高蘭萍+郭建亭

摘 要：當(dāng)前，越來越關(guān)切殘留農(nóng)藥對人體健康和環(huán)境的影響。主要從農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)的原因和危害分析，農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測必要性，食品安全檢測技術(shù)的比較。同時(shí)在最后展望了食品安全快速檢測的發(fā)展趨勢。

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留；農(nóng)藥殘留檢測；快速檢測

中圖分類號(hào)：TB文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：Adoi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2017.31.090

農(nóng)藥、抗菌素與植物生長調(diào)節(jié)劑等化學(xué)物質(zhì)在農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展越來越依賴。我國農(nóng)副產(chǎn)品使用了較高的化學(xué)農(nóng)藥狀態(tài)下，而農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留過量是這些化學(xué)農(nóng)藥的不合理使用引起的，農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留過高，勢必對消費(fèi)者食用安全產(chǎn)生影響，嚴(yán)峻時(shí)會(huì)釀成消費(fèi)者致病、青少年發(fā)育異常，甚至干脆引發(fā)中毒死亡。農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留超過標(biāo)準(zhǔn)值在國際貿(mào)易中也產(chǎn)生了很大的影響，農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留問題世界各國都高度正視，對品種繁多的農(nóng)副產(chǎn)品，劃定了越來越嚴(yán)格的農(nóng)藥殘留限量數(shù)值，這樣一來，中國農(nóng)副產(chǎn)品出口創(chuàng)匯面臨挑戰(zhàn)越來越嚴(yán)苛。當(dāng)前，農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留量檢驗(yàn)檢測方法層出不窮，主要有生化測定和色譜檢測兩種方法。生化測定方法中的酶抑制率法，因?yàn)榫哂锌旖荨㈧`敏、操作方便、成本廉等特點(diǎn)，被列為國家標(biāo)準(zhǔn)檢測方（GB/T5009.199-2003），酶抑制率法在蔬菜、水果等農(nóng)產(chǎn)品中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留現(xiàn)場快速定性初篩檢驗(yàn)檢測，得到了廣泛的運(yùn)用。

1 農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)的原因和風(fēng)險(xiǎn)分析

給人們的健康與食品安全帶來了很大的危害農(nóng)藥污染是農(nóng)藥使用后殘存于自然環(huán)境、生物體和食物中的農(nóng)藥母體、 物質(zhì)衍生、物質(zhì)代謝、物質(zhì)降解和雜質(zhì)的總的稱呼。一些國家禁止在蔬菜、水果生產(chǎn)中使用如：O，O-二乙基-S-（乙硫基甲基）二硫化磷酸酯、 對硫磷、多滅磷、氧樂果、 甲基1605等。有機(jī)磷農(nóng)藥化合物和氨基甲酸酯類農(nóng)藥化合物，因?yàn)槭秤昧司哂性S多高毒、劇毒農(nóng)藥殘留引起的食物會(huì)發(fā)生人、家禽急性中毒事故。人們長期食用含農(nóng)藥化合物殘留超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品，盡管不會(huì)發(fā)生惡性中毒事件，但是人和禽的慢性中毒事件時(shí)有發(fā)生，波及下一代疾病的出現(xiàn)，甚至?xí)T發(fā)惡性腫瘤。

當(dāng)前市場的有機(jī)磷、氨基甲酸酯以及擬除蟲菊酯組成三大類化學(xué)殺蟲劑，它們是農(nóng)藥化合物殘留污染的主要成分。菜農(nóng)最佳選擇的有機(jī)磷一類殺蟲劑，在市場生產(chǎn)上起主宰作用，科學(xué)技術(shù)檢驗(yàn)人員在有機(jī)磷和氨基甲酸酯類化學(xué)農(nóng)藥殘留快速檢測方法方面做了大量的持久探討，并得到了比較大的起色和成就。

2 農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測重要性

化學(xué)農(nóng)藥、抗生素和植物生長調(diào)節(jié)劑等化學(xué)物質(zhì)在農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中的依賴性。是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的進(jìn)步的結(jié)果，

在食品、果蔬、茶葉生產(chǎn)上我國居高不下的使用化學(xué)農(nóng)藥產(chǎn)量，而不合理使用化學(xué)農(nóng)藥，造成農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留超過標(biāo)準(zhǔn)，普通消費(fèi)者的食用安全受到嚴(yán)重的影響，其結(jié)果會(huì)造成消費(fèi)者患病、青少年發(fā)育異常，乃至干脆引起人員中毒死亡。在我國農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易活動(dòng)中，農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題已成為制約農(nóng)產(chǎn)品出口創(chuàng)匯因素之一。

3 農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)檢測方法分析

3.1 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)

