李衛(wèi)，吳小剛，李斌

摘要：為了使培養(yǎng)出的食品專業(yè)人才符合食品行業(yè)對(duì)人才的要求，我國(guó)各高校的食品專業(yè)進(jìn)行了多項(xiàng)改革與創(chuàng)新。本文從培養(yǎng)方案、實(shí)習(xí)教學(xué)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)、課堂教學(xué)四個(gè)方面來(lái)闡述目前我國(guó)高校食品專業(yè)教學(xué)所實(shí)施的改革與創(chuàng)新舉措。

關(guān)鍵詞：食品專業(yè)；教學(xué)改革；本科教學(xué)

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）45-0104-02

我國(guó)食品工業(yè)經(jīng)過三十多年的快速發(fā)展，已成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中增長(zhǎng)最快、最具活力的第一大產(chǎn)業(yè)[1]。隨著我國(guó)社會(huì)的進(jìn)步和人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品種類和質(zhì)量的要求也日益增高，這對(duì)食品行業(yè)的發(fā)展與創(chuàng)新提出了新的要求。為了使高校培養(yǎng)出的食品專業(yè)人才更加符合食品行業(yè)對(duì)人才的要求，我國(guó)各高校的食品專業(yè)實(shí)施了多項(xiàng)教學(xué)改革。本文從培養(yǎng)方案、實(shí)習(xí)教學(xué)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)、課堂教學(xué)等四個(gè)方面來(lái)闡述目前高校食品專業(yè)在教學(xué)方面進(jìn)行的改革與創(chuàng)新舉措。

一、培養(yǎng)方案改革與創(chuàng)新舉措

各高校的食品專業(yè)針對(duì)學(xué)生特點(diǎn)及今后的就業(yè)方向，在培養(yǎng)方案上進(jìn)行了大膽改革與創(chuàng)新。一些高校的食品專業(yè)構(gòu)建了以創(chuàng)新能力為導(dǎo)向的培養(yǎng)方案和課程體系，以培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神的食品專業(yè)人才為目標(biāo)，將創(chuàng)新能力的培養(yǎng)貫穿于整個(gè)培養(yǎng)過程。例如南昌大學(xué)開展以科研項(xiàng)目為導(dǎo)向的四階段培養(yǎng)模式和以項(xiàng)目為載體的個(gè)性化人才培養(yǎng)方案，并采用四模塊的食品專業(yè)課程教學(xué)體系，即廣博的通識(shí)課程模塊、寬厚的學(xué)科基礎(chǔ)課程模塊、精深的“技術(shù)+特色+創(chuàng)新”專業(yè)課程模塊、配套教學(xué)與實(shí)踐相結(jié)合的實(shí)踐創(chuàng)新教學(xué)模塊。江南大學(xué)針對(duì)食品科學(xué)高端研究人才的培養(yǎng)，在課程體系中增加了新生討論課程，對(duì)新生進(jìn)行食品專業(yè)和行業(yè)的熱愛教育和價(jià)值塑造；增加了寫作與交流課以提高學(xué)生思維、表述、展示和獲取成功的能力；增加了學(xué)科前沿課程以彌補(bǔ)教材與最新食品科學(xué)與科技水平的差距。中國(guó)海洋大學(xué)本著“個(gè)性化、國(guó)際化”、“通識(shí)為體、專業(yè)為用”和“重創(chuàng)新、富特色”等人才培養(yǎng)理念，根據(jù)個(gè)性化人才成長(zhǎng)需要，按復(fù)合型人才培養(yǎng)模式、卓越工程師人才培養(yǎng)模式和國(guó)際合作人才培養(yǎng)模式進(jìn)行分類培養(yǎng)。石家莊學(xué)院以培養(yǎng)具有工程和科研素質(zhì)、服務(wù)于地方行業(yè)的食品專業(yè)工程應(yīng)用型人才為目標(biāo)，構(gòu)建以能力培養(yǎng)為主線、專業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)為核心的理論課程體系，通過與食品企業(yè)和行業(yè)各部門人員溝通制定符合需求的應(yīng)用型人才培養(yǎng)方案，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。徐州工程學(xué)院面向食品生產(chǎn)管理一線，與行業(yè)和企業(yè)聯(lián)合優(yōu)化人才培養(yǎng)方案和課程體系，制訂了以社會(huì)需求為導(dǎo)向、以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線、培養(yǎng)目標(biāo)與食品產(chǎn)業(yè)需求對(duì)接、教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)契合的應(yīng)用型人才培養(yǎng)方案，著力培養(yǎng)“厚基礎(chǔ)、善實(shí)踐、能創(chuàng)新、高素質(zhì)”的應(yīng)用型人才。

