趙浩然

摘 要：Online To Offline，簡稱“O2O”模式，即“從線上到線下”的混合學(xué)習(xí)模式，是指充分利用微課等線上教學(xué)資源，與線下課堂教師的現(xiàn)場指導(dǎo)，從而達(dá)到優(yōu)勢互補(bǔ)的效果。

關(guān)鍵詞：Online To Offline模式；微課；烹飪課程

微課所有具有的“短、小、精、悍”特點(diǎn)，更是便于學(xué)習(xí)者達(dá)到“人人皆學(xué)、處處能學(xué)、時時可學(xué)”的效果，從而提升課程的參與性及教學(xué)效果。

一、前言

2015年4月教育部發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)高等學(xué)校在線開放課程建設(shè)應(yīng)用與管理的意見》指出：“鼓勵高校結(jié)合本校人才培養(yǎng)目標(biāo)和需求，通過在線學(xué)習(xí)、在線學(xué)習(xí)與課堂教學(xué)相結(jié)合等多種方式應(yīng)用在線開放課程，不斷創(chuàng)新校內(nèi)、校際課程共享與應(yīng)用模式”，“高校應(yīng)切實(shí)承擔(dān)在線開放課程建設(shè)應(yīng)用與管理的主體責(zé)任。把在線開放課程作為課堂教學(xué)的重要補(bǔ)充，根據(jù)本校實(shí)際建立在線開放課程教學(xué)與學(xué)習(xí)的管理、激勵和評價機(jī)制。”

國內(nèi)信息技術(shù)的迅猛發(fā)展，尤其是移動終端的大規(guī)模應(yīng)用，推動了全國信息化教學(xué)改革的步伐，促進(jìn)了教育教學(xué)思想和教學(xué)模式的不斷革新，教學(xué)活動的總體設(shè)計(jì)思路由傳統(tǒng)的“以教師為中心”，轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙詫W(xué)習(xí)者為中心”，從多媒體輔助教學(xué)到Online To Offline，即“從線上到線下”的信息技術(shù)與課程教學(xué)的深度融合模式。微課，作為現(xiàn)代教育理念與現(xiàn)代教育技術(shù)相結(jié)合的產(chǎn)物，在開發(fā)、設(shè)計(jì)及應(yīng)用等方面仍然需要進(jìn)一步的研究和探討。

二、Online To Offline混合學(xué)習(xí)模式的特點(diǎn)

Online To Offline，簡稱“O2O”模式，即“從線上到線下”的混合學(xué)習(xí)模式，此概念最早源自于商業(yè)營銷模式，現(xiàn)已延伸到多個領(lǐng)域。在教學(xué)領(lǐng)域中，“O2O”模式是指充分利用線上教學(xué)資源和線下課堂的互補(bǔ)優(yōu)勢，達(dá)到“人人皆學(xué)、處處能學(xué)、時時可學(xué)”效果的混合式教學(xué)模式?！兜仄骄€報告》的創(chuàng)始人約輸遜曾提出“混合學(xué)習(xí)，將是未來的主流學(xué)習(xí)方式。任何類型的課堂，無論在線課堂或是傳統(tǒng)課堂，都應(yīng)該采用網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)結(jié)合面對面學(xué)習(xí)的方式?！蓖瑐鹘y(tǒng)教學(xué)模式相比較，Online To Offline模式有以下三個特點(diǎn)：

第一，Online To Offline模式，將“線上學(xué)習(xí)”的廣泛資源，同“線下學(xué)習(xí)”的現(xiàn)場互動答疑相結(jié)合，兩者優(yōu)勢互補(bǔ)，不但擴(kuò)大了學(xué)習(xí)環(huán)境的彈性化，使得學(xué)生不僅僅可以在學(xué)校和課堂中學(xué)習(xí)，還可以在圖書館、自習(xí)室、公交車上……進(jìn)行自學(xué)，只要可以聯(lián)網(wǎng)的地方，都可以完成學(xué)習(xí)。并且學(xué)生不只單純依靠線上自主學(xué)習(xí)，根據(jù)個人興趣主動選擇教學(xué)資源，參與網(wǎng)絡(luò)社區(qū)討論等，同時也會在線下的課堂中研討，通過教師面對面的輔導(dǎo)來答疑解惑。

