宋慧波+曹小敏

摘要：為了提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性、積極性和實踐操作技能，在《食品安全快速檢測技術(shù)》這門課的教學(xué)過程中，從改革教學(xué)方法、微課的應(yīng)用和改革考核方式三個方面進行了課堂教學(xué)創(chuàng)新實踐，效果良好。

關(guān)鍵詞：食品安全快速檢測技術(shù)；教學(xué)創(chuàng)新；實踐

《食品安全快速檢測技術(shù)》是我校食品檢測及管理專業(yè)一門重要的專業(yè)核心課程。開課六年來，已為社會培養(yǎng)了一批食品安全快速檢測高技能人才。但是，通過六年的課堂教學(xué)，在教學(xué)過程中也發(fā)現(xiàn)了以下問題：《食品安全快速檢測技術(shù)》這門課程有些檢測原理比較抽象，像免疫學(xué)快速檢測技術(shù)、分子生物學(xué)快速檢測技術(shù)等，并且涉及的檢測方法很多，上課采用傳統(tǒng)的以講授為主的“注入式”教學(xué)方法，講課很枯燥，學(xué)生也只是被動聽課。這種授課方式只重視知識的傳授而忽視學(xué)生能力的培養(yǎng)，影響學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和主動性的發(fā)揮，學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、實踐能力和創(chuàng)新能力提高較慢。在一些具體的演示操作中，由于教師少學(xué)生多，很多學(xué)生無法看清楚教師的具體操作及細微的實驗注意事項，導(dǎo)致演示效果不理想，直接影響到學(xué)生的實際操作能力，進而影響到教學(xué)的整體效果?！妒称钒踩焖贆z測技術(shù)》課程的考核主要依據(jù)期末閉卷考試成績及實驗報告成績，這種考核方式缺乏對學(xué)生平時實驗操作及各種能力的考核，從而影響學(xué)生平時學(xué)習(xí)和實驗操作的積極性，也使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中始終處于被動狀態(tài)。所以這種考核方式對學(xué)生實際操作技能的提高幫助不大。針對以上問題，準(zhǔn)備對本課程進行課堂創(chuàng)新改革。

一、 改革內(nèi)容

（一） 行動導(dǎo)向教學(xué)法的應(yīng)用

行動導(dǎo)向教學(xué)法強調(diào)以教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。結(jié)合《食品安全快速檢測技術(shù)》這門課程的特點，探索將行動導(dǎo)向教學(xué)法應(yīng)用到課堂教學(xué)中，以達到好的教學(xué)效果。

（二） 微課在教學(xué)中的應(yīng)用

在一些具體的演示操作中，由于教師少學(xué)生多，很多學(xué)生無法看清楚教師的具體操作及細微的實驗注意事項，導(dǎo)致演示效果不理想，教學(xué)效果受到很大的影響。為了提高教學(xué)效果，教師把一些具體的實驗操作制作成微課的形式，這樣具體的操作細節(jié)學(xué)生也可以很清楚地看到。這些微課的視頻在上課的時可以播放，同時也可以放在QQ群和微信上，讓學(xué)生隨時隨地都可以下載觀看。

（三） 改革考核方式

《食品安全快速檢測技術(shù)》這門課程更注重對學(xué)生實際操作技能的培養(yǎng)。而主要依據(jù)期末閉卷考試成績及實驗報告成績來考核學(xué)生的考核方式對學(xué)生實際操作技能的提高幫助不大，因此很有必要改革考核方式，注重對學(xué)生操作技能的考核。

二、 課堂教學(xué)創(chuàng)新的具體做法

（一） 行動導(dǎo)向教學(xué)法的應(yīng)用（以瘦肉精的快速檢測為例）

A. 課前準(zhǔn)備：教師課前設(shè)計授課方案，給學(xué)生分組，布置任務(wù)，告訴他們課堂要完成的工作，讓他們課前收集信息，做好準(zhǔn)備工作。

B. 課堂教學(xué)：

在對學(xué)生的任務(wù)進行評價時，為了調(diào)動學(xué)生的積極性和主動性，把評價分為三部分：學(xué)生評價、小組評價和教師評價，而學(xué)生評價可分為學(xué)生自評和同組內(nèi)的學(xué)生互評，小組評價也分為小組自評和小組互評。

（二） 微課在教學(xué)中的應(yīng)用

A. 確定微課教學(xué)內(nèi)容。根據(jù)以前的教學(xué)經(jīng)驗和學(xué)生的反饋情況，選擇那些學(xué)生無法看清楚的演示實驗操作為微課內(nèi)容。

B. 進行教學(xué)設(shè)計。根據(jù)選擇的教學(xué)內(nèi)容確定教學(xué)內(nèi)容合適的微課展開形式。演示操作這些教學(xué)內(nèi)容可以采取直接攝制法。

C. 制作稿本、腳本。根據(jù)教學(xué)設(shè)計，編寫微課制作稿本、腳本，力求詳細、完整、準(zhǔn)確，語言精練，盡量避免重復(fù)。

D. 攝制微課視頻。攝制視頻時教師邊操作邊講述，操作一定要規(guī)范，講述時神態(tài)和語調(diào)要自然。

E. 學(xué)生觀看微課視頻。

F. 學(xué)生觀看完微課視頻后，教師提問問題，以了解學(xué)生對微課內(nèi)容的掌握情況。

（三） 改革考核方式

改變單一的學(xué)業(yè)成績考核辦法，形成以形成性評價為主的考核體系。以前考核主要依據(jù)期末閉卷考試成績及實驗報告的成績。這種考核方式缺乏對學(xué)生平時實驗操作及各種能力的考核。嚴(yán)重影響了學(xué)生平時學(xué)習(xí)和實驗操作的積極性。改革后的考核方式關(guān)注學(xué)生平時的學(xué)習(xí)過程，關(guān)注學(xué)生理論與實踐的結(jié)合，關(guān)注學(xué)生在掌握基礎(chǔ)理論知識同時的實際能力提高。具體每次上課考核評價表如下（以瘦肉精的快速檢測為例）：

三、 取得成效

通過一學(xué)期的課堂教學(xué)創(chuàng)新實踐，成效顯著：

（1）打破了傳統(tǒng)授課方式，更新了課堂教學(xué)理念，創(chuàng)新了課堂教學(xué)方法，教學(xué)方法從以教為主向以學(xué)為主轉(zhuǎn)變，注重學(xué)生的主體地位，在教學(xué)過程中采取了參與式、啟發(fā)式、探究式、討論式教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生主動參與、獨立思考，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，著力培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)、鉆研問題、探究創(chuàng)新的興趣和能力。使學(xué)生自主學(xué)習(xí)、實踐能力和創(chuàng)新能力得到了很大的提高，使培養(yǎng)高技能、高素質(zhì)人才的教學(xué)目標(biāo)得以實現(xiàn)。

（2）在教學(xué)過程中，把微課應(yīng)用到教學(xué)中去，提高了教師演示操作的教學(xué)效果。

（3）關(guān)注學(xué)生平時的學(xué)習(xí)過程，關(guān)注學(xué)生理論與實踐的結(jié)合，關(guān)注學(xué)生在掌握基礎(chǔ)理論知識同時的實際能力提高，改變了單一的學(xué)業(yè)成績考核辦法，形成了以形成性評價為主的考核體系。