二、生產(chǎn)實(shí)習(xí)改革與創(chuàng)新舉措

生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的重要途徑，各高校的食品專業(yè)正在積極探索和改革本科實(shí)習(xí)教學(xué)模式，以提高學(xué)生的動(dòng)手能力和操作技能，讓學(xué)生通過實(shí)踐掌握實(shí)際本領(lǐng)，為食品專業(yè)輸送高素質(zhì)的復(fù)合型人才。目前，一些高校在打造校企合作實(shí)習(xí)平臺(tái)上做出了努力，在實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)方面進(jìn)行了多項(xiàng)改革與創(chuàng)新。如安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)與企業(yè)合作，打造校內(nèi)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺(tái)，以學(xué)校出場(chǎng)地、學(xué)院出人、企業(yè)出錢、自負(fù)盈虧的模式，打造了“享味坊”、“格子鋪”等創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺(tái)，取得了不錯(cuò)的成果。西北農(nóng)林科技大學(xué)構(gòu)建“走進(jìn)生產(chǎn)、服務(wù)社會(huì)”的學(xué)生實(shí)踐能力訓(xùn)練體系，將此訓(xùn)練體系納入本科生的教學(xué)培養(yǎng)計(jì)劃中，使低年級(jí)學(xué)生盡早接觸專業(yè)知識(shí)、參與生產(chǎn)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)；該校葡萄酒學(xué)院通過與海外酒莊簽訂長(zhǎng)期合作協(xié)議，在法國(guó)、新西蘭等國(guó)建立了5個(gè)海外本科教學(xué)實(shí)習(xí)基地，穩(wěn)步推進(jìn)海外實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)的實(shí)施和建設(shè)。徐州工程學(xué)院與26家企事業(yè)單位簽訂校企聯(lián)盟協(xié)議，與維維集團(tuán)等6家行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)共建“5+1”示范性實(shí)習(xí)基地，通過實(shí)習(xí)教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生“崇尚實(shí)踐、崇尚技能、崇尚團(tuán)隊(duì)、崇尚誠(chéng)信”的職業(yè)精神和快速融入社會(huì)的職場(chǎng)能力和生活態(tài)度。

三、實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革與創(chuàng)新舉措

實(shí)驗(yàn)課是食品專業(yè)教學(xué)中的重要部分，提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)水平對(duì)培養(yǎng)高素質(zhì)的食品專業(yè)人才具有十分重要的意義。以往食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)多為理科性“燒杯式”實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)的中試生產(chǎn)設(shè)備少，學(xué)生缺乏工程操作訓(xùn)練，工程意識(shí)薄弱，動(dòng)手能力差，與食品企業(yè)的實(shí)際需求相差甚遠(yuǎn)[2]。因此，建立食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心，開展多層次、開放性的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，將食品專業(yè)領(lǐng)域的新知識(shí)與新技能納入實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程，適量減少簡(jiǎn)單的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，將其整合設(shè)計(jì)為綜合性實(shí)驗(yàn)，這些舉措對(duì)提高食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量有著重要作用。在實(shí)驗(yàn)成績(jī)?cè)u(píng)定方面，要改變以實(shí)驗(yàn)報(bào)告判定成績(jī)的考核模式，增加實(shí)驗(yàn)操作技術(shù)考核環(huán)節(jié)，綜合考查學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。

許多高校已在食品專業(yè)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)上進(jìn)行了一些改革創(chuàng)新，并取得了不錯(cuò)的成效。如集美大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，以工程素質(zhì)培養(yǎng)為目標(biāo)，建設(shè)了魚糜制品、飲料、烘焙制品等校內(nèi)工程實(shí)驗(yàn)平臺(tái)，強(qiáng)化工程操作、產(chǎn)品設(shè)計(jì)能力培訓(xùn)，構(gòu)建了食品產(chǎn)品設(shè)計(jì)主題研究的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，將實(shí)驗(yàn)教學(xué)由“燒杯式”、“單元化”和“驗(yàn)證性”轉(zhuǎn)變?yōu)椤吧a(chǎn)線”、“工程化”和“創(chuàng)新性”的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，突出了實(shí)驗(yàn)教學(xué)的系統(tǒng)性和工程實(shí)用性。長(zhǎng)沙理工大學(xué)的食品科學(xué)與工程專業(yè)，將部分科研實(shí)驗(yàn)平臺(tái)轉(zhuǎn)化為教學(xué)實(shí)驗(yàn)平臺(tái)向?qū)W生開放，價(jià)值2000余萬(wàn)元的儀器設(shè)備為學(xué)生進(jìn)行課外科研創(chuàng)新活動(dòng)和畢業(yè)論文的完成提供了條件保障，他們還利用食品工藝實(shí)驗(yàn)室的焙烤生產(chǎn)線、飲料生產(chǎn)線、肉腸生產(chǎn)線成立了“焙烤俱樂部”、“酸奶制造工廠”等培訓(xùn)基地，為學(xué)生動(dòng)手能力、實(shí)驗(yàn)操作能力的培養(yǎng)提供了充足的條件。

