李毅

摘 要：本文就我國動物性食品安全的現(xiàn)狀以及影響因素進行了分析，提出了動物防疫檢疫在動物性食品安全中的作用，同時對加強動物防疫檢疫的策略進行了探討，希望能夠為提升我國動物性食品的安全性提供參考。

關鍵詞：動物防疫檢疫 動物性食品安全 作用

近年來，隨著社會經濟水平的不斷提高，飲食安全越來越受到人們的重視。然而，現(xiàn)代畜牧技術在畜牧養(yǎng)殖產業(yè)的大量運用，使得養(yǎng)殖戶為追求更大的養(yǎng)殖量以及經濟效益，忽略了食品安全的重要性，“速成雞”、“瘦肉精”以及“屠宰帶病豬”等食品安全問題逐漸凸顯，不僅使消費者的利益受到了損害，同時威脅著消費者的健康。

動物防疫是指為了防止疫病的蔓延而采取的一系列措施，主要包括動物及其制品的檢疫以及疫病的預防、控制和撲滅。動物檢疫是指根據國家相關法律法規(guī)，通過各種診斷以及檢測方法對各種動物以及相關制品進行疫病、抗體或者病原檢查，同時采取有效的措施防止疫病的發(fā)生以及傳播。本文就動物防疫檢疫在動物性食品安全中的作用進行具體的介紹，希望能夠凸顯動物防疫檢疫的價值所在。

1 動物性食品安全現(xiàn)狀

近年來，我國逐漸從國外引入了大量的畜禽以及動物產品，然而由于缺乏有效的診斷、檢測方法以及配套的處理措施，導致豬藍耳病、牛病毒性腹瀉黏膜病以及雞傳染性法氏囊病等多種疾病傳入到我國，嚴重阻礙了我國養(yǎng)殖業(yè)以及動物性食品加工產業(yè)的發(fā)展。此外，動物性食品在加工、運輸以及販賣過程中由于環(huán)境衛(wèi)生差以及操作不規(guī)范等問題導致二次污染問題的發(fā)生，給動物性食品安全造成了另一個的隱患，使得人們的日常飲食安全受到了極大的阻礙。

2 動物性食品安全的影響因素

2.1 生物因素

動物性食品在其加工、運輸以及銷售過程中被污染，使得各種致病微生物以及寄生蟲大量繁殖；人們對食物缺乏科學的處理，導致其食用后出現(xiàn)食物中毒或者禽流感、弓形蟲以及旋毛蟲等疾病的感染。

2.2 飼料因素

動物食入被藥物污染、重金屬超標或者發(fā)生霉變的飼料后，不僅會對其自身的健康造成威脅，人類食入其相關制品后健康也會受到危害。

2.3 獸藥以及抗生素因素

動物長期服用過量的獸藥后，這些藥物以及其代謝產物會在動物細胞、組織、器官以及副產品中進行大量的積累。此外，在日常的飼養(yǎng)過程中，養(yǎng)殖戶為了防止動物疾病的發(fā)生使用過量的抗生素以及磺胺類藥物，這些藥物也會殘留與動物的組織中。如果長期使用這些動物性食品不僅會導致急性或者慢性中毒，同時會使菌株產生耐藥性，出現(xiàn)致癌、致畸或者致突變作用。

3 動物防疫檢疫在動物性食品安全中的作用

3.1 提高動物性食品安全性

近年來，我國畜禽產品的產量不斷增加，其增長速度非常迅速，已經連續(xù)十幾年在世界上居首位，不僅具有較大的市場空間，同時具有明顯的生產成本上的優(yōu)勢。然而，我國動物性食品的安全性卻遠遠落后于世界水平，我國主要采用的是發(fā)達國家基本已經不采用的家庭式的分散飼養(yǎng)方式；我國動物性食品的各種加工設備以及加工工藝均較為落后，存在嚴重的私屠亂宰現(xiàn)象；此外，我國動物性食品主要是在農貿市場進行銷售，而發(fā)達國家則是在潮濕進行銷售。因而，有必要提升我國動物性食品的安全性。動物防疫檢疫可以實現(xiàn)從動物飼養(yǎng)到動物性食品銷售整個環(huán)節(jié)的控制，因而可以說動物防疫檢疫可以有效提高動物性食品的安全性。

3.2 降低動物食品安全事故發(fā)生的概率

動物性食品的安全一旦出現(xiàn)問題，會出現(xiàn)很大的影響問題，因而如果不重視對動物性食品的安全進行防控，會使人們的健康以及生命安全受到嚴重的危害。與此同時，在動物飼養(yǎng)過程中，各種獸藥、抗生素以及激素等的濫用也容易導致動物性食品中這些物質的嚴重超標，導致動物性食品的安全問題得不到保障。然而，動物的防疫檢疫通過對動物性食品進行嚴格的檢測，可以有效控制動物飼養(yǎng)過程中各種獸藥、抗生素以及激素等的使用量，從而避免含有過量獸藥、抗生素以及激素的動物性食品的流入，從而減少動物食品安全事故的發(fā)生。

3.3 對動物性食品安全的影響因素進行有效控制

動物防疫檢疫可以有效降低相關因素對動物性食品的影響。例如，動物防疫檢疫可以對動物體內的獸藥殘留量進行檢測從而判斷其是否超標，是否含有會對人體健康造成威脅的物質，對于含量超標的動物可以防止將其加工為動物性食品。

4 加強動物防疫檢疫的策略

4.1 加強人才隊伍建設

要想做好動物防疫檢疫工作，首先就是要配備足夠數(shù)量以及質量的防疫檢疫人員。一方面，應制定合理的優(yōu)惠政策，為動物防疫檢疫隊伍不斷引進高素質人才；另一方面，要定期組織專業(yè)化的培訓，通過講座或者技能交流的方式提高防疫檢疫工作人員的綜合素質；此外，還要對防疫檢疫工作人員進行管理理念以及工作責任心的培養(yǎng)，建立適當?shù)莫剳蜋C制，從而充分調動工作人員的主觀能動性。

4.2 強化管理設備

一方面，相關部門應加強對動物防疫檢疫工作的支持，為動物防疫檢疫部門提供相應的檢疫設備，完善基礎性設施建設；另一方面，應為防疫檢疫工作人員創(chuàng)造一個良好的工作環(huán)境，尤其是工作場所以及交通工具方面，從而提高其工作效率，為動物防疫檢疫工作的順利開展提供保障。

4.3 加強監(jiān)督

相關部門應結合實際情況構建系統(tǒng)化的監(jiān)督體系，通過設立監(jiān)督管理部門，對當?shù)胤酪邫z疫工作進行具體的管控。監(jiān)管部門應對防疫檢疫工作進行定期的檢查以及不定期的抽查，不斷完善其安全管理效果以及檢疫水平，從而保證動物防疫檢疫工作的可持續(xù)發(fā)展。

5 結語

綜上所述，動物防疫檢疫不僅可以提升動物性食品的安全性，同時可以有效減少動物食品安全事故發(fā)生的概率，對動物性食品的影響因素進行有效控制。因而，相關部門應加強人才隊伍建設以及強化管理設備，同時加強監(jiān)督力度，從而加強動物防疫檢疫，確保動物性食品的安全性。

參考文獻：

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