陳靜　薛德乾

摘 要：上杭縣是福建省農(nóng)業(yè)大縣，為了確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全、維護(hù)消費(fèi)者利益，保障廣大人民群眾的飲食安全，2002年以來(lái)上杭縣政府將果蔬農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)工作列入為民辦實(shí)事重點(diǎn)項(xiàng)目，要求將其做到常態(tài)化。該文對(duì)上杭縣2010-2014年果蔬農(nóng)殘快速檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)，對(duì)農(nóng)殘超標(biāo)原因、超標(biāo)季節(jié)、超標(biāo)蔬菜種類(lèi)等進(jìn)行了分析。

關(guān)鍵詞：上杭縣；果蔬農(nóng)殘；快速檢測(cè)

中圖分類(lèi)號(hào) S481.8 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2015）18-127-02

我國(guó)殺蟲(chóng)劑主要為有機(jī)磷類(lèi)、氨基甲酸酯和擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)，其中，有機(jī)磷類(lèi)和氨基甲酸酯類(lèi)占總量的70%[1]。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.199-2003，果蔬農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)所用方法為酶抑制劑法，酶抑制劑法主要是檢測(cè)有機(jī)磷類(lèi)和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥，其原理是有機(jī)磷類(lèi)、氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥具有相同的靶標(biāo)——乙酰膽堿酯酶，它們能抑制乙酰膽堿酯酶的活性。當(dāng)該類(lèi)農(nóng)藥與酶混合后，如果樣品中沒(méi)有農(nóng)藥或者只有少量農(nóng)藥，酶活性就不會(huì)被抑制，基質(zhì)被水解，加入顯色劑后顯色；如果酶活性被抑制，加入顯色劑后就不會(huì)顯色[2]。該方法最大的優(yōu)點(diǎn)是能對(duì)農(nóng)藥進(jìn)行快速檢測(cè)，樣品前處理簡(jiǎn)單、檢測(cè)時(shí)間短、所需儀器簡(jiǎn)單，適合現(xiàn)場(chǎng)測(cè)定，而特別適合大量樣品的初步篩選，易于普及推廣[3]。

上杭縣是福建省農(nóng)業(yè)大縣，2011年被福建省農(nóng)業(yè)廳劃分為35個(gè)蔬菜種植大縣之一，2014年獲得“全國(guó)糧食先進(jìn)縣”的稱(chēng)號(hào)。為了確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全、維護(hù)消費(fèi)者利益，保障廣大人民的飲食安全，2002年以來(lái)，上杭縣農(nóng)業(yè)局積極落實(shí)果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)工作，果蔬農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)工作做到常態(tài)化，每天定時(shí)檢測(cè)，不定期到超市、市場(chǎng)、酒店、蔬菜基地進(jìn)行果蔬農(nóng)藥殘留抽樣檢測(cè)，并將檢測(cè)結(jié)果及時(shí)上傳至福建省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)信息系統(tǒng)。

1 果蔬農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法

1.1 抽樣

1.1.1 抽樣時(shí)間 蔬菜批發(fā)市場(chǎng)一般在早上7：00～9：00點(diǎn)這段交易高峰抽樣；蔬菜基地、水果基地、專(zhuān)業(yè)合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)則要根據(jù)果蔬作物在其種植區(qū)域的成熟期來(lái)確定，抽樣一般安排在成熟期或即將上市前進(jìn)行，雨后不宜抽樣。

1.1.2 抽樣方法 抽樣時(shí)有以下幾點(diǎn)要注意：（1）不少于2名的抽樣人員，攜帶好抽樣袋、保鮮袋、紙箱、標(biāo)簽、封條等抽樣工具在規(guī)定的時(shí)間進(jìn)行抽樣；（2）每個(gè)樣品抽樣量一般不低于2kg；（3）抽樣單一式3份，一份留被抽樣單位，一份留抽樣單位，一份留檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。

1.2 樣品前處理 對(duì)于葉菜類(lèi)（如菠菜、大白菜、空心菜、莧菜等），果實(shí)類(lèi)蔬菜（黃瓜、茄子、南瓜、苦瓜等）及根莖類(lèi)（如西蘭花、花椰菜等）樣品，選取有代表性可食部分，擦去表面泥土，將葉片部分、果實(shí)部分、莖部分切成1cm左右見(jiàn)方的碎片。先取樣品提取瓶稱(chēng)重、回零，稱(chēng)取上述切成1cm左右見(jiàn)方的碎片樣品2.0g，把稱(chēng)好的樣品分別放入樣品支架上，用移液槍提取10mL的緩沖液，放入裝有樣品的提取瓶中，用攪拌棒將沒(méi)有浸沒(méi)樣品壓入提取液中，扭緊蓋子，放入樣品提取儀中超聲3min，靜置待測(cè)。