第二，Online To Offline模式，將“面向網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)”與“面向人學(xué)習(xí)”充分融合。通?，F(xiàn)代學(xué)生完成學(xué)習(xí)主要通過兩大類途徑：一類是通過各種網(wǎng)絡(luò)資源自學(xué)，一類是通過各種人群學(xué)習(xí)。在常態(tài)課堂中，學(xué)生主要是“面向人學(xué)習(xí)”，但往往教師的精力和課堂的資源均有限，教師無法顧及到所有學(xué)生的不同需求，而網(wǎng)絡(luò)中的海量資源，便有效地解決了資源受限的問題。同樣如果僅僅通過瀏覽網(wǎng)絡(luò)資源進(jìn)行學(xué)習(xí)，往往也只能獲取基礎(chǔ)知識及簡單技能，對于自學(xué)過程中遇到的難點(diǎn)，重點(diǎn)以及復(fù)雜技能便很難突破，因此，通過教師的課堂教學(xué)，將問題現(xiàn)場講解示范，便有效地解決此類問題。

第三，Online To Offline模式，拓展學(xué)習(xí)者輻射范圍，豐富學(xué)習(xí)方式。常規(guī)課堂的參與者有限，主要依靠3種學(xué)習(xí)方式：自主學(xué)習(xí)，小組學(xué)習(xí)，全班學(xué)習(xí)。Online To Offline模式通過互聯(lián)網(wǎng)，讓更多的教師和學(xué)生參與到學(xué)習(xí)過程中，從而融入了“社群學(xué)習(xí)”的學(xué)習(xí)方式。

三、微課的特點(diǎn)

微課，即“微型視頻網(wǎng)絡(luò)課程”的簡稱，是以微視頻為主要載體，基于一門課程的知能點(diǎn)（例如知識點(diǎn)、技能點(diǎn)、情感點(diǎn)等）或結(jié)合某個具體的教學(xué)要素和環(huán)節(jié)（如目標(biāo)、導(dǎo)入、內(nèi)容、方式、過程、評價等），精心設(shè)計(jì)和開發(fā)的可視化微型（5-8分鐘左右）優(yōu)質(zhì)學(xué)習(xí)資源。此概念最早于2011年，由廣東佛山市教育局的胡鐵生老師率先提出，并在佛山開展了國內(nèi)首次微課征集評比活動，從而引領(lǐng)了國內(nèi)微課的潮流?！拔⒄n”作為一種針對傳統(tǒng)課堂資源類型單一的問題，而發(fā)展出的一種新型教學(xué)資源，同傳統(tǒng)課程相比較，具有“短小精悍”的四個特點(diǎn)：

“短”，是指“微課”的時長短。為了更符合視覺駐留的規(guī)律，微視頻的時間通常較短，一般為5-8分鐘左右（最長不宜超過10分鐘）。

“小”，則是指“微課”資源的占用空間小。為了便于上傳至網(wǎng)盤或UMU等交互平臺，微視頻的視頻格式一般選用支持網(wǎng)絡(luò)在線播放的流式媒體格式（例如AVI、RM、WMV、FLV、MP4格式等），外加與教學(xué)主題配套的“微教案”（教學(xué)設(shè)計(jì)）、“微學(xué)習(xí)任務(wù)單”、“微課件”（教學(xué)課件）、“微題庫”（在線題庫）、“微反思”（教學(xué)反思）等資源，最多也僅有幾十MB。

“精”，是指“微課”的內(nèi)容需要精心選擇、精心設(shè)計(jì)。相比于傳統(tǒng)課堂復(fù)雜多樣的教學(xué)內(nèi)容，達(dá)成眾多教學(xué)目標(biāo)的特點(diǎn)而言，“微課”僅僅是為了解決某一個知識點(diǎn)（例如某一門課程中的知識點(diǎn)、技能點(diǎn)或情感點(diǎn)）的教學(xué)，亦或是反應(yīng)課堂中的某一個教學(xué)環(huán)節(jié)（例如導(dǎo)入、實(shí)驗(yàn)、測試等）。因此，“微課”的教學(xué)目標(biāo)更加精練，教學(xué)內(nèi)容更加精簡，教學(xué)主題更加明確，錄制“微課”也不僅僅是簡單地錄制課堂教學(xué)的視頻片段，而是需要圍繞教學(xué)目標(biāo)，采用適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)設(shè)計(jì)來實(shí)現(xiàn)。

“悍”，是指“微課”的教學(xué)效果精銳強(qiáng)悍?！拔⒄n”既不是多種教學(xué)資源的簡單堆砌，也不同于“教學(xué)資源包”的概念，它是以互聯(lián)網(wǎng)作為傳播媒介，將某個知識點(diǎn)或教學(xué)主題相關(guān)的教學(xué)資源進(jìn)行結(jié)構(gòu)化的組合，具有極強(qiáng)的動態(tài)性，“微視頻”、“微教案”、“微課件”、“微題庫”等均可以隨時進(jìn)行修改、擴(kuò)展，從而持續(xù)提高教師的課堂教學(xué)水平、促進(jìn)教師的專業(yè)成長，也有助于提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)成績。