目前，加強(qiáng)對食品中農(nóng)藥殘留檢測的程度，是最為有效的控制農(nóng)藥化合物殘留對人體的損害，世界農(nóng)殘的檢驗(yàn)檢測發(fā)展方向是多殘留、快速檢測，嚴(yán)格的農(nóng)藥殘留驗(yàn)證方法和技術(shù)，是保證高能量的檢驗(yàn)方法的準(zhǔn)確性的前提。氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)是農(nóng)藥殘留方法最廣泛使用檢測技術(shù)，運(yùn)用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測，往往選擇離子模式（SIM），根據(jù)相對保留時(shí)間及特征離子和離子比例關(guān)系就目標(biāo)化合物進(jìn)行確認(rèn)，目的是為了追求更高靈敏度和準(zhǔn)確度。在國外，一般要求試樣中目標(biāo)化合物相對保留時(shí)間及標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)相對保留時(shí)間相比偏差小于0.05min；各個(gè)目標(biāo)化合物起碼有3個(gè)特征離子， 其相對離子比例與標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)相比絕對值在小于10%；一起還要思考基質(zhì)對目標(biāo)化合物帶來的其他作用；加標(biāo)回收率一般在65%～110%之間。在國外，運(yùn)用SIM模式要求各個(gè)目標(biāo)化合物起碼有2個(gè)大于m/z200或3個(gè)大于m/z100的特定離子；目標(biāo)化合物特征離子比例與標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)相比在于60%～120%能夠；一般檢驗(yàn)加標(biāo)回收率支配在70%～130%，判斷驗(yàn)證檢驗(yàn)則需要在60%～120%之間。

3.2 農(nóng)藥殘留快速驗(yàn)檢測技術(shù)

慣例的氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用等農(nóng)藥殘留檢測費(fèi)用高、時(shí)間長，這就給食品安全檢驗(yàn)檢測部門對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)前期、生產(chǎn)工程中和生產(chǎn)后的監(jiān)督管理工作帶來了麻煩，因此也造就了大批的快速化學(xué)農(nóng)藥殘留的驗(yàn)檢測技術(shù)，常見的有農(nóng)藥殘留化學(xué)速測法、 農(nóng)藥殘留免疫法、農(nóng)藥殘留酶抑制分析法和農(nóng)藥殘留活體測定法等。

（1）農(nóng)藥殘留化學(xué)速測法，常用于有機(jī)磷化學(xué)農(nóng)藥的快速測定，靈敏度低下，運(yùn)用局限性高，且易受還原性物質(zhì)干擾等特點(diǎn)。原理是根據(jù)氧化還原反應(yīng)，水解產(chǎn)物與檢測試液反應(yīng)變色。

（2）農(nóng)藥殘留檢測免疫法，相對于小分子量化學(xué)農(nóng)藥須要制備人工抗原，才能進(jìn)行免疫法分析。關(guān)鍵有放射免疫分析和酶免疫分析，基于抗原和抗體的特異性識(shí)別及鏈接反應(yīng)，最常用的是酶聯(lián)免疫分析（ELISA）。

（3）農(nóng)藥殘留檢測酶抑制法，關(guān)鍵根據(jù)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對乙酰膽堿酶的差別特性抑制反應(yīng)。是探究最老練、運(yùn)用最遍及的快速農(nóng)殘檢測技術(shù)之一，

（4）農(nóng)藥殘留檢測活體檢測法，本方法操作簡單方便，但定性簡單、準(zhǔn)確度低，對化學(xué)農(nóng)藥的適宜界限狹窄。首要利用活體生物對農(nóng)藥殘留物反應(yīng)很快，比如給雙翅目蠅科昆蟲喂養(yǎng)試樣，觀察死亡率來確定判斷農(nóng)藥的殘留量的多少。

4 結(jié)束語

殘留農(nóng)藥化合物對身體健康和生態(tài)自然環(huán)境所造成的影響越來越受到我國政府和公眾的關(guān)切。鞏固對農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量的定量和研究環(huán)境污染物對人體健康的影響。為了避免和減少不必要的農(nóng)業(yè)損失合理開發(fā)和準(zhǔn)確使用農(nóng)藥殺蟲劑，守衛(wèi)生態(tài)環(huán)境，確保人民身體健康， 擁有重大而深遠(yuǎn)的理論基礎(chǔ)和實(shí)踐意義。食品安全快速檢測是基層食品安全監(jiān)管尤其是食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的有力技術(shù)支撐，是構(gòu)建嚴(yán)密高效食品安全治理體系的重要內(nèi)容。規(guī)范全省食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)食品安全快速檢測工作，加快省、市、縣、鄉(xiāng)四級(jí)食品安全快速檢測能力建設(shè)，切實(shí)保障人民群眾食品消費(fèi)安全。隨著科學(xué)技術(shù)的持續(xù)發(fā)展，殘留檢驗(yàn)檢測技術(shù)也正在持續(xù)更新、完善和迅速發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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