1.3 樣品檢測(cè) 本檢測(cè)室所用檢測(cè)儀器為吉大小天鵝GDYN-308SA，檢測(cè)步驟如下：（1）加酶試劑：用移液槍取酶試劑100μL到比色瓶中；（2）提取樣品：用移液槍將樣品前處理做好的待測(cè)樣品提取1mL；（3）加顯色劑：用移液槍將顯色劑100μL加于比色瓶中，充分搖勻后，將比色瓶按順序放入儀器比色槽中定位，點(diǎn)擊[樣品測(cè)量]，儀器提示在培養(yǎng)中，儀器會(huì)自動(dòng)倒計(jì)時(shí)10min；（4）加入底物：倒計(jì)時(shí)10min結(jié)束后，分別取出比色瓶，用移液槍將底物20μL依次加入比色瓶中，蓋緊比色瓶搖勻，將比色瓶放入比色槽中定位，點(diǎn)擊[確定]，樣品顯色倒計(jì)時(shí)3min，3min樣品測(cè)量結(jié)束后，儀器顯示樣品測(cè)量結(jié)果——抑制率，完成測(cè)量。

1.4 檢測(cè)結(jié)果評(píng)定 當(dāng)被測(cè)樣品的抑制率在50%以上時(shí)，表示被測(cè)量樣品中有高劑量的有機(jī)磷或氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥存在，該樣品為農(nóng)殘超標(biāo)，如果抑制率低于50%時(shí)，表示該樣品測(cè)量農(nóng)殘不超標(biāo)（合格）。

2 近年果蔬農(nóng)殘快速檢測(cè)結(jié)果分析

近年來(lái)，上杭縣果蔬農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作已經(jīng)做到了常態(tài)化，2010-2014年每年果蔬樣品檢測(cè)總數(shù)均在4 000份以上，在福建省各縣市中都名列前茅；從近5a的合格率來(lái)看，果蔬農(nóng)殘檢測(cè)的合格率逐年上升，2014年的農(nóng)殘檢測(cè)合格率相比于2010年上升了3.1個(gè)百分點(diǎn)（表1）。

將5a檢測(cè)結(jié)果按月統(tǒng)計(jì)，可以發(fā)現(xiàn)冬季的合格率高于春、夏、秋季，因?yàn)槎練鉁氐?、降雨少、濕度低，不適合害蟲(chóng)發(fā)生繁殖，因此農(nóng)藥使用相對(duì)較少，農(nóng)殘檢測(cè)合格率高；而12個(gè)月份中3、4、10、11月檢測(cè)合格率相對(duì)偏低，其原因在于：3、4月份天氣轉(zhuǎn)暖，雨水較少，農(nóng)藥降解慢，導(dǎo)致農(nóng)殘檢出率高，合格率偏低；10、11月則是蔬菜集中上市的季節(jié)，氣溫較高，病蟲(chóng)害發(fā)生較多，農(nóng)藥施用頻繁，導(dǎo)致10、11月份農(nóng)殘檢出率高，合格率偏低。

從圖1可以看出，農(nóng)殘檢出率最高的蔬菜種類(lèi)為葉類(lèi)菜和白菜類(lèi)，其他從高到低依次為茄果類(lèi)、豆類(lèi)、蔥蒜類(lèi)、薯類(lèi)根菜類(lèi)、瓜類(lèi)。葉菜類(lèi)、白菜類(lèi)的蔬菜生長(zhǎng)周期短，生長(zhǎng)速度快，農(nóng)藥施用與采摘的間隔期相對(duì)較短，因而農(nóng)藥殘留檢出率較高。根菜類(lèi)蔬菜主要是根部吸收土壤中的農(nóng)藥導(dǎo)致殘留，這些殘留的農(nóng)藥傳輸?shù)绞卟私M織內(nèi)，一部分可以被分解，所以農(nóng)殘檢出率相對(duì)較低。瓜類(lèi)這種果實(shí)類(lèi)蔬菜在其成熟期病蟲(chóng)害較少，噴藥次數(shù)少，因此農(nóng)殘檢出率低。

3 結(jié)論

2010-2014年，上杭縣果蔬農(nóng)殘快速檢測(cè)的合格率逐年升高，這是由于農(nóng)業(yè)部門(mén)加強(qiáng)了對(duì)高毒農(nóng)藥監(jiān)管，推廣農(nóng)業(yè)“五新“技術(shù)，把農(nóng)殘檢測(cè)列入常態(tài)化監(jiān)管，對(duì)于保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全起到了良好的效果。根據(jù)近年來(lái)的檢測(cè)結(jié)果顯示，葉菜類(lèi)和白菜類(lèi)的蔬菜最容易發(fā)生農(nóng)殘超標(biāo)，因此，建議在蔬菜抽檢時(shí)，將這2類(lèi)蔬菜要列為重點(diǎn)抽查對(duì)象；在季節(jié)方面，3、4、10、11月這幾個(gè)農(nóng)殘檢出率較高的月份，要加大果蔬農(nóng)殘抽檢頻次，及時(shí)掌握果蔬農(nóng)殘檢測(cè)結(jié)果，以便農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管部門(mén)監(jiān)督。

參考文獻(xiàn)

[1]朱美財(cái).乙酰膽堿酯酶的結(jié)構(gòu)與功能研究進(jìn)展[J].生物化學(xué)與生物物理進(jìn)展，1992，19（5）：342-358.

[2]阮長(zhǎng)青，黃明海，徐宗良.食品中農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)技術(shù)[J].黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)學(xué)報(bào)，2003，27（9）：186-188.

[3]張曉榮，段敏.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展[J].陜西農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009，2：114-117.

（責(zé)編：張宏民）