摘 要：一體化教學(xué)模式作為中職教育教學(xué)中的一種新興教學(xué)模式，已被廣泛運用到課堂教學(xué)中，取代了傳統(tǒng)教育教學(xué)下“一刀切”、“滿堂灌”的教學(xué)模式，這不僅順應(yīng)了時代發(fā)展的需要，更是現(xiàn)代職業(yè)教學(xué)的體現(xiàn)。調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，一體化教學(xué)模式在中式烹飪專業(yè)教學(xué)中的運用并不成熟，運用并不廣泛，導(dǎo)致理論與實踐之間脫節(jié)，使得大部分中職畢業(yè)生難以順應(yīng)時代對綜合型人才的需求，難以應(yīng)對工作中出現(xiàn)的問題。基于此，本文下面將針對一體化教學(xué)模式在中式烹飪專業(yè)教學(xué)中的具體應(yīng)用展開探討。

關(guān)鍵詞：一體化教學(xué)模式；中式烹飪；課堂教學(xué)；應(yīng)用策略

所謂一體化教學(xué)模式，主要是通過教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)環(huán)節(jié)，理論教學(xué)與實踐教學(xué)相結(jié)合的一種新興教學(xué)模式，將這種教學(xué)模式運用到中職課堂教學(xué)中，不僅有助于充分發(fā)揮學(xué)生的主體地位，調(diào)動學(xué)生的主觀能動性，還有助于培養(yǎng)學(xué)生理論知識與實踐技能相結(jié)合的綜合能力。在中式烹飪專業(yè)教學(xué)中，將這種教學(xué)模式運用到其中，有利于加強學(xué)生對于理論基礎(chǔ)知識以及實踐操作技能的理解與掌握，讓其能夠主動投入到具體的課堂教學(xué)中，達到教育教學(xué)的目的。基于此，本文下面將針對一體化教學(xué)模式在中式烹飪專業(yè)教學(xué)中的具體運用展開探討。

一、 創(chuàng)建一體化師資隊伍，打造“雙師型”教師

所謂一體化師資隊伍，是指同時具備理論教學(xué)知識與實踐操作技能的雙重能力的“雙師型”教師。在中式烹飪專業(yè)教學(xué)中，為了提升教師的理論教學(xué)能力，學(xué)?？啥ㄆ诮M織教師進行培訓(xùn)與進修，讓其在不斷的培訓(xùn)與實踐中不斷完善自己的教學(xué)水平。學(xué)習是一個終身的過程，教學(xué)也應(yīng)當不例外。因為教師所面臨的學(xué)生、時代特點以及課程教材有所不同，所以，在中式烹飪專業(yè)教學(xué)中，為了順應(yīng)時代發(fā)展需要以及學(xué)生身心發(fā)展規(guī)律，教師應(yīng)當充分利用課外時間加強自身的專業(yè)知識教學(xué)水平。此外，為了提升教師的操作技能教學(xué)，學(xué)校應(yīng)當定期組織或選派教師到各大餐飲店或飯店進行實踐操作或觀摩。為了增加教師的實踐操作機會，學(xué)校還可以建立相關(guān)的課程理論工作室，讓其在不斷的實踐與探討過程中，開發(fā)出更具價值的教學(xué)內(nèi)容，讓其巧妙地將理論知識教學(xué)與實踐操作教學(xué)相結(jié)合。值得注意的是，單靠理論教學(xué)以及實踐教學(xué)的提升是遠遠不夠的，還需要教師隨著時代的發(fā)展及時更新自己的教學(xué)理念，以此達到更好的教學(xué)效率，實現(xiàn)一體化教學(xué)。通過這種形式所培養(yǎng)出的教師不僅具備扎實的理論知識，還具有過硬的實踐操作經(jīng)驗，無論是對于教師自己，還是學(xué)生自身都有著重要作用。

二、 營造一體化教學(xué)氛圍，大力推進教育教學(xué)

