傅永興，林今團(tuán)，丁善妹

（南平市建陽區(qū)農(nóng)業(yè)局，福建建陽 354200）

1 建茶產(chǎn)銷延續(xù)至淸

考究古代建盞的興衰，必然牽涉到建茶。正因?yàn)榻ú璧呐d起、茶道的弘揚(yáng)，建盞才應(yīng)運(yùn)而生。

所謂“建茶”，程大昌《演繁露續(xù)集》（1192年）稱：“蠟茶：建茶名蠟茶，為其乳泛湯面，與熔蠟相似，故名蠟面茶也?！雹诠省跋灻妗?、“龍茶”、“鳳茶”、團(tuán)茶、餅茶、末茶、片茶等名稱都統(tǒng)稱“建茶”。古代茶葉是綠茶類蒸青片茶、散茶，建州各縣所產(chǎn)以片茶為主且最多最著名。片茶即團(tuán)、餅茶。龍、風(fēng)等是其花色品種。片茶“片大極硬，須湯浸之，方可碾?！保腻a《茶譜》935年）。其制造方法是茶樹鮮葉釆后經(jīng)蒸、搗、穿、封、焙。宋代，在建溪流域各茶區(qū)蒸焙建茶，花樣經(jīng)常更新，但總的仍是先洗鮮葉再蒸、搗、壓，除去茶汁，后制餅、焙干，“餅茶多以珍膏油其面”。時(shí)謂“莫不盛造其極”。烹飲時(shí)先炙焙、碾、羅為粉末，再點(diǎn)茶（沖水擊拂調(diào)勻）——當(dāng)時(shí)朝野盛行的用“建盞”點(diǎn)瀹“建茶”。

元、明建茶仍然是團(tuán)餅茶。明·邱?！洞髮W(xué)衍義補(bǔ)》（1486年）云：“元世祖至元十七年（1280年）……其茶有末茶（團(tuán)茶）、有葉茶（散茶）……今世唯閩、廣用末茶，而葉茶之用，遍于全國?！盵3]由此可知，到明代，碾壓的團(tuán)茶仍有，但就全國而言，已經(jīng)不普遍。這是因?yàn)槊鳌ず槲涠哪辏?391年）“詔天下產(chǎn)茶之地，歲有定額，以建寧為上，聽茶戶采進(jìn)，勿預(yù)有司……不得輾揉為大小龍團(tuán)。然而，祀典、貢額，猶為故也”。[4]“猶為故”指的應(yīng)該就是“大小龍團(tuán)”茶的品種和數(shù)量。

雖然皇帝下詔不得制造團(tuán)餅類的建茶，只因?yàn)檐婈?duì)需要戰(zhàn)馬，“團(tuán)餅除用以換取邊馬之外，一般都停止生產(chǎn)?！盵3]又因“山高皇帝遠(yuǎn)”，地處閩北山區(qū)的產(chǎn)茶區(qū)，卻仍在產(chǎn)、銷團(tuán)餅狀的建茶，（而且延續(xù)至清朝中后期）。

武夷山名茶單獨(dú)進(jìn)貢始于元朝，而且至明中期所貢還是餅狀建茶?，F(xiàn)代茶學(xué)專家陳舜年等記載：“釆《武夷山志》關(guān)于元、明兩朝的貢茶有如下的記錄：至元十六年（1279）浙江行省平章高興過武夷，制石乳（餅茶名）數(shù)斤入獻(xiàn)……大德五年（1301）興之子久住為邵武路主管，就近至武夷督造貢茶，明年（1302）創(chuàng)焙局，始為御茶園……后，歲額浸廣，增戶至二百五十，茶三百六十斤，制龍團(tuán)五千餅。迨至正末，額凡九百九十斤，明初仍之……”。[4]這里所說龍團(tuán)茶餅，當(dāng)然屬于建茶，而且茶之式與額“明初仍之”（安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)教授陳椽、楊曉華在《武夷茶三起三落》一書中也說“明初武夷罷貢蒸青團(tuán)塊茶，改貢延平半巖茶，也是蒸青團(tuán)塊茶”）。實(shí)際上到明中后期、甚至清朝后期，龍鳳建茶仍在產(chǎn)銷。

