fā)展性。學(xué)生根據(jù)自己興趣可以選擇加工創(chuàng)意食品作為畢業(yè)設(shè)計，也可以選擇正在生產(chǎn)的中、小型產(chǎn)品的改進設(shè)計或改進工藝規(guī)程等為課題，這種畢業(yè)形式設(shè)計可以實現(xiàn)了從設(shè)計創(chuàng)意到實物產(chǎn)品的整體突破，畢業(yè)設(shè)計成果包括最終產(chǎn)品、配方優(yōu)化、工藝優(yōu)化等。

⑤創(chuàng)業(yè)項目社會的畢業(yè)設(shè)計形式

畢業(yè)設(shè)計成果包括項目調(diào)研報告、店面及陳列方式產(chǎn)品銷售方案、創(chuàng)業(yè)項目運營情況總結(jié)等，項目提高學(xué)生的能力、增長經(jīng)驗，學(xué)以致用，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)業(yè)能力。

學(xué)校提供創(chuàng)業(yè)平臺，給予學(xué)生創(chuàng)業(yè)支持，目前創(chuàng)業(yè)平臺孵化了多個學(xué)生的創(chuàng)業(yè)項目，如焙烤中心的烘焙坊；軟飲料中心的零點飲料體驗中心、心飛揚奶茶；發(fā)酵中心的酸奶坊等創(chuàng)業(yè)項目。目前，我校食品類專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)畢業(yè)設(shè)計項目運營狀況良好。創(chuàng)業(yè)項目形式的畢業(yè)設(shè)計，學(xué)生負責(zé)運營，自負盈虧，學(xué)生參與創(chuàng)業(yè)項目，不僅完成畢業(yè)設(shè)計，還有盈利，激發(fā)了學(xué)生完成畢業(yè)設(shè)計的積極性，提高了學(xué)生的管理能力，增強了學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識和團隊協(xié)作精神。

3　結(jié)語

畢業(yè)設(shè)計是實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標的重要實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，是學(xué)生走向工作崗位前的一次綜合性演練，是對學(xué)生綜合運用所學(xué)知識和技術(shù)的能力的一次全面檢驗。實施畢業(yè)設(shè)計全過程的教學(xué)管理，完善畢業(yè)設(shè)計的考核辦法，選題來源的多樣化，靈活的畢業(yè)設(shè)計實施時間，老師的聯(lián)合指導(dǎo)，畢業(yè)設(shè)計作品呈現(xiàn)形式的多樣化，從制度上、管理上、技術(shù)上保證畢業(yè)設(shè)計的整體質(zhì)量。

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