譚希

健康生活與廚房的鍋碗瓢盆息息相關(guān)，不同類型的廚具，安全系數(shù)也會(huì)有所不同。對(duì)家庭主婦、煮夫來說，學(xué)會(huì)正確使用廚具，是很有必要的。

陶瓷類 很多人喜歡用陶瓷、沙鍋等來煲湯，要提醒的是，有些劣質(zhì)陶瓷鍋因?yàn)橹谱鲿r(shí)溫度不夠或涂釉配料不符合標(biāo)準(zhǔn)，就可能使鍋中含較多的鉛，進(jìn)而造成重金屬中毒。

新買的陶瓷類廚具需用沸水煮5分鐘，然后再在常溫的食醋里浸泡一到兩個(gè)小時(shí)。食醋能產(chǎn)生氫離子，少量陶瓷遇酸會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)顏色變化時(shí)，說明不能用。

鋁制品類 由于鋁制品炊具質(zhì)輕、光亮，廣泛用于現(xiàn)代家庭，但鋁制品炊具易刮傷碰撞、摩擦等，可使鋁成分在一定程度上釋放出來，與糖、鹽、酸、堿、酒等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而溢出較多的鋁元素，從而增加了人們攝入的機(jī)會(huì)，影響健康。因此不要用鋁制品炊具盛放時(shí)間過久的鹽、酸、堿類食物，不使用鋁鍋鏟、鋁飯勺等用具，因?yàn)樗鼈冊(cè)诔床?、盛飯的長期刮擦中，產(chǎn)生肉眼看不見的鋁屑。

鐵鍋類 鐵鍋易生銹，所以最好不要用鐵鍋煮湯，也不宜盛放食物過夜。鐵鍋?zhàn)钫_的用途，是炒菜。因?yàn)殍F鍋一般不含其他化學(xué)物質(zhì)，很少有溶出物。即使有鐵物質(zhì)溶出，對(duì)人體也有好處，用鐵鍋烹飪是最直接的補(bǔ)鐵方法。

刷鐵鍋時(shí)應(yīng)少用洗滌劑，輕微銹跡可用醋洗。新鍋?zhàn)詈孟扔名}水泡，再用色拉油擦拭以去除異味。

不銹鋼類 首次使用不銹鋼類廚具前，要先用白醋加溫后將其清洗一次，然后再用熱水沖洗，內(nèi)外擦干后才可以使用。

不銹鋼不易生銹，但忌酸堿。不銹鋼如果長時(shí)間接觸酸、堿類物質(zhì)會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，不但會(huì)損害器具，還會(huì)影響人的身體健康。因此，不銹鋼容器不應(yīng)長時(shí)間盛放鹽、醬油、菜湯等，也不宜用強(qiáng)堿物質(zhì)洗滌。

不粘鍋類 不粘鍋因清洗方便、油煙較少而受到消費(fèi)者歡迎，但從健康的角度來說遠(yuǎn)不及鐵鍋。如果干燒或油溫達(dá)到300℃以上，涂層就可能被破壞。

許多菜肴需要煎炸，油的沸點(diǎn)是320℃，這很容易導(dǎo)致不粘鍋中的有害成分分解，所以煎炸食品時(shí)應(yīng)避免使用不粘鍋。endprint