四、桂林旅游學(xué)院國際酒店管理學(xué)院食品加工應(yīng)用課程的特點(diǎn)

桂林旅游學(xué)院與瑞士洛桑酒店管理學(xué)院于2014年底開展了實(shí)質(zhì)性的合作，并于2016年桂林旅游學(xué)院正式加入洛桑酒店管理學(xué)院全球?qū)W術(shù)認(rèn)證體系，成為中國唯一一所與其合作的公辦本科院校。按照瑞士洛桑酒店管理學(xué)院的學(xué)術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)校新建集教學(xué)與運(yùn)營于一體的二級學(xué)院——國際酒店管理學(xué)院。

國際酒店管理學(xué)院在移植和借鑒瑞士洛桑酒店管理學(xué)院人才培養(yǎng)理念的基礎(chǔ)上，結(jié)合中國高等教育實(shí)際，采用“實(shí)踐結(jié)合理論”的教學(xué)模式，將實(shí)踐與理論進(jìn)行深度融合，為大一新生開設(shè)了13門實(shí)操課程，將所有新生安排在校內(nèi)運(yùn)營教學(xué)酒店中的13個實(shí)操崗位進(jìn)行輪崗學(xué)習(xí)，這其中包括6個廚房的崗位（即食品加工應(yīng)用課程），學(xué)生們在老師指導(dǎo)下，在一線運(yùn)營崗位和管理崗位上進(jìn)行實(shí)踐和學(xué)習(xí)，二者既是師徒關(guān)系又同為教學(xué)酒店員工上下級關(guān)系，在培養(yǎng)良好職業(yè)素養(yǎng)的同時，熟悉廚房生產(chǎn)運(yùn)作流程，參與菜品制作，了解出品要求，參與廚房的成本控制等日常管理。在三年的教學(xué)實(shí)踐過程中，所有廚房任課老師均面臨“如何將從未接觸過廚房的學(xué)生培養(yǎng)成合格的酒店廚房員工，使其迅速進(jìn)入角色” 的問題。為此，廚房教學(xué)團(tuán)隊(duì)教師在近一年中嘗試采用Online To Offline的混合學(xué)習(xí)模式，即學(xué)生通過預(yù)先觀看教師錄制的教學(xué)微視頻，輔以教師自主編寫的電子教材，以了解次日的工作內(nèi)容，從而完成知識的第一次內(nèi)化。課堂上，教師則作為學(xué)習(xí)引導(dǎo)者、生產(chǎn)的管理者，引導(dǎo)學(xué)習(xí)困難的學(xué)生完成當(dāng)日的運(yùn)營生產(chǎn)，指導(dǎo)優(yōu)秀的學(xué)生完成運(yùn)營管理，從而促進(jìn)學(xué)生知識的“內(nèi)化吸收”，提高教學(xué)質(zhì)量及運(yùn)營效率。

五、基于Online To Offline混合學(xué)習(xí)模式的的微課設(shè)計(jì)——以技能演練型微課為例

適合桂林旅游學(xué)院國際酒店管理學(xué)院食品加工應(yīng)用課程的微課類型主要有理論教學(xué)型、技能演練型、美食欣賞型、美食宣傳型等，本文將著重針對“技能演練型”微課設(shè)計(jì)的個人拙見進(jìn)行闡述，希望得到業(yè)內(nèi)專家的指點(diǎn)。

（一）技能演練型微課設(shè)計(jì)的原則

技能演練型微課，是指通過微視頻展示某項(xiàng)技能的操作方法及步驟，并講解技術(shù)要領(lǐng)，學(xué)生則通過預(yù)先訓(xùn)練掌握特定技能的微課。根據(jù)自身實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，設(shè)計(jì)技能演練型微課時應(yīng)遵循以下三大原則：

1.小步分解原則

設(shè)計(jì)技能演練型微課時，最大的忌諱便是“想要一口吃成一個胖子”，適宜采用階梯式的“小步分解原則”，即強(qiáng)調(diào)技能步驟的分解，適當(dāng)?shù)胤纸饧夹g(shù)難點(diǎn)，有利于學(xué)習(xí)者逐步掌握技能要點(diǎn)。