嘉靖《建寧府志、卷十四》載：建寧府“嘉靖十一年（1532年）上供茶一千八百五十六斤”。這些“貢額”即龍鳳茶。嘉靖三十二年（1553）《建陽縣志·貨之屬》載：“茶，建州北苑先春大小龍團(tuán)，茶之絕品者也……今入貢。建陽崇政里（今莒口鎮(zhèn)茶埠一帶）所產(chǎn)特麄（cū）者耳”?！疤佧偅ù郑?，是大塊團(tuán)茶，與“絕品”小團(tuán)茶（20餅重1斤）相對(duì)而言；是“外焙”與北苑“龍焙”相對(duì)而言。

明末沈德符《萬歷野獲編》記載：“茶式：閩有闊片、團(tuán)茶、狹片。闊片：頭金、蠟面、頭骨、次骨、末骨、粗骨、山挺；狹片：石乳、的乳、白乳；團(tuán)茶：小龍、大龍、大鳳。”[5]于此可見洪武二十四年詔禁制團(tuán)茶，過了200左右年后的萬歷間（1573——1620）福建照樣產(chǎn)銷團(tuán)餅建茶。另，上述《建陽縣志·貨之屬》中所說的茶埠一帶所產(chǎn)“特麄”茶，可能就是沈德符《萬歷野獲編》之中記載的諸多“茶式”中的“闊片”——“粗骨”一類的團(tuán)餅茶。

另，還可從“茶筅”的產(chǎn)銷和利用中看出明清仍有部份地區(qū)在產(chǎn)銷團(tuán)餅建茶。

茶筅，是點(diǎn)瀹龍團(tuán)鳳餅等建茶時(shí)“點(diǎn)茶”擊拂必用之茶具。

明朝朱權(quán)《茶譜》（1440年）書中說：“茶筅，截竹為之，廣、贛制作最佳，長五寸許，匙茶入甌，注湯筅之，候浪花浮成云頭雨腳乃止”。

《紅樓夢(mèng)》成書于清乾隆年間、其作者曹雪芹去世前十年左右（1750年左右）。巨著中可以看到多種條、散形茶類、茶品，但在其第二十二回卻講到“茶筅”，第三十八回又提到此事：“藉香榭……欄桿外另放著兩張竹案，一個(gè)上面設(shè)著杯著酒具；一個(gè)上頭設(shè)著茶筅、茶具各色盞碟”[6]。顯然，大觀園的才子佳人們此時(shí)點(diǎn)瀹、擊拂的只能是龍鳳餅狀蠟茶、即建茶，若條形、珠形或片形等散茶只需投入杯中再用開水直接沖飲即可，用不著“茶筅”的。而其中所謂“茶具”，也應(yīng)是建盞，否則，茶筅又作何用呢？

清朝乾隆時(shí)，遠(yuǎn)在山東為官的鄭板橋（1693-1765年）烹龍鳳茶，竟覺飄然身處“人間仙境”。他的家書《儀真縣江村茶社寄舍弟》中寫道：“江雨初晴，宿煙收盡，林花碧柳，皆洗沐以待朝暾；而又嬌鳥喚人，微風(fēng)疊浪，吳、楚諸山，青蔥明秀。幾欲渡江而來。此時(shí)坐水閣上，烹龍鳳茶，燒夾剪香，令友人吹笛，作‘落梅花’一弄，真是人間仙境也”。

他的另一首七絕茶詩也說到建茶（建溪茶）——龍鳳團(tuán)餅茶：

家兗州太守贈(zèng)茶

頭綱八餅建溪茶，萬里山東道路賒；

此是蔡丁天上貢，何期分賜野人家。

他說太守贈(zèng)送給他的是建溪茶，是與宋時(shí)蔡襄、丁謂在建安北苑所督造的龍鳳餅茶一樣，可是，這種“頭綱八餅”的貢品，怎會(huì)賜給我這種“野人家”呢。

