姜丹等

摘 要：在《食品微生物學》的實驗課教學中，傳統(tǒng)的教學方法和手段使學生的學習興趣不高，而引入創(chuàng)新型實驗體系，不但可以提高學生學習的積極性，而且也提高了教學效果和教學質(zhì)量。該文分析了創(chuàng)新型實驗體系在食品微生物學實驗教學中的應用。

關(guān)鍵詞：食品微生物；創(chuàng)新型實驗體系；教學效果

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2015）18-161-02

Application of Innovative Experimental System in Food Microbiology Experimental Teaching

Jiang Dan et al.

（School of Public Health，Zunyi 563099，China）

Abstract：In the food microbiology experiment teaching，the traditional teaching methods and means make the students' learning interest low.And the introduction of innovative experimental system not only improve the students' enthusiasm for learning，but also improves the teaching effect and teaching quality.The paper analyzed the application of innovative experimental system in food microbiology experimental teaching.

Key words：Food microbiology；Innovative experimental system；Teaching effect

在食品工業(yè)快速發(fā)展的當今社會，食品微生物學對食品科學與工程的影響巨大，這也決定了食品微生物學在食品學科中發(fā)展的重要地位，同時對高等院校食品相關(guān)專業(yè)中食品微生物學的教學工作提出了更高的要求。食品微生物學實驗教學不僅對整個教學質(zhì)量與效果起著關(guān)鍵的作用，還對學生今后就業(yè)的技能考核奠定了基礎。傳統(tǒng)的實驗教學模式以實驗員進行冗繁的準備、教師詳細的講授、學生按部就班的進行操作的方式，以基礎、驗證實驗內(nèi)容為主，導致實驗教學內(nèi)容太過陳舊跟不上學科發(fā)展的腳步、實驗教學方法過于單一限制學科發(fā)展的速度，不利于學生對課程體系的掌握，不能充分發(fā)揮其主觀能動性和創(chuàng)新性，缺乏綜合能力和素質(zhì)的培養(yǎng)。因此，在有限的實驗課時、繁多的教學內(nèi)容以及飛速發(fā)展的食品學科等多因素的影響下，對食品微生物學實驗課教學進行改革勢在必行。為此，筆者從食品微生物學實驗課進行創(chuàng)新型實踐教學體系的設計思想出發(fā)，結(jié)合自身的教學實踐經(jīng)驗，使其教學方法更靈活、講堂更生動，以期培養(yǎng)適應新時代食品工業(yè)科技飛速發(fā)展的具有科研創(chuàng)新意識，較強實踐能力的綜合性專業(yè)人才。

1 創(chuàng)新型實踐教學的設計思路

《食品微生物學》是一門理論與實踐相結(jié)合的應用性很強的課程，是一門交叉學科，普遍應用于食物儲藏、加工及食物安全檢測方面。實驗課教學的目的是培養(yǎng)學生理論與實踐相結(jié)合、發(fā)現(xiàn)問題、解決問題、邏輯思維縝密、科學方法創(chuàng)新應用、不斷自我總結(jié)的能力，踐行“知信行”模式。食品微生物學創(chuàng)新型實踐教學的設計思路主要有2個方面：一方面貫徹落實理論與實踐相結(jié)合的原則，培養(yǎng)學生熟練的實踐技能，增強其動手能力；另一方面結(jié)合食品工業(yè)的發(fā)展和用人單位的需求，讓學生應用所學知識進行科研實驗方法的設計，形成科研創(chuàng)新思維，運用所學知識解決實際遇到的問題，培養(yǎng)學生綜合考慮專業(yè)技術(shù)、實施與管理等多方面的意識，真正做到產(chǎn)學研的結(jié)合，畢業(yè)后到用人單位能夠直接上崗、開展工作[1]。

