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        海陸雙鮮(七)

        2024-07-13 04:38:29李興福
        食品與生活 2024年7期
        關(guān)鍵詞:濕淀粉蝦皮裝盤

        李興福

        中國烹飪大師

        三蝦豆腐

        原料:

        嫩豆腐?400?克,河?蝦?仁?100?克,?金鉤?海?米?30?克,蝦?皮5?~?6?克,高?湯?200毫升,清油?40?毫升,料?酒、鹽、鮮?粉、胡椒粉、濕淀粉各適量。

        做法:

        ??蝦仁洗凈,上漿;金鉤海米、蝦皮中加少許料酒浸泡片刻,撈出;

        ??嫩豆腐切成?4?厘米見方的厚片,放入溫水鍋中,小火煮開,撈出,瀝干水分;

        ??炒鍋燒熱,油滑鍋后倒出,再燒熱,倒入?30?毫升油,將蝦仁劃散,與金鉤海米、蝦皮一起放入鍋中,倒入高湯,燒開,轉(zhuǎn)中火,將豆腐輕輕放入鍋中,加鹽、鮮粉、胡椒粉,燒開,淋少許濕淀粉勾芡,燒開,淋少許熟油,裝盤即成。

        特點:滑嫩鮮美,營養(yǎng)豐富。

        家常鴨腿

        原料:

        鴨?大?腿?5?~?6?個(?約?1?千?克),?五?花?肉60?~?80?克,?鮮?筍?50克,?干?香?菇?5?~?6?個,青辣椒、紅辣椒各?1?個,清?油?60?~?70?毫?升,郫縣豆瓣辣醬?30?克,料酒30?毫升,生抽?20?毫升,鹽、鮮粉、濕淀粉、蔥、姜、蒜、白砂糖各適量。

        做法:

        ??鴨腿洗凈,放入開水鍋中煮?4?~?5?分鐘,撈出,沖洗后瀝干水分;

        ??五花肉、香菇、筍、青紅辣椒洗凈,分別切成厚片;蔥、姜洗凈,蔥切成段,姜去皮、切片;蒜剝蒜瓣;

        ??炒鍋燒熱,倒入?50?毫升油,放入鴨腿、豬肉、香菇、筍、青辣椒、紅辣椒、蔥、姜、蒜,煸炒后加入料酒、800?毫升清水,燒開,轉(zhuǎn)小火燜燒?30?~?40?分鐘;加郫縣豆瓣辣醬、生抽、鹽、鮮粉、白砂糖,旺火收汁,見湯汁剩?100?毫升時淋少許濕淀粉勾芡,淋少許明油,裝盤即成。

        特?點:?色?澤?棕?紅,香?氣?濃?郁,咸?鮮?微?辣,略帶甜味。

        小貼士?可將鴨腿一切為二,更易熟。

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