他的另一詩：《贈(zèng)博也山人》，其中兩句：

黃泥小灶茶烹陸，白雨幽窗字學(xué)顏。[7]

此中“茶烹陸”是說學(xué)習(xí)唐朝陸羽《茶經(jīng)》中所說的烹瀹團(tuán)餅茶的技藝。

清光緒間（1875-1908年），龍團(tuán)建茶仍少量產(chǎn)銷，而且外銷日本等國。當(dāng)時(shí)我國有一位叫伯和的文人東渡日本，參加一次日本茶道會(huì)，寫了一首詩：

細(xì)研龍團(tuán)作花粉，輕揉蝶翅挹瓊漿。

我家舊法傳鄰國，乍見驚為異味香。

所講“龍團(tuán)”可能來自建溪流域一帶。而“舊法傳鄰國”，在中國并非沒有，大概已是不多了，才使“伯和”其人鮮為見之。

清光緒年間政和縣等建溪流域一帶還在生產(chǎn)團(tuán)、餅建茶，在宋滋蓍的《采茶》詩中“餅”、“團(tuán)”字躍然紙上、一目了然[8]：

釆 茶

明珠不救饑，美玉不救寒；

如何采茶戶，所顧在眼前。

谷雨雷起蟄，旗槍滿空山；

男子摘朝露，女子尋夕煙。

粗葉持作餅，嫩葉持作團(tuán)；

茶灶復(fù)茶磨，色香味俱全。

賈胡從西來，艨艟遙相連；

載彼阿芙蓉，酬我三春勤

豈知農(nóng)事廢，處處有荒田。

他不僅直寫政和縣光緒間還在制造“餅”、“團(tuán)”茶，而且說這是外貿(mào)產(chǎn)品。

宋滋蓍，政和縣人，光緒十二年（1886年）進(jìn)士，授刑部河南司主事，未赴任而回鄉(xiāng)，第二年病卒。

令人驚異的是，光緒年間所產(chǎn)建茶——龍團(tuán)貢茶實(shí)物，竟然保存至今!

《閩茶會(huì)訊》2007年第3期（總笫103期）2007年4月12日頭版載《張?zhí)旄！ⅠT廷佺出席“萬壽龍團(tuán)貢茶”交接儀式》：“‘萬壽龍團(tuán)貢茶’系1963年故宮修繕時(shí)發(fā)現(xiàn)的，產(chǎn)于清光緒年間（1875-1908年），重約2.5千克。歷經(jīng)百年仍保存完好，被專家認(rèn)定具有極其重要的歷史價(jià)值……”。

以上所引諸多史料，足夠證實(shí)建茶產(chǎn)銷時(shí)間延續(xù)至清朝光緒間，當(dāng)然其數(shù)量日趨式微，而建盞也與之共存共榮共衰共落。

2 建茶建盞共榮共衰

唐末五代，建盞應(yīng)運(yùn)而生。陶穀（903—970）（其主要活動(dòng)于五代時(shí)期，曾任晉、漢、周三個(gè)朝代的翰林學(xué)士和兵部侍郎。入宋后，復(fù)為禮部、刑部、戶部尚書）其所著《清異錄·卷上》載：“閩中造盞，花紋鷓鴣斑點(diǎn)，試茶家珍之。因展蜀畫鷓鴣于書館”。這就清楚地說明五代時(shí)建窯已生產(chǎn)帶有鷓鴣斑點(diǎn)的茶盞了。