以食品加工應(yīng)用課程其中一項(xiàng)重要的技能點(diǎn)—刀工為例，刀工的練習(xí)首先必須要認(rèn)識各種刀具及其用途，之后再了解正確握刀的方法，站案的姿勢，扶料的手勢，最后才能夠進(jìn)行各種刀法的練習(xí)。按照此種循序漸進(jìn)的學(xué)習(xí)方式，將每一步驟分解講解演示，使得學(xué)生猶如攀爬樓梯一般，一步步前行，所有步驟貫穿下來，才能夠正確地掌握刀工的操作方法。

2.步驟順序性原則

諺語云：“要捕魚，先織網(wǎng)；要搭橋，先打樁”。所有技能型工作，每個步驟的操作既是相互獨(dú)立的，也存在著整體的順序關(guān)系。技能演練型微課的目的是為了使學(xué)生掌握某項(xiàng)技能，而技能的操作過程必然需要遵循一定的步驟順序，一般情況下不會改變其固有的順序，如果個別技能的操作存在著快捷的方式或者等效操作，則可以做補(bǔ)充說明。

以食品加工應(yīng)用課程其中一項(xiàng)技能點(diǎn)—上漿為例，必須嚴(yán)格按照“腌漬—掛漿—靜置”的順序演練示范，其原因就在于上漿的第一步主要是通過加入適量的食鹽，通過不斷地攪拌使得肉類原料中的鹽溶性蛋白質(zhì)在食鹽的作用下不斷分離出來，從而促進(jìn)蛋白質(zhì)水合作用，提高蛋白質(zhì)的親水能力，并且在肉類原料周圍形成一層黏性較大的蛋白質(zhì)溶膠，從而提高蛋白質(zhì)的持水能力，以保持肉類原料的嫩度。并且剛掛好漿的肉類原料，由于肉料表面漿液尚未凝固，馬上下鍋漿液很容易脫落，因此一定需要在5℃左右的環(huán)境中靜置1小時以上，待原料表面稍有凝結(jié)之后再使用，這樣原料下鍋后才不容易脫漿。

3.眼見為實(shí)原則

技能演練型微課其重點(diǎn)就在于通過微課的演練展示，使得學(xué)習(xí)者掌握實(shí)際的技能操作方法，因此不僅僅需要清楚地講解操作步驟，同時還需要通過微視頻實(shí)景演示整個操作過程，以“眼見為實(shí)”的方式展現(xiàn)給學(xué)習(xí)者，學(xué)習(xí)者通過反復(fù)觀看，動手操作，而從完成技能的內(nèi)化，發(fā)現(xiàn)自身操作的不足，以便于在課堂上教師的面授講解來解決問題。

以食品加工應(yīng)用微課--《直刀切》為例，微課中應(yīng)當(dāng)由教師首先演示一遍直刀切的動作流程，之后再請另一位學(xué)生模仿操作實(shí)踐的過程，演示結(jié)束之后再由教師布置學(xué)習(xí)者課前的預(yù)先實(shí)踐演練任務(wù)。

（二）技能演練型微課設(shè)計(jì)的步驟

根據(jù)自身實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，在設(shè)計(jì)技能演練型微課時，應(yīng)遵照“排序—導(dǎo)入—演示—提要—練習(xí)”5個步驟：

1.第一步：排序

排序，即任課教師應(yīng)針對某門課程的所有技能點(diǎn)的整體步驟順序進(jìn)行梳理，明確操作技能步驟的順序，使得學(xué)習(xí)者對于該門實(shí)操類課程的所有技能點(diǎn)有一個總體印象，了解操作技能流程的步驟順序，每個步驟的關(guān)鍵技能點(diǎn)。排序的過程，是一個從整體到細(xì)節(jié)的過程，首先然學(xué)習(xí)者先關(guān)注整體，再關(guān)注細(xì)節(jié)，避免出現(xiàn)“盲人摸象”的現(xiàn)象。

2.第二步：導(dǎo)入

導(dǎo)入，即在某項(xiàng)技能點(diǎn)的微課中，首先應(yīng)呈現(xiàn)出該項(xiàng)技能點(diǎn)的應(yīng)用范圍及應(yīng)用條件。常用的導(dǎo)入方法是將該項(xiàng)技能應(yīng)用的情境重現(xiàn)或者提出技能應(yīng)用的需求條件，由此幫助學(xué)習(xí)者了解該項(xiàng)技能的應(yīng)用情境和學(xué)習(xí)目標(biāo)，有助于他們提高對技能應(yīng)用的理解，便于今后的技能遷移和技能創(chuàng)新。

