何瑋

摘要：在全面實施課程教學改革建設(shè)的背景下，以技能大賽為創(chuàng)新點，構(gòu)建“賽課結(jié)合”課程教學模式，進行專業(yè)院校餐飲服務(wù)實訓課程教學的深入改革，對促進高職院校課程深化改革，強化“雙師型”師資團隊的培養(yǎng)，實現(xiàn)學生全面發(fā)展具有積極影響?；诖?，筆者結(jié)合多年教學經(jīng)驗，以“技能大賽推動餐飲服務(wù)實訓課程教學改革”為研究內(nèi)容，進行具體分析，以期提高課程教學質(zhì)量，培養(yǎng)社會需要的專業(yè)人才。

關(guān)鍵詞：技能大賽；餐飲服務(wù)；課程教學改革

一、設(shè)計具有可行性的“賽課結(jié)合”課程體系

在我國教育事業(yè)高速發(fā)展的背景下，職業(yè)技能大賽的提出與發(fā)展，為我國職業(yè)院?，F(xiàn)代化建設(shè)與課程教學深化改革指明了方向，提供了新動力。基于此，高職院校酒店管理專業(yè)應(yīng)緊跟時代發(fā)展需求，把握機遇，根據(jù)自身實際情況設(shè)計并構(gòu)建具有可行性的餐飲服務(wù)“賽課結(jié)合”課程體系。

例如，在“自立自強、誠信誠德、信善信美”的辦學理念以及“樹立職業(yè)意識、以就業(yè)為導向，注重‘知識+技能+素質(zhì)一體化培養(yǎng)，促進學生全面發(fā)展”的教學理念上，對以競賽為實訓方式的技能型課程進行綜合分析，通過課程分析與整合，重構(gòu)課程模塊，并在此基礎(chǔ)上科學選用或編創(chuàng)課程教材，設(shè)置課程教學內(nèi)容，形成完善、可行、科學的課程教學體系，為課程教學實踐奠定基礎(chǔ)。

二、基于技能大賽，確立實訓目標

由《國際教育分類標準》可知，職業(yè)院校的課程核心在于應(yīng)用、實際、實踐、技術(shù)以及能力培養(yǎng)。因此，職業(yè)教育的課程教學需注重專業(yè)課程的實踐訓練，以學生就業(yè)為導向，強化學生技術(shù)與能力的培養(yǎng)。對此，基于技能競賽考核標準與相關(guān)內(nèi)容，應(yīng)從綜合性角度出發(fā)，在理論知識與實踐應(yīng)用相結(jié)合的背景下，確立課程實訓目標，為教學規(guī)劃提供依據(jù)。

例如，就酒店管理專業(yè)核心課程“餐飲服務(wù)與管理”而言，依據(jù)技能競賽賽項考核標準確立課程教學的實訓項目，即宴會擺臺、餐巾折花、托盤、斟酒、菜單設(shè)計、餐飲原料選購與管理等項目；就“餐飲服務(wù)專業(yè)英語”而言，確立了餐廳服務(wù)標準用語、情境模擬考核、主題專題英語介紹等實訓項目與實訓目標；“酒店餐飲管理”設(shè)計了酒店餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)管理、餐飲文化建設(shè)、餐飲原料存儲管理、餐飲促銷活動設(shè)計等實訓項目，將技能競賽與課程實訓相關(guān)聯(lián)，促進理論與技術(shù)知識在實訓教學中的應(yīng)用，提升教學質(zhì)量。

三、基于技能大賽，創(chuàng)設(shè)教學內(nèi)容

以職業(yè)教育教學標準與要求為基礎(chǔ)，結(jié)合餐飲服務(wù)實訓課程目標，實現(xiàn)課程就教學內(nèi)容與技能大賽內(nèi)容的有效連接。并在此基礎(chǔ)上，創(chuàng)設(shè)高職院校餐飲服務(wù)實訓課程教學內(nèi)容，并為學生打造具有創(chuàng)新性、開發(fā)性、趣味性的課程教學氛圍。

例如，教師依據(jù)“賽課結(jié)合”教學體系以及課程實訓目標，以先進教學理念為指導，為學生創(chuàng)設(shè)自主參與式課程教學平臺。在此過程中，根據(jù)學生實際情況與個性特征，制訂個性化課堂教學目標與教學任務(wù)，通過組織、引導，促進學生對任務(wù)的有效完善。此外，創(chuàng)設(shè)“職業(yè)資格證書”課程教學內(nèi)容，在與相關(guān)企業(yè)或教育機構(gòu)相互溝通的前提下，強化自身課程教學的職業(yè)性和實踐應(yīng)用性。

四、基于技能大賽，創(chuàng)新教學方法

“授人以魚，不如授人以漁”，在職業(yè)教育中應(yīng)采用行之有效的方法讓學生掌握知識、技能，同時學會自主、獨立地完成任務(wù)。在“工學結(jié)合”理念下創(chuàng)新教學方法，可以在培養(yǎng)學生學習興趣的同時，提升教學效率，促進學生全面發(fā)展。

例如，針對競賽相關(guān)的實訓課程，以“激發(fā)學生興趣”“發(fā)揮學生主體作用”為指導，以導向為核心內(nèi)容，并在資源整合利用的基礎(chǔ)上，創(chuàng)設(shè)情境教學法、“合作+競賽”教學法、雙語教學法等。如在“酒店餐飲服務(wù)與管理”課程教學中，針對其中某一課程實訓內(nèi)容，設(shè)計實訓項目，并通過情境教學法，將學生進行科學分組并比賽，完成層次性教學任務(wù)“餐飲接待—餐飲菜單推薦—餐飲客服—送客服務(wù)”。

五、基于技能大賽，轉(zhuǎn)變課程教學考核評價

在進行教學質(zhì)量考核評價時，應(yīng)從整體角度出發(fā)進行綜合評價，保證評價作用的最大化。例如，通過“校內(nèi)測試+技能競賽”的范式對學生給予學分獎勵；通過項目考核、學習日常任務(wù)完成情況以及崗位技能考核等方式，對學生的實踐能力、學習態(tài)度、創(chuàng)新能力、學習方法等進行測評。

六、結(jié)論

總而言之，以技能大賽推動餐飲服務(wù)實訓課程改革是我國職業(yè)教育教學創(chuàng)新發(fā)展與課程建設(shè)的典型代表，對于提升職業(yè)教育教學質(zhì)量與教學水平、促進職業(yè)院校課程資源優(yōu)化建設(shè)、實現(xiàn)綜合型教師隊伍的培養(yǎng)及專業(yè)化應(yīng)用型人才培養(yǎng)具有重要影響作用。

參考文獻：

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