2 創(chuàng)新型實驗體系的設計

創(chuàng)新型實驗體系應建立在基礎型、綜合型實驗基礎上，目的是培養(yǎng)學生查閱資料、制定合理的實驗方案、實施方案、數(shù)據(jù)處理、結(jié)果分析與討論、總結(jié)并撰寫論文的能力，鍛煉學生的科研能力，使得在實驗內(nèi)容的安排上發(fā)揮其主觀能動性，激勵學生的興趣與潛力，改變教師作為主體的情況。例如，在創(chuàng)新型實驗中，設置“不同食物的菌落總數(shù)和大腸菌群的測定”，模擬質(zhì)監(jiān)部門人員從產(chǎn)品抽樣、制樣、實驗準備、檢測實驗、設計及出具檢測報告等系列環(huán)節(jié)，使得學生了解本課程的重要意義及作為質(zhì)監(jiān)部門人員的工作職責，為今后就業(yè)打下堅實的基礎[2]。

3 角色置換為導向的教學方法

在教學中要充分體現(xiàn)以學生為主體的教學思想，不斷進行教學方案的修訂、反思并總結(jié)經(jīng)驗、探索以角色置換為導向的教學方法。例如，在《食品微生物學》教學中，以學校食堂來創(chuàng)設職業(yè)情景，在理論學習的基礎上，學生作為質(zhì)檢人員從食堂的食物原料、對外銷售的食品、食品盛裝的器具等取樣，分組檢測細菌總數(shù)和大腸菌群指標，使學生熟練掌握食品細菌總數(shù)、大腸菌群的檢驗程序、方法和結(jié)果的報告形式設計及規(guī)范化書寫，同時針對食品微生物污染類群及其控制措施對食品加工工藝等各環(huán)節(jié)有了更深入的了解，為今后職業(yè)工作奠定了扎實的基礎。

4 利用多媒體技術(shù)及“互聯(lián)網(wǎng)+”思維，使講堂更生動

在教學中積極使用現(xiàn)代化教學手段，利用多媒體教學軟件，使學生在有限的授課時間內(nèi)接受更直觀的圖文或動畫信息，把抽象枯燥的理論內(nèi)容、涉及的實驗原理、實驗操作步驟、注意事項等內(nèi)容更形象立體化，使學生們在學習時興趣更濃厚，操作過程更順利，實驗結(jié)果更準確，實驗技能更熟練[3]。在教學中，利用網(wǎng)絡資源，應用“互聯(lián)網(wǎng)+”思維，在課上查找所需要的信息，遇到問題及時解決，而不是遇到不懂的問題就問老師，通過此教學方法可以培養(yǎng)其自主學習及查閱資料提取信息、概括總結(jié)的能力，為畢業(yè)論文的撰寫提供學習平臺。

5 加強與生產(chǎn)實際的結(jié)合

食品學科的應用性較強，且離不開生產(chǎn)實踐，目前我院針對食品微生物的實踐教學開展較少，主要是通過實驗教學來實現(xiàn)。因此，應充分利用學院已建的實踐基地，與生產(chǎn)實際相結(jié)合，鞏固科學知識，加強技能操作，拓寬學生視野，做好自身定位；加強與生產(chǎn)實習企業(yè)的溝通交流與密切合作，按照本專業(yè)培養(yǎng)計劃組織學生到企事業(yè)單位進行見習和生產(chǎn)實習，并根據(jù)學生及帶教老師反饋回來的信息，不斷地修改培養(yǎng)方案、實習方案和整合教學內(nèi)容，提高教學質(zhì)量，改革教學方法。這不僅有利培養(yǎng)學生綜合應用能力、分析問題與解決問題的能力和創(chuàng)新思維的能力，而且使其熟悉了企事業(yè)單位基本的運作模式，對學生今后的就業(yè)方向起著指導性作用。

參考文獻

[l]陳俐，仝其根，董延輝，等.用人單位對食品專業(yè)大學生崗位能力需求及教改方向[J].中國現(xiàn)代教育裝備，2012，145（9）：39-42.

[2]陳江萍，楊文花.以工作過程為導向的食品微生物學課程教改探索[J].高等農(nóng)業(yè)教育，2010，8（8）：85-87.

[3]張稅麗.淺議多媒體課件在《食品微生物學》教學中的應用效果[J].廣西輕工業(yè)，2010，139（6）：149-162.

（責編：張宏民）