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        冬日食“三冬”

        2017-12-27 21:03:04范琳琳
        食品與健康 2017年12期
        關(guān)鍵詞:螺肉冬菇配菜

        范琳琳

        在眾多的食材里,有不少名字里帶有“冬”字的,例如冬菇、冬筍和冬瓜。您知道這“三冬”有什么特點(diǎn)嗎?冬季怎樣食用這“三冬”才能更養(yǎng)生呢?下面為大家一一介紹。

        冬 菇

        很多人誤以為冬菇就是香菇。其實(shí),冬菇只是香菇的一種。香菇還包括花菇和香蕈。冬菇自身特有的菌類香味,以及肉質(zhì)彈牙的口感,讓它成為我們冬季餐桌上的王牌配菜。無(wú)論用它包餡、做菜還是泡茶,那股特殊的清香都會(huì)讓您心曠神怡。冬菇有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,特別是其中的香菇精和香菇多糖,對(duì)于食欲減退、少氣乏力、三高等癥都有一定的改善作用。市面上的冬菇有“鮮”“干”之分,它們除了在一些水溶性的營(yíng)養(yǎng)素含量上有不同之外,其他成分并沒(méi)有太大區(qū)別。干冬菇味道比鮮冬菇濃郁,這是因?yàn)槎浇?jīng)過(guò)烘干后,其中的核糖核酸在烹煮時(shí)更容易釋放出來(lái),鳥苷酸等鮮味物質(zhì)也更容易析出。所以干冬菇多用于制作湯類菜品,而鮮冬菇多用于炒菜。

        冬 筍

        冬筍是竹子在冬季萌生的幼筍。眾所周知,一般竹筍都是在春夏季生筍,10月份之后就不會(huì)再長(zhǎng)??赡戏接幸环N孟宗竹,它能在漫漫寒冬中孕育小筍。筍農(nóng)要在筍未出土之前將其挖出。這不僅要求筍農(nóng)有很高的挖筍技術(shù),而且對(duì)體力要求也更高。成熟的冬筍外殼呈淡黃色,形狀多半為羊角狀,肉質(zhì)十分鮮嫩,是冬季里不可多得的山珍。市場(chǎng)上售賣的冬筍一般沾滿泥土,您在烹飪前需要將它們仔細(xì)刷洗干凈。為了避免冬筍纖維快速老化,您買回之后一定要當(dāng)天處理。在蒸煮冬筍時(shí),不要去除筍皮上的金黃色茸毛。這些金黃色茸毛可以保留冬筍的天然香氣。如果您用汆燙的方式處理冬筍,一定要看好火候。煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),容易導(dǎo)致冬筍產(chǎn)生澀味。如果想將煮熟之后的冬筍存放一段時(shí)間,可以將其先用冰水浸泡,擦干后用保鮮膜包好放入冰箱。這樣做,冬筍可以保鮮兩周。

        無(wú)論當(dāng)主菜還是配菜,冬筍鮮嫩的質(zhì)地、脆爽的口感、清香的味道都是無(wú)與倫比的。在我國(guó)南方很多省份,人們過(guò)年時(shí)餐桌上必不可少的一道菜就是“螺肉魷魚冬筍蒜湯”。做法是:把切好的筍片放入開水中汆燙,然后將其放入排骨高湯,與香菇和姜片一起烹煮。另外在熱鍋中加油將蒜爆炒,放入魷魚爆香后倒入排骨湯中,最后加螺肉。注意,烹煮的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng),否則螺肉會(huì)變老。

        冬 瓜

        冬瓜是東方特有的蔬菜,一般只在亞洲地區(qū)種植。冬瓜的儲(chǔ)存時(shí)間非常長(zhǎng)。將采收下來(lái)的冬瓜放在通風(fēng)處,整個(gè)冬天它都不會(huì)變質(zhì)。不過(guò)如果冬瓜已經(jīng)被切開,則應(yīng)盡快食用。冬瓜營(yíng)養(yǎng)十分豐富,富含的鉀元素有利于腎臟保健,且熱量低,幾乎不含脂肪,是減肥瘦身者的好食材。近年來(lái),冬瓜家族出現(xiàn)了新品種——芋頭冬瓜,它是長(zhǎng)在樹上的扁球形翠綠色冬瓜,其肉厚、肉質(zhì)綿軟細(xì)膩,煮熟后可散發(fā)出自然的香芋味道。

        如果您覺(jué)得在寒冷的冬天單吃冬瓜略顯清淡,那么不妨試試下面這款食材豐富又營(yíng)養(yǎng)的釀冬瓜。做法:將冬瓜削皮切成大塊;把大冬瓜塊的中間挖掉一些瓜肉,作容器備用;將挖下來(lái)的瓜肉剁成碎末;用魚肉蓉、胡椒和鹽調(diào)味,拌上冬瓜碎,一起釀在備好的冬瓜塊容器中,擺盤蒸熟即可。

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