《福建日?qǐng)?bào)》1994年4月10日第7版發(fā)表《“鷓鴣斑”茶盞》一文，說“1990年，建窯遺址出土了一件完整的黑釉茶盞……此即古文獻(xiàn)記載而失傳已久的建窯‘鷓鴣斑’茶盞”。“鷓鴣斑”茶盞，束口，斜直腹，矮線圈足，口部釉薄，透出鐵銹色胎骨，由口而下，釉層漸厚，盞外壁在接近底部處，釉層垂聚呈水滴狀。盞內(nèi)晶瑩光潤，黃褐色釉彩道道鮮艷，兩端析出兔毫斑紋。其釉色黑如漆，銀斑如星，質(zhì)地如鐵，擊聲如磬。因其底小壁斜，上寬下狹，故沏茶時(shí)，茶湯“久熱難冷”，易干不留渣，越宿不餿。在盞沿下1.5-2.0cm處有一條折線，古稱“注湯線”、“水痕線”，點(diǎn)茶時(shí)，注水至此，擊拂時(shí)出現(xiàn)的湯花高出折線，湯花一退，水痕馬上出現(xiàn)。所以，蔡襄說：“水痕先者為負(fù)，耐久者為勝”。由于小底重心的作用，品茶時(shí)，將它放在盞托上，盞身能自動(dòng)扶正，可避免因湯水晃動(dòng)而傾斜，考古專家稱建盞造型有其深?yuàn)W的力學(xué)原理。

建盞的品種多樣。1962年11月，郭沫若在建陽“認(rèn)真審視，細(xì)加品嘗”了縣文化館提供的一只建盞，稱贊不已，稱建盞“獨(dú)具中國的民族風(fēng)格和東方的藝術(shù)色彩?！?/p>

建盞與建茶珠聯(lián)璧合，古代曾得到上至皇帝、高官重臣，下至文人墨客的高度評(píng)價(jià)和歌詠推崇，雙雙入貢，輝煌鼎盛于宋、元時(shí)期，延續(xù)明中后期，入清還可見少量史料記述。同時(shí)，建盞和建茶還被大量銷往日本、高麗（朝鮮）和東南亞等許多國家，為國人爭得榮耀和財(cái)寶。

皇帝宋徽宗《大觀茶論》（1107年）中寫道：“品第之勝，烹點(diǎn)之妙，莫不盛造其極?！薄疤煜轮?，勵(lì)志清白，莫不碎玉鏘金，啜英咀華?！保ā班ㄓ⒕兹A”喻飲茶）在“盛世之清尚”的氛圍中，雖有了“名冠天下”的“建茶”，但應(yīng)配何種茶盞?；实壅f：“盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上。取其燠發(fā)茶采色也。底必差深而微寬，底深則茶宜立，而易于取乳；寬則運(yùn)筅旋徹不礙擊拂?！盵2]

皇帝所好這種茶盞，正是蔡襄《茶錄》所進(jìn)言之建盞：“所進(jìn)上品龍茶最為精好”，因其“茶色白，宜黑盞。建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，熁之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也?！盵2]

官至尚書都員外郎的梅堯臣（1002-1060年）茶詩《次韻和永叔嘗新茶雜言》：“兔毛紫盞自相稱，清泉不必求蝦蟆?！睒忻芨笔箙⒅職W陽修《和梅公儀嘗茶》詩句：“喜共紫甌吟且酌，羨君瀟灑有余清?！碧K東坡《送南屏廉師》：“忽驚午盞兔毛斑，打作春壅鵝兒酒。”著名詩僧惠洪（1071-1182年）《與客啜茶戲成》詩句：“金鼎浪翻螃蟹眼，玉甌絞刷鷓鴣斑，津津白乳沖眉上，拂拂清風(fēng)產(chǎn)腋間?！睏钊f里（1124-1206年）《送新茶李圣俞郎中》：“鷓斑碗面云縈宇，兔褐甌心雪作泓……”元朝皇族子孫、官至中書令的耶律楚材（1190-1244年）《西域從王君玉乞茶因其韻七首》詩中有五處稱贊建盞，如“建郡深甌吳地遠(yuǎn)，金山佳水楚江賒；紅爐石鼎烹團(tuán)月，一碗如春吸碧霞。”[2]建盞為中華燦爛史——茶文化和陶瓷文化譜寫了光輝的一頁。