四、課堂教學(xué)改革與創(chuàng)新舉措

課堂教學(xué)的創(chuàng)新應(yīng)著力于激發(fā)學(xué)生研究性學(xué)習(xí)的熱情，訓(xùn)練學(xué)生學(xué)術(shù)研究的基本素養(yǎng)，鍛煉其獨(dú)立思考能力、團(tuán)隊(duì)合作能力。在課程內(nèi)容上，應(yīng)適度更新課程內(nèi)容，增加講座、研討等形式的課程。例如四川大學(xué)的食品工程系，就增加了新生研討課，助力新生從高中向大學(xué)的學(xué)習(xí)方法轉(zhuǎn)變，及時(shí)適應(yīng)大學(xué)的學(xué)習(xí)。除此之外，他們還開設(shè)了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練課程、科研訓(xùn)練課程和校外專家課程等。河北農(nóng)業(yè)大學(xué)采用多元化理論教學(xué)方式，建立寬松、活潑、以學(xué)生為主的課堂，以情景教學(xué)、討論法教學(xué)、案例教學(xué)等方法引發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性，并將教師們的科研項(xiàng)目融入到理論教學(xué)中，使學(xué)習(xí)成為探索和發(fā)現(xiàn)的過程，而不僅僅是記憶和拷貝的過程。

隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的逐漸發(fā)達(dá)，各高校正在嘗試將現(xiàn)代教育技術(shù)與傳統(tǒng)課堂教學(xué)相融合，逐步建立食品專業(yè)課的在線課堂教學(xué)方式。在線課堂是在開放課件的熱潮與開放教育資源運(yùn)動(dòng)的背景下出現(xiàn)的一種新興的教學(xué)方式，具有傳統(tǒng)課堂所不具有的許多優(yōu)點(diǎn)，已逐漸成為課堂教學(xué)的支撐、補(bǔ)充和擴(kuò)展[3]。例如華南農(nóng)業(yè)大學(xué)的食品專業(yè)實(shí)施了國(guó)家級(jí)精品課程網(wǎng)絡(luò)共享和在線課堂建設(shè)，他們與高水平網(wǎng)絡(luò)課程專業(yè)制作公司合作，進(jìn)行了初始課程網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的建設(shè)，根據(jù)在線課堂的要求完成了《畜產(chǎn)食品工藝學(xué)》等課程的教學(xué)大綱和教材修訂。本校食品專業(yè)的教師也將自己所授課程制作成網(wǎng)絡(luò)視頻供學(xué)生在線學(xué)習(xí)，目前在學(xué)校精品資源共享課建設(shè)與管理平臺(tái)上的在線課程有食品機(jī)械與設(shè)備、食品微生物學(xué)、食品安全學(xué)、食品化學(xué)、食品分析、食品工廠設(shè)計(jì)、食品科學(xué)原理、食品工程原理、釀造酒工藝學(xué)等。

五、結(jié)語(yǔ)

創(chuàng)新型國(guó)家的科技發(fā)展戰(zhàn)略使創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)成為高校教學(xué)工作的重中之重，提高科技創(chuàng)新能力是食品行業(yè)調(diào)整經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式的關(guān)鍵任務(wù)，因此食品專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)定位應(yīng)該是適應(yīng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和行業(yè)需求的全方位應(yīng)用型創(chuàng)新人才，以及具有社會(huì)責(zé)任感、創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的德智體美全面發(fā)展的應(yīng)用研究型高級(jí)專門人才。目前一些高校食品專業(yè)已在本科教學(xué)方面做出了大膽改革與創(chuàng)新，改進(jìn)了食品專業(yè)本科的理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)方式，既有效提高了教學(xué)效率也更加有利于學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。未來(lái)我國(guó)高校食品專業(yè)應(yīng)在本科教育中創(chuàng)立各學(xué)科交叉融合的新型食品專業(yè)課程體系，堅(jiān)持在教育中結(jié)合人文與科學(xué)兩大板塊，為社會(huì)培養(yǎng)出更多高素質(zhì)、能力強(qiáng)的綜合型優(yōu)秀人才。

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