3.第三步：演示

演示，即在微課中實(shí)景演示某項(xiàng)技能的具體操作過程，是技能演練型微課極為關(guān)鍵的步驟，其作用尤為重要。演示技能具體操作的過程時需要注意如下兩點(diǎn)：第一，操作技能的演示應(yīng)針對該項(xiàng)技能的重點(diǎn)與難點(diǎn)展開；其二，操作技能的演示操作應(yīng)該與講解同步配合開展。此外，由于微課的時長所限，在適當(dāng)?shù)臅r候可簡化不必要的操作過程，突出重點(diǎn)、難點(diǎn)的技能操作。

4.第四步：提要

提要，即提出操作技能過程中需要注意的事項(xiàng)。操作技能的演示通常是由可以熟練掌握此項(xiàng)技能的老師和學(xué)生來配合完成。因此，操作者根據(jù)自身的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，可以提出該項(xiàng)技能操作的小技巧或者注意事項(xiàng)，以幫助初學(xué)者避免犯錯，少走彎路。同時，每項(xiàng)技能點(diǎn)通常會存在諸多常見問題，多種等效操作方法，甚至快捷方式，任課教師均可以在規(guī)范演示操作過程后進(jìn)行補(bǔ)充說明。

5.第五步：練習(xí)

練習(xí)，即在總結(jié)某項(xiàng)技能點(diǎn)之后，向?qū)W習(xí)者提出該項(xiàng)技能的訓(xùn)練要求。技能型訓(xùn)練，往往需要通過反復(fù)多次地練習(xí)（即量的積累，才會產(chǎn)生質(zhì)的飛躍），才可以達(dá)到熟練掌握的程度。在完成某項(xiàng)技能點(diǎn)的整體演示之后，可對整個過程進(jìn)行總結(jié)，最后提出與該項(xiàng)技能點(diǎn)對應(yīng)的練習(xí)任務(wù)，以任務(wù)驅(qū)動的方式提高學(xué)習(xí)者對該項(xiàng)技能點(diǎn)的掌握程度。此外，任課教師也可以針對該項(xiàng)技能進(jìn)行拓展應(yīng)用的訓(xùn)練，達(dá)到舉一反三，技能遷移的目的。

（三）技能演練型微課設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)

1.時間應(yīng)著重分配在操作重點(diǎn)及難點(diǎn)方面

通常，技能演練型微課是通過拍攝（或錄屏）同PPT混合編制而成。在演示部分，制作者在前期可以將整個演示過程完全拍攝（或錄制）下來，但在后期視頻編輯時為避免微課時間過長，應(yīng)按照“突出重點(diǎn)及難點(diǎn)”的設(shè)計(jì)理念剪輯。并且在微課總時分配上，演示時間不應(yīng)少于整節(jié)微課的50%。

2.畫面應(yīng)根據(jù)需求縮小、放大、切換視角，以突出視覺重點(diǎn)

食品加工應(yīng)用微課的呈現(xiàn)方式主要是以真實(shí)動作技能進(jìn)行演示，在演示過程中，可根據(jù)動作的運(yùn)動方向，使用正視、視、俯視等多角度拍攝，或放大、縮小鏡頭，使學(xué)習(xí)者看清楚鼠標(biāo)的每一步操作或整體效果。

3.采用標(biāo)注、字幕、鼠標(biāo)軌跡等突出重點(diǎn)

技能演練型微課應(yīng)配有旁白和講解，任課教師可通過字幕、標(biāo)注、動畫效果等強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)，從而引起學(xué)習(xí)者的注意，提醒學(xué)習(xí)者避免出錯。

六、結(jié)語

微課質(zhì)量好壞與否的重點(diǎn)不在于技術(shù)手段是否高超，最主要取決于教學(xué)的“原點(diǎn)”—教學(xué)水平，好的微課需要在教學(xué)設(shè)計(jì)上做到“因材施教”，根據(jù)學(xué)習(xí)者的接受程度，以及學(xué)科特點(diǎn)有針對性的設(shè)計(jì)，才能夠起到好的教學(xué)效果。

參考文獻(xiàn)：

[1]姚紅星 王永波.高校教師微課設(shè)計(jì)與制作的問題及反思.中國成人教育.2016.

[2]韓中保 韓扣蘭.基于Blending Learning的微課設(shè)計(jì)研究.現(xiàn)代教育技術(shù).2014.

[3]胡鐵生.“微課”：區(qū)域教育信息資源發(fā)展的新趨勢.電化教育研究.2011.

[4]胡小勇.設(shè)計(jì)好微課.機(jī)械工業(yè)出版社.2017.