建盞形成商品，流通于天南地北，有文獻(xiàn)可查者，始見于上述陶榖的《清異錄》：“閩中建盞……”。遠(yuǎn)在北方金國任翰林侍制的吳激，也得到建盞，并以之品斗名茶。他的茶詩《偶成》（1140年左右）中有：“蟹湯兔盞斗旗槍，風(fēng)雨山中枕簟涼?！?/p>

進(jìn)入元代，建盞通于西域，上述耶律楚材的茶詩多次把“建溪茶”和“建郡甌”入詩。建盞把偏遠(yuǎn)的少數(shù)民族和漢族聯(lián)結(jié)得更加緊密。

宋、元時(shí)代，泉州、福州和明州（浙江鄞縣）是重要的對(duì)外貿(mào)易港口。泉州港是世界最大的港口之一，號(hào)稱“東方威尼斯”。1935年美國人普拉曼《建窯研究》書中寫道：“宋代水吉茶碗就是用小船裝載，然后向前航行，進(jìn)入世界市場(chǎng)?！彼未赓Q(mào)興旺，朝廷為防止貨幣外流，規(guī)定進(jìn)口貨不用金銀銅錢而以茶葉、瓷器、絹帛為代價(jià)兌換，因而，促進(jìn)了建盞的大量產(chǎn)銷。宋·趙汝適《諸蕃記》和元·汪大淵《島夷志略》等文獻(xiàn)都記載了宋、元時(shí)建盞大量銷往日本、朝鮮、東南亞及歐洲，甚至有“價(jià)值每與黃金相等”之說。

宋嘉定十六年（1223年）日本山城人加藤四郎和左衛(wèi)門景正等特地到建盞產(chǎn)地學(xué)習(xí)黑釉瓷燒制工藝，五年后歸國，在日本尾浪瀨戶設(shè)廠制造，開日本黑釉瓷之先河。另外，在日本九州等地也曾出土了大量建盞。

1976年英國人約翰·艾爾斯《新安海域發(fā)現(xiàn)的中國元代沉船》一書稱，在新安海域發(fā)現(xiàn)一艘沉船，從沉船中打撈出數(shù)以千計(jì)的瓷器，其中黑釉瓷117件，最引人注目的是建窯茶碗。在日本福岡縣博多灣海域，也曾打撈出大量寫有中國商人姓氏的建窯瓷器。在東南亞的馬來半島、菲律賓、印尼等地也發(fā)現(xiàn)許多建盞等黑釉器。

著名的古陶瓷專家葉文程等考證，在東南亞發(fā)現(xiàn)的我國宋、元時(shí)期的外銷瓷，多數(shù)是龍泉青瓷和建窯黑釉瓷器。徐竟的《高麗圖經(jīng)》載，朝鮮人常用的茶具之一是黑釉兔毫碗。

總之，建盞伴隨著建茶走出閩北，走向全國，把古國各族人民團(tuán)結(jié)得更加緊密，曾為中華的統(tǒng)一立下功勛。同時(shí)，建盞和建茶又珠璧雙聯(lián)闖蕩世界，為中外經(jīng)濟(jì)文化交流史增添了光輝的一頁。

如上所述，始于唐開元年間[9]，興盛于宋、元的建茶，因其釆制異常費(fèi)工，或許到了勞民傷財(cái)?shù)牡夭剑ㄌ貏e是貢額不斷增加的貢茶）。進(jìn)入明朝，太祖朱元璋便于洪武二十四年（1391年）“詔天下產(chǎn)茶之地……不得輾揉為大小龍團(tuán)。然而，祀典、貢額，猶為故也”。在這種大氣候之下，全國茶區(qū)、尤以官營茶場(chǎng)，所需進(jìn)獻(xiàn)的貢額，紛紛停制以往的團(tuán)餅狀建茶，改制為條形散茶——探春、先春、次春、紫筍。