課堂是學(xué)生學(xué)習的主要場所，而孟母三遷的故事告訴我們環(huán)境對于一個人學(xué)習與成長的重要性。因此，在中式烹飪專業(yè)教學(xué)中，教師應(yīng)當努力營造一體化的教學(xué)氛圍，讓學(xué)生有機會、有能力將所有理論知識運用到具體的實踐操作中，并在主動參與、積極實踐中調(diào)動學(xué)生主觀能動性，激發(fā)學(xué)生學(xué)習興趣，從而大力推進教育教學(xué)。在具體教學(xué)實踐中，教師可借助小組合作學(xué)習法、項目教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動法等多種教學(xué)方式，打造一個輕松、愉悅、和諧的學(xué)習氛圍，讓學(xué)生能以一種最佳的學(xué)習狀態(tài)投入到一體化教學(xué)中，并在與其他同學(xué)的溝通、交流、討論中，碰撞出思維的火花，在其他同學(xué)的調(diào)動下發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，激發(fā)與培養(yǎng)學(xué)生的探究能力，提升學(xué)生對于理論知識的掌握能力以及實踐技能。一體化教學(xué)氛圍的營造還有一個優(yōu)點在于能夠在培養(yǎng)學(xué)生對理論知識掌握的同時，促進學(xué)生實踐能力的提升，讓其在自由輕松的教學(xué)氛圍中做出色香味俱全的食物，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習欲望，推進中式烹飪專業(yè)教學(xué)，構(gòu)建高效課堂。

三、 加強校企合作交流，構(gòu)建一體化實訓(xùn)基地

中式烹飪專業(yè)教學(xué)作為一門實踐性極強的學(xué)科，需要學(xué)生具備過硬的實踐操作技能。這就需要我們廣大教師在教育教學(xué)中，需要加強學(xué)生的實踐技能培養(yǎng)。但實踐技能的形成與培養(yǎng)，單靠教師的教育教學(xué)是難以實現(xiàn)的。同時，由于中職院校經(jīng)費有限，教學(xué)器材很難齊全與完善。為了有效解決這一問題，提高學(xué)生解決問題的能力，學(xué)校應(yīng)當根據(jù)學(xué)科特點與學(xué)生特征加強校企之間的合作與交流，構(gòu)建一大批一體化實訓(xùn)基地，讓學(xué)生不再局限于課堂以及校外實訓(xùn)基地，讓其能夠隨時隨地將所學(xué)知識內(nèi)容進行實踐訓(xùn)練，從而在理論知識的運用過程中發(fā)現(xiàn)自身的不足，并在具體的實踐操作中鞏固相關(guān)的理論知識。此外，學(xué)生也能在這種模擬的實訓(xùn)場景中，主動地將理論知識教學(xué)與實踐技能操作進行有機地結(jié)合，在不斷運用與實踐中提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)，為其今后的學(xué)習生活、工作奠定堅實基礎(chǔ)。為了有效幫助學(xué)生熟練烹飪流程，讓其更加深刻地掌握一些中式烹飪技巧，學(xué)校可從各大餐飲、飯店高薪聘請一些頂級廚師到校企合作的實訓(xùn)基地進行現(xiàn)場指導(dǎo)，規(guī)范學(xué)生的言行，拉近學(xué)生和大廚之間的距離，讓學(xué)生不斷在學(xué)習與超越過程中，感受到中式烹飪專業(yè)學(xué)習的無窮魅力，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習興趣，調(diào)動學(xué)生主觀能動性，提升自身的烹飪能力，掌握中式烹飪的學(xué)習技巧，優(yōu)化課堂教學(xué)效果。實訓(xùn)基地作為中職院校課堂教育教學(xué)中最為廣泛與普遍的教學(xué)方式，對于學(xué)生理實一體化學(xué)習而言有著潛移默化的影響。

小結(jié)

總而言之，一體化教學(xué)模式作為現(xiàn)今職業(yè)院校教育中作為此常見的一種教學(xué)方式，對整個課堂教學(xué)有著重要作用。在中式烹飪專業(yè)教學(xué)中，教師不僅需要傳授學(xué)生理論素養(yǎng)，更需要廣大教育工作者加強實際技能操作訓(xùn)練，所以，在中式烹飪專業(yè)教學(xué)中，教師要善于借助學(xué)科特點以及學(xué)生學(xué)習特點，創(chuàng)設(shè)出具有價值的教學(xué)手段以及教學(xué)方式服務(wù)學(xué)生，從而促進學(xué)生綜合素質(zhì)的全面發(fā)展。

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作者簡介：孫秋雨，江蘇省昆山第一中等專業(yè)學(xué)校。endprint