隨著“建茶”的興起而始創(chuàng)于五代、前后持續(xù)興盛、并以其獨(dú)特的風(fēng)韻飲譽(yù)海內(nèi)外600多年的建盞，到了明朝中后期，便與建茶共命運(yùn)，從“名冠天下”的頂峰跌落下來，逐漸被各自的新、優(yōu)產(chǎn)品所取代。

如明·屠隆《茶說》（1590年前后）書中云：“宣廟時(shí)有茶盞，料精式雅，質(zhì)厚難冷，瑩白如玉，可試茶色，最為要用。蔡君謨?nèi)〗ūK，其色紺黑，似不宜用。”[2]

明·張謙德《茶經(jīng)》（1596年）載：“今烹點(diǎn)之法，與君謨不同，取色莫如宣定。取久熱難冷，莫如官哥。向之建安黑盞，收一兩枚以備一種略可。”

至此，建盞已成為“似不宜用”，但還是要買，不過，僅僅是作為“以備一種略可”而已[2]。

其衰落的原因，正如上述明·張謙德《茶經(jīng)》（1596年）載：“今烹點(diǎn)之法與君謨不同”。

明·許次紓《茶疏》（1597年）也載：“建茶亦非最上，惟有武夷雨前最勝。茶甌古取建窯，兔毛花者亦斗，碾茶用之宜耳。其在今日，純白為佳，兼貴于小，定窯最貴，不易得矣”[2]。此即蒸青團(tuán)餅茶已被“旋摘旋炒”、直接泡飲的“武夷雨前”之類的炒青條散茶所取代；紺黑、寬大的建窯茶碗也已被純白兼小的官、哥、定瓷杯所取代。

至明末，甚至連茶具中的“碗”、“盞”之類的名稱都被“杯”字取而代之。如馮可賓《岕茶牘》（1642年前后）說：“一論茶具……茶杯：汝、官、哥、定，如未可得，則適意者為佳耳?！盵2]

3 結(jié)論

諸多史料證實(shí)，建盞的“湮滅”即衰落的時(shí)間并不是在“元初”（若某窯湮滅，它窯仍在），其原因也不是戰(zhàn)亂，即所謂“金朝占領(lǐng)”。實(shí)質(zhì)是建茶式樣的改變——由團(tuán)餅改為散條，導(dǎo)致建茶的衰落，因團(tuán)餅茶的釆制太過費(fèi)工費(fèi)時(shí)。導(dǎo)致皇帝下詔：“不得輾揉為大小龍團(tuán)”。

建盞與建茶同命運(yùn)、共興衰。就其時(shí)間而言，全國是從明朝開始，而江南尤以福建與兩廣，則以建盞點(diǎn)瀹建茶即團(tuán)餅茶延續(xù)至清朝后期。（實(shí)物為證，有此茶必有建盞）

明朝為了國防之需，釆用“茶馬政策”，要用建茶之類的團(tuán)餅茶與邊疆少數(shù)民族換取戰(zhàn)馬。

[1]建窯建盞的歷史沿革[J].閩北日?qǐng)?bào),2014(9):3.

[2]陳祖椝,朱自振.中國茶葉歷史資料選輯[M]，農(nóng)業(yè)出版社，1981.

[2]陳祖椝,朱自振.中國茶葉歷史資料選輯·“制茶方法的沿革”[M].農(nóng)業(yè)出版社，1981.

[3]陳椽.茶業(yè)通史[M].農(nóng)業(yè)出版社，1984 年.

[4]陳舜年等.武夷山的茶與風(fēng)景[M].崇安茶葉研究所編印發(fā)行，民國三十三年二月.

[5]阮浩耕.茶筅與古代的烹茶藝術(shù)[J].中國茶葉,1983(6).

[6]錢時(shí)霖.鄭板橋與茶[J].褔建茶葉，1987(1).

[7]林又元.政和茶詩、曲[J].福建茶葉,1989(4).

[8]王仁裕.開元天寶遺事[M].文淵閣四庫全書.臺(tái)灣商務(wù)印書館發(fā)行,第1035冊(cè)848頁.